Съдържание
Шампиньоните са може би най-популярните гъби, използвани в кухните на много страни. Те се отглеждат изкуствено и се събират от дивата природа. Въпреки това, заедно с ядливите гъби, по време на „тих лов“ можете да попаднете и на опасен двойник на шампиньона - така наречения шампиньон с жълта кожа, който е не само негоден за консумация, но и токсичен. И това далеч не е единствената опасна гъба, която прилича на истински шампиньони.
Видове ядливи шампиньони
Общо научната класификация идентифицира около 200 вида различни шампиньони, от които сравнително малка част са неподходящи за консумация. Има много малко от тях, които са отровни. Такива благоприятни условия, съчетани с лекотата на изкуствено отглеждане, са причината в момента повече от 1/3 от всички изкуствено отглеждани гъби в света да са шампиньони. В Русия тази цифра е много по-висока – над 70%.По-долу има снимки и описания на някои фалшиви и истински шампиньони.
Шампиньоните са най-често използваните гъби в кулинарията.
В зависимост от условията на отглеждане всички шампиньони се разделят на 5 основни групи:
- гора.
- Отглеждане на открити пространства.
- Расте само в трева.
- Расте в треви и гори.
- Пустинен.
Най-известните ядливи видове са следните.
- Champignon bisporus. Това е ядлива гъба I, най-високата категория, наричана още култивирана, култивирана или градинска шампиньона. Вирее от късна пролет до есента на обработваеми почви, богати на органични вещества, среща се в градини и пасища. Шапката на гъбата прилича на полусфера с обърнат навътре ръб. Диаметърът му обикновено варира от 5 до 15 cm, но се срещат и по-големи екземпляри. Цветът е светлокафяв, по-наситен в центъра, с видими радиални влакна или люспи. На обратната страна на капачката има множество тънки пластини. Цветът им се променя в зависимост от възрастта на гъбата, от розово до кафяво, а по-късно и тъмнокафяво с лилав оттенък. Стъблото на гъбата е плътно, твърдо, с дължина 3-8 см, цилиндрично, гладко, обикновено боядисано в същия цвят като шапката. При разрязване месото на гъбата леко порозовява. Има приятен гъбен аромат и добър вкус.
- Полски шампиньони (овце, обикновени). Среща се в цяла Русия. Расте от края на май до настъпването на застудяването в тревата на открити пространства, ливади, градини и паркове, среща се по окрайнините на горите и сечищата. Младият полски шампион има полусферична шапка, която с нарастването на гъбата първо става чадъровидна, а след това почти плоска.Горната му част е бяла, лъскава, кадифена на допир. Отдолу са разположени множество чинии, покрити с одеяло в млади гъби. Цветът им се променя с възрастта на гъбата, при млади екземпляри те са сивкави, след това стават розови и след това стават кафяви с шоколадов оттенък. Кракът е бял, цилиндричен, здрав, пръстенът е двуслоен, висящ надолу. Месото е бяло, при счупване пожълтява. Опитните берачи на гъби могат лесно да разпознаят този шампиньон по характерната миризма на анасон.
Важно! Много опитни берачи на гъби смятат този вид шампиньони за най-вкусните и ценни. - Обикновен шампиньон (истинска, ливадна, печерица). Среща се от края на май до средата на есента в открити тревисти площи, ливади, степи, обработваеми земи, край пътища, ферми и жилищни сгради. В млада възраст този вид шампиньони има сферична и след това полусферична шапка, която с течение на времето придобива изпъкнала форма. Той е светлокафяв, сух, приятен на допир. На обратната страна има тънки, многобройни пластини, които променят цвета си от бяло до розово, докато растат; по-късно стават все по-тъмни и стават шоколадовокафяви, а в зряла възраст придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък. Стъблото на гъбата е право, цилиндрично, бяло, плътно. В средната му част обикновено има широк тънък пръстен. Месото на разреза или счупването първо става розово и след това става червено. Обикновените шампиньони се използват широко в кулинарията, могат да се използват под всякаква форма. По съдържание на полезни вещества тя е сравнима с манатарките.
Кратко видео за това как обикновеният шампион расте в природата:
- Шампиньон с едри спори. Този вид е широко разпространен в Централна, Западна и Южна Европа, в Русия се среща само в някои южни райони. Отличава се с големия си размер, например шапката може да достигне диаметър 0,5 м. Тя е закръглено-изпъкнала, влакнеста, бяла, с фини ресни по краищата и с възрастта се покрива с люспи. Плочите, разположени на задната страна на шапката, са малки, тънки, светло розови при младите гъби, кафяви при старите гъби. Кракът е бял, доста къс и дебел, масивен. Пръстенът е единичен, с ясно видими люспи на дъното. Пулпата е плътна, бяла и бавно става червена при механично увреждане. Младите шампиньони с големи спори имат подчертан бадемов аромат, но с възрастта миризмата започва да прилича на амоняк. Има отличен вкус.
