Съдържание
Днес можете да ядете папая не само в тропическите страни. Произхождаща от Централна Америка и Южна Азия, културата се е вкоренила добре в Мексико, Африка, Индия, САЩ и Хавай. За Тайланд папаята е традиционен продукт, отглеждан целенасочено и включен в повечето национални ястия. В Русия плодът все още не е толкова популярен, следователно не всеки знае как правилно да нарязва и яде екзотичния плод.
Как изглежда папаята?
На външен вид растението прилича на кокосова палма, но, строго погледнато, не е дърво. Младата папая се развива изненадващо бързо, кухият ствол може да достигне 10 м, въпреки че типичният му размер е около 5 м. Върхът е увенчан с гъста розетка от големи листа, достигащи до 70 см дължина. Плодовете са концентрирани в короната и се появяват от пазвите на листата близо до багажника, което допълва приликата на растението с палмово дърво.
Папаята започва да дава плодове в рамките на 6 месеца след покълването, за което често се нарича дървото на нетърпеливия градинар.В тайландския климат, който е най-благоприятен за реколтата, той се яде през цялата година, тъй като образуването на пъпки става постоянно и узряването не е свързано със сезоните.
Появата на големи сортове папая оправдава другото й име - „пъпешово дърво“. Овалните плодове по цвят и форма напомнят на сладки пъпеши. Дори вкусът им се смята за подобен от мнозина. Така азиатските или карибските сортове обикновено тежат повече от 3 кг, а има особено големи екземпляри до 7 кг. Малките сортове, най-често хавайските, са с крушовидна форма.
Когато узрее, зелената кора придобива равномерен оранжев или жълт цвят. Повечето тайландски сортове са малки по размер и имат плодове с цвят от жълт до кехлибарен. Зрелата пулпа е сочна, еластична, наситено оранжева, понякога с розов оттенък. В центъра на папаята, както се вижда на снимката в разрез на плода, има концентрирани черни, кръгли семена, преплетени с плътни влакна, което я прави още по-подобна на пъпеш.
Какъв е вкусът на папаята?
Вкусът на папаята не е много познат на руските потребители. Много хора предпочитат да го ядат само като част от ресторантските ястия. Зрелият пулп се сравнява с варени моркови, зрял пъпеш, а ароматът напомня много на малини или праскови. Нюансите на вкуса зависят от сорта, страната на произход и степента на зрялост. Средните характеристики на висококачествения плод включват сочност, сладост и освежаващ вкус без признаци на горчивина.
Неузрялата папая може да се консумира като зеленчук, тя няма ясно изразен плодов вкус. Зелените плодове често са горчиви. Представители на народи, които от векове отглеждат културата, могат да ядат горчиви екземпляри без последствия. Презрелите плодове губят своята сладост и еластичност. Не се препоръчва да ядете такава каша.
Способността на реколтата да узрее след прибиране на реколтата помага да се транспортира по целия свят. Вкусът на такива плодове обаче не достига сладостта и аромата на тези, узрели на дървото. Следователно пълна картина на качествен плод може да се получи само ако купувате и ядете папая в страните, където расте.
Как да изберем зрял плод папая
Тъй като степента на зрялост пряко влияе върху вкуса, е много важно да изберете правилната папая. Преди да оцените плодовете за зрялост, не забравяйте да проверите повърхността за наличие на вдлъбнатини, порязвания, пукнатини и сухи участъци от кората. Всяко увреждане на целостта показва, че яденето на такива плодове е вредно и понякога опасно за здравето.
Критерии за зрялост и свежест на папаята:
- Цветът е равномерен, без тъмни петна, допустими са бургундски петна. Количеството зелен оттенък върху кората на жълтите сортове не трябва да надвишава 1/5. Тази папая има по-голям шанс да узрее у дома.
- Миризмата е отчетлива, по-силно изразена при дръжката. Може да прилича на малини, праскови, пъпеш. Отвратителен сладък аромат може да означава, че папаята е презряла и не трябва да се яде.
- Месото е еластично и пружинира при натиск. Твърда, "камениста" повърхност при незрели екземпляри. Презрял е мек плод, по който остават белези след пресоване.
Папая със следните признаци на химическа обработка по време на отглеждане или транспортиране не трябва да се яде:
- лепкава кора;
- липса на миризма с ярки цветове;
- ясно видими вени на повърхността.
Зрелостта на зелените сортове папая може да се определи по същите критерии, с изключение на цвета. Свежестта и безопасността се оценяват по подобен начин.
