Обикновена шампиньона (ливадна гъба, гъба печерица): снимка и описание на начина на готвене

Ливадната шампиньона, наричана още печерица (лат. Agaricus campestris) е голяма гъба с бяла шапка, която е трудно да не забележите на зеления фон на тревата. Тази гъба е популярна сред берачите на гъби не само заради отличния си вкус, но и заради високото си съдържание на високо смилаеми протеини, както и витамини и минерали. По-специално, шампиньоните са богати на микроелементи, необходими за организма, като фосфор и калий, които са отговорни за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.

Не забравяйте обаче, че ливадният шампион има отровни двойници, които са опасни за ядене. Ето защо е важно да знаете как изглеждат истинските гъби и да можете да ги различавате от фалшивите гъби по външни признаци.

Ливадният шампиньон има отровни двойници

Как изглежда ливадният шампиньон?

Гъбата печерица, снимка и подробно описание на която е дадена по-долу, е най-популярната в целия свят. Печерица са култивирани за първи път в Италия преди около хиляда години. В Европа шампиньоните започват да се отглеждат през 17 век във Франция, където се смятат за деликатес заедно с трюфелите.

Ливадният шампион има светъл (бял, мръсносив или кремав) цвят на шапката и краката. Месото е бяло при разрязване, придобива розов оттенък при натиск, еластично, плътно, с възрастта става меко и жълтеникаво. Гъбите имат приятен характерен аромат, напомнящ на бадеми или анасон, и богат гъбен, леко сладък вкус.

По-долу има подробно описание и снимка на обикновения шампион.

Ливадните шампиньони миришат приятно на бадеми и имат леко сладък вкус

Описание на капачката

Шапката е сферична или полусферична, суха, с диаметър от 8 до 15 см. При младите индивиди ръбът е обърнат надолу, а воалът частично покрива плочите. При зрялост шапката е покрита с малки люспи, образуващи кафеникаво петно ​​в центъра. Плочите на ливадния шампион са чести, тънки и широки (до 12 mm). В ранна възраст те са бели, но с течение на времето придобиват розов оттенък. При зрелите гъби те стават червено-кафяви или кафяви, с лилав оттенък.

При ливадния шампиньон плочите на капачката стават червеникавокафяви с течение на времето.

Описание на крака

Кракът на ливадния шампиньон е широк 1-2 см и расте от 3 до 10 см височина. Формата е цилиндрична, с удебеляване в основата (понякога може да се стеснява). Пулпата е твърда, месеста, без кухини, влакнеста, светла на цвят. При зряла гъба може да придобие кафяв оттенък в основата. На крака се вижда ясен пръстен, разположен по-близо до средата, той изчезва с възрастта.

Пръстенът на крака на ливадния шампиньон изчезва с времето

Видове ливадни шампиньони

Общо в природата има четири вида ливадни шампиньони:

1. Обикновен - ядлива гъба с диаметър на шапката 9-12 см и височина на стъблото 8-11 см, която има широк бял пръстен в центъра.
2. Поле – широко използван в кулинарията, има шапка до 20 см в диаметър и дръжка до 11 см височина.
3. Двоен пръстен (тротоар) - ядлив, среден представител на семейството, мръсносивата шапка рядко расте повече от 10 см в обиколка.
4. Бърнард – също се отнася за ядливи гъби; люспестата мека шапка, достигаща 12 см в диаметър, се напуква с времето и става плоска.

Важно е да можете да различавате ядливите гъби от отровните и да не ги бъркате с бледа гъба или бяла мухоморка, които в млада възраст са много подобни на истинските ливадни гъби.

Къде и как растат ливадните шампиньони?

Ливадният шампиньон е разпространен в цяла Русия и може да се намери от края на май до началото на октомври. Предпочита открити площи и богати на хумус почви. Появява се обилно след дъждове по ливади, пасища (поради което понякога можете да срещнете името „конска гъба“), както и в градини, зеленчукови градини, паркове и край пътища. Расте както поединично, така и на групи, образувайки широки пръстени.

