Използването на салфик в кулинарията и народната медицина

Слънцето е често срещано тревисто растение от семейство Сложноцветни. Името си получи поради приликата на избледнялата кошница с козя брада.

Описание на салфика

Растението има разклонени или единични стъбла, разширени в основата и стеснени към върха, тревисти листа. Достига височина 30-130 см. Коренът достига до 50 см дължина и до 4 см в диаметър.

Съцветието е кошничка с едноредна обвивка, пъпките са езичести, често жълти, по-рядко лилави. Цветята на салсифи могат да се видят отдалеч; те са подобни по цвят и яркост на глухарчетата. Кошницата включва 5 тичинки, прашниците са събрани в тръба. Долният яйчник е едносеменен, има един стрък, а близалцето е раздвоено.

В зависимост от вида цъфти от май до октомври, узрява от юни до октомври.

Плодът на салсифата е семя. Семената се носят от вятъра и остават жизнеспособни 3 години.Приличат на пръчици с туфи.

Растението предпочита осветени места: ливади, сечища, горски ръбове, високи брегове на реки. Обича леки песъчливи глинести или песъчливи почви. Разбира се добре с всички ливадни треви.

На снимката на растението салсифи можете да видите как изглежда.

Растението прилича на глухарче

Област на разпространение

Salsify трева се среща в цяла Европа и умерените райони на Азия. Районът на разпространение зависи от вида. В Русия расте в европейската част, в Западен и Източен Сибир и в Далечния изток.

Видове салфик със снимки

Познати са повече от 140 вида салфик. Някои от тях са редки и са защитени. Най-често срещаните в Русия са ливадни, празови листа, ориенталски. Кратко описание на salsify и снимка можете да видите по-долу.

Луговой

Среща се в целия европейски континент. Расте по сечища, ливади и покрайнини на гори. Ливадният салфик е двугодишно. На височина достига до 30-90 см. Стъблото е право, розово-виолетово, разклонено. Листата са приседнали, линейно-ланцетни, целокрайни отвън. Растението цъфти в големи единични жълти кошнички, които са разположени на върха на стъблото. Обвивката се състои от 8-10 листа, равни по дължина на цветовете. Ръбът на външните венчелистчета е розов. Всички части на салсифа се считат за годни за консумация. Стъблата и корените се подлагат на термична обработка, младите листа се консумират сурови.

Цветовете на този вид се отварят и затварят точно по едно и също време

Съмнително

Този вид салсификат расте на височина 0,3-1 м. Стъблата са прави, линейни, понякога леко разклонени, удебелени на върха (при съцветията), фино оребрени, космати в основата на листата или голи.Базалните листа прилягат плътно към основата на стъблото. Кошничките са светложълти на цвят, доста големи - до 7 см в диаметър. Цветовете са езичести, двуполови. Обвивката е по-дълга и се състои от 8-12 листа. Този вид салфик се среща в Европа и Западна Азия. Предпочита да се установява в степите, сечищата, ливадите, горските ръбове, храстите и крайпътните пътища.

Това двугодишно растение се използва като декоративно

Poreleaf

Това е един от най-често срещаните видове. Друго име за този салфик е „овесен корен“. В много страни се отглежда като кореноплоден зеленчук. Това е двугодишно растение, високо 0,6 м. Има кухи стъбла и ланцетни листа. Лилавите цветя достигат диаметър 5 см. Ядливите корени растат до 40 см дължина. Те са бели на цвят и имат леко стипчив вкус на стриди или риба.

Най-често срещаният вид, използван в кулинарията

Донской

Kosloborodnik Donskoy е рядко многогодишно растение, което достига височина до 10-50 см. Има главна коренова система. Стъблото може да бъде единично или няколко. Под средата се разклоняват. Листата отдолу са остри, тесни, широки около 3 см, дълги -25 см. Многобройни цветни кошници са събрани в мехурчесто-коримбозни съцветия.

Този вид е ендемичен за източните райони на Украйна

ориенталски

Двугодишното растение достига височина 15-90 см. Коренът на източния салфет е цилиндричен и вертикален. Стъблото често е право и единично, с бразди или голо на места с филцови люспи. Листата са приседнали, остри, линейни, светли (синкаво-зелени). Цветовете са езичести, яркожълти, двуполови. Кошничките са големи, единични, разположени по върховете на стъблата. Обвивните листа са много по-къси от цветовете и достигат дължина до 8 mm.В народната медицина се използва ориенталски корен, отвара от корена е особено разпространена като средство за лечение на болки и ревматизъм. Расте в Източна Европа и Северна Азия. Расте в сухи и наводнени ливади, борови гори, ливади и горски ръбове.

