Съдържание
Ползите и вредите от пържения чесън са свързани с неговия химичен състав, както и с процесите, протичащи по време на топлинна обработка. След нагряване скилидките не миришат толкова силно, техните остри свойства практически изчезват. Следователно можете да го използвате, дори ако имате заболявания на храносмилателната система. Описание на ползите и вредите от такова ястие можете да намерите по-долу.
Кой чесън е по-здравословен: суров или пържен?
За да сравните двата продукта и да разберете какви ползи предоставя всеки от тях, струва си да разберете какво се случва по време на топлинна обработка. Пърженето включва нагряване до високи температури, което неизбежно променя свойствата на оригиналния продукт.
В случая с чесъна говорим за два важни процеса:
- Унищожаване на фитонциди.
- Разграждане на витамини, особено аскорбинова киселина (С).
На пръв поглед може да изглежда, че няма полза от тези явления. Например, фитонцидите са каустични вещества с остър вкус, които унищожават бактериите. Ето защо продуктът се препоръчва да се консумира пресен, особено по време на настинка.Но същите фитонциди дразнят лигавицата на стомаха и червата, което е особено опасно при гастрит, язва и други заболявания на храносмилателната система.
По този начин за хората с такива патологии ползите от пържения продукт са очевидни. Въпреки факта, че антимикробните му свойства са намалени, можете да ядете пържен карамфил в по-големи количества, отколкото суров. Витамините обаче също се разграждат, особено при продължителна обработка. Това не е от полза за никого, така че е важно да включите пресни плодове и зеленчуци в диетата си.
Ползи за здравето от пържен чесън
Ползите от пържения чесън за човешкото тяло са свързани с неговия състав. Въпреки факта, че някои витамини се унищожават по време на термична обработка (особено С), други полезни вещества остават активни:
- витамини от група В;
- PP;
- целулоза;
- нишесте;
- калий;
- калций;
- фосфор;
- желязо;
- кобалт;
- манган;
- селен;
- мед;
- молибден;
- хром;
- цинк.
Пърженият чесън е почти същият по състав като пресния чесън
Благодарение на това пържените карамфили осигуряват големи ползи:
- Почистване на червата от вредни вещества.
- Укрепване на имунната система.
- Леко понижаване на налягането.
- Предотвратяване на подкисляването на вътрешната среда на тялото.
- Унищожаване на патогенни микроорганизми.
- Профилактика на рака.
- Ускоряване на метаболизма. В това отношение ползите от пържения чесън се дължат на факта, че той насърчава загуба на тегло.
Съществува и идеята, че пърженият чесън (както и суровият) помага за понижаване на холестерола. В това има доза истина – продуктът наистина предотвратява образуването на плаки и усвояването на излишния холестерол. Но ползите се наблюдават само за два месеца.Скилидките чесън само започват процеса на намаляване на холестерола - ако не го поддържате с други средства, включително лекарства, всичко ще се върне в предишното си състояние.
При лечението на определени патологии се използва само като допълнително средство. Важно е да се разбере, че един хранителен продукт не може напълно да замени лекарството.
Вреда от пържен чесън и противопоказания
Наред с ползите, пържените скилидки чесън могат да бъдат и вредни за здравето. Ако го консумирате умерено, в рамките на 20-30 г на ден, няма да има особени последствия. Но ако постоянно нарушавате тази норма, няма да можете да избегнете негативното влияние. Въпреки всички предимства, продуктът ще причини някои щети.
Основно се свързва с мозъчната функция, която е нарушена от излагане на сулфанил хидроксилни йони, които съдържат сяра. Експериментално е потвърдено, че той инхибира висшата нервна дейност и това води до редица последствия:
- главоболие;
- бавна реакция;
- разсеяност;
- сънливост;
- обща умора.
Известно е, че пресният чесън е противопоказан при много заболявания на храносмилателната система, включително гастрит, язва, колит, панкреатит. Това се дължи на каустичните свойства на някои вещества, които се разрушават по време на топлинна обработка. Следователно готовият продукт определено ще донесе повече ползи в сравнение с пресния. Въпреки това, не трябва да се злоупотребява, особено по време на обостряне на хронични патологии.
