Шафраново мляко шапки и volushki: разлики в снимки, прилики

Шафрановите шапки и шафрановите гъби са „близки роднини“ в света на гъбите, които много често се бъркат помежду си. Но въпреки всички външни прилики, те се различават значително един от друг в редица качества. Разликата между гъбите шафран и гъбите шафран е на първо място, че първите са годни за консумация и са известни с отличния си вкус, докато вторите, поради техния тръпчив, горчив сок, могат да се консумират само след предварително накисване. По-лесно е да намерите гъби в гората, но шапките от шафран са много по-желана плячка за берача на гъби. Какво общо имат и къде се различават, струва си да се разгледа по-подробно.

Какви видове шапки от шафран и шафранови гъби често се бъркат от берачите на гъби?

Шафрановите шапки и волюшушките са две групи ламелни гъби, принадлежащи към рода Mlechnikov. От няколкото съществуващи вида на първия, най-често срещаните в руските гори са истински шафранови млечни шапки или борови гъби. Най-често любителите на "тихия лов" объркват младите екземпляри от тези гъби с най-големите и най-често срещаните гъби - розовите.

Как изглеждат шапките от шафраново мляко и волушките?

Външната прилика на капачките на червения костур и шафрановото мляко е ясно видима на снимката:

Те се различават малко по размер (диаметрите на капачките варират от 3 до 18 см, краката са с дължина 3-6 см и дебелина 1-2 см). Шапките им са боядисани в нюанси на червено, имат подобна фуниевидна форма; на повърхността могат да се видят по-тъмни концентрични кръгове - „вълни“, разпространяващи се от центъра към краищата. Пулпът е крехък, крехък и при счупване отделя гъст „млечен“ сок. При бегъл повърхностен преглед разликите между тези гъби са почти невидими.

Как се различават капачките от шафраново мляко на външен вид?

В същото време, ако погледнете снимката по-отблизо, става ясно как шапките от шафраново мляко се различават от капачките от шафраново мляко.

Сред външните характеристики на тези гъби може да се отбележи следното:

1. Тонът на кожата на молеца е розов. Рижиков, като правило, се отличават с ярки оранжеви нюанси.
   
2. Шапките на полевки са покрити с малки вълни и изглеждат много „космати“. При капачките от шафраново мляко те са гладки или леко подобни на филц.
   
3. Формата на шапката на млада вълна прилича на полукълбо със заоблени надолу ръбове. Що се отнася до капачките от млад шафран, капачките им са плоски и ръбовете почти не са заоблени.
   
4. Кръговете на повърхността на капачките на капачките обикновено са ясно видими. В шапките с шафраново мляко те не се открояват толкова ясно.
   
5. Кракът на вълната обикновено е малко по-тънък и гладък, без вдлъбнатини.
   

Този материал ще предостави ясна илюстрация на това как тези гъби си приличат и как се различават по външен вид:

Как да различим шафранките от шафранките по размер

Размерът е друг критерий, който помага да се разпознае дали гъбите са пред берач на гъби или шапки от шафраново мляко. Разликата не е много забележима, но е там: последните са малко по-големи. Шапката на истинския шафран обикновено нараства до 5-18 см в диаметър. В розовата тръба е по-малка: 3-10 см (понякога достига 15). Но тъй като най-често можете да намерите групи от млади гъби с шапки от 5 до 10 см, само на тази основа е трудно да разберете как се различават. Необходимо е да се вземат предвид и други характерни особености.

Camelina и redneck: разлики в местообитанието

Сезонът за събиране на шафранови гъби и шафранови гъби съвпада и продължава дълго време - приблизително от края на юни до края на октомври. Можете обаче да различите тези гъби една от друга, като се съсредоточите върху това кои места в гората предпочита всяка от тях.

По този начин „любимото“ дърво на розови молци е бреза. Именно с него тези гъби най-често образуват микориза. Те растат в смесени и широколистни гори, обикновено се срещат в големи „семейства“ под трепетлики или по краищата на гъста трева.

Истинската шапка от шафраново мляко се нарича още бор или бор. Предпочитанията му включват иглолистни гори със сухи почви. В същото време тази гъба е много капризна по отношение на чистотата на околната среда: тя практически не расте на замърсени места.

Как да разпознаете шапките от шафраново мляко или шапките от шафраново мляко по пулпата им

Редица други причини за разграничение могат да бъдат получени чрез рязане на интересуващата ни гъба. Снимката по-долу показва пулпата от шафраново мляко и volnushki.В тези гъби тя е плътна и крехка, със слаба миризма на смола, но тук приликата свършва. Месото на шафрановото мляко е оранжево, по-рядко бяло-жълто. В volnushki е бяло, кремаво или бледо розово.

