Съдържание
Берберисът е добре известно лечебно растение, успешно използвано в народната медицина от незапомнени времена. В кой месец да събирате плодове от берберис, как правилно да събирате и съхранявате, къде да използвате и как да приготвяте са описани в материала по-долу.
Кога се събира берберис в Централна Русия?
Всички части на храста имат лечебни свойства, но най-често се събират плодовете му. Плодовете съдържат такива полезни елементи като:
- винена киселина;
- лимонена киселина;
- Ябълкова киселина;
- витамини С, А, К, Е;
- антоцианини;
- пектини.
Най-високата концентрация на тези вещества се наблюдава в периода на пълно узряване на плодовете, а именно в средата или късната есен. Това време е идеално за бране на берберис. В централна Русия берберисите могат да бъдат събрани веднага след първата слана; понижаването на температурата до отрицателни стойности помага за намаляване на горчивината и характерната киселинност в пулпата.
Зрелите плодове имат яркочервен или пурпурен цвят, те са с овална форма, дълги не повече от 1 см. Вътре има няколко семена с размер около 5 мм.
Не се препоръчва да се забавя събирането на берберис.Презрелите плодове губят своята еластичност, стават меки и воднисти, което затруднява тяхното транспортиране, съхранение и усложнява процеса на прибиране на реколтата. По-лесно е да се събира при хубаво време без валежи.
Правила за събиране на берберис
Берберисът е силно разклонен и бодлив храст, което прави брането на плодове много трудно. За да избегнете нараняване от остри бодли, трябва да носите дълги ръкави и ръкавици, когато берете плодове.
В някои страни, като Иран, където отглеждането на берберис е един от процъфтяващите селскостопански сектори, плодовете често се събират от прясно отрязани клони. Този метод дава възможност за подмладяване на храста и използване на кората и листата като лекарствени суровини.
След прибиране на реколтата берберисите трябва да бъдат сортирани, изплакнати под течаща студена вода и поставени в гевгир на тънък слой. Не е необходимо да бъркате плодовете с ръце или лъжица, тъй като това може да повреди тънката кора.
Можете да събирате берберис не само на личния си парцел, но и в гората. Растението е устойчиво на замръзване и лесно издържа на суровия руски климат. Берберисът най-често се среща в горската степ на района на Северен Кавказ, както и в Приморския край. Можете да събирате плодове от диви храсти само далеч от пътища, големи промишлени предприятия и други обекти с трудни условия на околната среда.
Приложение на плодове
Обхватът на употребата на плодовете от берберис е повече от широк. Растението се използва в медицината, козметологията и готвенето. Благодарение на ензимите, съдържащи се в плодовете, сокът от берберис отдавна се използва за боядисване на тъкани и кожа.
За медицински цели плодовете на този храст се събират и използват за:
- повишаване на апетита;
- подобряване на работата на сърцето;
- укрепване на стените на кръвоносните съдове;
- нормализиране на хормоналните нива;
- стабилизиране на функционирането на щитовидната жлеза;
- облекчаване на треска.
Берберисът има кръвоспиращо действие и се използва като помощно средство при лечение на чернодробни и пикочно-полови заболявания. За предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и укрепване на имунната система много експерти съветват редовно да пиете чай от берберис. Рецептата е доста проста:
- гл. сушени плодове от берберис се заливат с.л. вряща вода.
- Чаят се запарва 10 минути.
- Добавете гранулирана захар или мед на вкус.
- Пие се топло 30 минути след ядене.
Плодовете на берберис се събират в индустриален мащаб и за козметология. Продуктите на негова основа са особено полезни при застаряваща и застаряваща кожа, тъй като имат добър стягащ ефект и подобряват еластичността. Но изобщо не е необходимо да използвате купени кремове и маски, те могат да бъдат приготвени у дома. Например, според тази рецепта:
- 3-4 с.л. л. Херкулесовата каша се запарва в горещо мляко и сместа се оставя да изстине.
- 200 г сухи плодове от берберис се смилат и смесват с овесена каша.
