Съдържание
Синият гиропорус (Gyroporus cyanescens) е включен в Червената книга, тъй като е много рядък. Берачите на гъби го наричат синьо поради реакцията на разреза: бързо се появява син цвят. Ето защо хората го смятат за негоден за консумация. Всъщност е вкусно, не се различава много от манатарките.
Как изглежда синият жиропорус?
Това е представител на род Giroporus. Когато отивате за гъби, трябва внимателно да проучите кои могат да бъдат поставени в кошницата и кои е най-добре да се избягват. Gyroporus blue може да се разграничи от другите гъби по следните характеристики:
- изпъкналите шапки са белезникави, кафяво-жълти.
- пулп, който става син при рязане или натискане;
- крехкост на гъбата;
- пълно грудково стъбло.
шапка
Младите сини гиропоруси се отличават с изпъкнала филцова шапка. С времето се изправя. Диаметърът достига 15 см. Първоначално цветът е бял, след това се появява едва забележима жълтеникавост. Ако докоснете капачката на жиропора или я счупите, тя бързо посинява. Това свойство е отразено в името.
Пулпа
Gyroporus blue се отличава с крехка бяла или жълтеникава плът. Малки порести тръбички са свободно разположени в него. Споровият слой е малък - около 10 mm. Пулпът е ароматен, мек, лек. Имат интересен вкус, донякъде напомнящ на орехи.
Крак
Младите жиропоруси имат плътни, пълни, гладки крака. С течение на времето, когато гъбичката расте, тази част се разхлабва и в нея се появяват кухини. Формата на стъблото е грудкова, близо до земята може да бъде по-дебела или по-тънка. Височината е приблизително 10 см, най-дебелата част в диаметър е около 3 см.
Къде расте Gyroporus blue?
На територията на Русия синият гиропорус расте само в горите на умерените и южните зони, тъй като те се развиват по-добре в топъл и влажен климат. Това са широколистни и смесени гори на Западен Сибир, европейската част на Русия. В Централна Азия синините растат точно в степта.
Дъбове, борове, кестени, брези, растящи върху мокри пясъчници, са предпочитани места за натъртвания. Гъбите имат симбиоза с тези дървета. Те обменят хранителни вещества помежду си.
Гъбите растат единично и са редки, поради което са под закрила на държавата. Времето за плододаване е средата на юли.В зависимост от климатичните условия можете да намерите гъби през септември-октомври, почти до първата слана.
Възможно ли е да се яде син жиропорус?
Тъй като сините жиропоруси са редки гъби, включени в Червената книга, любителите на тихия лов се интересуват от събирането и яденето им. Веднага трябва да се отбележи, че синините са доста годни за консумация, но само след термична обработка. Те принадлежат към втората категория.
Сините жиропоруси са вкусни и питателни, нискокалорични. Те съдържат полезни вещества, протеини, мазнини и въглехидрати.
Въпреки полезните си свойства, гъбите трябва да се консумират с повишено внимание дори след термична обработка. Всичко зависи от индивидуалните характеристики на тялото.
Фалшиви двойки
Трудно е да се объркат с негодни за консумация гъби поради интересната им характеристика за промяна на цвета. Синият цвят няма да изчезне, докато плодовете не се поставят в гореща вода. При термична обработка побеляват.
Въпреки че в кралството на гъбите има двойници на Gyroporus blue. Това:
- Gyroporus кестен;
- Юнквилска свиня трева.
Gyroporus кестен
Тази условно годна за консумация гъба има изпъкнала или плоска шапка, която става възглавничеста, докато расте. Шапката е гладка и кадифена. Ако няма дъжд дълго време, започва да се напуква. Кестенява или червено-кафява шапка достига 3-11 см в диаметър.
За разлика от Gyroporus cyanide, стъблото е кухо, дължината му е около 8 см, изпъкналата част е около 3 см. Формата е цилиндрична или бухалка.
Тръбният слой първо е бял, след това жълтеникаво-кремав и започва да покафенява при натиск.Месото на младите гъби е месесто, твърдо, след това става крехко и лесно се чупи. Има вкус на лешник.
Юнквилска манатарка
Жълтата манатарка е ядлива тръбеста гъба от рода Boletaceae. Може да се консумира сурово и има много кулинарни приложения. Времето на плододаване и мястото на растеж съвпадат с натъртването, а също така е подобно на външен вид. Първоначално има изпъкнала полусферична капачка, която с времето се изпъва. Той е светложълт или кафяв. Когато вали става лигаво. Краката са светложълти, месести, кухи, със зърнести кафяви люспи по цялата дължина. Пулпът е без мирис, но има приятен вкус.
Правила за събиране
Тъй като синият гиропорус е включен в Червената книга, гъбите трябва да се събират внимателно, така че мицелът да остане непокътнат. За целта се използва остър нож. Отрежете близо до земята, така че да остане част от стъблото. Също така не трябва да събирате презрели гъби с големи шапки, те са червиви, но необходими за възпроизвеждане.
Като всички други горски плодове, те са способни да натрупват токсични вещества и тежки метали. Ето защо не трябва да обръщате внимание на жиропорусите, които растат до магистралата или железопътната линия. Никаква термична обработка не премахва натрупаните вредни вещества от плодните тела.
Използвайте
Гъбите са годни за консумация, в тях няма горчивина, вкусът и ароматът са приятни. По време на топлинна обработка гъбите не стават жилави.
Поради полезните си свойства синините се използват в кулинарията и медицината:
- Синият жиропорус съдържа естествения антибиотик болетол.
- Наличието на антиоксиданти позволява плодните тела да се използват като профилактично средство при лечение на тумори.
- Микроелементите като калий, магнезий, натрий, съдържащи се в синини, се усвояват лесно от тялото. Ето защо се препоръчва използването на син жиропорус за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система и повишаване на имунитета.
Набраните в гората плодове могат да се оставят в хладилника за три дни, а сварените са подходящи за 2-3 дни, но само на отвара. Сините жиропоруси могат да се сушат, задушават, пържат и приготвят с тях супи, сосове и яхнии. Ценителите на ястията с гъби, освен различни зеленчуци, добавят стафиди и сини сливи. Синини, пържени с ядки, изглеждат вкусни.
Заключение
Gyroporus blue е известен с отличния си вкус. Жалко, че гъбите са много редки и растат само една по една. Но ако успеете да намерите поне 2-3 копия, можете да приготвите вкусно печено.
