Съдържание [Hide]
Сливовата гъба, принадлежаща към рода Tapinella, отдавна се счита за гъба с ниски вкусови свойства, която се яде само след пълно накисване и варене. След няколко случая на отравяне учените приемат, че гъбата има неизучени токсични свойства и не я препоръчват за консумация. Въпреки това много берачи на гъби все още смятат дебелата гъба за напълно годна за консумация гъба и продължават да я събират. Това трябва да се прави много внимателно, тъй като има сродни видове, които са официално признати за отровни. Снимка и описание на дебелото прасе ще ви помогне да идентифицирате основните признаци на разлика и да не направите грешка при избора.
Къде расте тлъстата свинска гъба?
Дебелото прасе е жител на райони с умерен климат. Често се среща в иглолистните гори, малко по-рядко в широколистните и смесените гори. Любимите му места за отглеждане са корените и стволовете на паднали дървета, пънове, обрасли с мъх. Гъбата се заселва в сенчести места, в низини и дерета. Прасетата са дървесни сапротрофи, които използват мъртва дървесина за храна, разграждайки я до прости органични съединения. Дебелото прасе живее в големи колонии или самостоятелно. Плододаването му започва през втората половина на лятото и продължава до края на октомври.
Как изглежда дебелото прасе?
В много снимки можете да видите как изглежда дебело или филцово прасе. Това е ламеларна гъба с крака, която получи името си поради дебелото стъбло и формата на шапката, доста дебела и месеста, достигаща в диаметър 30 см. Младите прасета имат малка, полусферична шапка. Постепенно тя се уголемява, става лопатовидна, с вдлъбнат център и прибрани краища. Младата кожа се усеща като филц, но с времето става гладка и суха, покрита с пукнатини. Цветът на шапката е кафяв или тъмно оранжев, близък до кафяв.
Хименофорът на гъбата се състои от леки, плътни плочи, които потъмняват с възрастта.
Бутът на дебелото прасе достига 10 см височина и 5 см ширина, има плътна плът и е покрит с филц. Тя расте, движейки се към ръба на капачката, понякога е извита.
Дебелото свинско месо има светло месо без мирис и горчив вкус. Той е хигрофаничен (набъбва под въздействието на влага от околната среда) и бързо потъмнява при счупване.
За характеристиките на сорта с ясен пример - във видеото:
Ядливо или не тлъсто прасе
Дебелокракото прасе има горчива и жилава плът. В Русия тя винаги е била класифицирана като нискокачествена гъба и се яде само в краен случай (ако не е възможно да се съберат по-ценни сортове гъби). По-късно е класифициран като условно годна за консумация култура, която не се препоръчва за консумация. Причината за това е наличието на неизучени токсични елементи в него. Токсините са склонни постепенно да се натрупват в тялото при честа консумация на гъбата. Фактът на влошаване на общата екология на планетата също допринесе за увеличаването на вредата от яденето на свинска мазнина. Много жители на града наскоро са преживели и изпитват намаляване на имунитета и тяхната чувствителност към алергични реакции се увеличава.
Поради това през 1981 г. дебелото прасе е изключено от Министерството на здравеопазването на СССР от списъка на разрешените за събиране гъби.
Ако има други, по-ценни гъби, дебелото прасе не си струва да се събира. Ако все пак планирате да ядете гъбата, тогава това трябва да се направи с големи предпазни мерки, за да се сведе до минимум възможното увреждане на тялото:
- Не трябва да ядете тлъсто прасе често и в големи количества;
- Преди готвене гъбите трябва да се накиснат за 24 часа и да се варят два пъти за 30 минути, като се смени водата;
- Не се препоръчва да се консумират ястия от свинска мазнина за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и склонни към алергични реакции;
- Гъбите не трябва да се дават на деца, бременни и кърмещи жени, както и на възрастни хора;
- Този вид трябва да се събира само в райони с добра екология, далеч от натоварени магистрали и промишлени предприятия;
- По-безопасно е да се ядат млади екземпляри.
Как да различим слабите и дебелите прасета
Най-често срещаният близнак на дебелото прасе е тънкото прасе или плевнята, която принадлежи към семейство Свинушка.