Източният салфик е един от основните видове, растящи в Русия

Голям

Големият салфик е двугодишно растение. На височина достига до 30-100 см. Има право голо стъбло и разширени в основата линейно заострени листа. Големите кошнички са разположени на дълги кухи дръжки, клубовидни и удебелени на върха. Обвивката има 8 до 12 тесни ланцетни листа, които са по-дълги от цветовете. Коренът на салфика е вертикален, цилиндричен и загива след плододаване. Растението е широко разпространено в Европа и Централна Азия.

Растението се среща в малки количества край степни пътища, по склонове и угари.

сибирски

Сибирският салфик се счита за рядък вид и е включен в Червената книга. Това двугодишно растение достига до 35-100 см височина. Има право стъбло, разклонено на върха. Листата са линейни, понякога вълнообразни по ръбовете, достигат ширина от 5 до 15 mm, горните са скъсени, удължено-яйцевидни, рязко заострени и линейно заострени. Обвивните листа са дълги около 3 см. Цветовете са лилави, малко по-къси.

Сибирският салфик е включен в Червената книга на Свердловска област

Стойност и химичен състав

Корените на растението съдържат много полезни вещества, благодарение на които се използва активно от народните лечители.

Между тях:

• витамини А, В1, С, Е;
• калий, фосфор, калций, желязо, магнезий, селен, натрий, цинк;
• холин, аспарагин, инулин.

Полезни свойства на салсифата

На салсифата се приписват много полезни свойства.Смята се, че има следните ефекти върху хората:

• подобрява работата на стомашно-чревния тракт, облекчава диария и запек;
• повишава апетита;
• нормализира метаболизма;
• стимулира защитните сили на организма;
• е средство за предпазване от скорбут;
• предотвратява следродилни кръвоизливи;
• регулира кръвното налягане.

Благодарение на витамините, съдържащи се в състава, растението салфик подобрява общото благосъстояние, облекчава нервността и тревожността, нормализира съня, повишава издръжливостта и защитните сили на организма, има благоприятен ефект върху ендокринната и сърдечно-съдовата система, подобрява състава на кръвта.

Макро- и микроелементите в състава на корена и билката салфетка спомагат за укрепване на костите, зъбите и косата, подобряват състоянието на съединителната тъкан, нормализират кръвното налягане, повишават еластичността на съдовите стени, предотвратяват тяхната чупливост и предотвратяват образуването на холестеролни плаки.

Приложение на растението

Salsify се използва за приготвяне на лечебни средства от древни времена. Използва се в козметологията и кулинарията, както и за декоративни цели - за направа на букети.

В народната медицина

В народната медицина се използват млечният сок, коренът и листата на лугата. От растението се приготвят тинктури, запарки и отвари.

Сокът лекува добре порязвания и рани, помага при язви и гнойни възпаления на кожата.

Компреси от корени отдавна се използват при ухапвания от насекоми и алергични реакции.

Salsify има противовъзпалително, диуретично и антисептично действие. Използва се като противокашлично средство и лекува хроничен бронхит.

Народните лечители препоръчват чай от салфит за жени с маточно кървене.

При ревматични заболявания се прилага като лосион за възпалени места.

Препоръчва се салфик да се включи в менюто на пациенти с диабет, за да се намалят нивата на кръвната захар.

За да се предотврати скорбут, се препоръчва да се добавят млади листа от салфит към храната (салати, супи и др.).

За да приготвите запарката, залейте 15 г билка лъжица с чаша вряща вода. Време за инфузия - 4 часа. Приемайте продукта 6-8 пъти дневно по 15 мл. Това лекарство има успокояващ, кръвопрочистващ, антиалергичен ефект, а също така нормализира метаболизма на солта.

Тинктурата се приготвя от корен на салфетка. За 1 литър алкохол трябва да вземете 100 g суровини. Обелете корена, настържете го, сложете го в стъклен съд и го залейте със спирт. Затворете плътно съда и го поставете на хладно и тъмно място за 10-14 дни. Прецедете готовата тинктура от корени на лъскавица и използвайте при необходимост. Има дезинфекциращи свойства. Използва се за изплакване на устата за премахване на неприятната миризма, както и за разтриване на възпалени стави.