Плътният сок, напомнящ на мляко и изпъкнал обилно при счупването на плодното тяло, е жълт или оранжев и ярък в шапките на шафрановото мляко. Оставя червена следа върху пръстите ви. Не е никак люто, леко пикантно и дори сладко на вкус. В същото време сокът на молците е млечнобял или бледожълт, много тръпчив и горчив.

Миризмата на пулпа от камила в точката на счупване е приятна, плодова, с нотки на сладост. Месото на розата има остра, горчива миризма, леко напомняща на здравец.

Каква е разликата между шапката на шафрановото мляко и шафрановото мляко в цвета на напречното сечение?

Също така е интересно да наблюдавате какъв цвят са гъбите и ядливите шапки от шафран, ако нарежете тези гъби и ги оставите да престоят известно време на въздух.

Оранжевата плът на камилата на мястото на повреда много бързо става червена. Пигментацията се образува поради факта, че някои вещества в състава му се окисляват под въздействието на въздуха. С течение на времето месото в пукнатината ще промени цвета си до сиво-зелено, точно като изсушен сок от тази гъба или място, което е натиснато със сила.

Месото и сокът на volnushka не променят цвета си във въздуха. По същия начин цветът на областта на плодното му тяло не се променя при натиск.

Как да различим шапката на шафрановото мляко от volnushka по време на топлинна обработка

Варено или пържено шапка от шафраново мляко потъмнява. Когато се осоли, може да промени цвета си в зелено. При повечето препарати тези гъби са склонни да запазят оранжевия си цвят. Не изискват продължителна топлинна обработка.

Преди да приготвите ястие от волки, трябва да ги накиснете и след това да ги сварите във вряща вода.При варене месото на тази гъба става светло сиво.

Гъби Шафраново мляко шапки и volnushki: разлика във вкуса

Вкусът е друга съществена разлика между гъбата камелина и гъбата тромпет. Не напразно първият от тях е известен още като „деликатес“. От древни времена тези гъби са известни със своя отличен вкус и приятна пикантна миризма, която се запазва независимо от формата, в която решите да ги приготвите. Интересно е да се отбележи, че шапките от осолено шафраново мляко са били изнасяни в значителни количества от Руската империя в редица европейски страни, където признатите гурмета винаги са ги оценявали много високо.

Що се отнася до вушката, тя е малко по-ниска от своя елитен „брат“ по вкус и хранителна стойност. Не се консумира в суров вид поради горчивия, неприятен сок и токсични вещества, присъщи на необработената му пулпа. След предварителна подготовка от тази гъба могат успешно да се приготвят редица ястия.

Разликата между шапките от шафраново мляко и volnushki според употребата им в готвенето

Има и разлика в това как се препоръчва да се приготвят гъби volnushka и шапки от шафраново мляко. Проявява се дори на етапа на предварителна обработка.

Прясно набрани или току-що закупени волушки трябва да се изплакнат добре със студена вода, шапките да се почистят от „ресни“, а долната трета от стъблото да се отреже. Големите екземпляри трябва да бъдат разделени на 3-4 части. След това тези гъби трябва да се накиснат в продължение на 3 дни в чиста студена вода, като се сменят на всеки 4-6 часа. Тази обработка позволява да се освободи плътта им от горчивина и токсични вещества, които могат да причинят отравяне.

Капачките от шафраново мляко не изискват толкова сериозни подготвителни мерки.Достатъчно е да ги изплакнете обилно в съд със студена вода, да отрежете долните части на краката, да ги поставите в гевгир и отново да ги изплакнете с течаща вода от чешмата. Не е необходимо да ги накисвате дълго време, въпреки че някои домакини все още оставят тези гъби в подсолена вода за 20-30 минути преди готвене.

Шафрановите млечни шапки са наистина универсални гъби. От тях можете да готвите почти всичко. В старите времена малки млади екземпляри от тези гъби дори се ядеха сурови, просто се поръсваха с едра сол и се държаха за няколко часа. Днес те се варят, пържат и задушават, ферментират, осоляват и мариновани, извличат се от тях (есенция), а също така се съхраняват за бъдеща употреба в изсушен и замразен вид. Струва си да знаете, че тези гъби са единствените, които могат да бъдат осолени по така наречения „сух“ метод (поставяйки ги в съд без изплакване с вода и поръсвайки ги на слоеве със сол, след което ги поставяте в мазе под потисничество за 10-15 дни).

