Съдържание
Хрянът стимулира храносмилателната система и възбужда апетита. Използва се не само в готвенето, но и като лекарство за ARVI, както и за укрепване на имунната система. Трябва да запазите хряна у дома през зимата, така че да не загуби полезните си свойства до следващата реколта.
Избор на суровини за съхранение
Прибирането на зеленчукови растения за зимата трябва да се извърши в средата на октомври. Ако пропуснете време, запазването на продукта до пролетта ще бъде проблематично. След като „прекара“ времето си в земята, кореноплодът губи своята сочност, което се отразява на срока на годност и вкуса на хряна. Когато избирате корен зеленчук на пазара за зимата, трябва да го счупите. Ако се чупи лесно, значи вече е преекспониран.
За зимно съхранение се препоръчва да изберете кореноплодни растения от 2-3 годишни растения. Младата култура все още не е толкова остра, колкото трябва. Старото растение няма парещ вкус, освен това има дървена структура. Съвсем лесно е да се определят екземпляри, подходящи за възрастта. Диаметърът на такива кореноплодни растения е средно 2 см.
За зимата се избират и съхраняват неповредени екземпляри без признаци на гниене, пукнатини или вдлъбнатини. Ако суровината бъде нарязана или повредена по друг начин, продуктът бързо ще се развали. Пулпът на зеленчука трябва да е бял, без примеси. Кожицата на годния за съхранение кореноплод е гладка и жълта на цвят.
Повредените корени от хрян могат да се консервират за зимата, като се консервират или изсушат
Подготовка на хрян за съхранение
След отстраняване на кореновата култура от почвата, тя се освобождава внимателно от остатъците от почвата и се сортира по размер. Повредените или загнили екземпляри се отделят. Няма нужда да ги изхвърляте, те ще бъдат рециклирани. За съхранение през зимата се препоръчва да се избират плодове с дължина от 25 до 40 см. Коренищата се поставят да изсъхнат в добре проветриво помещение.
Кореноплодите не трябва да се сушат на пряка слънчева светлина. Под въздействието на ултравиолетовото лъчение полезните съединения се разрушават и фитонцидите се изпаряват.
Условия за съхранение на хрян
При правилно съхраняване през зимата кореноплодът ще издържи до 18 месеца. Но само през първите шест месеца хрянът има качествата, присъщи на пресен продукт. След това суровината губи своята лютивина и някои от полезните си микроелементи.
За да се запазят витамините и минералите в корена на хрян до пролетта, е важно не само да се изберат правилно суровините, но и да се осигурят условия за съхранение.
Празно | Срок на годност, месеци | Температурен режим, ᵒС | Условия на задържане |
Сушен корен зеленчук | ≥12 | До +16 | В стъклен или керамичен съд с добре затворен капак. На сухо и тъмно място |
Маринован продукт | ≥12 | До +6 | В хладилник |
Консервиран корен от хрян | До 8 | +2…+6 | В отделението за зеленчуци |
Замразен продукт | Не повече от 6-7 | — 18 | Фризер |
Пресни корени | 6 | 0 | На стената или окачена на тавана |
Не повече от три седмици | До +6 | На долния рафт на хладилника, предназначен за зеленчуци | |
От 8 до 10 | +1 към -1 | Изба или мазе |
Начини за съхранение на хрян за зимата у дома
Жителите на частни къщи през зимата е по-добре да съхраняват хрян в мазета и изби, поръсени с дървени стърготини или пясък. Жителите на градските апартаменти нямат тази възможност. Те трябва да консервират, мариноват или замразят продукта.
В мазето или мазето
Най-удобният и рентабилен начин за съхранение на корени от хрян до следващата реколта е в мазето. Продуктът се съчетава добре с други зеленчуци, съхранявани за зимата. Основното е, че стаята има правилна вентилация, която ще осигури необходимата влажност.
В мазето кореноплодните зеленчуци най-често се съхраняват в дървени съдове:
- На дъното на кутията се изсипва тънък слой пясък (4-5 см).
- Върху него се нареждат изсушени корени от хрян, така че да не се допират един до друг.
- Отгоре отново се изсипва слой пясък. Поставете продукта.
- Може да има няколко такива слоя. Последният слой е пясък.
Наличностите се преглеждат поне веднъж месечно. Ако някой от корените започне да се влошава, те се отстраняват. За да се предотврати изсъхването на хряна, по време на проверката в него се смесва мокър пясък от мазето.