Отварата от салфетка се използва за лечение на бронхит като отхрачващо средство. За да го приготвите, трябва да залеете 15 г натрошен корен с чаша вода, да го поставите на огъня и да варите 10 минути. Приемайте по 15 ml четири пъти на ден.

В козметологията

За изплакване на косата се използва отвара от салфетка. След употреба тяхната крехкост намалява, пърхотът изчезва и сърбежът по скалпа изчезва.

Каша от сварен корен се нанася върху лицето като подхранваща маска.

Суровият натрошен корен облекчава раздразненията по кожата на лицето и помага при язви.

В кулинарията

Най-често използваното растение в кулинарията е Salsifolium.Ядат се корените и младите листа. Зелените се обработват като глухарче или коприва - добавят се към витаминозни салати, след попарване с вряла вода, за да се премахне горчивината.

Коренът практически не се консумира суров. Нуждае се от термична обработка, след което омеква и придобива деликатен, приятен вкус, подобен на стрида. Коренът на салфетката е прав, удобен е за обелване и настъргване.

Коренът на растението се яде

Рецепти за ястия с корен от салфетка

Коренът от лъжица се консумира варен, пържен, задушен или печен. Използва се за приготвяне на супи, салати, палачинки, гарнитури, овкусители за сладолед и сладки напитки, маринати и подправки. Пържена е на панировка. Коренът на това тревисто растение се съчетава добре с много зеленчуци, месо, риба, сирена, билки и кремообразни сосове.

Палачинки

съставки:

• корен от люспи - 300 г;
• пресен кориандър - 8 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• чили – 1 шушулка;
• брашно – 1 с.л. л.;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• масло - 45 g;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Обелете корена на салфетката и го настържете. Поставете половината масло в тиган, загрейте и запържете корена на умерен огън, докато омекне. Прехвърлете в отделна купа.
2. Отстранете семената от чилито. Нарежете на ситно чесъна, черния пипер, кориандъра. Всичко това се смесва, добавя се леко разбито яйце, запържен корен от люспи, брашно, смлян черен пипер, сол и се разбърква. От това количество тесто трябва да се получат 6 палачинки.
3. Загрейте зехтина и останалото масло в тиган. Изпържете палачинките от двете страни (по 4 минути от всяка) до златисто кафяво.
4. Сервирайте пържени корени с пържен бекон или пържено яйце.

Чеснова супа

съставки:

• корен от люспи - 700 г;
• пилешки бульон - 2 л;
• моркови – 1 бр.;
• картофи - 150 г;
• шалот – 4 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• зехтин екстра върджин – 1 ч.л.;
• червена леща – 100 г;
• чесън - 1 глава;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• смлян пипер - на вкус;
• клончета мащерка - на вкус;
• сол на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Обелете корените на салфетката, като внимавате да не отрежете кората, а да я изстържете с нож. Нарязва се на парчета с дебелина 1,5 см. Изстисква се лимонов сок във вода и се слага салфитът.
2. Измийте главата чесън, отрежете върха, като вземете скилидките. Намажете филийките със зехтин. Поставете във фурната за 20 минути. Температура на готвене - 180 градуса. Когато чесънът се охлади, изстискайте чесъна от кората.
3. Шалотът се нарязва на ситно, картофите и морковите се нарязват на кубчета.
4. Загрейте рафинирано растително масло в тенджера и запържете шалота, докато стане прозрачен.
5. Добавете картофите и морковите към лука и запържете всичко заедно за 2 минути. Добавете бульон, сос, леща, чесън, дафинов лист, мащерка.
6. След като заври, варете 20 минути. Частите от корена на салфито трябва да омекнат.
7. От готовата супа извадете дафиновия лист и стръкчетата мащерка и я пасирайте с блендер.
8. Добавете черен пипер и сол към супата.

