Съдържание
Много производители произвеждат пушени продукти, използвайки „течен“ дим и други химикали, които не опушват месото, а само му придават специфична миризма и вкус. Този метод има малко общо с традиционното пушене. За приготвянето на деликатеси използваме висококачествени суровини и изпитани във времето технологии.
Продуктите, приготвени чрез студено пушене, се съхраняват много дълго време и запазват уникален опушен вкус. Такива вкусотии можете да си направите и в домашни условия, единственото нещо, от което се нуждаете, е пушалка. Такава инсталация не е евтина, можете да спестите много чрез сглобяване генератор на дим със собствените си ръце.
Предназначение на устройството
Генераторът на дим е устройство, в което рибата и месото се насищат с дим за дълго време. Най-често генераторът на дим за студено пушене се задвижва от газ. Поток от гориво се подава в кухините за пушене под високо налягане.
Устройствата за пушене се различават по размера на камерата за опушване, продължителността на работа и обема на произведения дим. Ако планирате да произвеждате деликатеси за себе си и семейството си, малка инсталация ще бъде достатъчна. Можете да поставите до пет килограма месо или риба в димния генератор наведнъж.
Направи си сам генератор на дим
За да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце, можете да разгледате готовите чертежи.
Те ще помогнат по време на работа. Веригата на генератора на дим ще служи като помощник през всички етапи на строителството.
Всички те имат цилиндричен метален корпус. В нея се поставя твърдо гориво, където тлее. Благодарение на бавното изгаряне на чиповете в корпуса се образува обилен дим. Като гориво за генератора на дим се използват различни дървесни включвания: ябълка, круша и други видове.
За да горят бавно дървените стърготини, те трябва да бъдат положени по специален начин. За запалване на суровините в долната част на корпуса е монтиран отвор.
Димът се генерира в горивната камера на генератора за дим. Процесът може да се случи по два различни начина:
- Поток от въздух бавно навлиза в корпуса на генератора на дим, което кара горивото да тлее. Клапата на прозореца на конструкцията ви позволява да регулирате нивото на доставка на кислород.
- Дизайнът включва две камери. Под камерата за опушване е монтирано място за гориво, а горивото се поставя върху метална тава отдолу. Благодарение на това разположение димът влиза в горната камера на корпуса.
В камерата за опушване месото се поставя на различни нива. Когато се напълни с дим, резервоарът и храната в него се насищат с аромат. Важно е внимателно да наблюдавате този процес. Газовите и електрическите камини ще улеснят пушенето.
Методи за охлаждане на генератора
Процесът на студено опушване, както подсказва името, изисква студен дим.Първоначално обаче процесът на горене произвежда топъл дим, така че той се охлажда. Можете да изградите генератор на дим за студено пушена камера със собствените си ръце доста бързо. За това предварително се изготвят чертеж и инструкции.
Водно охлаждане
За да направите генератор на дим с водно охлаждане със собствените си ръце, имате нужда от два резервоара. В този случай един от тях се намира вътре във втория. Водата се движи във външния съд; за да се намали консумацията, скоростта на подаване се намалява.
Вътрешен воден съд охлажда дима. Докосвайки студените му стени, потокът се охлажда. За висококачествен и равномерен дим е необходимо редовно водно налягане.
Въздушно охлаждане
Самият процес на охлаждане се осъществява поради топлообмена на генератора на дим. Предимството на такава инсталация е нейната ниска цена и просто устройство. Бобината на генератора на дим може да има всякаква дължина и диаметър.
За да спестите пари, инсталационната намотка е разположена около горивната камера. Необходима е добра циркулация на въздушните маси, в противен случай горещото тяло няма да позволи на дима да се охлади.
Монтаж на генератор за дим
За да конструирате генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце, ще ви трябват чертежи.
За изграждането ще трябва да изберете материали:
- профилна стоманена тръба за подаване на дим с диаметър 2-5 см;
- квадратни или кръгли тръби;
- гофриране или метална втулка за изходящата тръба;
- адаптери за тройници;
- компресори;
- електрически инсталации.
