Съдържание
Горският шампион се класифицира като член на семейство Champignonaceae. Гъбата е открита от миколога Якоб Шефър, който дава пълно описание на плодното тяло през 1762 г. и му дава името Agaricus sylvaticus. В общия език горската шампиньона се нарича благушка или шапка.
Как изглежда горски шампион?
Шапката на плодното тяло нараства до 7-12 см в диаметър, по-рядко до 15 см. При малките гъби тя има формата на купол, но с нарастването се разширява и изправя, става почти плоска.
Шапката на отглежданите сладки гъби е леко вълниста, на някои от горските гъби можете да намерите парчета от шапката. Повърхността му е светла, кафява с червеникав оттенък. В центъра е по-ярък, отколкото в краищата. При преглед върху капачката се откриват малки люспести влакнести пластинки. Те се притискат в центъра, но леко назад в краищата. Между тях се вижда кожата, върху която се появяват пукнатини по време на суша.
Според снимката и описанието месото на горския шампион е доста тънко, но плътно. Когато събирате плодното тяло на разреза, можете да забележите промяна в цвета до червено. След време светлочервеният цвят се променя на кафяв.
Плочите на капачката са чести и свободно разположени. При младите плодни тела, преди да се разкъса булото, те са кремави на цвят или почти бели. С нарастването на гъбата цветът се променя на тъмно розов, след това червен, след това червено-кафяв.
Снимка в напречно сечение на горски шампиньони ви позволява да изучавате стъблото на гъбата: тя е централна, с диаметър 1-1,5 см. Външно стъблото изглежда гладко или леко извито, достига височина 8-10 см, с удебеляване в основата. Цветът му е по-светъл от този на шапката: бял със сиво или кафеникаво.
Над пръстена кракът е гладък, под него има покритие от кафеникави люспи, които са по-големи в горната третина, отколкото в долната. При повечето гъби тя е твърда, но при някои екземпляри е куха.
Пулпата в крака е представена под формата на влакна, но плътна.При натиск се зачервява, но постепенно червенината изчезва.
Пръстенът на горските шампиньони е единичен и нестабилен. От долната страна цветът е светъл, почти бял. При възрастните представители пръстенът отгоре има червеникаво-кафяв цвят.
Къде расте горският шампион?
Гъбата е разпространена в цяла Европа и Азия. Местата, където растат плодните тела, са различни: най-често сладките се намират в иглолистни и смесени горски насаждения. Можете също да намерите горски шампиньони в широколистни насаждения. Понякога шапката расте в големи горски паркове или зони за отдих, по краищата или близо до мравуняци.
Процесът на плододаване започва през юли, достига своя пик през август и продължава до средата на есента. При благоприятни климатични условия беритбата е възможна до края на ноември.
Горските шампиньони годни ли са за консумация или не?
Капачката се отнася до ядливите плодни тела. Берачите на гъби предпочитат да събират млади екземпляри: възрастните горски шампиньони се чупят лесно, което усложнява процеса на прибиране на реколтата.
Блаушката няма изразен гъбен вкус и мирис, което се счита за предимство от кулинарите. Това ви позволява да добавяте плодни тела към ястията, без да се страхувате да прекъснете вкуса на другите съставки.
Фалшиви горски шампиньони
Необходимо е да се разграничи капачката от чушката с жълта кора. Гъбата има кафеникав цвят с включвания в центъра на шапката. При възрастните екземпляри е камбановидна, а при младите е кръгла. Месото на двойника е кафеникаво и склонно към пожълтяване.
За да различите пипера с жълта кожа от горския шампиньон, просто натиснете върху плодното тяло: при допир той променя цвета си на жълт и започва да мирише неприятно. Ароматът е подобен на фенол.
Този двойник на диви гъби е отровен, така че не трябва да го ядете или събирате.
Фалшивият двойник на сладката гъба е шампиньона с плоска глава. Шапката му достига диаметър 5-9 см и има малък туберкул в центъра. На пипане е суха, белезникава или сивкава на цвят, с много сиво-кафяви люспи, сливащи се в тъмно петно.
Горската гъба е подобна на ядлива шампиньона: плочите са леко розови на цвят, но постепенно техният нюанс се променя до черно-кафяв. Пулпът е тънък и при увреждане променя цвета си от белезникав до жълт и след това кафяв. Но миризмата на вида с плоска глава е неприятна, може да се опише като фармацевтична, аромат на йод или мастило, фенол.
В повечето източници шампиньоните с плоска глава са посочени като условно годни за консумация
Сред другите видове горски шампиньони, с които сладката гъба може да бъде объркана, е августовската шампиньона. Шапката му достига 15 см в диаметър, отначало има сферична форма, след това полуразперена и е тъмнокафява на цвят. Докато узрява, той се напуква, което го кара да се лющи. Цветът на плочите е розово-червен, с възрастта преминава в кафяв. Горската гъба има бадемов мирис и остър вкус. Този вид е годен за консумация.
Правила за събиране и използване
Когато посещавате гората, трябва да събирате само познати гъби. Избраният екземпляр трябва да бъде внимателно изрязан, като се намалява рискът от увреждане на мицела. Най-добре е да се събират млади плодни тела.
Реколтата трябва да се обработи преди употреба. За да направите това, всички плодни тела се сортират, почистват от отломки и мръсотия и след това се измиват под течаща вода.
Горските шампиньони се консумират варени, пържени или печени. Плодните тела се отличават с приятен, лек гъбен аромат и мек вкус.
Готвачите ги добавят към сосове и гарнитури и ги консервират за зимата. Възможно е замразяване или сушене на горски шампиньони.
Заключение
Горската шампиньона е красива, мека на вкус ядлива гъба, която се среща в иглолистни и смесени горски насаждения. Въпреки широкото си разпространение, има трудни за разграничаване двойници, които не са подходящи за храна: плоски и пожълтяващи шампиньони.