При сервиране добавете малко сметана или поръсете супата със зехтин и поръсете с подправките

Кореноплодни зеленчуци, задушени със зеленчуци

съставки:

• корен от салфетка - 1 кг;
• моркови - 150 г;
• червен лук – 250 г;
• домати – 4 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• целина (стъбло) – 150 г;
• лимон – 1 бр.;
• доматено пюре – 1 ч.л.;
• пресен розмарин - 2 стръка;
• зехтин – 150 мл;
• едра сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Морковите, лукът и стръковете целина се нарязват на ситно, слагат се в дълбок тиган, добавят се олио и се готвят около 45 минути на среден огън.
2. Налейте 1,5 литра вода в подходящ съд и изстискайте лимоновия сок. Обелете корена на салфетката, нарежете на продълговати филийки с дължина 6 см и дебелина 1 см. Поставете корена в лимонена вода. Това е необходимо, за да не потъмнее.
3. Сложете нарязаните чесън и розмарин в тиган с моркови, лук и целина и оставете да къкри около 5 минути при непрекъснато бъркане. През това време трябва да се появи изразена миризма на чесън.
4. Доматите се обелват (първо се пускат във вряща вода, а след това веднага в студена) и се пасират.
5. Поставете доматеното пюре и доматите в тигана, добавете сол и черен пипер и продължете да готвите.
6. След 10 минути добавете солта и половин чаша вода. Покрийте с капак и оставете да къкри, като разбърквате, около 40-50 минути на умерен огън.

Добавете вода, черен пипер и сол, ако е необходимо. Салфетът трябва да стане мек.

Салата със сирене и червени боровинки

съставки:

• салфетка – 30 г;
• крема сирене – 40 г;
• телешко - 80 г;
• листа от маруля - 25 г;
• малинов сос - 15 ml;
• сос Уорчестър - 10 ml;
• коняк - 15 ml;
• накиснати ябълки - 20 г;
• мащерка - 5 g;
• зехтин за мариноване и пържене;
• масло;
• сол;
• пипер;
• боровинки - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Телешкото филе се нарязва на парчета с дебелина 1 см. Маринова се за 2 часа в смес от чесън, дафинов лист, мащерка и зехтин.
2. Поставете крема сиренето в чиния.
3. Листата маруля се овкусяват с малинов сос и се нареждат върху крема сиренето.
4. Телешките части се овкусяват със сол и черен пипер.Загрейте зехтина в тиган, добавете месото и го запържете за 2 минути. Налейте коняк, запалете, изчакайте, докато алкохолът изгори, веднага добавете масло и сос Worcestershire, разбъркайте.
5. Извадете тигана от котлона, сложете в него салфит, червени боровинки, накиснати ябълки, разбъркайте.
6. Прехвърлете съдържанието на тигана върху листата на марулята.

Ограничения и противопоказания

Salsify е противопоказан за хора с алергии и индивидуална непоносимост към веществата, влизащи в състава му.

Не се препоръчва включването му в менюто и приемането му като лекарство на деца под тригодишна възраст, бременни и кърмещи жени.

Хората с ниско кръвно налягане, повишено съсирване на кръвта, склонност към диария и висока киселинност на стомашния сок трябва да избягват салфиката.

Събиране и набавяне на суровини

Събирането на земната част на салфиката става по време на цъфтежа на растението, а цветята се прищипват. Стъблата са плътни, затова не се изскубват, а се отрязват с ножица или сърп. Разрезът произвежда млечен сок, който може да причини дразнене, така че се препоръчва да носите ръкавици, когато събирате трева от салфик. Зелените се изсушават, нарязват се и се съхраняват в стъклени съдове. Срок на годност – 2 години.

Корените се изкопават след първата слана. Това трябва да се направи внимателно, без да се повредят издънките. Цели, зрели корени се съхраняват добре до следващата пролет или лято в хладно и сухо помещение.

Неузрелите и счупени корени няма да издържат дълго

Заключение

Белицата е тревисто растение с полезни свойства и добър вкус. Поради това листата и корените му се използват широко за поддържане на здравето и за приготвяне на различни вкусни и дори гурме ястия.

https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ

Препоръчани публикации

Съмнителна фалшификация: снимка и описание

Goatbeard por-leaf: снимка и описание

Бели многогодишни растения: снимка

Многогодишни цветя за Урал

Вредители и болести на клематис: контрол, лечение + снимки

Clematis Change of Hart: прегледи и снимки, описание

Кога и как да засадите семена от аквилегия у дома

Безсмъртни цветя: отглеждане на разсад, засаждане и грижи

Кога да сеят маргаритки от семена за разсад през пролетта: снимки, дати на сеитба, засаждане на цветя