За сглобяване се нуждаете от заваръчно оборудване и мелница. Когато инсталирате генератор на дим, трябва да вземете предвид следните нюанси:
- Ако дъното на конструкцията е премахнато, вратите не се правят отстрани на тялото;
- Капакът в горната част на кутията не е оборудван с вентилационни и други отвори, върху него са монтирани специални преградни конструкции;
- Димоотводът е монтиран в горната част на инсталацията чрез заваряване на фитинга перпендикулярно на стената.
- Нарежете резбите на фитингите на генератора на дим.
- Веднага след монтирането на коминната част се свързва тройникът.
- Линията на компресора е прикрепена към дюзата.
- Вентилаторът е сменен с охладител на компютъра.
Тройникът трябва да бъде монтиран върху капака. Важно е да не се нарушава целостта на стените.
Дизайнът може да се комбинира. В този случай някои от частите са закупени в магазина, някои са направени от скрап материали. Тази инсталация може да се съхранява в мазе или гараж. Обемът на контейнера пряко влияе върху количеството продукти, които могат да се пушат в него.
Устройството работи по следния начин:
- Устройството е монтирано върху топлоустойчива основа. Обикновено това е бетонна плоча.
- Дизайнът се нагрява доста бързо.
- В контейнера се поставят около 0,8 кг стърготини.
- Капакът на конструкцията се затваря.
- Към него е свързана компресорна тръба, а коминът е свързан към камерата за опушване.
- Горивото се запалва през страничен отвор.
- Включете вентилатора.
С помощта на термометър можете да определите температурата в генератора на дим. При изграждането на такава конструкция се използват подръчни материали. За да направите своя собствена пушилня, можете да използвате тенджери и подобни цилиндрични контейнери. Коминът може да бъде направен от всяка тръба, която е под ръка. Тази инсталация може да работи без вентилатор. Тягата ще е по-слаба.
Ако имате много налични материали, както и опит в създаването на подобни конструкции, изграждането на генератор за дим за студено пушене няма да бъде трудно.
Характеристики на монтажа на генератора на дим
За да се осигури постоянно подаване на въздух към устройството, е инсталирана помпа. Ако нямате компресор за аквариум може да свърши работа. За целта може да се използва и домашен вентилатор. Просто трябва да свържете източника на въздух към пластмасовата бутилка. Сега елементът може да се счита за готов. Устройството за генератор на дим е доста просто, но изисква специално внимание.
Основната разлика между устройството за пушене е, че може да използва почти всякакъв вид дърва за гориво. Ще трябва да изхвърлите бор и смърч, тъй като те съдържат много смоли, които прекъсват миризмата на ястието. Няма значение колко големи са чиповете. Въпреки това, ако като гориво за генератора на дим се използват доста фини дървени стърготини, дизайнът трябва да бъде допълнен - инсталирайте пружина, през която димът ще преминава през слоя дървени стърготини.
Температурата на дима в генератора за дим е много важна за крайния резултат. Ароматът и външният вид на продуктите зависи от този показател. Много модели генератори на дим ви позволяват да регулирате температурата по свое усмотрение. Можете да намалите или увеличите дължината на тръбата. За основната пушилня можете да изберете различни продукти. Инсталирането и свързването на компресор за генератор на дим със собствените си ръце е доста сложен процес, който трябва да бъде поверен на специалист. Можете да разберете как да направите генератор на дим в процеса на подготовка на материалите.
Често се използва газов цилиндър за пушилнята на генератор на дим. Метален варел също ще бъде полезен. За студено пушене можете да адаптирате неработещ хладилник.Това се дължи на факта, че такива структури се затварят доста плътно. Те са отлично изолирани и могат да поддържат определена температура вътре в себе си.
Както можете да видите, изграждането на генератор за студен пушен дим със собствените си ръце не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Всичко, от което се нуждаете, е свободно време и собствено въображение. Такива конструкции са направени практически от скрап материали.
За да разберете процеса на създаване на генератор на дим, по-добре е да гледате видеоклип, който представя демонстрационен генератор, който вече е направен.
