Съдържание
Всички любители на „тихия лов“ са запознати с шапките от шафраново мляко - прекрасен дар от руската гора и естествен деликатес. В класацията на гъбите от първа категория те заемат челни позиции. Снимките и описанията на гъбата камелина показват, че този вид съчетава отличен вкус с органичен външен вид. Ярка, леко кадифена шапка на набито стъбло показва благороден произход. Да намерите и сложите капачка от шафраново мляко в кошницата си се смята за голям късмет. От древни времена солените и мариновани червени гъби се считат за вкусно ястие от традиционната руска кухня, сервирано на маси както в двора, така и сред селяните.
Защо гъбата е наречена шафранка?
Научното наименование на гъбата е Lactarius deliciosus или вкусна млечка. Отразява свойството да отделя тръпчив млечен сок, когато пулпата се счупи.Друго (народно) име - „шафраново мляко“ - е дадено на гъбата поради съответното оцветяване на плодното тяло.
Подобно на лисичките, яркият цвят на този вид гъби се осигурява от ненаситения въглеводород, съдържащ се в пулпата им - бета-каротин или витамин А, който е изключително необходим за човешкия организъм.
Защо шапките от шафран се наричат кралски гъби?
Русия винаги е била известна със своите солени шапки от шафраново мляко. Те бяха толкова популярни, че този сорт получи гордия статут на „кралски гъби“. Те били сервирани на кралската трапеза и изнесени в Европа. През сезона, когато имаше особено изобилие, гъбените суровини се изсипваха със сол в големи бъчви. Известно е, че само в северната провинция Олонец се осоляват до 300 тона шапки от шафраново мляко годишно. Изнесени са т. нар. калибрирани гъби, опаковани в бутилки. За целта бяха специално подбрани малки спретнати екземпляри. Такива бутилки изглеждаха много естетически приятни и бяха в голямо търсене сред европейците, въпреки че бяха доста скъпи.
Как изглеждат гъбите шафран?
Вкусната млечка е ламелна гъба с месесто плодно тяло. Шапката и кракът й са свързани плътно, без прекъсвания. Между тях има ясна граница. Цветът може да има различни нюанси, в зависимост от сорта и мястото на растеж. Гъбите, растящи в борови гори, са най-ярко оцветени; смърчовите дървета могат да бъдат белезникави, жълтеникаво-охра, сиво-маслинени. Шапката е украсена със зелени или тъмночервени концентрични кръгове, излъчващи се от центъра.
Описание на гъбата камелина
В горите на централната и северната част на европейската част на Русия, в Урал, Далечния изток и Сибир могат да се намерят различни видове шапки от шафраново мляко. Образуват микориза с иглолистни дървета, като се заселват предимно от северната им страна. Изключение прави дъбовата камелина, която живее в микориза с широколистни видове. Milkweeds се заселват в големи семейства, разположени от северната страна на дървото.
Камелината е слънчева гъба. Установява се на добре осветени места - по хълмове, сечища, сечища и край пътища. Колониите от този сорт растат на песъчливи, умерено влажни почви. Сухата или прекалено влажна почва не е желателна. Доячите могат да образуват така наречените „вещерски кръгове“, тъй като нишките на техния мицел растат радиално - от центъра към периферията.
Периодът на зреене започва през втората половина на лятото. Основното време за прибиране на реколтата е началото на есента (от втората половина на септември до средата на октомври), но може да продължи до ноември, до началото на замръзване. Именно есенните екземпляри с по-плътна плът са подходящи за осоляване и ецване.
Микроелементният състав на тези гъби е поразителен със своето богатство. Голямото количество ценен протеин ги прави близки до месните продукти, а по разнообразие от минерали и витамини могат да бъдат причислени към зеленчуците.
В допълнение към бета-каротина, който придава на гъбата елегантен оттенък, пулпата й съдържа витамини С, В1, В9, В12. От химичните елементи най-ценни са следните (приблизително съдържание на екземпляр):
- калий – 397 mg;
- калций - 9 mg;
- фосфор - 166 mg.
Гъбата съдържа голямо количество лесноусвоими аминокиселини. Но веществото fungin, намиращо се в клетъчните стени, затруднява функционирането на черния дроб.За да се гарантира, че този хитинов полизахарид не уврежда стомашно-чревния тракт, струва си да се смила млечницата преди готвене. Хайверът или пастата от гъби ще донесе максимална полза и лесно се усвоява от тялото.