Оптималната температура за съхранение на хрян в мазето е 0 ᵒC, влажност - 80%
Замръзване
В продукт, замразен за зимата, витамините и микроелементите се запазват напълно до шест месеца.
Как да подготвите и съхранявате обелен корен от хрян за зимата във фризера:
- Преди да съхранявате кореноплода, измийте го добре под течаща вода и го обелете.
- Поставете продукта върху хартиени кърпи и оставете водата да се отцеди.
- Попийте суровината със салфетка, за да отстраните останалата влага.
Коренът се настъргва или нарязва на парчета с необходимата големина, поставя се в порционни пликове и се затваря плътно.
Сушене
Когато коренът на хрян се изсушава за зимата, ароматните свойства и полезните компоненти остават в продукта, макар и не напълно. След изсушаване те се смилат на прах и се използват за приготвяне на първи и втори ястия. Продуктът се добавя при приготвяне на сосове и супи.
Един час преди готвене необходимото количество продукт се накисва в малко количество вода.
Алгоритъм за приготвяне и сушене на кореноплодни зеленчуци за зимата:
- Коренът, измит от земята, се обелва.
- Продуктът се нарязва на филийки и се подрежда върху лист за печене на един слой.
- Тава с натрошен корен се изпраща във фурната, загрята до температура 60ᵒC.
- Сушенето ще отнеме от 60 до 90 минути. Готовността се проверява на допир, хрянът трябва да стане твърд.
- След охлаждане филийките се смилат в кафемелачка или с помощта на блендер.
Прахът от корен от хрян може да се съхранява две години. Съхранявайте продукта в херметически затворен стъклен или керамичен съд. Заготовката се съхранява в килер, далеч от слънчева светлина и открити източници на топлина. Изсушеният корен ще започне да се влошава, ако дори минимално количество влага попадне в контейнера. По време на варенето е препоръчително подправката да се загребва със суха лъжица.
Консервиране
Консервирането е добър начин да запазите изкопания хрян у дома за зимата, за да можете по-късно да го използвате като пълноценна добавка към ястия. Мариноването и осоляването изискват малко труд и време, но резултатът си заслужава. Преди да се напълнят бурканите се стерилизират.
Методи за прибиране на кореноплодни зеленчуци за зимата:
- С цвекло. 500 г настърган хрян се залива с вряща вода и се захлупва с капак. Когато течността изстине се отцежда. Добавете 300 г варено цвекло, настъргано, 30 г сол, 25 г захар, 125 мл 6% оцет в съд с нарязан корен.
- Хрян с домати. За 1 кг домати, смлени през месомелачка, вземете 300 г настърган хрян, 100 г чесън, прекаран през преса. Към сместа добавете чаена лъжичка сол и захар и 60 мл трапезен оцет. Бурканите се затварят с пластмасови капачки.
- Класическа рецепта. 1 кг кореноплодни се смилат в месомелачка, добавят се 30 г сол и 50 г захар. Заготовката се залива с вряща вода и се разбърква. Хрянът се слага в буркани и към всеки от тях се добавя лимонов сок в размер на 1 чаена лъжичка на 200 ml обем.
Такива заготовки се изпращат на хладно и тъмно място за съхранение.
Как да запазите корените от хрян пресни в хладилника
Прясното съхранение на корени от хрян в хладилника е възможно за не повече от един месец. Подходящи са само тези, чиято дължина не надвишава 30 см. След изкопаване кореновата култура се почиства от почвата и се изсушава. Всеки корен се увива в стреч фолио и се правят няколко дупки, за да може въздухът да циркулира свободно. Корените се поставят в отделението за съхранение на зеленчуци.
Как да запазите корена на хрян свеж за дълго време
Кореноплодите, съхранявани за зимата, периодично се проверяват.Ако продуктът започне да се влошава, той се отстранява от общата маса. Плодовете, подходящи за по-нататъшна консумация, се третират с противогъбични средства. Когато пясъкът изсъхне, навлажнете го със спрей. Същата процедура се извършва, ако суровините започнат да изсъхват.
Заключение
Можете да запазите хрян през зимата у дома по различни начини, всеки от които има своите предимства и недостатъци. За жителите на града съхранението във фризера или консервирането е по-подходящо. Най-лесният начин за собствениците на частни ферми е да поставят кореноплодни зеленчуци в мазето или избата.
