Съдържание
Опитните берачи на гъби знаят, че е необходимо да почистите гъбите и да ги подготвите за обработка по специален начин. Това са есенни гъби, които могат да бъдат намерени в смесени, иглолистни и брезови гори до края на октомври. В европейските страни тази гъба се счита за условно годна за консумация, тъй като при нарязване се отделя гъст, мазен сок, който има горчив и остър вкус. Въпреки това, с правилна обработка, можете напълно да се отървете от горчивия вкус.
Трябва ли да почиствам вълните?
Разбира се, както всички други гъби, събраните в гората гъби е необходимо да се почистват, защото върху тях остават буци пръст, борови иглички и трева. Тъй като този вид е класифициран като условно годен за консумация, просто почистване на гъбите от полепнала мръсотия не е достатъчно, те изискват специална обработка преди осоляване или ецване. Млечният, остър сок, който се появява на мястото на рязане, може да развали вкуса на готовото ястие и дори да причини хранително отравяне.Следователно, тези гъби, въпреки че принадлежат към семейство Russula, абсолютно не трябва да се консумират сурови.
Срок на годност на трусовете след събиране
Прясно набраните тромби са нетраен продукт, така че е важно да не отлагате почистването и обработката им:
- ако вълните се събират в дъждовно време, те трябва да бъдат обработени веднага след пристигането си у дома;
- пресни, необелени гъби могат лесно да се съхраняват 6 часа при стайна температура;
- За да се увеличи срокът на годност на събраните гъби, те се поставят в един слой на тъмно, хладно място, така че, ако е възможно, да не влизат в контакт един с друг. Това ще ви позволи да запазите нерафинирания продукт до 15-18 часа.
Вече почистени и измити волушки могат да се съхраняват в хладилник за 3 дни. В този случай е по-добре да ги поставите в гевгир или сито, така че да имат достъп до въздух.
Как да почистите volnushki след събиране
Събраните в гората гъби Volnushka трябва да бъдат почистени незабавно на място. Отрязаната гъба, преди да бъде изпратена до останалите, се отстранява от полепналата трева и листа, за да се предотвратят процесите на гниене. Обикновено горската постеля се отстранява просто на ръка, за това не са необходими специални инструменти. Ако пренебрегнете това правило, срокът на годност на продукта значително намалява.
След това, при пристигането си у дома, гъбите трябва да бъдат обработени. Сортират се по големина, а развалените и червивите се изхвърлят. След това изплакнете със студена вода и използвайте нож или твърда четка (можете да използвате четка за зъби), за да отстраните полепналата мръсотия. Филмът върху шапката е тънък и обикновено не се отстранява, но стъблото е твърдо и грапаво, така че 2/3 от дължината му се отрязват.
Как да почистите volnushki преди осоляване
За мариноване се използват млади гъби, защото са по-малко горчиви. Необходимо е правилно да почистите тръбите преди осоляване, като спазвате следните правила:
- гъбите се почистват от горски отпадъци, поставят се в гевгир и се измиват под течаща вода;
- сортирайте и сортирайте белите от розовите - препоръчително е да ги осолите отделно;
- накисва се в студена вода за 3-4 часа, след което намокрената мръсотия се отстранява от мъхестата капачка с четка.
След това обелените гъби трябва да бъдат обработени по специален начин, за да се премахне специфичният вкус. За да направите това, те се накисват в студена вода за 3 дни, като се сменят на всеки 4-5 часа. В допълнение, този процес прави крехката плът по-плътна.
Необходимо ли е да почиствате ресни от вълни?
Преди готвене, мариноване или осоляване обикновените гъби се отърват от грубата кожа на шапката. Въпреки това, няма нужда да белите кожата от volnushki, защото тя е много тънка и не е никак твърда. А ресните на шапката са отличителният белег на тези гъби. Дали да го премахнете или не зависи само от естетическите предпочитания, мнозина ценят тези гъби не само заради вкуса, но и заради екстравагантния им вид.
Как да обработваме volnushki след събиране, така че да нямат горчив вкус
За неутрализиране на тръпчивия вкус на отровния сок е необходима допълнителна обработка на стършелите след почистване - накисване или варене.
Гъбите се накисват в подсолена вода за 2-3 дни, след което се подлагат на допълнителна обработка. Този метод се използва, ако има много от тях.
За да се отървете от горчивината, сварете волушките няколко пъти в продължение на 15-20 минути, като източите водата и я замените с чиста вода. Броят на кипенията зависи от размера и възрастта на гъбата: малките и младите изискват по-малко време за топлинна обработка.Можете да опитате водата по време на процеса; ако горчивината е изчезнала, значи сте сготвили достатъчно. Този метод ви позволява да обработите гъбите и да се отървете от тръпчивия вкус по-бързо, отколкото при накисване, и се използва с малко количество от тях.
Как да изплакнете тромпети и да ги подготвите за осоляване и обработка
Рогата трябва да се измият обилно с течаща вода, за да се отървете напълно от пясъка и полепналите буци пръст. Тези гъби предпочитат песъчливи почви и са ламеларни, така че трябва да се измият обилно, в противен случай в готовия продукт ще се намерят песъчинки.
След като гъбите се измият, те трябва да бъдат допълнително обработени. Сортират се, отрязват се развалените места и се измиват отново, след което се поставят в гевгир. Големите се нарязват на няколко части, след което се накисват или варят.
За осоляване или ецване често се използва методът на накисване, тъй като това ще направи структурата на пулпата по-плътна. Ако продуктът е предназначен за пържене, по-добре е първо да готвите и след това да изпържите.
По-долу има видеоклип за това как да почистите гъбите и да ги подготвите за мариноване.
Заключение
Почистването на гъбите не е никак трудно и този процес не отнема много време, тъй като гъбите растат на суха песъчлива почва. Важно е да се обработи правилно преди осоляване или ецване - това ви позволява напълно да се отървете от горчивия вкус. И тъй като булките са невероятно вкусни, положените усилия напълно си заслужават. Ето защо, знаейки правилата за обработка на тези гъби, не трябва да се страхувате от предполагаемата им токсичност и не се колебайте да ги събирате в гората.
