Съдържание
Кафирският лайм е ярък представител на цитрусовите растения. Дървото спечели популярността си сред градинарите заради тъмната си маслина, лъскава зеленина, красив, ароматен цъфтеж и полезни свойства. Поради голямото съдържание на витамини, микроелементи и етерични масла, пресните и изсушени листа се използват широко в кулинарията. Без тях е невъзможно да се приготвят азиатски ястия. Заради деликатния си аромат пресните листа се използват за приготвяне на салати, супи, основни ястия, коктейли и десерти.
Къде расте кафир лайм?
Индия се счита за родното място на растението, в естествени условия дървото достига 2-4 м. Цитрусовата кафирна вар има няколко имена: papeda quillum, makrut, kaffir lime, бергамот, kaffir lime и kaffir сорго. Благодарение на своите полезни свойства, през 1818 г. кафирният лайм е пренесен в азиатските страни, където се използва широко в кулинарията. Днес кафир лайм може да се намери в Индонезия, Филипинските острови, Африка и Америка. В Русия кафирната вар се отглежда като стайно растение.
Описание на кафир лайм
Кафирската липа е средно голямо дърво с тъмно изумрудени, лъскави листа. Листното острие с форма на пясъчен часовник е много ароматно и подобно на много цитрусови плодове е покрито с бодли. Дължината на листата може да бъде от 2 до 10 см.
У дома кафирният лайм цъфти в края на зимата със снежнобели цветя с подчертана ароматна цитрусова нотка. След цъфтежа кафирският лайм дава набръчкани плодове с маслинен цвят. Колкото по-зрели са, толкова по-жълта става кората.
Листата и плодовете на кафирския лайм имат силна миризма, която е различна от тази на другите цитрусови плодове. Това е като комбинация от лимон, мандарина и лайм, с деликатни флорални нотки. Пълният цитрусов аромат се разкрива, когато листата се смачкат.
Малките плодове не се използват за храна, тъй като вкусът им е кисел и горчив, а пулпата не е сочна. В Азия плодовете се събират и използват за производство на битова химия.
Полезни свойства
Листата от кафирска липа съдържат витамини и микроелементи, така че могат да лекуват много заболявания. Те включват:
- аскорбинова киселина – повишава имунитета, подобрява регенерацията и метаболитните процеси, укрепва венците и предпазва организма от инфекции и вируси;
- ретинол – необходими за зрението, за поддържане на здрави кожа, нокти и коса;
- токоферол – забавя процесите на стареене, подобрява кръвообращението, нормализира производството на хормони;
- калий – подобрява работата на сърцето и укрепва кръвоносните съдове;
- селен – подобрява функционирането на щитовидната жлеза, елиминира вредните свободни радикали, инхибира процеса на стареене;
- манган – заздравява порязвания, подобрява мозъчното кръвообращение, нормализира кръвната захар, премахва вредния холестерол, токсини и отпадъци;
- фосфор – укрепва зъбите и костната система.
Употреби на листа от кафир лайм
Kaffir lime е малко дърво с ароматни, здрави листа. Цитрусовото растение kaffir lime намери широко приложение в медицината, кулинарията и козметологията.
В кулинарията
В кулинарията се използват пресни, замразени и сушени листа. Добавя се към салати, сосове, напитки, супи, месни и рибни ястия. За да предотвратите загубата на аромата на пресни листа, е необходимо първо да ги подготвите. Има 2 начина:
- Листата се измиват, средната жилка се отстранява и се нареждат на куп по 3-4 листа. С помощта на остър нож нарежете на малки ивици.
- Листът се нарязва на 2 части, централната вена се отстранява и половинките се сгъват заедно. Сгънатите листа се навиват на тръба и се нарязват на половин пръстени.
Изсушени цели листа от кафирен лайм се използват като подправка за супи и сосове. Листата на кафирския лайм разкриват пълния си цитрусов аромат в супи и каши, приготвени с кокосово мляко. Когато добавяте към месни и рибни ястия, можете да използвате ситно нарязани сушени листа.
Листата от дървото на кафирската липа са незаменими за приготвяне на азиатски ястия.Цитрусовият аромат ще напомня за топлите дни, придавайки на ястието изтънчен вкус и незабравимо докосване. По-долу са представени популярни азиатски ястия, приготвени от кафир лайм.
