Съдържание
Шампиньоните, които са черни под шапката, могат да се консумират, ако потъмняването не се дължи на разваляне. Има няколко варианта защо се получава почерняване. Ако обаче не сте сигурни в ядливостта на продукта, по-добре го изхвърлете.
Защо шампиньоните почерняват?
Пресният млад шампион има атрактивен бял външен вид, лъскава капачка с матов нюанс. Гъбите се променят по време на съхранение. Те могат да бъдат 100% изядени при следните условия:
- Белият цвят е запазен. Розов оттенък е приемлив, но не и жълт.
- Кожата на шапката е станала кадифена или гладка, но по повърхността й няма жълти петна.
- В областта между дръжката и шапката е запазен плътен филм.
- Плочите на гъбите са плътни, не са разхлабени и имат розов оттенък.
- Разрезът на крака леко потъмня, но не много почерня.
- При вдишване се усеща приятен аромат на гъби.
Всички тези признаци са присъщи на млади, прясно отрязани плодни тела. Когато шампиньоните са потъмнели под шапката, не може да се каже, че те са 100% годни за консумация. Тук трябва да разберете причината.
Видеото показва пример за идентифициране на отровна гъба сред гъбите:
Защо шампиньоните имат черни пластини под шапката?
Купувайки пресни млади шампиньони, потребителят вижда идеално цели бели тела. Ако продуктът е престоял на плота дълго време, под капачката се вижда черен спороносен слой. Подобна картина може да се наблюдава, когато закупеният продукт е лежал в хладилника у дома.
Когато шапката узрее, под отворения ръб се появяват черни пластини
Няма нищо лошо в черните плочи, гъбите са просто узрели. Когато дойде това време, капачката се отваря. Под него се появява ламеларен спороносен слой. Също така узрява и придобива тъмен цвят. Когато такива шампиньони са черни отвътре, това е нормално, те са безопасни за консумация, но само след термична обработка.
Консумацията на стари горски гъби, при които спороносният слой е почернял, гарантирано води до отравяне.
Защо шампиньоните са черни отвътре?
Веднага след бране гъбите рядко се озовават на масата. Изкуствено отгледаните плодни тела се съхраняват на рафтовете на магазините за определен период от време. Ако реколтата е събрана в гората, тя остава в кошницата за известно време. Във всеки случай продуктът ще стане черен, но само леко.Процесът е свързан с окисляването на тялото във въздуха. За да се осигури годност за консумация, черните екземпляри трябва да се счупят или нарежат. Ако тялото е запазило еластичността си и е останало бяло отвътре, значи тези гъби са годни за ядене.
Когато цялото плодово тяло стане черно, особено на разреза, знакът вече показва неядливостта на гъбата. Обръща се внимание и на черните плочи. Ако спороносният слой е много почернял, мокър на пипане и излъчва неприятна миризма на мухъл, тогава такъв шампион е опасен.
Защо шампиньоните почерняват при пържене?
Неопитните берачи на гъби са разтревожени от факта, че напълно белите плодни тела стават черни по време на пържене. Не бързайте да ги изхвърляте, ако сте 100% сигурни, че гъбите са пресни и наистина са шампиньони.
Ако продуктът стане черен по време на пържене, това се счита за нормален процес.
Почерняването е нормално за всички гъби, които са сготвени. Плодните тела съдържат въглерод. След излагане на високи температури настъпва естествен процес на потъмняване. Основното е, че пресните шампиньони не почерняват преди пържене и всички те са бели.
Защо шампиньоните потъмняват след размразяване?
Един от начините за съхранение на гъби е замразяването им. Често продуктът е в хладилника в магазина. Ако температурата е твърде ниска или плодните тела са били съхранявани в незапечатани опаковки, те ще почернеят леко след размразяване.Като цяло, когато шампиньоните почернеят в хладилника, можете да ги ядете без страх, ако липсват следните признаци:
- след размразяване се появи лепкава слуз;
- на капачката се появиха големи черни петна;
- черният спороносен слой почерня и започна да гние;
- имаше лоша миризма.
Появата на изброените признаци показва разваляне на замразения продукт.
Възможно ли е да се ядат потъмнели шампиньони?
Промяната на цвета на гъбата по време на съхранение е нормален процес. Ако обаче стане черен, трябва да разберете доколко е безопасно и какво го е причинило.
Черните пластини под шапката и почерняването на кожата не означават, че шампиньоните не трябва да се ядат
Възможно ли е да се ядат шампиньони с черни чинии?