Гъбата отдавна се смята за годна за консумация и дори се отбелязва, че има добър вкус. Но постепенно учените стигнаха до извода, че той има изразени токсични свойства, които не се проявяват веднага, а след известно време след консумация. Подозренията бяха потвърдени след настъпило фатално отравяне. През 1944 г. немският миколог Юлиус Шефер умира от бъбречна недостатъчност, развила се две седмици след ядене на тънко свинско месо. Този инцидент накара миколозите да прехвърлят тънкото прасе в категорията на отровните представители, забранени за консумация. В нашата страна тя е включена в списъка на отровните и негодни за консумация гъби с постановление на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация през 1993 г.
Дебелите и тънките прасета имат значителни разлики. Трябва да ги знаете, за да избегнете сериозно отравяне. Филцовото прасе се характеризира с дебел крак и суха шапка. Слабото прасе изглежда малко по-различно:
- шапката му е маслинена на цвят, до 20 см в диаметър, не се напуква, а след дъжд става лепкава и лигава;
- кракът е тънък, цилиндричен, има матова повърхност, по-светъл от капачката или същия цвят като него;
- хименофор - псевдоплоча, състои се от гънки с кафяв нюанс, лесно се отдалечава от капачката;
- пулпата е бледожълта, често прилича на червей и няма мирис или вкус.
Кравешката съдържа веществото мускарин, алкалоид от растителен произход. Когато тази отрова навлезе в човешкото тяло, възниква така нареченият мускаринов синдром. Човек изпитва повишено слюноотделяне, започват повръщане и диария, а зениците се свиват. При тежко отравяне се развива колапс и белодробен оток, което води до смърт.
Яденето на тонка свинушка може да предизвика тежка алергична реакция поради наличието на така наречения антиген на свинушка в гъбата. Това вещество се отлага върху мембраните на червените кръвни клетки, провокирайки автоимунна реакция при човек. Произведените антитела са агресивни и увреждат не само гъбичните антигени, но и мембраните на кръвните клетки. Последицата от разрушаването на червените кръвни клетки е развитието на бъбречна недостатъчност. Болезненото състояние не настъпва веднага. Отрицателна реакция се развива за определен период от време при честа и изобилна употреба на този представител.
Свинската гъба активно натрупва тежки метали и радиоизотопи от въздуха и почвата, като съдържанието им в гъбите е многократно по-високо. Това също може да причини тежко отравяне, особено ако суровините от гъби са събрани в екологично неблагоприятна зона.
Приложение
След старателно накисване и варене, тлъстото прасе може да се консумира пържено, осолено или мариновано (по метода на горещо ецване).Като всяка гъба, тя е богата на фибри, съдържа минимум калории и е източник на растителни протеини, витамини и минерали.
Съдържание на ценни химични елементи в продукта:
- Атроментин. Този кафяв пигмент е естествен широкоспектърен антибиотик и също така предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Полипорова киселина. Има противотуморен ефект.
- Телефорна киселина - син пигмент. Използва се за боядисване на вълнени тъкани. Придава им красив, синьо-сив оттенък.
Отравяне с тлъсто прасе
Дебелото прасе се счита за условно ядлива гъба, така че трябва да се яде с голямо внимание. Токсичните свойства на растението не са достатъчно проучени, но ако правилата за събиране и приготвяне са нарушени, те могат да се проявят, причинявайки тежко отравяне.
- Неправилната термична обработка ще доведе до това, че всички токсини, останали в гъбите, ще навлязат в тялото.
- Твърде честата консумация може да доведе до натрупване на токсични елементи в тялото, които не изчезват напълно дори при внимателно накисване и варене на суровините.
- Тлъстите прасета имат способността да натрупват токсични вещества от околната среда. В пробите, събрани в близост до пътното платно, се установяват повишени количества олово, кадмий и арсен.
В случай на отравяне първо се развиват симптоми на увреждане на стомашно-чревния тракт: режеща болка в епигастричния регион, повръщане, диария. Тогава съставът на кръвта се нарушава, обемът на отделената урина на пациента рязко намалява и нивото на хемоглобина се повишава. В тежки случаи се развиват усложнения под формата на бъбречна недостатъчност, остра дихателна недостатъчност и анафилактичен шок.
Заключение
В справочниците за гъби, съдържащи снимки и описания на дебелата гъба, се посочва, че тя може да се събира и яде, ако се прави с изключително внимание. Някои хора имат индивидуална непоносимост към гъбите, така че трябва да започнете да ги консумирате на малки порции, не повече от веднъж на ден. Те са най-безопасни, когато са осолени и мариновани, тъй като солта и оцетната киселина до известна степен разтварят съединенията на тежките метали и ги превръщат в разтвор.