Двойници и техните разлики

Ливадният шампион има фалшиви двойници, много подобни на външен вид. Следват снимки и описания на двойници на ливадни шампиньони. Важно е да знаете как да ги различавате от ядливите гъби, за да избегнете опасността от отравяне.

Шампиньони с плоска глава

Този представител на семейството на шампиньоните е негоден за консумация, освен това е отровен. След консумация се наблюдават признаци на отравяне в рамките на два часа.

Плоската шампиньона се счита за отровна гъба и не е подходяща за храна.

Шапката е покрита с характерни люспи, сиво-кафяви на цвят, сближаващи се към центъра и образуващи тъмно петно. Влакнестият стъбло с дебелина 1-1,2 cm достига дължина 6-9 cm, като по края му се вижда грудковидно удебеление.

Червен шампиньон

Тази отровна гъба се нарича още жълтокожа печерица. Много прилича на това, което изглеждат ливадните шампиньони, но шапката е покрита с жълтеникава кожа с кафеникави петна по-близо до центъра. От истинския шампиньон може да се различи по бялото месо на бутчето, което е жълто в основата и при топлинна обработка издава неприятна фенолна миризма.

Червеникавата шампиньона е отровна и може лесно да се разпознае по кафеникавите включвания на шапката.

В млада възраст шапките са кръгли, но с времето стават камбановидни. Именно младите жълтокожи печеца попадат в кошницата на любителите гъбари.

Ядлива ли е гъбата печерица или не?

Ливадният шампион е ядлива гъба, по отношение на гастрономическите качества принадлежи към втората категория. Вкусен и ароматен, може да се консумира суров. По съдържание на смилаеми протеини тя е сравнима с манатарките и затова е широко популярна в кулинарията.

Има много начини за приготвяне на ливадни шампиньони: те се варят, пържат, пекат във фурната, мариновани, осолени и се използват като основна съставка за приготвяне на салати.

Как се готвят ливадни шампиньони

Печериците намират широко приложение в кулинарията, тъй като гъбата се съчетава с повечето обичайни и често консумирани храни. Поднася се към месни и зеленчукови ястия пържени или на скара, приготвят се различни гъбени супи, пастети, сосове, гювечи, предястия и салати.

Как да изберете, съхранявате и подготвите шампиньони за готвене:

• гъбите трябва да са цели, без петна и вдлъбнатини;
• пресни ливадни шампиньони могат да се съхраняват в хладилник за не повече от пет дни;
• преди ядене почистете стъблото и капачката от мръсотия и изплакнете под течаща вода;
• На чист въздух месото на печерица бързо потъмнява, така че след нарязване трябва незабавно да преминете към готвене.

По-долу са дадени най-популярните рецепти със снимки и описание как да се готвят ливадни шампиньони.

Как да готвя пържени ливадни шампиньони със заквасена сметана и лук

Най-често срещаният начин за приготвяне на ливадни шампиньони е пърженето. Това е просто, бързо и невероятно вкусно.

Ще имаш нужда:

• 0,5 кг ливадни шампиньони;
• 1 голяма глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 50 г масло;
• 2 с.л. л. сметана.

Пържените ливадни шампиньони са нежни и ароматни

Метод на готвене:

1. Гъбите се обелват и нарязват на тънки филийки.
2. Загрейте дълбок тиган, добавете маслото и щом се разтопи, добавете ливадните шампиньони.
3. След като течността се изпари, добавете ситно нарязания лук, изстискайте чесъна през преса, черен пипер и сол.
4. Когато печерица придобие златист цвят, намалете котлона, добавете сметаната и оставете да къкри под капак за 10 минути.

Гъбите ще бъдат нежни, ароматни и, благодарение на чесъна, пикантни.

Как се готвят ливадни шампиньони във фурната

За да приготвите гъби печерица на фурна, трябва да изберете средно големи екземпляри, така че да са добре изпечени.

Ще имаш нужда:

• прясна печерица;
• сушени ароматни билки (всякакви);
• 1 с.л. л. лимонов сок;
• 1 с.л. л. соев сос;
• 2 с.л. л. растително масло.