Как да обелите папая
Кората на плода не се яде, но плодовете трябва да се измият старателно преди обработка. Важно е да се отстранят от повърхността не само прах и микроби, но и следи от химикали, използвани при транспортиране на всякакви тропически плодове. За целта залейте папаята с вряла вода и я избършете или я измийте с мека четка под течаща гореща вода.
Зрелата кора е тънка и нежна. Можете лесно да обелите папаята преди консумация с остър нож или белачка за картофи. Но за удобство плодът първо се разрязва по дължина и наполовина. Отстраняват се семките и след това се отстранява кожата. В противен случай може да загубите част от сока или да смачкате нежната каша.
Как да нарежете папая
Семената и влакната се отстраняват от центъра на плода, разполовяват се, както при пъпеш. За да направите това, можете да използвате обикновена лъжица. След това пулпата се нарязва по няколко начина:
- на дълги резени заедно с кората, за ядене като пъпеши;
- обелените половинки се нарязват на кубчета и се изсипват в салата или фруктиера;
- Правят се перпендикулярни разрези, като се улавя само пулпата, оставяйки кората непокътната, след което плодът може да се „обърне“ за ефектно сервиране.
Най-лесният начин да ядете сурова папая, нарязана на кубчета, е да използвате вилица или клечки. Но пулпата на зрелия плод е толкова гъвкава, че можете просто да използвате лъжица, след като разрежете плода наполовина.
Как да ядем папая
Запознаването с екзотичните плодове трябва да започне постепенно. За първи път трябва да ядете сурова папая на малки порции, като наблюдавате възможните реакции на тялото към непозната храна. Зрелите плодове съдържат латексов сок, който понякога причинява алергии.
Как можете да ядете папая сурова?
Висококачествените, зрели плодове са не само вкусни, но и здравословни. Микроелементите, витамините и ценните органични съединения в състава се запазват по-добре, ако ядете папая прясна, без термична обработка.
Плодовете са много хранителни и могат да се консумират отделно или като част от сложни ястия. Използването им е универсално: могат да допълнят вкуса на зеленчукови салати или плодови миксове.
В солени ястия суровата папая върви добре със сирене, домати и дивеч. Такива салати или гарнитури могат да се консумират с всеки подходящ сос, включително риба и чесън. Мексиканските сортове папая традиционно се използват за приготвяне на смутита.
В сладките десерти плодовете могат да се комбинират с тропически или местни плодове и плодове. Всякакви кремове или сиропи са подходящи за деликатния вкус на папаята.
Лесно е да се приготви плодово сорбе от зряла, сладка каша. Просто разбийте папаята с вода и захар с малко лимонов сок. Масата трябва да се замрази във всяка удобна форма и да се яде като сладолед. Нежният вкус на десерта може да се допълни с всякакви горски плодове или да се комбинира с плодове по желание. Това сорбе е особено приятно за хапване в горещо време.
С помощта на блендер можете да приготвите ароматна смес от мляко, пулп от папая, захар и ванилия. Напитката се охлажда и се сервира като коктейл. Ако желаете, сгъстете сместа и след това я замразете, за да ядете като сорбе.
Можете ли да ядете семена от папая?
Тъмните кръгли зърна, отстранени от плода по време на беленето, обикновено се изхвърлят.Но в родината на тропическите плодове семената също намират своето приложение. Зърната, подобни на зърна черен пипер, на вкус напомнят тази люта подправка. Смлените семена се използват за подправяне на сосове, първи и втори ястия.
В Япония и Китай зърната се използват за прочистване на организма от токсини, като противоотрова и при чернодробни заболявания. Лекари от Нигерия са документирали антипаразитния ефект от приема на семената.
Зърната могат да се консумират цели, дъвчени или смлени на прах. За хората този заместител на пипер е нетоксичен, но изисква постепенно адаптиране. За да проверите поносимостта на продукта, просто сдъвчете и погълнете едно зърно папая. Ако няма неочаквани реакции, можете да продължите приема, но през първата седмица не трябва да ядете повече от 2 семена на ден.
Как се готви папая
Папаята не се яде само сурова. Има много възможности за използване на ценна каша в различни култури и кухни по света:
- Неузрелите плодове могат да се приготвят като картофи. Можете да ядете парчета каша, сварени в малко количество вода, подправени със сол, черен пипер и растително (за предпочитане зехтин) масло.
- Зелените екземпляри в Тайланд и Виетнам се задушават и ядат като зеленчук. В месните яхнии папаята може да замени тиквичките или тиквата.
