Съдържание
Белите гъби или манатарките са едни от най-разпространените видове гъби, но много малко хора ги разпознават, а още по-малко ги слагат в кошницата си. Но напразно, тъй като по отношение на състава и хранителната стойност тези гъби принадлежат към втората категория. Те могат да бъдат сравнени с млечни гъби и шапки от шафран. Приготвянето на бели гъби е също толкова лесно, колкото и приготвянето на гъби от русула, редове и други пластинчати гъби. Просто трябва да сте наясно с някои от особеностите на тяхното приготвяне, без да ги спазвате, можете да се разочаровате от тези вкусни дарове на гората от самото начало.
Как се готвят бели
Името на гъбите е по-познато от белите гъби. Междувременно белите са същите малки вълни с шапки от бели и млечни цветове. Подобно на обикновените вълни, техните шапки имат шарки под формата на концентрични кръгове.Под капачката можете да намерите и един вид пухкави ресни, които служат като отличителна черта на всички гъби от други подобни гъби. Белите гъби се различават само по малко по-малкия размер на шапките им, диаметърът им рядко надвишава 5-6 см. Често се срещат млади гъби с диаметър на шапката около 3-4 см.
При нарязване от тях се отделя бял млечен сок, който е много горчив, въпреки че ароматът им се излъчва приятен, изпълнен със свежест. Именно поради горчивия вкус тези гъби се класифицират като условно годни за консумация. Въпреки че това означава само, че не могат да се консумират пресни. Можете да приготвите различни ястия от тях само след специална обработка, когато белите гъби се превръщат в гъби, които са много вкусни и здравословни по състав.
Подобно на други пържени гъби, белите гъби се използват предимно за осоляване и мариноване. Благодарение на силата си, те правят чудесни заготовки за зимата: хрупкави, пикантни и ароматни. Но това изобщо не означава, че бялата вълнушка не е подходяща за приготвяне на ежедневни ястия.
Как правилно да приготвите белите, за да не горчат
Важно е да започнете да обработвате белите риби възможно най-скоро след като са донесени от гората, за да не започнат да се развалят.
След обичайната процедура за сортиране и измиване, традиционна за всякакви гъби, те започват да почистват белите гъби. Тук е важно не толкова да премахнете остатъците от повърхността на шапките и да подновите среза на стъблото, а да почистите шапката от ресните, които я покриват. Именно в него се съдържа максималното количество горчивина, съдържаща се в белите.
Освен това е препоръчително да разрежете всяка капачка на две части, за да сте сигурни, че няма червеи. Това може да е особено важно при сухо и горещо време.
След всички тези традиционни процедури, преди да започнете директно да приготвяте белите вълни, те трябва да се накиснат в студена вода. Така че млечният сок да изчезне, а с него и цялата горчивина и други евентуално неприятни свойства на белите гъби.
Ако желаете, накиснете белите тромби за до 3 дни, като не забравяйте да сменяте водата с прясна на всеки 10-12 часа.
Как и колко да варите белите преди готвене
За да приготвите окончателно белтъците за използване във всякакви кулинарни рецепти, те трябва да бъдат допълнително сварени. В зависимост от по-нататъшните методи за приготвяне на гъби, белите гъби се варят:
- два пъти в солена вода, всеки път за 20 минути, като винаги излива междинния бульон;
- веднъж за 30-40 минути с добавяне на 1 ч.л. сол и ¼ ч.л. лимонена киселина на литър отвара.
Първият метод се използва най-често за приготвяне на хайвер, салати, котлети и кнедли.
Вторият метод се използва за супи и последващо пържене, печене или задушаване.
По принцип приготвянето на бяла гъба за кулинарна обработка не е толкова трудно, а описанията и снимките на рецепти ще помогнат дори на начинаещите домакини да създадат истински шедьоври от тази гъба.
Може ли да се приготви супа от бели тръби?
Много вкусни и здравословни са супите от бяла тръба. Освен това можете да ги направите не само от накиснати и варени гъби, но и да използвате осолени бели гъби за това.
Възможно ли е да се пържат бели
Има много различни рецепти, според които можете да готвите пържена бяла риба. Мненията за вкуса на ястията понякога се различават, но ако говорим за бели тръби, тогава много зависи от правилната предварителна подготовка и от използваните подправки и билки.
Как да пържим бели гъби с лук
Една от най-простите рецепти за приготвяне на пържена бяла риба. Процесът няма да отнеме повече от 15 минути, без да се брои процедурата по предварителна подготовка.
Ще имаш нужда:
- 1000 г варени бели гъби;
- 2 глави лук;
- сол и смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло за пържене.
Приготвяне:
- Обеленият лук се нарязва на половин пръстени и се запържва на умерен огън за 5 минути.
- Белите тръпки се нарязват на удобни по големина парчета, добавят се в тигана при лука, разбъркват се и се запържват още 5 минути.
- Добавете сол и подправки и оставете на огъня за същото време.
Като гарнитура към пържена бяла риба можете да използвате ориз, картофи или яхния.
Как да изпържим бели гъби със заквасена сметана
Особено изкушаващо изглеждат белите тромби, пържени със заквасена сметана.
Ще имаш нужда:
- 1500 г варени бели гъби;
- 2 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- 1,5 чаши сметана;
- 1 морков;
- 3 с.л. л. масло;
- сол и черен пипер на вкус;
- 50 г наситнен магданоз.
Готвенето на бели гъби със заквасена сметана ще стане още по-лесно, ако се съсредоточите не само върху словесното описание, но и върху снимката на този процес.
