Съдържание
Ферментацията на листа от касис е един от начините за получаване на висококачествени суровини за приготвяне на напитка, която е полезна за тялото. Целта на процедурата е да превърне неразтворимите тъкани на листните петури в разтворими, което ще позволи на организма лесно да ги усвои.
Възможно ли е да ферментирате листа от касис?
Когато избирате растение за чай, трябва да се съсредоточите върху наличието на танини (танини) в него. Тяхното присъствие е гаранция за получаване на вкусни суровини за напитката. Те се намират в ягоди, череши и касис.
Максималното количество танини се съдържа в младите листни остриета, в грубите листа доставката на тези вещества е много по-ниска.
Няма специфични сортове касис, препоръчани за процедурата на ферментация, но най-често се използват черноплодни представители на културата.
Полезни свойства на ферментирали листа от касис
Всяко растение има редица вещества, които могат да помогнат на човешкото тяло да функционира пълноценно. Ферментацията на листа от касис за чай ви позволява да се възползвате от следните свойства на културата:
- укрепване на имунната система;
- намаляване на признаците на токсикоза;
- премахване на безсъние;
- подпомагане функцията на бъбреците и пикочните пътища при различни патологични състояния;
- нормализиране на храносмилането.
Чаят от касис често се предписва на бременни жени по време на настинки, когато други методи на лечение са неподходящи.
Подготовка на листа от касис за ферментация
Пренебрегването на правилата за закупуване на суровини и нарушаването на етапите на тяхната обработка значително намалява вкуса на готовия продукт.
Първоначално за ферментация трябва да съберете необходимото количество листа от касис. За да направите това, при сухо време, сутрин, трябва да откъснете листните плочи, разположени на сянка. Ако са замърсени, трябва да ги измиете под течаща вода. Ако няма очевидни признаци на замърсяване, листата от касис не трябва да се изплакват: те съдържат бактерии, които благоприятно допринасят за процеса на ферментация.
Избраното листно острие трябва да е непокътнато, дори зелено на цвят, без признаци на повреда: червени или жълти петна или други външни дефекти.
Събирането на суровини за ферментация е възможно през целия летен сезон: чаят от пролетни листа се оказва по-деликатен, с приятен фин аромат. Максималното количество полезни вещества се натрупват в листните остриета, когато растението започне да дава плодове.Есенното прибиране на реколтата е неефективно: процесът на ферментация е по-труден, а суровините изискват по-дълга обработка.
Как да ферментирате листа от касис у дома
Прясно набраните листни остриета трябва да бъдат изсъхнали. Тази процедура позволява да се улеснят по-нататъшните етапи на ферментация на листа от касис.
Събраните суровини от касис за ферментация трябва да се разстилат върху ленена кърпа или памучен плат на слой от 3-5 см и да се оставят на закрито. Необходимо е листовете периодично да се разбъркват, за да изсъхнат равномерно. Избягвайте да ги излагате на слънчева светлина.
Процесът отнема до 12 часа и варира в зависимост от влажността и температурата в помещението. В топлите дни растението изсъхва по-бързо, а през дъждовния сезон етапът на ферментация продължава няколко дни. Оптималните параметри за процедурата са стайна температура + 20-24 ° C и влажност на въздуха до 70%.
За да определите края на етапа на ферментация, достатъчно е да сгънете листа от касис наполовина: ако има „схрускване“, е необходимо да продължите да изсушавате суровината. Готовата за ферментация листна плоча не трябва да се изправя, когато се компресира на топка.
По-нататъшният етап на ферментация на листа от касис е замразяване. Има за цел да улесни последващата обработка. При рязък спад на температурата структурата на клетъчните мембрани се нарушава, което води до отделяне на сок.
За да направите това, листните плочи се поставят в торба във фризера за 1-2 дни.След като изтече времето, те трябва да бъдат извадени и разпределени на равномерен слой до пълното им размразяване.
Целта на следващия етап на обработка е да се разруши структурата на листата, така че да отдели максимално количество сок с полезни вещества. Има няколко метода за този етап от процедурата.
Ръчно навиване на листове
Няколко листни плочи, 7-10 броя, внимателно се навиват между дланите в „ролка“, докато масата потъмнее от отделения сок. Впоследствие навитата суровина се нарязва на тръба, което дава възможност да се получи дребнолистен чай.
Омесване и намачкване на листа от касис
Външно процедурата е подобна на месене на тесто: листата се раздробяват в дълбока купа с изстискващи движения за 15-20 минути, докато се появи сокът, необходим за по-нататъшна ферментация.
Използването на този метод ни позволява впоследствие да получим чай от касис с големи листа.
Усукване в месомелачка
За процедурата можете да използвате както механично действие, така и електрическо устройство. Листовите плочи трябва да се прекарат през едра решетка. От натрошената маса можете да получите гранулиран чай.
Вкусът и качеството на готовия продукт зависят от това дали листата от касис са правилно ферментирали. Важно е да се осигури необходимата температура и влажност по време на процедурата.
За целта обработените листа се поставят на 7-10 слоя в пластмасов съд, отгоре се покриват с ленено платно и върху него се поставя тежък предмет, който ще замести пресата.
След това съдовете трябва да се преместят на топло място и периодично да се проверяват, за да се гарантира, че материалът не изсъхва. За да направите това, той се навлажнява с вода.
Продължителността на процеса е индивидуална: препоръчва се температурата в помещението да се поддържа на + 22-26 ° C. При по-ниски темпове ферментацията на листа от касис се забавя или спира. Твърде високите температури ускоряват процеса, но качеството на готовия чай се влошава значително.
Чай за сушене
Ако суровината е била валцувана или омесена преди ферментацията на листа от касис, тя трябва да бъде нарязана на парчета до 0,5 см, за да се получи листен тип чай. Растението, нарязано с месомелачка, не се нуждае от допълнителна обработка.
Ферментиралата маса трябва да се разпредели върху листове за печене, предварително застлани с хартия за печене.
Сушенето се извършва в леко отворена фурна за 1-1,5 часа, при равномерно нагряване при 100 ° C, след което температурата трябва да се намали до 50-60 ° C и процедурата да продължи, докато влагата се изпари напълно. Важно е суровините да се смесват редовно. Готовият лист от касис ще се счупи при натискане, вместо да бъде смачкан.
В края на процеса чаят трябва да се извади от фурната, да се охлади и да се изсипе в торбички от плат.
При правилна ферментация на листа от касис и тяхното изсушаване, гранулите имат слаб мирис и издават шумолене, ако торбата от плат се разклати.Наличието на силен аромат е знак за лошо приготвена храна: има голям риск чаените листа да плесенясват.
Приложения на ферментирали листа от касис
Процесът на варене няма особености: чайникът трябва да се измие добре, след което да се изсипят ферментирали листа от касис, като се има предвид, че на 1 чаша вода са необходими 1-2 ч.л. сурови материали.
Сварете ферментиралите чаени листа с вряла вода, оставете да киснат за 10-20 минути, след като покриете с топла кърпа. Преди да сервирате, изсипете част от чаените листа в чаши и добавете гореща вода.
Условия за съхранение
Препоръчително е да съхранявате ферментирали листа от касис в стъклени или пластмасови съдове. Като контейнери са подходящи кутии от брезова кора. Опакованият чай трябва да се премести в тъмна и суха стая. Препоръчително е ежегодно да се подновява доставката на листа от касис.
Заключение
Ферментацията на листа от касис е завладяващ процес, който изисква търпение, което ви позволява да получите продукт с гарантирано качество. Свареният чай се използва не само като вкусна, но и здравословна напитка.
