Съдържание
За участващи частни търговци отглеждане на патици, на всеки 2-3 месеца възниква проблем: как да оскубя патица. Вярно е, че преди да се оскубе, патицата трябва да бъде заклана. Клането на патици е само психологически проблем за хората, които не са се занимавали с него.
Патиците се колят на възраст 2-3 месеца. След като патетата са придобили пера, но младото линеене все още не е започнало. Патица, убита по време на периода на линеене, е трудна за правилно оскубване. Определено ще останат пънове, от които трябва да са израснали нови пера. Ако патиците не са били заклани на 3 месеца, те се колят след края на младото линеене.
На 2 месеца патиците обикновено все още не са натрупали подкожна мазнина и кожата им е много тънка. Теглото на патетата също е малко, но това е по преценка на собственика. Трябва много внимателно да откъснете такава патица. Ако хванете твърде много пера, те се откъсват заедно с кожата.
За да избегнете прерязването на гърлото на патицата с тъп нож, оръжието първо се заточва. След улавяне на патица гърлото й се прерязва близо до главата под клюна. В резултат на прерязване на големи кръвоносни съдове патицата изпада в шок и вече не чувства болка.
Как да оскубем патица правилно
Най-добрият начин за бързо оскубане на патица е да я поставите в машина за обезкошване.Но тази машина струва толкова много, че повечето собственици предпочитат да го правят ръчно.
Има мнение, че патиците трябва да престоят 4 часа преди оскубване. Тогава перото е по-добре отделено от кожата. Но не трябва да забравяме, че разлагането започва много бързо в топлината. И започва от червата.
След клането патицата се поставя в съд с вряща вода. Обикновено всеки собственик на патица има свои собствени тайни за „накисване“ на труп на патица и след това да го изскуба. Един от начините: потопете патешкия труп два пъти във вряща вода. Това работи добре, когато трябва да оскубете стара патица.
Тъй като обикновено по-плодовитите млади патици се оставят за следващата година, „старите“ патици трябва да се колят всяка година.
Друг начин да попарите патица е в гореща вода с няколко капки перилен препарат. Смята се, че в този случай мазнината се измива от перата на патицата и скубането на патицата у дома става много по-лесно.
Има и сух метод за скубане на патешки труп. Всичко е същото, само без киснене във вода. Недостатъци на този метод:
- всъщност перата от трупа на патица се откъсват много по-трудно, особено маховите пера от крилата и перата от опашката;
- сухи пера летят навсякъде, полепват по ръцете и дрехите.
Предимството на сухия метод е по-доброто изпичане на оскубания патешки труп.
Но принципите на скубане са същите, така че привържениците на химическото чистене могат да пропуснат стъпката на попарване на патешкия труп.
И така, трупът на патица е попарен. С или без добавен препарат. Скубането на патици се извършва, като се започне от големи махови и опашни пера.
След това перата започват да се изтръгват от трупа по посока на растежа, тъй като в противен случай кожата на млада патица може да се повреди. При по-възрастните патици понякога се налага да изскубвате перата в обратна посока, това ги прави по-лесни за изскубване. Видеото показва много добре процеса на обиране на патица.
Тъй като е невъзможно да се оскубе напълно чиста патица нито ръчно, нито с помощта на машина, след отскубването трупът на патица трябва да бъде опелен. Патицата се изпича или с горелка, или на газова горелка. В последния случай ще трябва да държите патешкия труп за краката и крилете. Когато пеете с горелка, можете просто да окачите патицата на нещо.
Перото, което е абсорбирало вода, изгаря по-късно, отколкото кожата на патицата започва да бълбука. За да не се случи това, патицата трябва да се изсуши преди пържене. След обгаряне изпаренията от патешките трупове се почистват или измиват и се преминава към следващия етап.
Изкормване на патица
Задачата: да се отървете от червата, без да ги повредите. Когато изкормвате патица, трябва да внимавате да не прережете случайно червата.
През това време червата на патиците са почти напълно празни от съдържание.
Най-удобната схема за изкормване на патица е, когато цялото черво на патица остава непокътнато. По-добре е да не го режете на части. Съдържанието на червата може да навлезе в коремната кухина на патешкия труп и да развали месото.