Гъбата е уникален източник на антибактериално вещество - лактривиолин. Това е силен естествен антибиотик, който успешно се бори с редица патогенни бактерии, включително бацила на Кох. Много фармацевтични организации преработват камелината промишлено, за да получат лактривиолин в неговата чиста форма.
Когато събирате всички разновидности на шафраново мляко, трябва да обърнете внимание на младите гъби. Те обикновено са чисти, не са податливи на гниене и нападение от гъбични червеи. Старите капачки от шафрановото мляко бързо стават гнили и червиви.
Описание на стъблото на гъбата камелина
Шафрановото мляко има крак с дължина от 3 до 7 см, кух в средата. Повърхността му е гладка, леко опушена и покрита с малки клетки, боядисани в същия цвят като капачката или малко по-ярки. Пулпът е крехък, зеленикав при счупване, поради реакция с кислород. Крачолът е по-тесен отгоре и малко по-широк отдолу. Диаметърът му може да достигне до 2,5 см.
Описание на капачката на шафрановото мляко
Шапката на шафрановата шапка може да достигне диаметър 17 см. При млад екземпляр тя е полусферична или сплескана, по-късно става изпъкнала или изпъкнала, с обърнати надолу краища. С възрастта в центъра на капачката се появява фуниевидна вдлъбнатина или малък туберкул, а ръбовете й стават прави. Повърхността е гладка или леко космат. Обикновено е сухо, но при висока влажност става малко лигаво. Важна отличителна черта на шапката от шафраново мляко е нейният уникален цвят на повърхността. Характеризира се с редуване на светли и тъмни концентрични кръгове.
Гъбата има плътна плът, която лесно се окислява при повреда. Има повишена крехкост поради съдържанието на голям брой везикуларни клетки. Специалните млечни хифи съдържат млечен сок, който се появява, когато пулпата се счупи. Има гъста или водниста консистенция и тръпчив или сладък вкус.
Пулпът перфектно абсорбира всички горски аромати, които заобикалят гъбата по време на нейното развитие. Това е плодова миризма и миризмата на паднали листа, прели, мъх. А гъбите, събрани в екологично трудни райони, стават мръсни и неподходящи за храна.
Шапката има ламеларен хименофор с тънки, леко разклонени пластини, леко сближаващи се на стъблото. Една сурова гъба може да има горчив, тръпчив, стипчив или сладникав вкус.
Какви видове шапки от шафраново мляко има?
Многобройни варианти на млечницата се различават донякъде по хранителна стойност и външен вид. По-долу има няколко снимки на сортове гъби шафран с описания.
Капачките от шафраново мляко са истински
Боровите гъби, или истинските, са най-ценни. Те растат в борови гори, много са красиви на външен вид, имат идеална форма на ядлива гъба и ярък цвят - всички нюанси на оранжево и червено. С напредване на възрастта лактициферите стават зелени. Младата гъба е с лъскава шапка, леко заоблена и равномерно оцветена. Този сорт има дълъг период на прибиране на реколтата - до настъпването на ноемврийските студове.
Капачка от смърчово шафраново мляко
Тази шапка с шафраново мляко има по-тъмен цвят, но избледнява с времето. Той е по-малък - диаметърът на шапката му не надвишава 8 см. С течение на времето върху шапката се образува доста дълбока фуния, ръбовете остават прави. Пулпата е силно податлива на окисляване. Кръговете на капачката са леко изразени. Смърчът обикновено има леко горчив вкус.
Капачка с червено шафраново мляко
Червената камелина също живее в иглолистни гори.Тази суха гъба се отличава с липсата на млечен сок върху счупването и слуз по повърхността на капачката. Кракът му е покрит с прахообразно покритие с червени ивици, цветът може да варира от оранжево до лилаво. Пулпата е розова и силно крехка.