За готвене във фурната е по-добре да изберете малки екземпляри ливадни шампиньони

Метод на готвене:

1. Измийте шампиньоните и ги подсушете с хартиена кърпа.
2. В дълбок съд смесете печерицата с всички съставки.
3. Поставете върху хартия за печене на един слой и печете във фурната на 180°C за 15-20 минути.

Гъбите, приготвени във фурната, ще се окажат сочни, наситени с аромат на билки.

Как се приготвя салата с гъби печерица

Тази салата се приготвя от сурови ливадни гъби. Ястието се оказва невероятно вкусно, ярко и сочно.

Ще имаш нужда:

• 400 г пресни ливадни шампиньони;
• 3 бр. сладки пиперки (червени, жълти и зелени);
• 1 глава червен лук;
• 100 мл зехтин;
• 50 мл винен оцет;
• 2 с.л. л. соев сос;
• сухи билки (риган, италиански, копър).

По-добре е да приготвите салата от млада печерица

Метод на готвене:

1. Нарежете чушката на ивици, лука на половин пръстени, сложете всичко в купа.
2. Нарежете гъбите на няколко части и ги добавете към зеленчуците.
3. Смесете соев сос, винен оцет, олио и подправки и изсипете получения дресинг в купа със зеленчуци и печерици.
4. Съставките за салата трябва да се мариноват за половин час, след което готовото ястие може да се сервира.

Тази салата трябва да се приготвя само от млада, купена печерица. По-добре е предварително топлинно да се обработят ливадни шампиньони, събрани от природата.

Как се готви супа с гъби печерица

Ливадната супа от шампиньони ще бъде не само вкусна и ароматна, но и питателна.

Ще имаш нужда:

• 450 г гъби;
• 500 г картофи;
• 1 малък морков;
• 1 глава лук;
• зеленина.

Супата от шампиньони е не само вкусна, но и питателна.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете зеленчуците. Нарежете големите гъби наполовина, малките оставете цели.
2. Запържете морковите и лука в олиото за 3 минути, добавете гъбите и гответе още 5-7 минути.
3. Кипнете 2,5 литра вода в тенджера и добавете нарязаните на кубчета картофи.
4. Когато водата отново заври, прехвърлете запържените зеленчуци и ливадни гъби от тигана и варете след като заври 15 минути.

Разсипете готовото ястие в чинии и поръсете с пресни билки.

Как да мариновате ливадни шампиньони за зимата

Маринованите печерици са универсална и популярна зимнина.Тези гъби вървят добре с месни и зеленчукови ястия.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг ливадни шампиньони;
• 200 мл трапезен оцет;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 3 бр. дафинов лист;
• 5 зърна черен пипер.

Маринованите шампиньони могат да се сервират с месни и зеленчукови ястия

Метод на готвене:

1. Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
2. Сварете два литра вода, добавете черен пипер, дафинов лист, разтворете сол и захар, добавете оцет.
3. След като изчакате отново да заври, добавете гъбите и оставете да къкри на тих огън 40 минути.
4. Нареждат се в буркани и се заливат с марината. Закрепете капаците.

Маринованата печерица може да се съхранява през цялата зима в килера или на остъклена тераса.

Как да замразим

Замразяването е един от обичайните методи за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Ливадните шампиньони трябва да бъдат сортирани, почистени от остатъци и бързо изплакнати под течаща вода, така че да нямат време да абсорбират влагата, след което да се попият с хартиена кърпа.

Готовата суха печерица се нарежда върху равна повърхност (може да вземете тава за печене) на един ред и се поставя във фризера за 10-12 часа. Замразените печерици се съхраняват в торба или контейнер при температура - 18 °C.

Консервиране на ливадни шампиньони за зимата

За да запазите печерица за зимата, трябва да изберете пресни, силни, средно големи гъби с приблизително еднакъв размер.

Ще имаш нужда:

• 1 кг печерици;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. растително масло, същото количество трапезен оцет;
• 25 g захар;
• 30 г сол;
• 4 пъпки карамфил;
• 4 неща. дафинов лист;
• 5 броя. бахар.

Консервираните ливадни гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място

Метод на готвене:

1. Сварете печериците за 10 минути.
2. Щом легнат на дъното се добавят подправките, солта, кристалната захар, олиото и оцета и се варят още 15 минути.
3. Поставете в буркани, залейте с марината отгоре и пастьоризирайте във вряща вода за 20 минути, след което навийте.