Как правилно да нарежете патица:
- С нож се прави разрез по флексорните сухожилия между метатарзуса и бедрото и пачият крак се огъва в посока, обратна на естествената;
- Пачият крак се чупи на ставата. Останалите сухожилия се изрязват с нож. Направете същото с втората лапа;
- поставете патицата по гръб, с шията й към вас;
- с ръката отдолу опънете кожата на шията;
- По шията на патицата се прокарва остър нож, като се отрязва кожата. Пръстите ще бъдат защитени от врата, но е по-добре ножът да не се плъзга;
- вземете отрязаната кожа и откъснете кожата от врата:
- Хранопроводът и трахеята се откъсват заедно с кожата. Разкъсват се от кожата до максималната възможна дълбочина вътре в патицата. Това е всичко от тази страна;
- обърнете патицата с опашката към вас и внимателно, със заточения връх на нож, направете разрез на кожата от кила към ануса, като внимавате да не докоснете червата;
- пъхнете пръстите си в образуваната дупка и отворете разреза с пръсти;
- Патицата има тънки кости по-близо до опашката. Изравнете кожата между опашката и костта с два пръста и направете напречен разрез. Когато се разреже от двете страни, анусът ще бъде почти отделен от патешката опашка;
- те хващат ануса и червата и го изрязват в посока „извън патицата“ - отдолу нагоре;
- пъхнете ръката си в трупа на патицата, разкъсвайки филмите, свързващи вътрешностите с тялото на патицата;
- достигнете хранопровода и го хванете със среден пръст, като го притиснете между два съседни;
- С помощта на разтърсващо движение стомашно-чревният тракт заедно с черния дроб се изваждат от патицата.
Основната работа е свършена. Червата не са повредени и съдържанието не е оцветило патешкия труп.
Патешкият труп все още съдържа сърцето, белите дробове и трахеята. Отстраняват се трахеята и сърцето. Белите дробове са прикрепени към ребрата и могат да бъдат отстранени по желание. Сърцето се измива от кръвта и се запазва за себе си, трахеята се дава на гладуващите четириноги, ако има такива в къщата.
Сега трябва да се справим със стомаха и черния дроб. Черният дроб трябва внимателно да се отдели от червата, за да не се повреди жлъчния мехур.
Патешкият корем се отстранява от червата и се разрязва, за да се изчисти съдържанието. Филмът също трябва да бъде премахнат. Интересното е, че стомашният филм може да се отстрани много лесно или да „залепне до последното“ и това обстоятелство не зависи от възрастта на патицата, нито от диетата, нито от условията на отглеждане на патетата. Но трябва да премахнете филма, той дава горчивина по време на готвене.
След като се справят с вътрешностите, се връщат към трупа на патицата. Също така е необходимо да изрежете мастната жлеза на опашката на патицата, тъй като тази специфична мазнина ще развали цялото ястие с миризмата си.
Там няма месо, а само мазнина. Чрез внимателно изрязване на меката тъкан около опашката до гръбнака, опашката може лесно да бъде откъсната с кръгови движения.
След като патицата е изкормена, решаваме дали трябва да я оберем.
Как да одерете патица
Първото нещо, което трябва да направите, е да решите дали да направите това. Ако трябва да получите мазно ястие, не можете да одирате патицата. Ако целта е да се намали количеството мазнини в храната, одирането на патицата е задължително.
Цялата мазнина в патицата е концентрирана под кожата. Като премахнете кожата от патицата, получавате постно месо.
Кожата на патешкия врат е груба и вкусът не е за всеки. При одиране можете да го отрежете заедно с кожата на гърба. На гърба премахваме кожата, доколкото може да се отстрани. Обикновено се отстранява приблизително до долната част на гърба. Започвайки от долната част на гърба, между кожата и костите има само мазнина, така че кожата тук ще трябва да бъде отрязана. Отстранихме колкото се може повече кожа от гърба на патицата. Сега гърдите.
Правим разрез по средната линия на гърдите, хващаме кожата и я отстраняваме, като си помагаме да режем филмите с нож. Кожата на това място се отстранява много лесно. След това, доколкото е възможно, отстранете кожата от страните и краката. Кожата на патешките крилца се отстранява много трудно, но отдолу почти няма мазнина. Можете да оставите крилата. По-удобно е да сварите патица с кожа, отколкото да я пържите.
Нарязване на патица на порции
След като патицата е изкормена и евентуално одрана, се нарязва на порции. По-добре е да започнете да изрязвате патица от краката. Тогава ще бъде по-добре да видите къде да отрежете месото на филето. Ако има кожа, тя се отрязва на кръстопътя на крака и тялото. След това пачият крак се изважда от тазобедрената става и се изрязват останалите сухожилия и кожа.
Салфетните части се разрязват по дължината на килата и вилицата (при патицата тя е полукръгла) и месото се отделя от скелета. Мускулите в близост до крилото се подрязват. Филето също е готово.
Крилата, както и краката, се изрязват на ставата. Тези парчета ще съставят порциите за печено.
Домакините обикновено сами решават как да нарежат патица. Понякога филето и крилото действат като порционно парче едновременно. Някой разрязва патица на две половини. И някой, когато нарязва на порции, отрязва крилцата за супа.
Всичко, което остава след разрязването на патицата, отива в категорията супен комплект. По-късно можете да направите супа от остатъците от патица.
Заключение
Способността да се скубят и изкормват патици е много полезна за тези, които искат да получат няколко килограма много вкусно и здравословно месо. В същото време дори не е необходимо да знаете как да нарязвате патешки трупове на порции. Много вкусна е и цяла патица на скара.
