Съдържание
Кестеновата гъба (Gyroporus castaneus) е вид тръбести гъби от семейство Gyroporaceae и род Gyroporus. За първи път е описан и класифициран през 1787 г. Други имена:
- манатарки от кестен, от 1787 г.;
- Leucobolites castaneus, от 1923 г.;
- кестен или кестенова гъба;
- пясъчна или заешка гъба.
Как изглежда кестеновият жиропорус?
Кестеновият жиропорус има доста големи, месести шапки. Диаметърът е 2,5-6 см за младите гъби, 7-12 см за зрелите. Току-що появилите се плодни тела имат яйцевидни, закръглени шапки с обърнати навътре краища.Докато растат, те се изправят, придобивайки форма на чадър и сферична форма. При обраслите шапки шапките стават разперени, гладки или вдлъбнати, с леко повдигнати ръбове, така че понякога се вижда гъбестият хименофор. При сухо време могат да се появят пукнатини.
Повърхността е матова, леко кадифена, покрита с къс пух. До напреднала възраст те стават гладки, без пубертет. Цветът е равномерен или на неравномерни петна, от червеникаво, бордо до кафяво с пурпурен или охра оттенък, може да бъде мек шоколад, почти бежов или богат тухла, кестен.
Хименофорът е гъбест, фино порест, неприкрепен. Младите гъби имат гладка, бяла повърхност, докато презрелите гъби имат възглавничеста повърхност, с вдлъбнатини и неравности, жълтеникава или кремава. Дебелината на тръбния слой може да бъде до 1,2 см. Пулпът е бял, плътен, сочен. С възрастта става крехък.
Кракът е разположен в центъра на капачката или ексцентрик. Неравен, може да бъде сплескан, с удебеления в централната или долната част. Повърхността е матова, суха, гладка, често с напречни пукнатини. Цветът е богат, ярък кестен, охра, кафяво-червен. Предлага се също в бежово, кафе с мляко или светлокафяво. Расте от 2,5 до 9 см дължина и от 1 до 4 см дебелина. Пулпата първоначално е твърда и плътна, по-късно се образуват кухини и пулпата става подобна на памук.
Кестенът Gyroporus не променя цвета на месото при счупване, остава бял или кремав
Къде расте кестен Gyroporus?
Кестенът Gyroporus е доста рядък. Можете да го видите в широколистни и иглолистни гори, на глинеста и песъчлива почва.Обикновено расте в гори, до дървета и по поляни и ръбове. Районът на разпространение е доста широк: Краснодарски край, Северен Кавказ, Далечния изток, централните и западните райони на Руската федерация, Европа, Азия и Северна Америка.
Мицелът дава плодове през август-септември, а в топлите райони плодните тела оцеляват до ноември. Кестенът Gyroporus расте в малки сближени групи, рядко самостоятелно.
Кестенът Gyroporus е микоризен вид, поради което не живее без симбиоза с дървета
Възможно ли е да се яде жиропорус от кестени?
Кестеновият жиропорус се класифицира като ядлив вид от втора категория. Пулпът му няма изразен вкус или мирис и е леко сладък.
Фалшиви двойки
Gyroporus кестен много подобни на някои плодни тела с гъбест хименофор. Няма отровни двойници.
Gyroporus синьо (популярно известен като "натъртване"). Ядливи. Особеност е способността на пулпата бързо да придобие наситен син цвят при счупване или нарязване.
Цвят бежов или охра-кафяв, жълтеникав
свинско месо. Ядливи. Отличава се с месест, бухаловиден крак с неравномерен мрежест цвят.
Пулпът от манатарка не може да промени цвета си
Жлъчна гъба. Неядливи, нетоксичен. Отличава се със светлокафяв, леко сивкав цвят на шапката. Има пулп с ясно изразен горчив вкус, който не изчезва при никакви методи на обработка. Напротив, горчивината само се засилва.
