Съдържание
Изглежда, че прибирането на реколтата от семкови култури е най-приятната и най-простата градинарска работа. И какво толкова сложно може да има в това? Брането на круши и ябълки е удоволствие. Плодовете са големи и плътни, невъзможно е случайно да ги смачкате, за 5-10 минути можете да напълните кофа или кошница. Да, и няма нужда да се покланяте, натоварвайки гърба си, уморен от сезона на градинската работа.
Но се оказва, че не всичко е толкова просто. Крушите трябва да могат да бъдат събрани и правилно подготвени за съхранение, в противен случай те няма да издържат дълго. Соковете, виното и конфитюрите, направени от плодове, набрани в неподходящ момент, ще бъдат безвкусни и ще оставят много отпадъци. Това не означава, че това е цяла наука, но ще бъде полезно да имате под ръка измамен лист.
Етапи на зрялост на крушата
Някои сортове круши се берат след достигане на потребителска зрялост, други - когато са подвижни. Ако плодовете постъпват за преработка, те се берат във фаза на техническа зрялост.За да запазите крушите възможно най-дълго, да направите висококачествен сок, вино или конфитюр, трябва ясно да разберете каква е разликата между тези понятия.
Техническа зрялост
Етапът, когато плодовете стават готови за обработка. Това е най-ранният етап на зрялост на семковите култури, когато добивът на сок е максимален. При техническа зрялост семената просто започват да потъмняват. Плодовете дори на ранните сортове са малко меки, но не безвкусни.
Подвижна (ботаническа) зрялост
Това се случва, когато процесът на растеж на плода и натрупването на резервни вещества в него - захари, витамини, минерали, пектини, нишесте - навлиза в последния етап. Между издънката и стъблото се образува корков слой, плодът лесно се отделя от клоните. Процесът на узряване на семената завършва. Плодовете, които са достигнали този етап, могат да узреят по време на съхранение.
Потребителска зрялост
Времето, когато плодовете придобиват вкуса, цвета, плътността и аромата, характерни за даден сорт. Съдържанието на хранителни вещества достига своя максимум. Крушите са готови за незабавна консумация.
Пълна физиологична зрялост
Процесите на натрупване в плодовете спират и полезните вещества започват да се разпадат. Нишестето в крушите напълно отсъства, пулпата губи своята сочност, става кашава и безвкусна.
Такива плодове не се консумират, те се довеждат до етапа на пълна физиологична зрялост само ако е необходимо да се получат семена, които са узрели по най-добрия възможен начин. В частните ферми няма смисъл да се довеждат круши до това състояние.
Как да определим зрелостта на крушите
Повечето сортове, предназначени за съхранение и прясна консумация, се берат на етапа на подвижна зрялост. Но как да го определим?
Все още не е намерен надежден метод за определяне на зрелостта на крушите, подходящ за всеки климат и различни метеорологични условия. Освен това те го търсят главно за използване в индустриалното градинарство. Там прибирането на реколтата не е толкова натоварваща задача. От 40 до 60% от времето, прекарано в отглеждането, се изразходва за ядене на плодове, като се използва предимно ръчен труд. Ако времето за прибиране на реколтата е неправилно определено, загубите ще бъдат колосални.
Изобретени са следните методи за определяне на етапа на подвижна зрялост:
- според промените във външния цвят на плодовете, дори има цветова скала, създадена отделно за всеки сорт;
- йод-нишестен метод, предложен от Н. А. Целуйко, базиран на промяна на количеството нишесте в круши на различни етапи на зрялост;
- връзката между периода на цъфтеж и настъпването на подвижна зрялост, което се оказа абсолютно неприложимо в условията на страните от бившия Съветски съюз (поради колебанията на времето, нашата грешка е 20-40 дни);
- определяне на степента на зрялост по цвета на семената;
- измерване на силата на пулпа; в Америка дори е създадено специално устройство - пенетрометър;
- изчисляване на общата температура, необходима за узряване на круши от всеки сорт поотделно;
- определяне на степента на зрялост въз основа на разликата в съдържанието на разтворими и сухи компоненти, етилен и хлорофил в плодовете, като всички те са изчислени за всеки сорт;
- статистически данни за времето за прибиране на реколтата от предходни години.
Самото изброяване на методите за определяне на степента на зрялост зае много място, но нито един от тях не е надежден! За всяка от точките, след подробни инструкции, можете да добавите дузина клаузи, всяка от които започва с думите „ако“ или „но“.
Изглежда, че ако дори в индустриалното градинарство не могат да определят точното време на прибиране на реколтата, тогава какво трябва да правят любителите? Някои може да се изненадат, но именно в частни стопанства, където няма дипломирани биолози и високоплатени консултанти, плодовете се берат в момент, близък до оптималния.