Том Юм Кунг супа
За подготовка ще ви трябва:
- кокосово мляко и зеленчуков бульон - по 250 мл;
- кафир лайм – 3 листа;
- корен от джинджифил - 70 г;
- кралски или аржентински скариди - 100 г;
- шампиньони - 4-5 бр.;
- рибен сос – 1 с.л. л.;
- чесън – 2 скилидки;
- люта чушка – 1 бр.;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- подправки - по желание.
Приготвяне:
- Гъбите, чушките, коренът от джинджифил се обелват и нарязват на тънки филийки.
- Готовите продукти се запържват в растително масло до златисто кафяво.
- Изсипете зеленчуковия бульон в тигана и го оставете да заври. Добавете листа от кафир лайм и сол.
- След 5 минути добавете пържени зеленчуци и подправки, варете на слаб огън 5-7 минути.
- След това добавете рибен сос и обелени скариди.
- След няколко минути добавете кокосово мляко.
- След като заври, супата може да се разсипе в купички, като не забравяте да отстраните листата на кафирния лайм.
Пангасиус в азиатски стил
За да се подготвите трябва:
- рибно филе - 0,5 кг;
- лайм - ½ плод;
- кафир лайм – 3-4 листа;
- босилек – 1 стрък;
- звездовиден анасон – 2 бр.;
- лют червен пипер – 1 бр.;
- соев сос - 0,5 ч.л.;
- сусамово масло - 2 супени лъжици;
- подправки - по желание.
Метод на готвене:
- Обелете лайма, изстискайте сока му и настържете кората на ситно ренде.
- Пипер, звездовиден анасон, листа от кафир лайм и босилек се смилат в хаванче.
- Към ароматната смес се добавят цитрусов сок и кора. Налейте олиото, соевия сос и разбъркайте добре.
- Рибните филета пангасиус се измиват и подсушават върху хартиена кърпа.
- Рибата се залива със соса от двете страни и се завива във фолио.
- Загрейте фурната до 180 °C, сложете рибата и печете 20-30 минути.
За да запазите листата на кафир лайм ароматни и здрави, можете да ги замразите или изсушите. Преди замразяване листата се измиват старателно и се изсушават. След това се подреждат и поставят в пликове за фризер. Замразената подправка може да запази аромата и полезните си свойства в продължение на 2 години.
За да се изсушат листата на кафирния лайм, те се измиват под течаща вода, поставят се върху хартиена кърпа и се оставят да изсъхнат на чист въздух, защитен от пряка слънчева светлина. Изсушената подправка се прехвърля в ленена торбичка и се съхранява на сухо и тъмно място.
В медицината
За да обогатите тялото с витамини, да повишите имунитета и да поддържате жизнеността, не е необходимо да приготвяте лечебни настойки, тинктури, екстракти и отвари от листата на кафирската липа. Към диетата може да се добави достатъчно прясна или суха зеленина.
Листата от кафирска липа често се използват в народната медицина. Те са способни на:
- повишаване на киселинността;
- премахване на безсънието;
- подмладява кожата чрез премахване на токсините и отпадъците;
- поддържат имунната система и бързо възстановяват тялото след боледуване;
- облекчаване на болката и нервното напрежение;
- понижават кръвната захар и премахват лошия холестерол.
В козметологията
На Изток, поради богатия си аромат и полезни свойства, цитрусовите листа от кафир лайм се добавят към различни кремове, шампоани и лосиони.Козметиката се предписва:
- при акне;
- за изглаждане на бръчки;
- да придаде на кожата здрав блясък и еластичност;
- да се отървете от себорея;
- за укрепване на ноктите;
- за премахване на пигментацията на луничките.
Противопоказания за употреба
Както всеки екзотичен продукт, кафирният лайм може да навреди на тялото. Преди да консумирате плода, трябва да знаете противопоказанията. Citrus kaffir lime не се препоръчва да се дава на:
- деца под 10-годишна възраст, тъй като сокът от листа подобрява производството на стомашен сок и може да доведе до възпаление и вътрешно кървене;
- бременни и кърмещи жени, въвеждането на нов продукт може да повлияе неблагоприятно на здравето на детето;
- с обостряне на стомашно-чревни заболявания;
- хора с хранителни алергии - голямо количество витамин С, което се съдържа в листата на кафирния лайм, може да предизвика алергична реакция, включително анафилактичен шок.
