Съдържание
Готвенето има огромен брой свои тайни. Това е едновременно наука и изкуство. Не само мъжете обичат да се наслаждават на вкусни ястия. Жените обичат, когато мъжете готвят. Кой може да откаже пушено парче месо или риба? Но когато закупуваме такъв продукт, не винаги можем да знаем при какви условия е произведен и какви добавки са използвани. За да не се притеснявате за това, би било хубаво да имате собствен генератор на дим за пушене. Кой да изберете и можете ли да го сглобите сами? Тази статия е посветена на тези точки.
Естеството на тютюнопушенето
Обработката на различни продукти чрез опушване е известна от доста време. Нашите предци са го използвали, когато не са имали електрически хладилници и ледът не е издържал дълго от зимата. Ето защо беше необходим метод, който да позволи храната да се запази възможно най-дълго. Пушат се не само месни продукти, но и някои плодове, например сини сливи. Много хора обичат вкуса му и се наслаждават на неописуемия аромат. Рибата и гъбите, които са били пушени, също се оценяват от гастрономите.
Технологиите се движат напред и методите за пушене не само набират скорост, но също така са получили голям брой интересни решения, които включват най-новите постижения в електрониката в генераторите на дим. В същото време се развива и химическата промишленост. Тези, които се стремят към бърза печалба и обогатяване, се опитват да заменят истинския вкус на студено пушен продукт с различни течни добавки. Те се наричат течен дим. За безвредността на такъв продукт не е необходимо да се говори. Производителят не винаги посочва какво всъщност съдържа продуктът.
В оригиналната си форма обработката с дим или опушването има две възможности. Единият предполага работни температури на опушване в диапазона от 50 до 120° по Целзий. В същото време месото, рибата и други продукти се приготвят доста бързо. Този вид пушене е предпочитан от тези, които ходят на риболов, за да се насладят на храната възможно най-бързо. Но този вид пушене има известен недостатък. Тъй като температурата е висока, се получава разрушаване и загуба на голям брой микроелементи и витамини. Усещане за ситост ще дойде от продуктите, които са били пушени по този начин, но не е необходимо да се говори за ползите. Освен това, поради високата скорост на този вид пушене, може да останат неизпечени части с паразити. Горещото пушене също има отрицателен ефект върху срока на годност.
Съвсем различно е положението при опушването с димогенератор при по-ниски температури. Студеното опушване с димогенератор ви позволява да използвате дим при максимална температура от 30°C. Пушенето отнема по-дълъг период от време, но няма да се оплаквате от качеството. Големите парчета месо ще изискват цяла седмица. Ще трябва да положите много усилия за тях, но цената за такива пушени продукти е възможно най-висока.За целия процес на опушване с генератор на дим се използват само определени видове широколистни дървета, които са в състояние да придадат уникални свойства на продукта.
Технически характеристики
Сглобяването на всяко оборудване сами предполага ясно разбиране на всички процеси, които се случват в него. Добрият шофьор трябва да знае поне основите на функционирането на двигателя, за да коригира прости повреди на пътя. Този принцип важи и за тези, които възнамеряват да правят генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце. С прости думи генераторът на дим за студено пушене се състои от три модула:
- горивната камера
- комин;
- камера за опушване.
Ако поставите камерата на генератора на дим за пушене директно над горивната камера или в непосредствена близост, тогава ще се получи горещо пушене. Димът трябва да се охлади, така че модулът за генериране на дим за пушене се отстранява на 3 метра или по-малко от източника на дим. Тръбата не трябва да бъде изолирана или изолирана за естествено охлаждане. Източникът на дим в генератора на дим е дървесен чипс. Това означава, че за процеса на пушене те не трябва да горят, а да тлеят. Следователно подаването на въздух към генератора на дим трябва да бъде максимално дозирано, за да не настъпи бърз процес на окисляване. Димът не винаги тече в поток, така че генераторът на дим се нуждае от вентилатор. За тази цел генераторът на дим за студено пушене е оборудван с компресор.
Разработени са две схеми за свързване на горивната камера към камерата за пушене на генератора на дим:
- Горна част;
- нисък
В първия случай димът се подава към модула за пушене с вход в горната част на горивната камера на генератора на дим. При него димът, преминавайки през слой дървесен чипс, допълнително се охлажда и насища. Недостатъкът на това решение е, че генераторът на дим за студено пушене може да изгасне и процесът ще бъде прекъснат. При долния метод за поставяне на оградата в горивната камера на генератора на дим такива трудности не възникват. Но трябва да добавяте дървени стърготини по-често. Също така е важно стриктно да се следи температурата на дима в генератора на дим да не надвишава допустимата норма.
Изборът на правилния
В допълнение към разбирането как работи димогенераторът за студено пушене е важно да знаете какви технически характеристики трябва да отговаря. Ето някои мерки за добро качество:
- производителност на генератора на дим;
- интензивност;
- максимална автоматизация на генератора на дим;
- простота;
- транспортируемост на генератора за дим.
