Съдържание
В кулинарията листата на хрян се използват само за мариноване на зеленчуци, основно се използва коренът. Степента на горчивина зависи от вегетационния период. Ето защо те избират правилното време за изкопаване на хрян, в зависимост от целта да го съхраняват за зимата или да го преработят веднага. Ливадният тип култура расте в дивата природа, само обикновеният се отглежда в градините.
Кога да копаете хрян за храна и за хрян
Кореноплодът няма определено време за прибиране на реколтата, той е уникален с това, че хрянът се изкопава в началото на пролетта, средата на лятото или есента, всичко зависи от целта на прибирането му - да се направят запаси за зимата или да се приготвят подправка, така нареченият хрян.
Коренът на културата, в допълнение към микро- и макроелементите, съдържа етерични масла: алил и синап. Те са отговорни за парещия вкус и специфичния само за тази култура аромат. Концентрацията на основните съединения на всеки етап от вегетационния период е различна. Най-високото съдържание се наблюдава през пролетта.
Ето защо е по-добре да изкопаете хрян за храна през май, когато започне да се образува зелена маса. Кореновата структура в началото на сезона няма да е толкова груба и влакнеста, както през есента.С узряването количеството на маслата в химическия състав намалява и се натрупват захари. През есента броят им достига своя максимум.
Можете да направите подправката по всяко време на годината (дори и през зимата), но няма да можете да получите желания лют вкус.
Лечебните свойства на есенния хрян са много по-високи от тези на пролетния
Дати за почистване според лунния календар
Не е необходимо да изкопавате целия хрян, за да приготвите подправката. Достатъчно е да изкопаете няколко кореноплодни зеленчуци. Всичко зависи от това колко обемен е храстът. Те започват да берат в началото на есента. Например в района на Москва хрянът се изкопава през септември - октомври, в южните райони по-късно, до края на ноември. За да се подготвите за зимата или да засадите кореноплодни растения, по-добре е да се съсредоточите върху лунния календар.
Това е оправдано от ефекта върху потока на растителния сок. По време на намаляващата луна се забавя, така че се препоръчва да се изкопае хрян по това време. Във всеки месец има дни, когато градинарството или зеленчукопроизводството е напълно противопоказано - това са новолунието и пълнолунието. Хрянът няма да узрее след няколко дни, по-добре е да отложите прибирането на реколтата до залязващото слънце.
Как правилно да копаем хрян през есента
Растението има смесена коренова система. Централната част на пръта, която се използва при готвене, може да отиде дълбоко или да се огъне настрани, което усложнява процеса на копаене. За да направите това, ще трябва да се въоръжите с байонетна лопата. Пречат и страничните процеси. За да направите процеса на извличане от почвата по-малко трудоемък и правилно да изкопаете корена на хрян, използвайте следната техника:
- Когато листата растат до 15 см, почвата се отстранява от коренището.
- Горната част с процесите е открита.
- За да премахнете малки нишки, областта на кореновата шийка се избърсва старателно с груба кърпа.Страничните клони са плътно увити.
- След това върнете почвата на мястото й.
Развитието на затворените процеси спира, основната част ще расте равномерно и мощно. По време на периода на прибиране на реколтата почвата се изгребва от шията, така че да е удобно да се вземе на ръка. Поливайте обилно и издърпайте растението с разхлабващи движения.
Ако няма време и желание за подготвителна работа, можете правилно да изкопаете корен от хрян с лопата съгласно следните инструкции:
- Те се отдръпват от центъра на храста на около 20 см.
- Изкопайте растението в кръг, навлизайки дълбоко до щика на лопатата.
- С люлеещи се движения те се опитват да извадят хряна от земята.
- Ако това не помогне, отрежете края на корена, който влиза дълбоко, с лопата и го издърпайте.
По-трудно е да копаете в тежка глинеста почва, ще трябва да премахнете растението заедно със земната буца, след което да го почистите от остатъците от почва
Как да съхраняваме
Препоръчва се да се събира хрян за съхранение през есента, когато листата пожълтяват. Кореноплодът се изкопава и обработва, за да се отстранят остатъците от почвата.
Всички коренови издънки се отстраняват от повърхността, нарязват се на парчета, приблизително 25 см. Те се връзват на снопове от няколко парчета. Дъното на кутията е покрито със слой пясък, хрянът е положен така, че всяка връзка да е поръсена отстрани и отгоре. Поставете контейнера в студено мазе или стая без осветление. Хрянът не губи хранителна стойност при минусови температури. Следователно външната стопанска постройка е подходяща за склад.
Заключение
Можете да изкопаете хрян с лопата или да извадите растението от почвата, ако първо го подготвите за това. Основната реколта от кореноплодни култури се извършва през есента. Те копаят за храна през целия вегетационен период.Продуктът ще има най-горещия си вкус в началото на пролетта. През лятото съдържанието на етерични масла и захари ще бъде в равни количества, в края на сезона структурата на корена става твърда и хрянът придобива умерена горчивина.
