Съдържание
С настъпването на сезона на гъбите става популярен въпросът дали различните сортове гъби принадлежат към ядливи видове. Разнообразието на света на гъбите понякога може да изиграе жестока шега с гъбите: някои от тях са подобни на външен вид. Гъбите Волушка и Свинушка са от пластинчат тип. Това означава, че шапките им са покрити отвътре с малки плочи във формата на акордеон, разликите между тези гъби не се забелязват веднага.
Описание на гъби volnushki и svinushki
Дебелото прасе има друго име: „черно прасе“. Принадлежи към категорията на редките ламелни гъби и се счита за условно годна за консумация по вид. Външно описание:
- Шапка. Достига 30 см в диаметър, може да се развие с извит, разгънат ръб. Има гладка, суха повърхност. Цветът на шапката варира от червено-кафяв до светъл кестен. Плочите вътре в него са тънки, чести и лесно се отделят от пулпата.
- Крак. Дебел, черен близо до повърхността на земята, дълъг до 10 см, дебел до 5 см. Под шапката има белезникаво-жълт оттенък.
Прасетата дават плодове от август до ноември. Важно е да се прави разлика между дебели и тънки сортове.Ако първата категория гъби има характеристиката да е условно годна за консумация, то втората се счита за отровна.
Волнушки принадлежат към семейство Русула.
Наричат ги още „сърна“, „волжанка“, „волнянка“, „рубеола“. Доста лесно е да ги различите от прасетата. Описание на вълната:
- Шапка. Може да нарасне до 12 см в диаметър. Младата вълна има изпъкнала шапка, с течение на времето се утаява, образувайки малка вдлъбнатина в центъра, ръбовете й са обърнати надолу. На кожата се появява неясна шарка. Цветът на капачката може да варира от светло розово до чисто бяло. Пулпът остава снежнобял, силен и отделя млечен сок при разрязване.
- Крак. Разтяга се до 6 см с малък диаметър от 2 см. По цвят е подобен на цвета на капачката, на повърхността може да има малки бразди и мъх.
Как да различим вълна от прасе
И двата сорта принадлежат към третата категория по отношение на ядливостта на гъбите. Разликите се отнасят до външния вид, както и до времето на узряване. Прасетата дават плодове от август до ноември. Разликата между вълните е, че растат от август до средата на септември. Розовите видове започват да узряват през втората половина на юли. Втората половина на август се счита за най-разпространения период за тяхното събиране.
Много лесно е да различите свинушките и волушките дори на снимките, които берачите на гъби споделят след бране.
По външен вид
Разликите във външния вид между volushushki и svinushki са неоспорими. Особено забележимо при възрастни екземпляри. Малките прасенца посягат нагоре с шапките си. Краищата на вълните винаги остават леко надолу.
Разликите се отнасят и до цвета на капачките: дебелите прасета могат да придобият нюанси на кафяво и жълто.
За разлика от тях, volnushki са бели или розови.
По състав и съдържание на калории
Миколозите не препоръчват да се консумират условно годни за консумация гъби сурови. За да започнете да приготвяте основни ястия, и двата сорта трябва да се сварят: в това нямат разлики.
По-голямата част от състава и на двата вида е заета от растителен протеин. Вареното свинско месо съдържа 30 kcal. Разликата между volnushki се крие в по-ниското съдържание на калории: 100 g продукт съдържа само 22 kcal. И двата сорта съдържат аминокиселини.
По полезни свойства
Волнушките имат антибактериален ефект, помагат за възстановяване на тялото след физическа активност, а също така помагат за укрепване на имунната система. Svinushki се характеризира с противовъзпалителни свойства и в допълнение помага за увеличаване на силата на опорно-двигателния апарат.
Според вкуса
И двата вида гъби изискват допълнително накисване преди готвене. Това се дължи на факта, че млечният сок, отделян от плодните тела, е горчив. След накисване и варене svinushki може да има вкус на лисички, а volushki може да има вкус на шампиньони.
По площ на отглеждане
Можете точно да различите гъбите една от друга по мястото на растеж. Прасетата предпочитат борови гори и растат върху корените на иглолистни дървета и млади пънове.
Те могат да бъдат намерени по бреговете на блатисти езера. Volnushki като слънчеви горски поляни с преобладаване на брези. В брезовите гори те растат в цели колонии. Понякога се срещат в смесени гори, където стоят близо до шапки от шафран и широколистни дървета.
Използването на volushushki и прасета в готвенето
За да се елиминира напълно възможната вреда от яденето на гъби, миколозите препоръчват дълъг процес на накисване.На този етап сортовете разкриват допълнителна разлика: прасетата се накисват за три дни, за volushki тази процедура продължава 15 - 20 часа.
След накисването останалата вода се отцежда. След това двете разновидности се варят в чиста вода за 15 - 20 минути. Тези гъби не се използват за сушене или сушене. Подходящи са за осоляване, мариноване и приготвяне на гъбена паста. И двата вида се съчетават със зеленчуци, подходящи са за пържене, могат да се използват като гарнитура и основно ястие.
Волнушките се използват за приготвяне на вкусни супи. Рецептата за печено свинско и волушки е известна с сервирането в ресторанти. Прасетата произвеждат вкусен гъбен хайвер, който може да се приготви за зимата.
Заключение
Гъбите Volushka и svinushki могат да бъдат вкусни и полезни. Те имат характерни разлики, но са сходни в общата технология на приготвяне. След събирането те трябва да се накиснат, за да се предотврати утаяването на токсични вещества и да се премахне горчивината. Допълнително варене за 20 минути ги прави напълно безопасни. Като се има предвид, че миколозите започнаха да класифицират и двата сорта като трета група, обозначаваща условна ядливост, трябва да бъдете особено внимателни при събирането и по-нататъшното приготвяне на гъби.