Когато купувате кафирна вар, трябва да знаете как изглежда, така че за да не направите грешка при избора, трябва да погледнете снимката.
Как да заменим листата от кафир лайм
Сушени и пресни листа от кафир лайм често се използват в кулинарни препарати. Рядко ароматната подправка може да бъде закупена на рафтовете на руските магазини, следователно, за да се получи идентичен вкус и мирис, кафирната вар може да бъде заменена със следните съставки:
- Дафинов лист, лимонова кора и цитрусова мащерка - за приготвяне на подправката смесете половината натрошен дафинов лист, ½ ч.л. лимонова кора и цитрусова мащерка.Така приготвената подправка е подходяща за приготвяне на супи, пържени картофи, месни и рибни ястия.
- Цитрусови листа – ако нямате пресни цитрусови листа от кафир лайм, можете да смесите натрошени листа от лайм, грейпфрут и лимон в равни пропорции. Подправката няма да има силен аромат, така че се добавя към ястията в по-големи количества.
Как да отглеждаме кафир лайм у дома
За да имате под ръка свежа зеленина през цялата година, кафирските лайми могат да се отглеждат у дома. След като закупите растение, трябва да му осигурите подходяща грижа. Състои се от навременно подрязване, поливане, торене и поддържане на температурни и влажностни условия.
Осветление – кафирната липа е топлолюбиво растение и предпочита ярка, дифузна светлина. Най-доброто място би било източната или западната страна. За добро развитие цитрусовото растение се нуждае от 12 часа светлина.
В зависимост от времето на годината кафирната вар изисква определен температурен режим:
- през пролетно-летния сезон температурата трябва да бъде в рамките на + 25-30 ° C;
- през есенно-зимния период + 20-25 °C.
Ако температурата се поддържа, кафирната липа ще расте бързо, ще цъфти и плододава обилно.
За добро развитие цитрусовият кафирен лайм изисква висока влажност на въздуха през цялата година. За да увеличите влажността:
- извършвайте ежедневно пръскане с топла вода;
- веднъж на всеки 2 месеца топъл душ;
- До завода е монтиран овлажнител за въздух;
- Саксиите с растението се поставят върху навлажнена експандирана глина.
Основни агротехнически мерки:
- Поливане. Кафирската вар се нуждае от редовно поливане, без застой на влага. Поливането се извършва с топла, утаена вода, след като горният слой на почвата изсъхне.По време на зимен сън поливането се намалява до 3 пъти месечно.
- Топ дресинг. За по-добър растеж и развитие, веднъж на всеки 2 седмици, кафирната вар се подхранва с течни торове, предназначени за цитрусови растения. Торът се разрежда и прилага стриктно според инструкциите. За да се предотврати изгарянето на кореновата система, кафирната вар се разлива обилно преди хранене.
- Подстригване. Първото оформяне на короната се извършва веднага след покупката. Основното стъбло на растението се съкращава, което позволява да се развият странични издънки. На следващата година издънките се подрязват на 1/3 от дължината им. През следващите години се извършва санитарна резитба и се отстраняват клони, растящи дълбоко в короната.
- Трансфер. Младата кафирна вар се трансплантира ежегодно в нова по-голяма саксия, като се използва методът на трансбордиране. Възрастно растение се трансплантира само след като се появят корени от дренажните отвори.
Ако не се спазват агротехническите правила, вредителите от насекоми често се заселват върху кафирна вар: паякообразни акари, люспести насекоми и брашнести червеи. Първите признаци на появата на насекоми:
- спиране на растежа и развитието;
- листата се деформират, изсъхват и падат;
- плака върху земната част на растението;
- появата на тъмни или сиви петна върху листната плоча;
- появата на тънка мрежа;
- Наблюдава се масово окапване на листата.
Можете да се отървете от насекомите вредители, като използвате широкоспектърни инсектициди.
Заключение
Кафирският лайм е здравословно цитрусово растение, което може да се отглежда у дома. Следвайки прости правила за грижа, можете да получите красиво цъфтящо, ароматно дърво с оригинални плодове. Поради високото съдържание на етерични масла, листата често се използват в кулинарията. Добавят се към супи, рибни и месни ястия, десерти и коктейли.
