Съдържание
- 1 Необходимо ли е да се накисват капачките от шафраново мляко?
- 2 Колко време трябва да накисвате шапки от шафраново мляко?
- 3 Възможно ли е да накиснете шапки от шафраново мляко за една нощ?
- 4 Как да накиснете шапките от шафраново мляко преди осоляване
- 5 Ако гъбите са пресолени
- 6 5 правила за правилно съхранение на шапки шафран
- 7 Заключение
В повечето случаи не се препоръчва накисването на шапките от шафраново мляко преди осоляване. Това особено не трябва да се прави преди сухо или горещо осоляване.
Необходимо ли е да се накисват капачките от шафраново мляко?
Не е необходимо да накисвате капачките шафран преди готвене. Много берачи на гъби твърдят, че те са горчиви, въпреки че в повечето случаи това не е така. Лека горчивина могат да дадат само стари гъби, които е по-добре да не се берат изобщо.
Необходимо ли е да се накисват шапките от шафраново мляко преди осоляване?
Осоляват се по три начина:
- Горещо (предварително се вари във вряща вода за 10-15 минути).
- Студено (с вода, без варене).
- Сухи (без вода, осоляване под налягане).
Накисването във вода трябва да се извършва само при студено осоляване. Готвенето ще премахне горчивината без накисване. И когато се използва сух метод, предварителното накисване във вода е изключено.
Необходимо ли е да се накисват шапките от шафраново мляко преди мариноване?
Няма строги правила по този въпрос: плодните тела могат да се накисват във вода преди ецване или не.Ако първо се отстрани горчивината, гъбите се почистват от остатъците, краищата на стъблата се подрязват и се пълнят с вода за не повече от 30-40 минути. След това се измиват под течаща вода и се поставят в гевгир или върху решетка, за да се отцеди напълно водата. След това се варят 10-15 минути след завирането и се мариноват.
Трябва ли да накиснете шапките от шафраново мляко преди пържене?
Също така не е необходимо да накисвате шапките от шафран преди пържене. Престоят във вода дълго време ще премахне горския аромат. В допълнение, попадането на влага в маслото ще го накара да започне да се напуква. Най-добре е да пържите сухи, обелени гъби - тогава ястието ще бъде възможно най-вкусно и ароматно.
Колко време трябва да накисвате шапки от шафраново мляко?
Тъй като старите гъби могат да имат горчив вкус, те трябва първо да се накиснат в:
- минимално време – 30 минути;
- максимално време – 60 минути.
По-продължителното киснене не е необходимо и дори е вредно. Гъбите губят вкуса си и при топли условия могат бързо да вкиснат.
Възможно ли е да накиснете шапки от шафраново мляко за една нощ?
Накисването на капачки от шафраново мляко за една нощ понякога се практикува от домакините. Смята се, че това определено ще се отърве от горчивината и освен това ще спести време: можете просто да накиснете гъбите за една нощ и да забравите за тях. Всъщност не е препоръчително да накисвате пулпата дълго време - за такива деликатни гъби са достатъчни 30-60 минути.
В допълнение, дългият им престой във вода е изпълнен с други последствия:
- горският аромат напълно ще изчезне;
- плодните тела ще загубят привлекателния си вид;
- при стайна температура плодните тела могат да започнат да вкисват.
Как да накиснете шапките от шафраново мляко преди осоляване
Накисването на шапки от шафраново мляко преди осоляване е доста просто. Последователността на действията е следната:
- Първо се сортират плодните тела и веднага се отстраняват загнилите, деформирани и червиви.
- Отстранете ръчно и с помощта на четка трева, пръст, пясък и други отпадъци.
- Веднага отрежете краищата на краката.
- Поставете ги в доста голям съд.
- Налейте студена вода, така че да покрие напълно плодните тела.
- Добавете сол (1-2 супени лъжици на литър) и щипка лимонена киселина.
- Можете да накиснете капачките на шафрановото мляко за 30-60 минути преди осоляване. Не е препоръчително да правите това по-дълго.
- След това се изваждат от водата и се поставят в сито или върху решетка, така че течността и пясъкът да се отцедят напълно.
Можете да мариновате шапките от шафраново мляко под налягане за 2 часа. Бърза и лесна рецепта можете да намерите тук.
Ако гъбите са пресолени
Понякога неспазването на пропорциите води до твърде солени гъби. Тази ситуация обаче може да се коригира, като пулпата се държи във вода. Трябва да направите това:
- Изплакнете плодните тела в няколко води наведнъж (под крана), оставяйки течността да се отцеди напълно. Най-удобният начин да направите това е с гевгир.
- След това гъбите могат да се консумират.
- Ако са твърде много, останалата част може да се посоли отново. За да направите това, те трябва да се бланшират за 3 минути, тоест да се държат във вряща вода.
- След това се поставят в стерилизиран буркан на слоеве, като се поръсват със сол и черен пипер. Може да добавите и няколко стръка копър и наситнени скилидки чесън.
Ако гъбите са били осолени сухи, т.е. без да се използва течност, те се почистват по същия начин, като се изплакват с вода. В този случай можете постоянно да завъртате капачките, така че цялата сол да се отстрани от чиниите.
Алтернативен начин да се отървете от излишната сол е да накиснете пулпата в мляко. Последователността на действията е следната:
- Първо, плодните тела се поставят в един или няколко слоя и се заливат с мляко с всякакво съдържание на мазнини за половин час.
- След това гъбите се сортират и леко се притискат върху всяка шапка, за да се отстрани излишната сол.
- След това се измиват в няколко води и отново се посоляват, като всеки слой се поръсва със сол и подправки. Можете да използвате и тънки парченца чесън.
- След това навитите буркани (първо трябва да бъдат стерилизирани) се отвеждат в мазето или хладилника. Да се съхранява при максимална температура +10°C.
И накрая, можете също да премахнете излишната сол с горещ метод. Те работят така:
- Гъбите се накисват за половин час във вода.
- Разбърквайте ги периодично с ръце.
- Измиват се под течаща вода и се варят 5-10 минути във вряща вода.
- Поставете го обратно в буркана и го посолете.
5 правила за правилно съхранение на шапки шафран
Дори най-вкусните гъби трябва да се съхраняват правилно през зимния сезон. При шапките от шафраново мляко правилата са стандартни - за да запазите продукта, трябва да осигурите следните минимални условия:
- Обща препоръка: съхранявайте продукта на тъмно място при температура от 0°C до +8°C.
- Гъбите, навити в буркан, се съхраняват 1-2 години, а след отваряне - не повече от 2 седмици.
- Ако пулпата е била предварително сварена, тя може да се съхранява в буркан с обикновен капак до 3 месеца.
- Ако осоляването е било сухо (под налягане), продуктът също се съхранява до 3 месеца.
- Саламурата винаги трябва да покрива напълно пулпата. Ако е необходимо се добавя вода.
Заключение
Повечето любители на шапките от шафраново мляко са съгласни, че няма нужда да се накисват шапките от шафраново мляко преди осоляване. По-добре е дори да не миете шапките на шафрановото мляко, а просто да ги почистите с четка и влажна гъба.Тогава гъбите ще могат да запазят своя вкус, аромат и форма.