Годността за ядене на плодни тела с черен спороносен слой се съди по няколко факта. Първо, трябва да сте сигурни, че това наистина са шампиньони, отглеждани в екологично чисти условия. Второ, необходимо е да се анализира колко са почернели плочите. Ако под шапката вече се е образувала слуз, има лоша миризма и спороносният слой е станал тръпчиво черен, тогава плодните тела не трябва да се ядат.
Безопасно е да ядете шампиньони с черни плочи, ако са леко почернели и това се дължи на узряването на гъбите. Такива плодни тела се варят 40 минути. Препоръчително е да ги запържите допълнително.
Възможно ли е да се ядат почернели шампиньони?
Ако не само плочите, но и цялата пулпа са почернели, трябва да разберете колко дълбок е процесът. При дългосрочно съхранение кожата може леко да почернее, което се счита за нормално. Ако манатарките, когато се счупят, излъчват приятен аромат, тогава те са годни за консумация, но след термична обработка.
Шампиньоните, почернели в резултат на неправилно или дългосрочно съхранение, не трябва да се консумират, ако се появят следните симптоми:
- появи се лош специфичен аромат;
- кожата е станала лепкава, прилича на слуз;
- черните плочи са засегнати от мухъл или гниене;
- По повърхността на капачката се появиха големи черни петна.
Ако се появи поне един знак, гъбите се изхвърлят.
Възможно ли е да се ядат сурови шампиньони, ако са потъмнели?
Опитните берачи на гъби предпочитат да ядат сурови гъби, считайки ги за здрави. Прави са. Суровите шампиньони съдържат много витамини, аминокиселини и други микроелементи, които са полезни за функционирането на организма. Плодовото тяло не съдържа мазнини, които са вредни за фигурата и някои вътрешни органи на човек. Естествените фибри имат благоприятен ефект върху храносмилателната система.
Само идеално бели плодни тела без видимо потъмняване могат да се консумират сурови. Оптимално е младите екземпляри да се консумират веднага след разрязване.
Ако шампиньоните са потъмнели, могат ли да се готвят?
Плодните тела с леко променен цвят се считат за подходящи за готвене. Няма значение, че шампиньоните са тъмни под шапката или на повърхността. Основното е, че те са еластични, бели отвътре и излъчват аромат на гъби. Освен това трябва да разберете срока на годност. Не трябва да надвишава три дни (с изключение на замразяването).
Гответе гъбите поне 10 минути. Ако се съмнявате, по-добре е да увеличите времето за готвене до 40 минути. По-нататъшната топлинна обработка под формата на пържене или задушаване ще бъде само от полза.
Възможно ли е да се отровите от потъмнели шампиньони?
Важно е да се отбележи фактът, че ако се консумират неправилно, дори пресните гъби могат да бъдат отровени. Продуктът е труден за стомаха и е противопоказан за деца, възрастни хора и хора със стомашно-чревни заболявания.
Гарантирано е да се отровите от потъмнели гъби, ако под филмовата опаковка се вижда мухъл
Ако плодните тела са почернели, тогава вероятността от отравяне се увеличава поради недостатъчна топлинна обработка. Когато продуктът излъчва лоша миризма или се появи гниене, отравянето е гарантирано. Не можете да поемате рискове. Продуктът трябва да се изхвърли.
Първа помощ
Отравянето не може да се лекува самостоятелно. При първите признаци на гадене, коремна болка или треска, незабавно се обадете на лекар. На пострадалия се оказва първа помощ. Преди всичко стомахът се измива. Дайте да изпиете 1,5 литра топла преварена вода, натиснете върха на пръста си върху корена на езика, за да предизвикате повръщане. Процедурата се извършва 2-3 пъти.
За прочистване на червата на жертвата се прави клизма. Процедурата се извършва по подобен начин 3 пъти с топла преварена вода. От лекарствата се дават само сорбенти, които намаляват интоксикацията и възстановяват водния баланс. На пострадалия се дава на малки, но чести порции отвара от шипки или сушени плодове или слабо сварен черен чай. Преди пристигането на лекаря не трябва да давате лекарства против отравяне поради вероятността от влошаване на състоянието на жертвата.
Заключение
Черните шампиньони под шапката могат да се консумират със 100% увереност в годността им за консумация. Когато се съмнявате, е глупаво да излагате здравето си на риск.
Може ли шампиньоните да растат на дърво? Ако стъблото е отрязано и сърцевината е тъмна, а околността е бяла, това нормално ли е? Ако след готвене 30 мин. и пърженето на гъбата е горчиво - струва ли си да ядете?