Такива гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място (на долния рафт на хладилника или в мазето).

Полезни свойства на ливадни шампиньони

Редовната консумация на летни ливадни шампиньони има много благоприятен ефект върху здравето на целия организъм. Тези гъби съдържат много полезни вещества, необходими за хората, като:

• аминокиселини (общо 18 от тях);
• витамини (В1, В2, В9, В12, С, Е, D, РР);
• органични киселини (фолиева, оксалова);
• минерали и микроелементи (желязо, фосфор, калций, магнезий, калий, йод, селен).

В допълнение, пулпата от ливадни шампиньони съдържа лецитин, който има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система.

Ливадните шампиньони съдържат витамини, аминокиселини и микроелементи

Използване в народната медицина

Полезните свойства на шампиньоните отдавна се използват в народната медицина за лечение на заболявания като грип, бронхит, трахеит и бронхиална астма. Пулпът на плодното тяло на ливадни шампиньони има антивирусни, отхрачващи и противовъзпалителни свойства.

Екстрактът от тези гъби успешно лекува гнойни кожни заболявания, язви и псориазис, тъй като има дезинфекционен ефект. В допълнение, съдържащите се в ливадните шампиньони антиоксиданти имат подмладяващ ефект върху тялото.

Ограничения и противопоказания

Шампиньоните се считат за най-безопасните гъби и нямат противопоказания (с изключение на индивидуалната непоносимост).Въпреки това, не трябва да ги злоупотребявате, тъй като те съдържат хитин, който се абсорбира лошо от тялото. Ето защо се препоръчва термична обработка на ливадните шампиньони преди консумация.

Не е препоръчително деца под 12 години да включват гъби в менюто си, тъй като те са тежка храна. Също така, хората със стомашно-чревни заболявания трябва да ядат шампиньони с повишено внимание.

Отглеждане на ливадни шампиньони у дома

Ливадните шампиньони могат да се отглеждат у дома. Те обичат прохладата и високата влажност, така че ще се чувстват добре в кутии или контейнери, разположени в мазето, избата или хамбара. Контейнерите трябва да са дълбоки най-малко 20 см. Мицелът може да бъде закупен в специализиран магазин или взет от естествен мицел. Субстратът за засаждане трябва да е богат на хумус, тъй като печерицата расте бързо и изисква активно хранене.

Шампиньоните могат да се отглеждат в сенчести места с висока влажност.

Можете също да отглеждате гъби на открито, за това е важно да изберете добре засенчено място (под дърво, в сянката на къща), защитено от вятър и пряка слънчева светлина.

Интересни факти за гъбите печерица

В историята на печерица има много интересни подробности:

• това са първите гъби, които започват да се отглеждат в неестествена за тях среда;
• Уникалните свойства на гъбите се използват широко в козметологията: те се включват в маски и лосиони;
• Яденето на печерица облекчава добре умората;
• аргининът и лизинът, съдържащи се в плодовото тяло, стимулират умствената дейност на човека;
• По съдържание на фосфор печерицата превъзхожда дори морските дарове.

Заключение

В допълнение към факта, че ливадният шампион е много вкусен, той е и здравословен, тъй като е склад от микроелементи, необходими на тялото. Богатият аромат на гъби придава на ястието специална жар, а хранителната стойност на това ястие е сравнима с месото.

Препоръчани публикации

Как да отглеждаме шампиньони у дома

Шампиньон и гъба: сравнение, как да различим

Кралски шампиньони: как се различават от обикновените, описание и снимка

Полеви шампиньони: снимка и описание, ядливост, разлики от отровните

Четириспоров шампиньон (двупръстенен): ядливост, описание и снимка

Шампиньони на пара (оранжерия): ядливост, описание и снимка

Шампиньони с розова чиния (грациозни): ядливост, описание и снимка

Шампиньони по време на бременност: възможно или не, характеристики и правила за употреба

Колко дълго се съхраняват пресни шампиньони: в хладилник, след покупка, срок на годност и правила за съхранение