Освен изброените видове шампиньони, има много други, които са с по-ниска хранителна стойност, но са годни за консумация.
Какви гъби са подобни на шампиньоните?
Шампиньоните са пластинчати гъби. В млада възраст много видове от този клас имат полусферична или сферична форма, което винаги е изпълнено с объркване при визуалното им идентифициране. Най-голямото сходство с ядливите гъби е техните фалшиви колеги - негодни за консумация гъби.
В допълнение към сродните видове, други гъби са подобни на шампиньоните, особено в началния етап на развитие. Особено опасно е, че някои от фалшивите двойници са смъртоносно отровни.
Има ли фалшиви шампиньони?
Терминът „лъжливи“ обикновено се отнася до отровна или негодна за консумация гъба, която може да бъде сбъркана с въпросния вид поради външната си прилика. Ядливите шампиньони също имат такива двойници.
Как изглеждат фалшивите шампиньони?
Някои негодни за консумация двойници от семейство Агарикови, т.е. техните най-близки „роднини“, имат най-голяма визуална прилика с ядливите шампиньони. Ето снимка и описание на някои фалшиви шампиньони:
- Червен шампиньон (жълтокож чернодробен бръмбар). Този фалшив двойник на ядливата шампиньона има полукръгла шапка в млада възраст, а в по-късен период на развитие - камбановидна шапка с люспи с диаметър до 15 см. Цветът на горната му част е бял с характерен неравен кафе -кафяво петно в центъра. На обратната страна има малки, равни плочи, които променят цвета си с възрастта от бяло, първо до розово и след това до кафяво. Кракът на този двойник е бял, кух и има грудка в основата. Пръстенът е широк, бял, двуслоен. Пулпът е кафеникав на цвят и пожълтява при механични повреди. Издава характерна “химическа” миризма на фенол, която се засилва при нагряване. Гъбата е често срещана в много региони и може да се намери в смесени гори, както и в градини и паркове. Расте от втората половина на лятото до средата на есента. Този фалшив двойник не трябва да се яде, ако попадне в тялото, причинява отравяне и чревни разстройства. Въпреки това гъбата се счита за лечебна и се използва в народната медицина.
- Пъстра шампиньона (Mellera, люспеста). При младите гъби шапката е заоблена, при възрастните става плоска и разперена. Отгоре изглежда на петна поради големия брой отделени люспи със сив или пепеляво-кафяв цвят. Най-голямата им плътност е в центъра, по периферията на шапката има малко люспи, така че цветът там е почти бял.На обратната страна на капачката на този фалшив двойник има многобройни дори тънки плочи; в млада гъба те са бледорозови, а докато растат, потъмняват и придобиват шоколадов цвят. Стъблото е цилиндрично, плътно, бяло, като с нарастването на гъбата първо става жълто, а след това кафяво. Пръстенът е плътен, изразен. Месото на счупването е бяло и бързо покафенява. Има неприятна миризма. Този фалшив близнак е широко разпространен в южните райони, расте в степи и горски степи и понякога се среща в паркове. Токсичността на пъстрата шампиньона се оценява по различен начин в различни източници, в някои се посочва като отровна, а в други тази характеристика не се отбелязва. С голяма степен на вероятност този индикатор зависи от мястото, където растат гъбите, и индивидуалната поносимост на човешкото тяло, което ги е консумирало.
- калифорнийски шампиньони. Шапката на този фалшив двойник е кръгла в ранен стадий на растеж, по-късно разперена, суха, светлокафява с метален оттенък, по-тъмна в центъра и по-светла по периферията. Плочите на обратната страна са бели, гладки, с възрастта придобиват розов оттенък и след това стават шоколадово кафяви. Кракът е цилиндричен, често извит, с пръстен. На мястото на разреза плътта бавно потъмнява. Тази фалшива шампиньона излъчва неприятна миризма на фенол, отровна е и не се яде.
- Шампиньони с плоска глава. Този фалшив близнак често се среща в широколистни и смесени гори на умерената зона и често може да се види до вени и сгради. Шапката в млада възраст е яйцевидна, при възрастна гъба тя постепенно се изправя и става почти плоска, с малък туберкул в центъра.Горната част е покрита с множество сиви люспи, по-плътно в центъра и по-слабо по периферията. Плочите, разположени на задната страна на шапката, са леко розовеещи в младостта си, но с възрастта на гъбата потъмняват и стават тъмнокафяви, почти черни. Кракът е бял, цилиндричен, с подчертан пръстен в средната част. Пулпът е бял, когато е повреден, става жълт и след това става кафяв. Излъчва неприятна “химическа” миризма на карболова киселина. Според някои оценки шампиньоните с плоска глава се класифицират като условно годни за консумация, според други този фалшив двойник се счита за слабо отровен, причиняващ чревни разстройства.
