Съдържание
Времето за събиране на арония зависи от целите на бране и региона. За ликьори или за украса на консерви, аронията може да се събира леко незряла. За по-нататъшно приготвяне на желе, конфитюр или сушене, трябва да изчакате, докато плодовете узреят напълно.
Кога узрява аронията?
Дивият предшественик на култивираните сортове арония е негоден за консумация. Това е тръпчиво, стипчиво зрънце. Култивираните сортове частично са запазили свойствата на дивите видове.
Дивата арония е зимоустойчиво растение. Това качество беше забелязано от И. В. Мичурин, който препоръча плодовия храст за северно овощарство. Култивираните сортове арония вече се отглеждат във всички региони, дори и в доста студени райони. Но поради климата времето за узряване на аронията варира, въпреки че плодовете на това растение имат време да узреят дори на места, където зимата идва рано.
Кога се бере арония
Поради зимоустойчивостта си и сходния външен вид с обикновения ясен, съществува погрешното схващане, че аронията става сладка само след замразяване. В действителност това не е така.Просто в много региони, където расте тази култура, студовете идват по същото време, когато културата най-накрая узрява. Но в южните райони аронията узрява добре дори без замръзване.
Аронията узрява през август. По това време плодовете вече придобиват черен цвят и сравнително лесно се отделят от дръжките. Но вкусът на плодовете на култивирано растение не се различава от дивите.
От септември количеството на стипчивите вещества започва да намалява, а аронията придобива сладък вкус. По това време аронията може да се събира за приготвяне на ликьори, дългосрочно съхранение в прясно състояние и добавяне към компоти. За последното се използват само няколко плодове, които ще добавят цвят и оригинален вкус към основните съставки на консервацията: ябълки и круши.
За храна, консерви, сокове, конфитюри и вино, плодовете на аронията трябва да се берат от средата на октомври, когато аронията е напълно узряла. Тази арония не може да се съхранява, но може да се изсуши или замрази. Замразените плодове обикновено стават по-кисели след размразяване, така че по-рано събраната арония не е подходяща за фризер.
Кога да събираме арония в района на Москва
Московска област е един от най-благоприятните региони за отглеждане на арония. Всички препоръки за прибиране на реколтата се основават на този регион и останалата част от Централния пояс на Русия. Ето защо е необходимо да се събира арония в района на Москва, без да се отклонява от препоръчителната времева рамка.
Тъй като аронията се използва за различни цели, тя трябва да се събира в най-подходящата фаза на зрялост.
Кога да събираме арония в средната зона
В централна Русия аронията узрява, както в района на Москва. От климатична гледна точка това са един и същ район. Единствената разлика е, че на южната граница на средната зона аронията може да бъде събрана преди началото на замръзване, но на северната граница студовете могат да дойдат малко по-рано и реколтата ще трябва да бъде извадена изпод снега. Такова замразяване ще има лош ефект върху по-нататъшното съхранение на арония.
Ето защо, ако планирате да съхранявате плодовете в тяхната „естествена“ форма, по-добре е да приберете реколтата преди замръзване. Ако плановете ви включват приготвяне на сладко или разтриване със захар, тогава не е нужно да бързате да го събирате.
Срокове за беритба на арония в други райони
Преди октомври аронията узрява само в южните райони, където вегетационният период започва по-рано. В северните райони, в Урал, Сибир или Ленинградска област, вегетационният период започва сравнително по-късно. Ако времето позволява, аронията ще узрее от средата до края на октомври. Ако студът настъпи по-рано, ще трябва да съберете замразени, неузрели арония. По-точно плодовете на техническата зрялост.
Правила за събиране на арония
Когато прибирате реколтата, трябва да вземете предвид не само вашите интереси, но и нуждите на растението. Много хора предпочитат да берат само плодовете, за да не носят боклук вкъщи. Освен това стъблата и малките клони заемат много място. Но храстът се възстановява по-добре, ако отрежете целите гроздове заедно с дръжките и малките клонки, на които са расли гроздовете.
Можете да събирате арония с техническа зрялост от средата на август. По това време аронията придобива цвят, но все още има тръпчив, стипчив вкус.Събраната по това време арония може да се съхранява дълго време свежа. Обикновено плодовете на техническа зрялост се събират за продажба. Може да се използва за ликьори с висока якост, в които алкохолът "изключва" вкусовите рецептори и производителят се интересува само от цвета. Но е по-добре да изчакате до септември, за да ги съберете.
През септември плодовете на аронията придобиват не само цвят, но и сладко-кисел вкус. По това време аронията е все още твърда на пипане. Това е максималната степен на зрялост, която може да се закупи на пазара. Конкретно за това ниво на зрялост на аронията се отнасят различни трикове „варете малко преди бране“. Плодовете със „средно ниво“ на зрялост също могат да се съхраняват пресни за дълго време и са подходящи за ликьори с малък процент алкохол. Същото ниво е подходящо за добавяне на малко количество плодове към консервирани плодове.
„Монопреработка” е възможна след достигане на пълна зрялост на аронията. Това се случва до средата на октомври. Аронията напълно захаросва и става мека. За да не повредите плодовете, те трябва да бъдат отрязани заедно с дръжките. Отстранете излишните части непосредствено преди обработката.
Зряла арония може да се използва за приготвяне на:
- конфитюр;
- конфитюр;
- сок;
- вина;
- сушени плодове;
- компоти
Можете да правите компоти от зрели плодове, без да добавяте други плодове. Зрелите арония също се замразяват.
Обработка на реколтата
Аронията в техническа зрялост не се обработва особено. Може да се суши, замразява или консервира в алкохол. Но също така може да се съхранява прясно за доста дълго време.
Напълно узрелите плодове трябва да бъдат преработени възможно най-скоро.Меката арония при увреждане пуска сок, който започва да вкисва. Узрялата реколта се обработва в рамките на 1-2 дни. Последното е възможно, ако се съхранява в хладилник. Ако не искате да се занимавате със сладка или сокове, аронията може да се замрази при температура -18 °C.
Трябва да се има предвид, че след размразяване плодовете трябва да се консумират веднага, тъй като законите на физиката важат и за аронията. Замръзналата вода уврежда плодовите клетки. При размразяване аронията се "издухва" и пуска сок.
Добър метод за съхранение, който не изисква електричество, е сушенето. Сушените плодове могат да се съхраняват при стайна температура. Иначе начините за обработка на аронията са както при другите плодове.
След студено време плодовете се повреждат от измръзване и могат да се използват само за конфитюр или сок.
Заключение
Трябва да съберете арония за домашно приготвяне възможно най-късно. Когато събирате за продажба, по-добре е да се ограничите до техническа зрялост.