Първата точка в характеристиките на генератор на дим за пушене показва колко суровина може да се преработи за най-кратък период от време. Колкото по-висока е производителността на генератора на дим, толкова по-големи трябва да бъдат модулът за подаване на дим и хранителната камера. Интензитетът описва колко бързо и колко дим може да бъде доставен. Тук е важна определена линия, тъй като с голямо количество от нея може да няма време да се охлади до 25-30 °. Процесът трябва да се извършва денонощно без прекъсване. Това означава, че дървесните стърготини ще трябва да се поставят в генератора за дим през нощта.Не всеки иска да става специално за това, така че си струва да помислите дали е възможно да внедрите автоматична система за хранене въз основа на таймер или обем.
Монтажниците и дизайнерите винаги се опитват да постигнат максимална здравина и надеждност на конструкцията, като същевременно я поддържат проста. Това е простотата, която ви позволява да намалите разходите за ремонт и производство. Освен това такива продукти обикновено издържат по-дълго. Този принцип трябва да се основава на генератор на дим за опушвалня. Стационарното устройство е лично решение на всеки. Но няма гаранция, че мястото, където сега се намира генераторът на дим, утре няма да бъде търсено за комунална сграда. Най-добрият генератор на дим за студено пушене се счита за този, който е лесен за преместване и инсталиране на ново място.
Направи си сам монтаж
Има огромен брой варианти, които могат да бъдат сглобени от наличните материали. Но всички генератори на дим за пушене са разделени на:
- ежектор;
- с естествена инжекция.
Ежекторните двигатели използват компресор за генератор на дим, който доставя дим от горивната камера към камерата за опушване. Вторият тип не изисква никакви електрически устройства, тъй като всичко се случва в него поради естествените физически закони.
Опушвална с компресор
Едно от най-простите устройства за студено пушене ще изисква:
- две консерви от ананас;
- една консерва грах;
- ½" тройник;
- Обков за елха с резба ½" и рибена кост с външен диаметър 10 мм;
- ленти или кълчища;
- медна тръба с външен диаметър 6 mm;
- гъвкав свързващ маркуч за тръбата;
- гумено уплътнение;
- компресор за аквариум;
- малко парче ½" тръба с външна резба;
- три стеги 100 мм.
Процесът на сглобяване е възможно най-прост.В една от консервите с ананас трябва да изрежете дъното, за да създадете проходен цилиндър. Двете кутии се закрепват заедно с помощта на скоби и метално уплътнение. Резултатът е тръба с дъно. На дъното на консерва с грах се прави дупка. Диаметърът му трябва да бъде такъв, че да може да се завинти тройник в него. Последният се монтира на негово място. Фитинг за дърво се завинтва към тройника. В него се вкарва малко парче медна тръба. От другата страна тръбата трябва да излиза от тройника на 5 см. Трябва да е добре закрепена във фитинга. За това се използва гумено уплътнение.
От другата страна се завинтва ½" тръба с дължина 10 см. Цялата тази конструкция ще действа като ежектор. Кутията с грах с цялата част е прикрепена към предишните две. От двете страни на долна кутия за всмукване на въздух Компресорът е свързан с гъвкав маркуч към медна тръба Вътре в кутиите се изсипват стърготини Те се запалват през страничния отвор с помощта на горелка Компресорът е включен Той ще създаде вакуум от въздух и осигурете течение, което ще насърчи тлеенето Изходната тръба се вкарва в контейнера, където се намира месото Може да се използва като обикновена картонена кутия Една отметка е достатъчна за около 2 часа Работата на такъв генератор на дим може да бъде оценени във видеото.
Подобен дизайн на генератор на дим може да бъде сглобен с помощта на малка кутия. Компонентите ще бъдат абсолютно еднакви. Единственото нещо, което се изисква, е да направите дупки по-близо до дъното на кутията, така че да има свободен поток на въздух към тлеещите дървени стърготини. Повече информация за процеса на сглобяване на такъв генератор на дим можете да получите от видеото.
Опушвач с естествена тяга
Ако планирате да пушите месо в големи обеми, тогава можете да направите дизайн с естествена тяга. Необходимо е да се избере високо място или да се направи изкуствен земен насип. На него се сглобява камера от тухла или друг материал, където ще бъде разположен продуктът. От него се прави изход за комин отгоре, както и врати, които могат да се затварят плътно. Някои хора използват стар хладилник за такива цели. Можете да инсталирате термометър във вратата на камерата, за да следите температурата.
В долната част се прави дупка за входящия комин. Вкопава се в земята и се свързва с горивната камера. За последното можете да използвате готова печка или да направите плот от листов материал. Може да се постави и от тухли или да се направи импровизирано в изкопана дупка. В тръбата, която преминава от горивната камера към основната камера, е монтиран амортисьор. Необходимо е да се контролира течението и потока на дима. Този димогенератор е подходящ както за студено, така и за горещо пушене. Единствената разлика ще бъде повишеното впръскване и по-високата температура на пушене. По-долу има видео пример за такъв дизайн.
Заключение
Знаейки как се прави генератор на дим за пушилня, вече не е нужно да харчите пари за готови продукти със съмнително качество. Винаги можете да пушите точно това, което ви харесва най-много. Не е трудно да се направи комбиниран дизайн, който ще осигури както студено, така и горещо пушене.