- Към сместа добавете кокоше яйце и 1 ч.л. пчелен мед
- Маската се нанася върху почистена кожа и след 20 минути се отмива с топла вода.
Има невероятен брой рецепти с пресни плодове, които се събират непосредствено преди готвене. Плодовете са добри в пикантни сосове за месни и рибни ястия, те се използват за приготвяне на:
- конфитюри;
- сиропи;
- желе;
- мармалад;
- конфитюр.
Както и ликьори и други алкохолни напитки.
Берберисът рядко се консумира в чиста форма поради тръпчивия и кисел вкус на плодовете. Но е незаменим като подправка.В азиатската кухня плодовете от берберис се събират, сушат, смилат на прах и се добавят към ястия като хасиб, сайхат, различни супи и бульони. Нито една рецепта за истински пилаф не е пълна без тази съставка.
Плодовете често се събират за приготвяне на сладки ястия: компоти, блатове, захаросани плодове. Мармаладът от берберис има интересен, изискан вкус, който може да се консумира като самостоятелно ястие и да се добавя към печива:
- 800 г измити зрели ябълки се нарязват на ситно и се смесват с 200 г берберис.
- Сместа се залива със 100 мл вода, довежда се до кипене на слаб огън и се вари 15 минути.
- След това смелете с блендер до хомогенна паста, добавете 400 г кристална захар и гответе още 40 минути.
- Сместа се охлажда, а след това отново се загрява и се вари, докато мармаладът достигне желаната гъстота.
- Сместа се изсипва във формички, оставя се да изстине и се поставя в хладилник.
Децата ще се радват особено на тази сладост. Калоричното съдържание на продукта е 162 kcal на 100 g.
Както всеки друг продукт, берберисът има редица противопоказания. Дългосрочната употреба за медицински цели може да причини запек. Не се препоръчва при тромбофлебит, повишена стомашна киселинност, прединфарктно състояние.
Условия за съхранение
За да запазите берберисите свежи, просто поставете плодовете в стъклен съд, поръсете с гранулирана захар и поставете в хладилника. В тази форма културата няма да загуби полезните си свойства и ще бъде подходяща за консумация до зимата.
Най-често срещаният метод за събиране на берберис е сушенето. За това се използват следните методи.
Сушене на открито:
- Зрелите, но не презрели плодове се събират, внимателно се сортират и измиват.
- Измитите плодове се нареждат равномерно върху чисти салфетки или памучни кърпи, за да се абсорбира излишната влага.
- Така изсушените плодове се разпределят в тави или тави за печене и се покриват с марля или фина мрежа, за да се предотврати достъпът на насекоми и птици.
- Контейнерите с плодове се поставят в топла, добре проветрива стая, но не на слънце, тъй като излагането на слънчева светлина унищожава витамините и много други полезни съединения в продукта.
- За да се осигури равномерно сушене, плодовете се разбъркват редовно.
- Готовността на берберис се определя от липсата на лепкав слой върху черупката на плодовете.
Сушене във фурна:
- Плодовете, изсушени от влага, се подреждат на 1 слой върху лист за печене и се поставят във фурната, предварително загрята до 40-50 ° C.
- Когато сокът спре да отделя, температурата се повишава до 60 ° C и се държи във фурната до пълна готовност, обикновено не повече от 2,5 часа.
В сушилня за плодове. Методът е почти идентичен с предишния:
- Плодовете се държат при 50 ° C в продължение на 3 часа, след което температурата се повишава с 10 ° C и се довежда до пълна готовност.
- Добре изсушените плодове не отделят сок и имат характерен блясък.
Събраните плодове се изсипват в стъклени или пластмасови буркани и се затварят плътно с капак. Правилно изсушеният берберис може да се съхранява 3 години. В дишащи контейнери, например в хартиени кутии или торби, той не се влошава дори по-дълго.
Заключение
Знаейки в кой месец да събирате плодове от берберис, прилагайки правилата за събиране, подготовка и условия за съхранение, можете да осигурите на себе си и цялото семейство полезен продукт за няколко години напред.Безспорните лечебни свойства и изисканите кулинарни качества на берберис са го направили желан гост във всяка кухня.