Снимки и описания на други фалшиви шампиньони могат да бъдат намерени в специализирана литература.
Как да различим шампиньоните от фалшивите шампиньони
Можете да определите дали шампиньона е фалшив или не по външните му признаци, както и по миризмата им. Истинските имат приятна миризма на гъби с нотки на бадем или анасон. Фалшивите шампиньони имат постоянна неприятна миризма на карболова киселина или фенол, която се засилва при готвене на гъбата. При механични повреди месото на фалшивите шампиньони пожълтява и след това става кафяво, докато истинските шампиньони стават розови или бавно почервеняват при рязане.
Отровни гъби, подобни на шампиньоните
Ядливите гъби могат да бъдат объркани не само с фалшиви двойници от тяхното семейство, но и с някои наистина смъртоносни отровни гъби, особено когато са млади. Ето най-опасните от тях.
Капачка на смъртта. В млада възраст лесно може да бъде объркана с шампиньона, това е най-опасната от гъбите близнаци.
Разликите между бледата гмурка са следните:
- В долната част на крака има грудково удебеляване.
- Плочите остават напълно бели на всяка възраст.
- Отсъстващ.
Мухоморката е миризлива. На външен вид тази смъртоносна гъба е много подобна на шампиньона, но има и свои отличителни характеристики.
Ето основните разлики между вонящата мухоморка.
- Лепкава, лигава капачка с форма на камбана.
- Люспест крак.
- Наличие на волва (грудка).
- Бяло независимо от възрастта на записа.
- Неприятна миризма на хлор.
Бяла мухоморка. Тази гъба също е смъртоносно отровна.
Разликите между бялата мухоморка и шампиньона са следните.
- Гъбата е напълно бяла.
- Плочите винаги са бели и не променят цвета си с възрастта.
- Има изразена волва.
- Излъчва неприятна миризма.
Симптоми на отравяне, първа помощ
Ежегодно се регистрират случаи на отравяне с отровни гъби, погрешно взети за шампиньони. За съжаление значителна част от подобни случаи завършват трагично. В това отношение най-опасна е погрешната консумация на гъбата, един от отровните двойници на шампиньона. За разлика от други отровни мухоморки, подобни на външен вид, бледата гмурка няма миризма, така че е почти невъзможно да се разпознае по тази характеристика.
Клиничната картина на отравяне с гъба се проявява с голямо закъснение, което затруднява навременната диагностика и започване на лечение. Първите симптоми могат да се появят само след ден, а в някои случаи дори повече. Ето основните признаци на отравяне с гъба.
- Колики, спазми и спазми в стомаха.
- Гадене, постоянно повръщане.
- диария
- Влошаване на общото състояние, слабост.
- аритмия.
- Постоянна жажда.
- Нарушено съзнание.
По правило на 3-ия ден след отравянето има подобрение в благосъстоянието, но това е само привидно, че тялото се е справило с отравянето. Разрушителният ефект на токсините продължава и по това време. След 2-4 дни функцията на черния дроб и бъбреците се нарушава, развива се жълтеница и се променя структурата на кръвта. В повечето случаи смъртта от остра сърдечна, бъбречна или чернодробна недостатъчност следва на 10-12 дни.
При отравяне с отровни гъби е необходима спешна хоспитализация
В случай на отравяне с гъба е много важно да започнете лечението възможно най-рано. Това не е гаранция за възстановяване, но дава шанс. Ако не се вземат спешни мерки, 90% от случаите на отравяне завършват със смърт на жертвата. Ето защо, ако подозирате отравяне, трябва да закарате отровеното лице в най-близката болница възможно най-скоро или да се обадите на лекар у дома. Преди пристигането му стомахът на жертвата трябва да се изплакне, принуждавайки го да изпие голямо количество леко подсолена вода и след това да предизвика повръщане. Трябва също да му дадете активен въглен (1 таблетка на всеки 10 кг тегло) или друг ентеросорбент.
Заключение
Всеки берач на гъби може да срещне опасен двойник на шампиньона. Но всички неприятни последици от тази среща могат да бъдат избегнати, ако следвате правилото: „Не знам, не приемам“. Ако няма ясна сигурност, че дадена гъба е годна за консумация, не трябва да я приемате.