Пърженият чесън не е толкова вреден, колкото пресния чесън
Препоръчва се да се вземат определени предпазни мерки:
- Не преварявайте продукта до дълбоко зачервяване.Така че няма да донесе никаква полза, включително и за здрави хора.
- Не го консумирайте на празен стомах, дори и в малки количества.
- Използвайте не повече от 30 g на ден като добавка към храната.
- Да не се комбинира с люти подправки. В противен случай ползите от пържения продукт в сравнение с пресния се отричат.
Пържен чесън за отслабване
Продуктът е частично полезен за отслабване. Тук има две основни причини:
- Съставът включва диетични фибри, които дават усещане за ситост.
- Има и различни минерални компоненти и биологично активни вещества, които ускоряват метаболизма.
Благодарение на това процесите в организма протичат по-интензивно - имунната система се укрепва, вредните компоненти се почистват, особено червата, и общото благосъстояние се подобрява.
Но от друга страна, чесънът се консумира в малки количества. Следователно няма да ви помогне да отслабнете в значителна степен. Освен това няма начин да го консумирате през целия ден, за разлика от зелето или елдата. По този начин това ястие може да се използва полезно само в ограничени количества и като допълнително, но не основно лечебно средство.
Що се отнася до пресния чесън, това е най-лошият продукт за отслабване. Само по себе си то наистина ускорява метаболизма ви и ви помага да се чувствате сити. Но проблемът е, че миризмата на чесън събужда апетита, поради което човек може да яде много повече от обикновено. Затова е по-добре да не поемате рискове и да включите в менюто си други продукти, които наистина имат диетични свойства.
Как да пържим чесън
За да запазите лечебните свойства на пържения чесън, е важно да го подготвите правилно. В някои случаи скилидките се нарязват на филийки, в други се намачкват.
Нарязва се на филийки
За да изпържите нарязаните филийки, вземете следните съставки:
- скилидки чесън – 7 бр.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- масло – 1 с.л. л.;
- Шипка сол.
За да получите ползите от пържен продукт, той се приготвя, както следва:
- Обелете скилидките, нарежете на средно ренде или на малки кубчета.
- Загрейте растително масло и масло на силен огън.
- Когато последният се разтопи, добавете чесъна и запържете за 2-3 минути, докато леко покафенее.
- След това се прецежда през цедка и се отделя от мазнината.
- Посолете малко и сервирайте.
Цели филийки
Най-лесният начин да получите ползите е да изпържите скилидките, нарязани на тънки филийки. За да направите това, вземете следните съставки:
- чесън – 4 скилидки;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- сол - щипка.
По време на готвенето действайте както следва:
- Скилидките се обелват и нарязват на тънки надлъжни резени.
- Загрейте маслото за 2 минути на силен огън.
- Поставете скилидките. Пържете по 1 минута от всяка страна до леко зачервяване.
- Посолете леко и сервирайте, след като отцедите маслото.
Как да използвам
Пърженият чесън се сервира като топло или студено предястие към различни месни и рибни ястия:
- котлети;
- печено и пържено месо;
- риба на фурна.
Пърженият чесън върви добре с риба и месо
Те могат да се използват за украса на сосове, сосове за салати и други ястия. Понякога се сервира със супи, като борш. За да получите най-голяма полза, трябва да източите напълно цялото масло. Освен това е по-добре продуктът да се консумира пресен - не е подходящ за дългосрочно съхранение.
Заключение
Ползите и вредите от пържения чесън са доста ясни, тъй като свойствата на продукта са добре проучени. В сравнение с пресните скилидки, пържените не са толкова пикантни, но съдържат по-малко витамини. Затова, ако човек е здрав, може да консумира и единия, и другия продукт. Ако има противопоказания от храносмилателната система, тогава пърженият чесън ще донесе повече ползи. Но във всеки случай можете да го консумирате в количество не повече от 30 g на ден.
