Съдържание
Тънката гъба е интересна гъба, чиято годност за консумация все още е горещо спорена. Някои смятат, че след преработка може да се консумира, други класифицират гъбата като отровна. За да разберете, трябва да проучите характеристиките на вида.
Как изглежда слабото прасе?
Гъбата, наричана още дунка, свинско ухо, свинско ухо и кравешко ухо, се разпознава по широката, месеста шапка, достигаща 15 см ширина в зряла възраст.Снимките и описанията на тънките прасета показват, че младите тънки прасета имат леко изпъкнала капачка, но постепенно стават плоски и придобиват фуниевидна вдлъбнатина в центъра. Ръбовете на капачката са кадифени, плътно завити. Цветът на тънкото прасе зависи от възрастта - младите екземпляри обикновено са маслиненокафяви и леко опушени, докато възрастните имат червеникав, ръждив, охра цвят. При възрастните екземпляри капачката е лъскава и без кантове, с възрастта цветът започва да избледнява.
Долната страна на шапката е покрита с широки тънки пластини, спускащи се надолу по стеблото. Плочите са доста редки, могат да се затварят една в друга, образувайки мрежа и са охра-жълти на цвят. Кракът на тънко прасе може да се издигне до 9 см над земята и да достигне диаметър 1,5 см. Формата на крака обикновено е цилиндрична с леко стесняване на дъното, с плътна структура.
Пулпът е рохкав и мек при разрязване, жълтеникав на цвят и бързо става кафяв при излагане на въздух. Прясното тънко прасе няма специфична миризма или вкус, поради което много берачи на гъби погрешно го възприемат като напълно безопасен горски вид.
Описание на тънкото прасе
Тънкото прасе принадлежи към семейство Свинушкови и е широко разпространено в цяла Европа и Централна Русия. Расте както в иглолистни, така и в широколистни гори; най-често се среща в брезови горички, гъсталаци от храсти, в покрайнините на дерета и блата. Среща се и в дъбови горички, по ръбовете на горите, под борови и смърчови дървета и в корените на паднали дървета.
Гъбата предпочита добре навлажнени почви и обикновено расте в големи групи - единични тънки прасета са по-рядко срещани. Пикът на плододаване настъпва в края на лятото и началото на есента.В същото време първите прасета могат да бъдат намерени още през юни и те продължават да растат до октомври.
Тънкото прасе става ли за ядене или не?
Въпросът за ядливостта на тънките прасета е от голям интерес. До 1981 г. гъбата е смятана за условно годна за консумация – причислена е към 4-та категория ядливи видове, определяна е като универсална и е разрешено да се осолява, маринова и пържи. Поради тази причина много берачи на гъби сега отказват да „класифицират“ гъбата като отровна, като по навик продължават да я поставят в кошницата.
Съвременната наука обаче се придържа към едно много категорично мнение. През 1981 г. Министерството на здравеопазването официално извади тънкото прасе от списъка с хранителни продукти. През 1993 г. е класифицирана като отровна гъба и остава там и до днес.
Основата за тези промени са резултатите от последните изследвания на миколозите. В пулпата на слабото прасе са открити токсични вещества: мускарин, хемолутин и хемолизин. По време на топлинна обработка тези съединения не се разрушават или се разрушават частично, така че те се натрупват в тялото с течение на времето.
При консумация на тънки свински гъби, на пръв поглед, тялото не претърпява никаква вреда - при условие, че гъбите са приготвени пресни. Не настъпва незабавно отравяне, но токсичните съединения, присъстващи в пулпата, остават в кръвта и тъканите. Ако често ядете тънко свинско месо, тогава с течение на времето концентрацията им ще се увеличи.Отрицателното въздействие на токсините ще се прояви в образуването на антитела в кръвта, което води до разрушаване на червените кръвни клетки. Този процес ще доведе до спад в нивата на хемоглобина, а впоследствие и до тежки увреждания на черния дроб и бъбреците. Така човек ще развие анемия или жълтеница, причината за които ще бъдат прасета, които на пръв поглед изглеждат безобидни.
По този начин тънките свински гъби се класифицират като определено негодни за консумация и не се препоръчват за консумация. Ако черният дроб и бъбреците на човек са здрави, еднократната употреба на гъбата няма да доведе до лоши последици, но многократната употреба неизбежно ще влоши здравословното състояние.
Подобни видове
За слабото прасе няма откровено опасни отровни двойници. Може да се обърка предимно с гъби от същия вид - елша и дебела свиня.
Дебело прасе
Видовете са много сходни по цвят и структура. Разликите им обаче също са много забележими - дебелото прасе, както може да се разбере от името, е малко по-голямо. Диаметърът на шапката на възрастна гъба може да достигне 20 см, а стъблото обикновено расте до 5 см в диаметър.
Противно на общоприетото схващане, мастният тип също се класифицира като негоден за консумация. Той има подобен химичен състав и е вреден за здравето, така че не може да се използва като храна.