Обхватът на кулинарните приложения на volushki е по-малко обширен. Най-често се мариноват или осоляват по един от двата начина: студени (без термична обработка) или горещи, навити в буркани под тенекиени капаци. Преди прибирането на реколтата тези гъби обикновено се бланшират във вряща вода, като се отцеди първата отвара. Солените тромби се консумират не по-рано от 1,5 месеца. Тези гъби се сервират и варени или пържени. Опитването им в суров вид е забранено. Освен това те не се сушат или замразяват.

Каква е разликата между шафранките и гъбите volnushki по отношение на полезните свойства?

Подобно на много други гъби, и двете латицифери са нискокалоричен продукт с богат химичен състав, който при правилно приготвяне има благотворен ефект върху човешкото тяло. Съдържанието на полезни вещества в пулпата на шафранките и червените гъби обаче не е еднакво.

Първите се характеризират с голямо количество бета-каротин, който е необходим за поддържане на добро зрение. Камелините съдържат и много полезни минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо), които имат положителен ефект върху състоянието на косата и кожата. Ценният антибиотик лактриовиолин, влизащ в състава на тези гъби, е ефективно средство за лечение на различни възпаления.

Витамините А, С и РР присъстват в значителни количества в плодните тела на volnushki. По-специално, по отношение на съдържанието на витамини от група В, тези гъби превъзхождат дори зеленчуци или зърнени храни. Протеинът им съдържа почти всички известни на науката аминокиселини. Много ценни са съдържащият се в тях бета-глюкан, който стимулира имунната система на човека, и меланинът, антиоксидант и радионуклиден сорбент.

По какво си приличат гъбите?

За да обобщим, можем да кажем, че приликата между истинската шафранова млечка и розовата шафранова млечка се проявява в следните характеристики:

• много си приличат на външен вид - толкова много, че при бърз преглед лесно могат да бъдат объркани;
• обикновено и двете се срещат в големи групи;
• те са обединени от общ сезон - тези гъби растат най-масово от средата на лятото до началото на есента;
• и двете са вкусни, ако се приготвят правилно, особено когато са осолени и мариновани;
• И двата вида гъби се характеризират с богато съдържание на полезни за човека вещества.

Как да различим капачките от шафраново мляко при събиране

След като изброихме приликите между шафрановото мляко и волушката, трябва да обобщим разликите между тях:

• при внимателно изследване се забелязват специфични характеристики във външните детайли: цвета и формата на капачката и стъблото, текстурата на външната обвивка, степента на изразяване на модела на кръгове;
• понякога размерът може да бъде ключ - капачката на шафрановото мляко обикновено е малко по-голяма;
• те са често срещани на различни места и „обичат“ различни дървета: молецът, като правило, може да се намери под бреза и трепетлика в смесени и широколистни гори, докато камилата може да се намери в иглолистни гори с изключително чиста екология;
• пулпата и млечният сок на тези гъби се различават по цвят, вкус и мирис;
• за разлика от шафрана, плодното тяло на камилата променя цвета си, когато се счупи, окислявайки се във въздуха;
• когато се вари или пържи, камилата потъмнява, а вушката придобива светлосив оттенък;
• вкусът и ароматът на шафрановото мляко са много по-богати;
• преди да приготвите шапки от шафраново мляко, те първо трябва да се накиснат за дълго време и след това да се сварят, като се отцеди първата вода; шапките от шафраново мляко почти не изискват предварителна обработка;
• капачките от шафраново мляко могат успешно да се приготвят в почти всякаква форма; волките най-често се осоляват и мариновани.

Заключение

Разликата между гъбите шафран и гъбите volnushki не е особено забележима на пръв поглед и затова неопитните берачи на гъби често ги бъркат. Въпреки това, ако погледнете по-отблизо и също така запомните редица признаци, по които можете да разпознаете всяка от тях, тогава няма да е толкова трудно да разберете коя от тези гъби е намерена.Въпреки факта, че волушките също могат да се ядат, те изискват задължителна и доста продължителна предварителна обработка, за да се елиминира горчивината и токсичните вещества. Освен това тези гъби не са подходящи за всички ястия. Шафрановите шапки се приготвят много по-лесно, по-ароматни и вкусни са, но се намират много по-трудно в гората.

Препоръчани публикации

Гъби Шафраново мляко шапки и volnushki: разлика, снимка

Къде растат гъбите шафран, кога да ги събираме и как да ги намерим

Как да съхранявате шапките от шафран след прибиране на реколтата и за зимата

Шафранови гъби: снимки и описания, видове, как да се идентифицират

Как да обработваме шапките от шафраново мляко след прибиране на реколтата

Volnushki и прасета: разлики, снимки

Защо гъбите от шафраново мляко станаха зелени?

Капачка от червено шафраново мляко: как да мариновате, снимка и описание

Необходимо ли е да се накисват шапките от шафраново мляко преди осоляване и пържене?