Опитът, знанията и интуицията са еднакво важни тук. Любител градинар наблюдава всяка година собствената си градина, познава земята си и условията за отглеждане на дървета. Беритбата се извършва, когато:
- плодовете лесно се отстраняват от дървото;
- семената потъмняват;
- летните и есенните круши придобиват характерния за сорта цвят, вкус и мирис;
- По плодовете на зимните и късните есенни сортове се образува восъчен налеп.
Естествено е необходимо да се вземат предвид датите на прибиране на реколтата през предходните години и да се събере информация за бъдещето.
Какво определя времето за узряване на крушите?
Когато четете предишната глава, възникват много въпроси. Всички те се свеждат до следното: защо разработените от учените методи за определяне на степента на зрялост на плодовете не винаги са надеждни? Факт е, че твърде много външни фактори пречат на теоретичните изследвания. Например, преброяването на общите температури и връзката между времето на узряване на крушата и времето на цъфтеж работят идеално в Калифорния. Климатът там е равномерен и лесно предвидим, за разлика от Русия, където грешката в различните години може да бъде повече от месец.
Времето за узряване на круши от един и същи сорт, растящи в една и съща област през различни години, може да бъде повлияно от:
- увреждане на дървесината от ниски температури през зимата;
- късна пролет;
- студено или твърде горещо лято;
- количество валежи или напояване;
- степен на осветяване на дървото;
- състав на почвата;
- степента на натоварване на дървото с плодове;
- интензивност на хранене;
- по периферията плодовете узряват по-бързо, отколкото вътре в короната, особено при високи дървета;
- увреждане на растенията от болести и неприятели.
Дори начинаещите градинари знаят, че в различните региони един и същи сорт се бере по различно време.
Кога да берем круши
Има повече от 5 хиляди сорта круши, които се различават по отношение на узряването. За да определите времето за прибиране на реколтата, първо трябва да решите къде ще отидат плодовете - за прясна консумация, съхранение или преработка. Освен това трябва да запомните, че ранните сортове са неподходящи за съхранение, а късните сортове не се консумират веднага след бране от дървото.
Защо крушите трябва да се берат навреме
При беритбата трябва да знаете периода за бране на плодовете. Летните и есенните сортове круши трябва да се берат в рамките на 4-7 дни. През зимата периодът на събиране е по-дълъг - от 8 до 15 дни. Без забавяне трябва да премахнете бързо ронещите се плодове, в противен случай те ще паднат сами и ще се повредят. При високите дървета брането на круши започва от периферията - там узряват по-бързо.
Ненавременната реколта от плодове се отразява негативно на тяхното качество и запазване, а в някои случаи може да повреди дървото.
Ако бързате да жънете:
- крушите се съхраняват по-лошо;
- качеството на плодовете ще бъде по-ниско, тъй като те няма да имат време да натрупат всички възможни полезни и ароматни вещества;
- кората на рано набраните круши покафенява по-често и повече от навреме набраните;
- реколтата ще бъде по-малка, тъй като точно преди началото на подвижната зрялост размерът на плодовете се увеличава с 1-2% на ден;
- ако крушите се берат твърде рано, по време на съхранение те няма да могат да придобият характерния за сорта цвят и ще останат зелени;
- късните сортове нямат време да се покрият с восъчно покритие, плодовете бързо губят влага и хранителни вещества и изсъхват.
Последици от късната реколта:
- загуби от падане на плодове;
- влошаване на транспортируемостта;
- намален срок на годност, презрелите круши се съхраняват лошо;
- в някои сортове пулпата става брашнеста;
- презрелите плодове са по-податливи на болести по време на съхранение;
- късните сортове могат да бъдат обект на замръзване;
- в презрелите плодове количеството на хранителните вещества намалява;
- презрелите круши стават прекалено меки, лесно се повреждат при бране на плодовете, а по време на съхранение при повечето сортове се получава така нареченият гнил ефект;
- Прибирането на реколтата на късна дата има отрицателно въздействие върху реколтата през следващата година, тъй като води до намаляване на броя на образуваните цветни пъпки;
- забавянето на прибирането на реколтата не дава на дърветата достатъчно време да се подготвят за зимата, което ги отслабва и намалява зимната издръжливост и устойчивост на замръзване (това са различни неща).
Кога да събирате круши за преработка
Препаратите се приготвят от круши от летни и ранни есенни сортове. Берат се във фаза на техническа зрялост, когато съдържанието на сок в плодовете е максимално.