Японска камелина, ела
Японската камелина расте в южната част на Приморски край, в горите на Япония. Живее в смесени гори, образувайки микориза с ела. Активният период на събиране е септември и октомври. Това е малка гъба, шапката й не надвишава 8 см. При младите екземпляри формата на шапката е плоска с извити ръбове, а при възрастни е с форма на фуния. Горната кожа има светлокафяв оттенък. Плочите на хименофора са розово-оранжеви. Кракът достига 7 см дължина. Месото на гъбата е светло, червено-оранжево, окисляващо се на въздух. Гъбата няма ясно изразен вкус.
Дъбова млечна шапка или дъбова млечна гъба
Дъбът камелина се среща в широколистни гори в европейската част на Русия, както и във Финландия, Франция и Великобритания. Принадлежи към условно ядливите гъби и расте в дъбови горички. Този вид се събира от началото на юли до средата на септември.
Гъбата има плоска, неправилна червено-оранжева шапка с тъмни, концентрични пръстени. С възрастта придобива фуниевидна вдлъбнатина в центъра. Кракът е по-ярък, удебелява се към дъното, достигайки височина 7 см. Бялата плът става розова с течение на времето. При разрязване отделя горчив бял сок. Преди готвене гъбата трябва да се накисне.
Camelina вино, или винено-червено
Това е разновидност на червена камила и има суха, лъскава шапка с виненочервен оттенък, украсена с пръстени. Хименофорните му пластини са тесни и потъмняват с времето.Пулпата е бяла на счупване, на кората променя цвета си на тъмен, а окисляването настъпва във въздуха с промяна на цвета. При счупване отделя тъмночервен сок. Кракът на този вид е с дебелина до 3 см, достига 6 см височина и има оранжево-розов оттенък с червени пустули.
Капачка от финландско шафраново мляко, посинява
Финландската камелина се среща в смесени гори в Карелия и Северна Русия. Расте до по-стари смърчови дървета.
Гъбата има шапка до 8 см в диаметър, ярко маслинено оцветена в центъра и избледняваща към центъра. Хименофорът има тесни бледооранжеви пластинки. Месото, бяло в центъра, става оранжево към ръба и посинява при разрязване. Портокаловият млечен сок също се окислява във въздуха. Дръжката на гъбата достига 11 см дължина и се удебелява в основата.
Как да разпознаем шапките от шафраново мляко
Трябва да знаете как изглежда шафранката, за да можете да я различите от подобни гъби. Двойниците могат да бъдат условно годни за консумация, негодни за консумация или отровни екземпляри.
Разлики от розовата вълна
Волнушка е условно годна за консумация гъба. Тя се заселва в брезови горички и има симбиотична връзка със старите брезови дървета. За разлика от шапката с шафраново мляко, тя има мека розова капачка със заоблени ръбове с ресни. Месото му е плътно, бяло, не потъмнява при счупване и отделя лек млечен сок с горчив вкус.
Разлики от негодни за консумация млечни гъби
Неядливата млечна гъба или кехлибарената млечка има бяло стъбло, което е твърдо, когато се отреже. Шапката му е розово-кафява и няма кръгове. Плочите на хименофора са светли. Жълтата пулпа не променя цвета си, когато е изложена на въздух. Този екземпляр има неприятна миризма и горчив вкус.Млечният му сок е воднист, горчив на вкус и освен това не се окислява.
Разлики от лисички
Лисичките са отлична годна за консумация гъба, подобна на хранителната стойност на шафранката. Гъбите могат да бъдат объркани, въпреки че разликите между двата вида са доста значителни. Формата на шапката на пачи крак е отчетливо фуниевидна и върху нея няма концентрични пръстени. Капачката плавно се превръща в крака, докато капачката с шафраново мляко има ясна граница между капачката и крака.
Разлики от бледата гмурка
Много опасна отровна гъба има някои прилики с шапката от шафран. Основната разлика е наличието на тънък блед крак с характерна пола. Капачката също е бледа и има заоблени ръбове. Върху него няма концентрични кръгове.
Заключение
Снимките и описанията на камелиновата гъба показват разнообразието от представители на този вид и широката зона на растежа му. Червените кралски гъби могат да бъдат намерени във всяка гора. Въпреки това, не трябва да ги купувате втора употреба, по-добре е да ги сглобите сами и в същото време да се уверите, че наблизо няма големи индустрии или натоварени магистрали. Това е единственият начин да сте сигурни, че гъбите в кошницата са чисти и няма да донесат нищо друго освен добро.