Повърхността на крака е неравномерно мрежеста, с ясно осезаеми влакна
Правила за събиране
Тъй като кестеновият жиропорус е рядък и е включен в списъка на застрашените видове, при събирането му трябва да се спазват следните правила:
- Внимателно отрежете плодните тела в корена с остър нож, като внимавате да не нарушите мицела.
- В никакъв случай не трябва да разхлабвате горския под, мъха или листата около намерените гъби - това ще допринесе за изсъхването и смъртта на мицела. По-добре е леко да поръсите зоната на рязане с близките листа.
- Не трябва да се вземат обрасли и откровено изсъхнали, подгизнали или червиви екземпляри.
Стъблата на обраслите гъби имат влакнесто-памучна структура, така че е по-добре да не ги взимате в кошницата
Използвайте
Кестеновият жиропорус има свои собствени характеристики на готвене. При варене във вряща вода пулпата придобива горчив вкус. Но сушените гъби са вкусни. Следователно този тип плодни тела се използва след изсушаване за приготвяне на сосове, пайове, кнедли „уши“, супи.
За сушене те вземат цели млади екземпляри или шапки на обрасли, тъй като краката им нямат стойност. Гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци, нарязани на тънки филийки с ширина не повече от 0,5 см и изсушени при температура 50-60 градуса, докато придобият еластична хрупкава консистенция. Може да се нанизва на конци в близост до източници на топлина, да се суши в руска фурна или в специална електрическа сушилня. Тогава продуктът става лек, запазвайки естествения си вкус и аромат.
Кнедли със сушени кестени
Отлично обилно ястие, подходящо за постната трапеза, за празниците и за ежедневието.
Необходими съставки:
- Сушен жиропорус от кестени – 0,3 кг;
- лук – 120 г;
- сол - 6 g;
- черен пипер - няколко щипки;
- олио или мас за пържене;
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- яйце – 2 бр.;
- сол - 8 g;
- вода – 170 мл.
Метод на готвене:
- Накиснете сухи гъби за 2-5 часа или вечерта, изплакнете, добавете вода и сложете на котлона.
- Кипват се и се варят на тих огън 30-40 минути, докато омекнат.
- Изстискайте и смилайте на кайма с помощта на месомелачка или блендер.
- В сгорещен тиган с масло или свинска мас се слага нарязаният на кубчета лук, запържва се до прозрачност, смесва се с гъбите, посолява се и се добавя черен пипер.
- За тестото за кнедли пресейте брашното върху маса или дъска и направете кладенче в центъра.
- Разбийте яйцата в него, добавете вода и сол.
- Месете първо с лъжица или шпатула, а след това с ръце, докато тестото стане еластично. Не трябва да лепне по ръцете ви.
- Препоръчително е да го оставите покрито с филм в хладилника за няколко часа, за да „узрее“.
- Разделете тестото на парчета, разточете го във формата на наденица и нарежете на кубчета.
- Разточете всяко кубче на много дебело тесто, сложете плънката и запечатайте с „ухо“.
- Варете в подсолена вряща вода с дафинов лист за 8-10 минути.
По-добре е да ги ядете горещи, можете да добавите бульона, в който са варени кнедлите.
Апетитни кнедли със сушени кестени може да потопите в заквасена сметана или пипер-оцетна смес
Заключение
Gyroporus кестен е пореста ядлива гъба от род Gyroporus. Рядко срещан, включен в списъка на застрашените и защитени видове. Расте в централните и южните райони на Русия, в района на Ленинград. Може да се види и в Европа, Азия и Америка. Расте от края на лятото до замръзване в широколистни и иглолистни гори, като предпочита сухи места, песъчливи или глинести почви. Ядливи.По отношение на хранителната стойност кестеновият жиропорус не отстъпва на манатарки или сини гъби, но поради леката горчивина, която се появява по време на готвене, се използва само в изсушена форма. Когато събирате кестенов жиропорус, трябва да внимавате, тъй като има неядлив двойник.