Зрелите плодове губят формата си при консервиране. При приготвянето на сок и вино те не отделят достатъчно течност. Зелените круши са твърде твърди и безвкусни, напълно лишени от вкус. На етапа на техническа зрялост плодовете просто достигат „златната среда“ - те са възможно най-сочни, вкусът и ароматът, въпреки че не са достигнали своя връх, вече са изразени.
Беритба на круши в зависимост от времето на зреене
Според времето на узряване сортовете круши обикновено се разделят на летни, есенни и зимни. Те се различават по начин на прибиране и съхранение, готовност за прясна консумация и използване за преработка.
Посоченият по-долу срок на годност е посочен за условия, които можете да създадете сами. В специални складове от промишлен тип крушите се съхраняват много по-дълго.
Кога да берем реколтата от летни сортове
При летните круши, зреещи през юли-август, потребителската зрялост съвпада с беритбата, те са готови за незабавна консумация. Само във фермите реколтата се събира няколко дни по-рано, за да има време да се доставят плодовете до търговските вериги или пазари. Потребителска зрялост достигат по време на транспортиране.
По време на беритбата летните круши придобиват характерния за сорта цвят, вкус и аромат. Плодовете лесно се отстраняват от дървото. Костите са тъмно оцветени.
Летните сортове не са предназначени за съхранение. Дори и да се осигурят подходящи условия, те няма да лежат там повече от 10-15 дни. Само някои сортове могат да се съхраняват 1-2 месеца.
Именно летните круши се преработват най-често, защото е невъзможно да се ядат преди да са се развалили. Вярно е, че плодовете, предназначени за прибиране на реколтата, трябва да бъдат събрани в техническа зрялост.
Кога да събираме есенни сортове
Среднозрелите круши, които се берат от средата на август до края на септември, обикновено се разделят на ранни есенни и късни есенни сортове. Първите са по-близки по качество до летните, вторите са подобни на зимните.
Ранните есенни сортове обикновено се берат в края на етапа на прибиране на реколтата или при достигане на потребителска зрялост. Тези фази могат да съвпадат или да се различават с няколко дни. Крушите се консумират веднага и се съхраняват не повече от 1-2 месеца. Често се преработват, но след това беритбата се извършва в техническа зрялост.
Късните есенни сортове се берат при достигане на подвижна зрялост. Те ще бъдат готови за употреба след 2-4 седмици, съхранявани 1,5-3 месеца. Такива круши рядко се обработват, тъй като остават свежи до Нова година.
Кога да събирате зимни сортове круши за съхранение
Зимните круши се берат от края на септември на етапа на подвижна зрялост. Дори най-новите сортове трябва да бъдат отстранени от дървото преди началото на замръзване, тъй като отрицателните температури рязко намаляват качеството им на запазване.
Зимните круши достигат потребителска зрялост по време на съхранение, след 3-4 седмици. Ако откъснете плод от дърво и го изядете, е невъзможно да разпознаете истинския вкус. Ето защо много градинари се оплакват: „Не мога да намеря добър зимен сорт круши.“ Разнообразието може да е било прекрасно, просто са го изяли в неподходящ момент. Да, такава круша определено ще бъде сочна, най-вероятно сладка, но неапетитна. Просто не й беше позволено да узрее, да придобие аромат и вкус.
При правилно съхранение зимните сортове издържат 3-6 месеца. Периодът им на почистване е най-дълъг.
Правила за прибиране на реколтата
Крушите се берат в сухо време след изчезване на росата. Не можете да берете плодове в дъжда или след него, докато плодовете са мокри - те няма да издържат дълго и най-вероятно ще развият плодово гниене.
Крушите, предназначени за съхранение, трябва да се берат внимателно - без пресоване, заедно с дръжката. Късните сортове, покрити с восъчен налеп, се събират с ръкавици - по този начин има по-малък шанс да се наруши естественият защитен слой. Не дърпайте, не дърпайте и не развивайте крушите. Това ще доведе до счупване на стъблото или ще остане върху дървото заедно с част от плода.
За да предотвратите падането на крушите, първо отстранете плодовете, разположени на долните клони, след това преминете към средата и върха на дървото. При разпръснати екземпляри те вървят от периферията към центъра.
Когато берете късни сортове круши, може да нямате време за замразяване. Тогава не трябва да бързате да отстранявате плодовете, трябва да ги оставите да се размразят естествено на дървото. Такива круши ще се съхраняват много по-кратко от тези, които са събрани навреме, те трябва да се ядат бързо.
Заключение
Крушите трябва да се берат внимателно и навреме, особено късните сортове, предназначени за съхранение. Най-трудното е да изберете правилното време за прибиране на плодове, само опитът и внимателното внимание към градината ще помогнат тук.
