Съдържание
Шафрановите шапчици с право се наричат кралски гъби, тъй като са здравословни, ароматни и изглеждат красиво, когато се съхраняват. Но често неопитните берачи на гъби се страхуват, че капачките на шафрановото мляко стават сини при рязане и по време на ецване. Не трябва да се страхувате от това явление, тъй като това е естествен процес, който не вреди на човешкото тяло.
Защо гъбите шафран посиняват?
Берачите на гъби често забелязват, че гъбите от шафраново мляко започват да посиняват при нарязване. Те погрешно вярват, че този процес се случва само с отровни екземпляри и често минават покрай благородни гъби. Това е погрешно схващане, тъй като синьото обезцветяване възниква в резултат на окисление при излагане на въздух. Пулпът от гъби може да промени цвета си не само в синьо, но и в зелено, червено или кафяво.
Защо шапките на шафрановото мляко посиняват след бране?
Преди да отидете на горска реколта, трябва да знаете характеристиките на сорта, времето и мястото на растеж, а също и да погледнете снимката. Шафранът е кралски вид, който расте в слабо осветени сечища, в млади смърчови и борови гори.
Червените горски подаръци са много трудни за объркане с други видове, тъй като имат ярък външен вид. Шапката в младостта е ярко оранжева и има полусферична форма, с възрастта се изправя и образува малка вдлъбнатина в центъра.
Гладката повърхност има тъмни кръгове или петна, след дъжд лъщи и се покрива със слуз. Долната страна е оформена от къси, многобройни плочи, ярко оранжеви. Кракът е къс, месест, кух отвътре. След механични повреди се отделя млечен сок и разрезът става син на цвят.
По време на лов на гъби неопитни берачи на гъби се страхуват, че капачките на шафрановото мляко са посинели. Тази реакция възниква поради химичен процес. Веществата, съдържащи се в пулпата, когато се комбинират с кислород, причиняват промяна на цвета. Острието на ножа също може да причини окисление, в резултат на което разрезът започва бързо да променя цвета си.
Ако след бране гъбите шафран посиняват, значи в кошницата има смърчови видове. Тъй като боровите видове отделят млечен сок, който при взаимодействие с въздуха оцветява пулпата в зеленикав оттенък. Неопитните берачи на гъби често вярват, че са събрани фалшиви двойници и се отърват от тях. Това е естествен процес, така че посинените горски продукти са идеални за ецване.
Плододаването настъпва от средата на август до края на септември. Често берачите на гъби отиват за шапки от шафраново мляко според народните знаци:
- Ако в гората са узрели малини и боровинки и са се появили манатарки от втория слой, тогава след месец можете да отидете на лов.
- Там, където расте манатарката, през есента се появяват червени горски плодове.
- По време на цъфтежа на хедъра шапките на шафрановото мляко започват да дават плодове.
Защо капачките на шафрановото мляко посиняват при мариноване?
Царският вид е вкусен, здравословен екземпляр, който може да се използва за пържене, задушаване и приготвяне на осолени и мариновани консерви. Но много често, когато осоляват, домакините забелязват, че капачките на шафрановото мляко са посинели. Този химичен процес може да възникне поради подправки и билки, като копър или неговите семена. В това няма нищо опасно и приготвеното ястие не представлява опасност за тялото.
Киселите краставички също могат да станат сини, ако не се спазват правилата за съхранение. Те трябва да се съхраняват в добре проветриво, хладно помещение при температура от + 8-10 ° C. Ако температурата е под нормалната, гъбите замръзват и започват да се разпадат. При високи температури ще вкиснат. Ако саламурата се изпари, добавете подсолена преварена вода в съда. Ако следвате прости правила за съхранение, можете да предотвратите посиняването на саламура.
Какво да направите, ако шапките на шафрановото мляко станат сини
Преди осоляване шапките на синьото шафраново мляко се сортират, отстраняват се горските остатъци, измиват се под течаща вода и започва осоляването. За да се предотврати придобиването на тъмен цвят на саламурата, осоляването се извършва в емайлирани съдове, бъчви или стъклени буркани. Други ястия могат да причинят окисление, което да доведе до потъмняване на цвета на саламурата и да стане непривлекателен. Също така, за да предотвратите промяна на цвета на саламурата, не използвайте йодирана сол за осоляване и не добавяйте копър, неговите семена и голямо количество подправки.
Ако поради незнание по време на ецване са били използвани голям брой подправки и саламурата е потъмняла, тогава измиването на гъбите и изливането на прясно приготвена саламура ще помогне да се коригира ситуацията.
За да предотвратите посиняването на шапките на шафрановото мляко при накисване във вряща вода, добавете лимонена киселина. Но има случаи, когато подготвителният процес е преминал по всички правила и месестата част на шапките от шафраново мляко все още е посиняла. Това може да се случи поради дългото излагане на събраните горски продукти под слънчеви лъчи и на открито. Ето защо много берачи на гъби започват сухо ецване точно в гората.
За да не възникне химическа реакция по време на приготвянето на кисели краставички, по-добре ястието да се приготвя в стъклени, порционирани буркани. Също така, за да се предотврати посиняване и реколтата да изглежда красива, когато се запази, може да се маринова. Но за да получите чиста саламура при варене на гъби, добавете щипка лимонена киселина или сок от ½ лимон към водата.
Солените и мариновани шапки от шафран се съхраняват в херметически затворени контейнери в хладно помещение за не повече от 12 месеца. Ако саламурата изведнъж потъмнее и се появи черна плесен, консервираната храна се изхвърля, тъй като може да причини непоправима вреда на тялото.
Заключение
Ако по време на лов за гъби попаднете на поляна с капачки от шафраново мляко, можете бързо да съберете цяла кошница. Но често берачите на гъби забелязват, че капачките на шафрановото мляко стават сини при нарязване и след механични повреди се отделя млечен сок. Не трябва да се страхувате от тази реакция, тъй като този механичен процес е естествен и по никакъв начин не влияе на вкуса, полезните свойства и аромата.
