Съдържание
Всеки берач на гъби трябва да знае разликите между шафранката и червената гъба: тези видове са близки роднини и имат толкова много общи неща, че за неопитен любител на „тихия лов“ може да бъде трудно да определи с коя гъба си има работа. Необходимо е обаче да се знаят разликите, тъй като тези гъби принадлежат към различни хранителни категории, тоест технологията за тяхното приготвяне е значително различна.
Където растат шапки от шафраново мляко и волушки
Тези два вида са най-често срещаните гъби в руските гори. Те растат предимно във влажни зони. Любимите местообитания са смърчови, широколистни и смесени гори. Шафрановата млечка най-често е в съседство с трепетлики и стари брези и е по-добре да търсите шапки от шафраново мляко до иглолистни дървета. Интересното е, че в смесените гори и двата вида могат да растат много близо един до друг.
Шафрановият шафран, за разлика от молеца, се чувства добре само в екологично чисти райони, така че почти никога не се среща в крайпътни гори и в райони, разположени в близост до промишлени предприятия. Като правило те живеят по краищата или в млади гори, тъй като са много чувствителни към светлина, предпочитат песъчливи глинести почви, като умерена влага и не могат да понасят блатиста почва.
Много по-лесно е да се намери по-малко взискателна вълна - често може да се намери дори в горите близо до големите градове; Среща се както на слънчеви ливади, така и в дълбоки тъмни гъсталаци, обича влагата и расте добре в блатисти райони.
Тези два вида латицифери имат разлики в своя ареал. Поради изискванията на шафрановото мляко към тяхната среда на отглеждане, те са много по-трудни за намиране от техните по-малко взискателни роднини.
Каква е разликата между шапка с шафраново мляко и тромпет?
Шафрановата млечка и розовият молец се сравняват не само защото си приличат много на външен вид, но и защото и двата вида принадлежат към рода Млечници от семейство Русула. Разликата между всички млечни гъби е, че те отделят бяло мляко (сок) на мястото на срязване или повреда. Рижик е най-ценната гъба от този род и по своите хранителни и вкусови качества стои наравно с най-благородните представители на царството. Според класификацията принадлежи към I категория.
Розовата вълнушка е по-малко ценна гъба, по отношение на вкуса и химичния си състав тя е по-ниска от другата си гъба. Класифициран е като категория II.
Разликата между тези млечки е тяхната хранителна стойност: капачките на шафрановото мляко са богати на фибри, различни микроелементи и бета-каротин, който им придава оранжевия цвят. В допълнение, те съдържат вещества, които са активни срещу бактерии и вируси. Благодарение на това им свойство те се използват в народната медицина като естествен антибиотик. Протеинът на тази гъба е лесно смилаем и е сравним по стойност с животинския, поради което ястията от нея са особено популярни по време на постите.
Гъбите съдържат много витамин А, аскорбинова киселина и витамини от група В. Освен това, за разлика от питателните шапки от шафраново мляко, те са с ниско съдържание на калории, така че могат да се препоръчват за диетично хранене.
Разлики между шафраново мляко и volnushka в готвенето
В кулинарията шапката от шафран се цени като вкусна гъба. Той се използва широко в различни рецепти: може да се осолява, маринова, пържи, използва в супи и дори в салати.
Волнушка е една от най-популярните гъби за мариноване и ецване. Има съществена разлика в технологията на предварителната подготовка: преди готвене се накисва за около 72 часа, като водата се сменя от време на време. След това се бланшират или варят, след което се мариноват или осоляват.
Волушките, приготвени по този начин, се препоръчват да се консумират не по-рано от 45 дни. Въпреки че тази технология намалява хранителната стойност, тя елиминира горчивината и токсичните вещества. Въпреки факта, че съдържанието на вредни елементи в пулпата на този вид е ниско, неправилно приготвените ястия могат да доведат до леко хранително отравяне.
Рижики може не само да се осолява и маринова, но и да се готви по всяка рецепта, която харесвате, без предварително накисване и варене. Между другото, опитни домакини препоръчват да ги подготвите за бъдеща употреба, без да използвате подправки, за да запазите ценния вкус и аромат. Някои салати включват шапки от шафраново мляко, които могат просто да се залеят с вряща вода. В литературата има данни, че в стари времена са се яли дори сурови, със сол и хляб.
Как да различим капачката на шафрановото мляко от volushka
Опитните берачи на гъби знаят много признаци, по които можете да различите капачката на шафрановото мляко от розовата гъба:
- цветът на първия е доминиран от нюанси на охра, докато вълната има розов цвят;
- Камелината има гладка, лъскава шапка с обърнати надолу ръбове, която може да бъде неравна и деформирана. Шапката на вълната е покрита с пух и има формата на полукълбо с вдлъбнатина в центъра. Ръбовете са гладки, заоблени надолу към стъблото, опушването върху тях е по-изразено;
- в капачката на шафрановото мляко, за разлика от аналога, върху капачката може да се образува белезникаво покритие, което трудно се почиства;
- Млякото, отделяно при разрязване, е ярко оранжево в камилата, но във въздуха придобива синкаво-зелен оттенък. Бялото мляко на Волнушка не променя цвета си и има горчива миризма, напомняща миризмата на здравец;
- по време на готвене капачката на шафрановото мляко потъмнява, вълната става светло сива;
- Капачката на шафрановото мляко е по-голяма от червенокосата.
На снимката на двата вида гъби се виждат основните разлики между шапките от шафран (горна снимка) и къртиците (долна снимка):
Заключение
Разликите между шафрановото мляко и волушка изглеждат незначителни само на пръв поглед. Ако се вслушате в съветите на опитни берачи на гъби, е доста лесно да ги различите по външни признаци и местообитания и след като правилно идентифицирате вида, не можете да се страхувате да направите грешка с рецептата за готвене.