Елшово прасе
Тази доста рядка гъба също наподобява тънка свинска гъба по цвета, размера и формата на стъблото и шапката.Но червеният цвят на сорта елша обикновено е по-ярък и освен това върху шапката се забелязват изразени люспи. Гъбите се различават и по това къде растат - гъбата от елша расте под трепетлика и елша, но не можете да я намерите на произволни места, като тънко прасе.
Сортът елша също принадлежи към категорията на отровните гъби и след консумацията му интоксикацията се развива много бързо. Концентрацията на мускарин в състава е по-висока, отколкото в мухоморките - негативните симптоми могат да се появят в рамките на половин час след употребата на гъбата като храна. Силно не се препоръчва да бъркате прасе от елша с тънко - последствията могат да бъдат критични.
полска гъба
Понякога ядивната полска гъба се бърка с тънко прасе. Приликата е в размера и цвета, но е лесно да ги различите една от друга - полската гъба има изпъкнала шапка, без вдлъбнатина в центъра, а от долната страна повърхността й е пореста, а не ламеларна.
Пъстра молец муха
Друга ядлива гъба поради неопитност може да бъде объркана с токсично прасе. Пъстрият маховик има месеста шапка със среден диаметър до 10 см, светлокафявият му цвят може да изглежда като тънко прасе. Но шапката на гъбата, независимо от възрастта, остава сплескана и изпъкнала - в центъра й не се появява вдлъбнатина. Освен това от долната страна на капачката няма плочи, а тънки тръбички.
Приложение
Официалната наука и Министерството на здравеопазването категорично класифицират тънката гъба като отровна гъба и забраняват консумацията й като храна. Но въпреки това някои берачи на гъби се придържат към мнението си и продължават да вярват, че в малки количества видът е безопасен за здравето. Въпреки това, дори те следват определени строги правила при прилагане:
- Тънкото свинско никога не се консумира сурово - пресният екземпляр съдържа максималното количество токсични съединения и причинява най-голяма вреда на здравето.
- Преди употреба гъбата се накисва в солена вода поне 3 дни. В този случай водата трябва да се сменя на прясна на всеки няколко часа.
- След накисване тънкото свинско месо се сварява добре в подсолена вода, също трябва да се смени, докато спре да потъмнява и стане светло.
За консумация в храната гъбата обикновено се осолява - солта допълнително намалява концентрацията на вредни вещества в пулпата. Не трябва да се пържи, суши или маринова, не трябва да се взема от гората веднага след варенето без допълнителна обработка.
Какво да правите, ако ядете тънко свинско месо
Токсините в отровната гъба тънка свиня засягат индивидуално човешкото тяло. Веднага след умишлена или случайна употреба на гъбата някои хора се чувстват нормално, докато други бързо забелязват влошаване на благосъстоянието си. Отравянето може да настъпи за кратко време поради факта, че пулпата на тази гъба натрупва много добре тежки метали и радиоизотопи. Ако гъбите се събират в замърсен район, концентрацията на токсични вещества в тях ще бъде 2 пъти по-висока, отколкото в почвата.
Интоксикацията след ядене на гъба се проявява чрез традиционни симптоми, които включват:
- болка в корема;
- диария и тежко гадене;
- трескаво състояние и повишена температура;
- понижаване на кръвното налягане.
Ако има признаци на остро отравяне, трябва спешно да се обадите на лекар и преди пристигането му да пиете повече вода и да се опитате да предизвикате повръщане - в този случай някои от токсичните вещества ще напуснат тялото.
Ситуацията е по-сложна с премахването на дългосрочните последици от яденето на неядлива гъба. Всъщност не е възможно да се премахнат токсичните вещества от тялото, в противен случай този вид не би се считал за толкова опасен продукт. На първо място, препоръчва се от време на време да се подлагат на лабораторни изследвания и да се следи броят на червените кръвни клетки и нивото на хемоглобина в кръвта.
Ако важни показатели намалеят, се препоръчва да се консултирате с лекар, за да предпише терапевтично лечение. Обикновено, когато съставът на кръвта се влоши, се използват антихистамини, за да се намали тежестта на автоимунната реакция на тялото. В тежки случаи се използват стероидни хормони, които забавят процеса на разрушаване на червените кръвни клетки и тежестта на негативните последици намалява.
Ето защо, когато събирате и обработвате гъби, трябва много внимателно да определите техния вид и да се опитате да не объркате неядлива гъба с подобни видове.
Заключение
Тънката гъба е негодна за консумация гъба с доста коварни свойства. Последиците от отравянето не се появяват веднага, но са много сериозни, така че не се препоръчва да ги пренебрегвате.
Аз съм гъбар с 55 години стаж. Цял живот събирам и ям тънко свинско месо (в моята малка родина го наричат „дунка”) и още съм жив. Не агитирам никого, но и нямам нужда да бъда вълнуван. Знам само, че можете да се отровите до смърт от млечни гъби или млечни гъби, ако ги приготвите неправилно - знам за такива случаи. Всъщност има много по-малко отровни гъби, отколкото твърдят миколозите.