Приготвяне:
- Чесънът и лукът се обелват, нарязват се с остър нож и се запържват в маслото до зачервяване.
- Варените бели гъби се изсушават, нарязват се на кубчета и се поставят в тиган с пикантни зеленчуци, като всичко се запържва още 10 минути.
- Почистените моркови се настъргват на средно ренде и се добавят към запържените гъби. Също в този момент ястието се осолява и пипер.
- Изсипете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън още четвърт час.
- Няколко минути преди готовност добавете към гъбите нарязан магданоз.
Как да пържим белтъци в тесто
Сред рецептите за готвене на пържени бели гъби, гъбите в тесто са едно от най-оригиналните ястия, които са подходящи, включително и за празничната трапеза.
Ще имаш нужда:
- 1 кг бели тромпети;
- 6 с.л. л. първокласно брашно;
- 3 скилидки чесън;
- 2 кокоши яйца;
- нарязан копър;
- растително масло за пържене;
- 1/3 ч.л. млян черен пипер;
- сол на вкус.
Приготвяне:
- Отрязват се бутчетата на белтъците, оставят се само капачетата, посоляват се и се оставят настрани за малко.
- 3 с.л. л. брашно се смесват с яйцата, наситнените билки и чесън, смлян черен пипер и леко се разбиват.
- В тигана се налива олио, за да могат шапките на гъбите да плуват в него и се загрява до горещо.
- Белите блатове се овалват в брашно, след което се потапят в готовия блат (яйчена смес) и отново се овалват в брашно.
- Слагат се в тиган и се запържват, докато се образува хрупкава светлокафява коричка.
- Поставете изпържените белтъци един по един върху хартиена кърпа, оставяйки малко излишната мазнина да се абсорбира.
Как се прави чорба от бяла тръба
Супата от бели гъби може да се приготви както със зеленчуков, така и с пилешки бульон. Във всеки случай първото ястие ще разнообрази приятно обичайния асортимент.
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг варени бели гъби;
- 5-6 картофа;
- 1 глава лук и 1 морков всяка;
- 2 литра бульон;
- 2 с.л. л. нарязан копър или магданоз;
- растително масло за пържене и сол на вкус.
Приготвяне:
- Белите тръбенци се нарязват на парчета и се запържват в олиото до зачервяване.
- Зеленчуците се измиват, обелват и обелват и нарязват: картофите и морковите на лентички, а лукът на кубчета.
- Поставете бульона на огъня, добавете картофите и гответе 10 минути.
- Добавете морковите и лука в тигана с гъбите и запържете за същото време.
- След това цялото съдържание на тигана се комбинира с бульона и се готви за около четвърт час.
- Добавете сол и подправки, поръсете с билки, разбъркайте добре и, като изключите котлона, оставете да се влеят поне 10 минути.
Как се готвят бели гъби, задушени в бяло вино
Готвенето на бели гъби в бяло вино не може да се нарече трудно, но резултатът ще бъде толкова впечатляващ, че тази рецепта ще се помни дълго време.
Ще имаш нужда:
- 700 гр. сварени бели тръби;
- 3 с.л. л. масло;
- 2 с.л. л. растително масло;
- 2 глави бял сладък лук;
- 150 ml сухо бяло вино;
- 250 мл сметана;
- няколко стръка мащерка;
- ½ ч.л. смлени смеси от пипер;
- сол на вкус.
Приготвяне:
- Белтъците се нарязват на произволни филийки.
- След обелване нарежете лука на половин пръстени.
- Запържете белия лук в растително масло в тиган.
- Добавете маслото, а след това гъбите, ситно нарязаната мащерка и подправките.
- Всички компоненти се смесват и се запържват за 10 минути.
- Налейте сухо вино и оставете да къкри на умерен огън още 5-7 минути.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън поне четвърт час.
- Опитайте на вкус, ако е необходимо посолете и поднесете като самостоятелно ястие или гарнитура.
Рецепта за бели гъби, печени на фурна
Сред другите начини за приготвяне на бели трумбета не може да не споменем печенето им на фурна. Тази рецепта със сигурност ще се хареса на мъжете и всички любители на пикантните ястия, а и не е никак трудна за приготвяне.
Ще имаш нужда:
- 500 г готови белтъци;
- 500 г свинско месо;
- 3 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1/3 ч.л. кориандър;
- 200 мл сметана;
- 50 ml вода във всяка тенджера;
- смлян черен пипер и сол - на вкус.
Приготвяне:
- Месото се измива под студена вода, подсушава се и се нарязва на дебели ивици.
- Белянките се нарязват на парчета с еднаква форма и обем.
- Обеленият лук се нарязва на половин пръстени.
- Лютата чушка се освобождава от семките и се нарязва на тънки ивици.
- Накълцайте чесъна с остър нож.
- В голяма купа смесете гъбите, месото, лютите чушки, лука и чесъна, добавете сол и подправки.
- Разбъркайте и оставете за четвърт час.
- След това разпределете получената смес в гювечета и във всяка добавете по 50 мл вода.
- Отгоре се поставя заквасена сметана, покрива се с капак и се слага във фурна, предварително загрята на 180°C.
- Пече се от 60 до 80 минути в зависимост от обема на гювечетата.
Заключение
Приготвянето на бели зурни не е никак трудно. Ако през есенния сезон за бране на гъби се запасите с бели гъби за зимата, тогава можете да почерпите домакинството си с вкусни и питателни ястия, приготвени от тях през цялата дълга зима.