- Печеният зеленчук може да се яде без допълнителни подправки. Мирише на прясна печива, затова растението се нарича „хлебно дърво“. При приготвянето на кифли от пулпа вкусът на десерта се допълва с ядки, подправки и сушени плодове.
- Плодовете съдържат голямо количество пектин, което дава възможност за желиране на различни десерти. От пулпата се получават оригинални конфитюри и мармалади.
- Със сос, приготвен от пулпата и подправен със смлени семена, можете да ядете всяко месно ястие. Често към рецептата за пикантност се добавят корен от джинджифил и лют червен пипер.
В някои страни папаята се бере специално в „зеленчукова“ зрялост за приготвяне на основни ястия. Плодовете, узрели на дървото, придобиват аромат и сладост, те се предпочитат да се консумират като десерт.
Какво да направите, ако отрежете папая и тя не е узряла
Транспортирането на плода по света е възможно благодарение на способността му да узрява след като бъде откъснат от растението. Ако закупеният екземпляр се окаже зелен, можете да го оставите за няколко дни на топло място, за да узрее. В хладилника и при ниски температури плодовете няма да узреят.
Можете да ускорите процеса, като поставите плодове до бананите. Не се препоръчва папаята да се съхранява в полиетилен, така че за узряване плодовете се поставят в контейнери за храна или хартиени торби. Етиленовият газ, отделян от банана, ще ускори процеса, а узрелите плодове могат да бъдат изядени в рамките на един ден.
Ако не е възможно да узрее папаята или плодът вече е нарязан, тогава пулпата му може да се вари или задушава. Неузрелите екземпляри съдържат алкалоид, който е агресивен за неподготвен стомах и не трябва да се консумират сурови.
Защо папаята е горчива?
До узряване пулпата на плода е пропита с тръбни съдове, носещи горчив сок. Тази млечна течност съдържа папаинови алкалоиди, които могат да причинят стомашно разстройство.По време на процеса на зреене пулпата придобива захар, а съдовете изтъняват и стават неразличими. Зрялата папая съдържа веществото в минимални количества.
Химическата активност на горчивината е направила възможно от древни времена използването на растението за омекотяване на жилавите животински влакна. Месото, натрито с каша от папая, става меко и остава свежо по-дълго. Днес концентриран екстракт от плода се произвежда промишлено за използване в готвенето.
Не само неузрелите плодове могат да имат горчив вкус. Някои мексикански сортове папая имат лека горчивина дори след пълно узряване. Тези плодове са големи по размер и имат червена плът. Те могат да се консумират сурови, въпреки лютивия вкус.
Как да съхранявате папая у дома
Традиционно закупените плодове веднага се поставят в хладилника. Но за папаята има някои специални правила за съхранение:
- Папаята се поставя в хладилник само в краен случай, например, за да се запази нарязаната пулпа. След 3 дни вкусът започва да отслабва.
- Целите плодове бързо се развалят в найлонови торбички. По-добре е да използвате стреч фолио, за да увиете плътно папаята.
- В обикновен апартамент те се опитват да намерят засенчено, хладно място за плодове. Директната слънчева светлина причинява гниене на плодовете.
- Опитайте се да не подреждате плодовете на слоеве, в противен случай деликатната каша лесно ще се смачка и развали.
Колко трае папаята?
Растението е особено чувствително към температурни промени. Преместването от стая в хладилник и обратно може да развали продукта в рамките на няколко часа.Правилно е да ядете папая охладена, но е по-добре да вземете плодовете на масата на порции, без да подлагате съхраняваните плодове на забележими колебания.
Оптимални условия за дългосрочно съхранение на плодове:
- температура не по-висока от + 10 ° C;
- влажност от 85 до 90%;
- без контакт с други плодове или храни.
Ако можете да създадете такъв режим, зреенето на папая ще продължи повече от 10 дни. Зрелите плодове трябва да се консумират в рамките на 7 дни. Температурните промени влияят на срока на годност на тропическите плодове:
- Над + 20 °C - не повече от 3 дни.
- Около + 5 °C – около 7 дни;
- При постоянни + 10 °C – 14 дни.
Пулпът от папая не понася добре замразяването. При такова съхранение се влошава не само вкусът, но и консистенцията на плодовете.
Заключение
Можете да ядете папая на всяка възраст, без здравословни ограничения. Единственото внимание се отнася до периода на бременност и е свързано с необичайността на растението за руските ширини. Иначе продуктът е много полезен и интересен, а универсалността му позволява да опитате папаята в солени, сладки ястия, напитки и да намерите своя начин за консумация на този необичаен плод.
