Съдържание
В широколистни гори, брезови горички, по краищата на резервоари, потоци и езера често можете да намерите вълнови гъби - атрактивни на вид гъби с плоски розови или бели шапки. Спецификата на тяхното приготвяне е такава, че преди да приготвите вкусни ястия, гъбите трябва да бъдат обработени. Струва си да научите повече за това как да накиснете гъбите преди осоляване, пържене или варене преди „горещия“ летен сезон на приготвяне на гъби.
Трябва ли да накисвам вълните?
Волжанка или волнушка, както розови, така и бели сортове, най-често се консумират в осолена форма. За да сте сигурни, че крайният продукт е вкусен и без горчивина, гъбите трябва да се накиснат преди мариноване. Продължителността на процеса трябва да бъде 2 - 3 дни, с периодична смяна на водата. Не забравяйте да накиснете пържената риба преди други методи на кулинарна обработка: варене, пържене или мариноване.Това се дължи на факта, че този вид семейство гъби, когато се нарязва, отделя горчив белезникав сок, който придава неприятен послевкус на готовото ястие. Накисването в продължение на няколко дни с периодична смяна на водата ви позволява да се отървете от този сок и в крайна сметка да получите висококачествен, вкусен и здравословен продукт.
Как да накиснете volnushki правилно
Преди да накиснете волушките, донесени от гората, трябва:
- вид;
- ясно;
- изплакнете обилно.
Белите и розовите сортове се сортират отделно, а почистването и накисването се извършват в различни контейнери. Краката се отрязват на 2/3, засегнатите места (проядени от червеи или сухи) се изрязват. С помощта на нож отстранете пясъка, пръстта и залепналите листа. За почистване е подходяща твърда четка, която бързо и ефикасно премахва мръсотията. Готовите гъби се заливат със студена, идеално утаена или филтрирана вода и се оставят на хладно място. Волушките се киснат 2 - 3 дни, през които течността се сменя 5 - 7 пъти. Ако стане мътна, сменяйте водата по-често. Във водата за накисване се добавя сол в размер на 5% от общото тегло на вълните. Гъбите, готови за по-нататъшно готвене, стават меки, не се чупят, а се огъват: това са признаци, че процесът на накисване е приключил. Гъбената маса се поставя в гевгир, измива се и течността се оставя да се отцеди напълно.
В какъв контейнер?
Най-добрият вариант за съдове, в които да киснете пържените преди готвене, пържене или осоляване, е голяма емайлирана тенджера.Съдовете се вземат по такъв начин, че водата напълно да покрива гъбите.
Не се препоръчва да се накисва вълната в пластмасова кофа, тъй като соленият разтвор предизвиква отделяне на токсични вещества, вредни за човешкото здраве. В изключителни случаи можете да накиснете Volzhanka в кофа, направена от пластмаса за хранителни цели, а не от индустриална пластмаса. Специални маркировки на дъното на контейнера ще показват вида на материала.
Символът PVC показва, че съдовете са изработени от поливинилхлорид, който в алкална среда отделя значително количество химични съединения, опасни за човешкото здраве. Гъбите не се накисват в такива кофи, още по-малко се осоляват.
В каква вода трябва да накиснете гъбите тромпета преди осоляване?
Накисването на зурлите преди мариноване или осоляване става в студена подсолена вода. За 10 кг пречистена гъбена маса добавете 50 г готварска сол, нейодирана сол и малко лимонена киселина. В идеалния случай водата трябва да бъде филтрирана и утаена.
Как да накиснете volnushki, така че да не вкисват
За да не започне процесът на ферментация и вкисване във водата за накисване, тя се сменя редовно. През трите дни, необходими за накисване на волушки, течността се източва 6-7 пъти, т.е. 3 пъти на ден, докато суровината се пълни с нова порция всеки път. При помътняване водата се сменя по-често - до 5 пъти на ден, с което се избягва вкисването. Добавената сол и лимонена киселина (10 г и 2 г на 1 литър вода) също предотвратяват развитието на ферментация. Вкисването може да се получи, ако рогата са лошо почистени и измити преди накисване.
Необходимо ли е потискане при накисване на вълни?
За да се предотврати изплуването на Volzhanka по време на накисване, те се притискат под натиск. За целта се използва дървен кръг или стъклена плоска чиния, върху която се поставят здрави, кремъчни камъни, обогатяващи минералния състав на разтвора. Вместо камъни можете да използвате обикновен стъклен буркан, пълен с вода. Същото налягане е полезно за студено осоляване на представители на семейството на гъбите.
Как и колко време да накиснете volnushki преди осоляване
Можете да мариновате волушки студени или горещи. В първия случай, след накисване, те се поставят в подготвени съдове, поръсени със сол и подправки. След това го натискат и го прибират за осоляване на хладно място. За да се отървете напълно от горчивия, неприятен послевкус, гъбените суровини трябва да се накисват за 2 до 3 дни, с редовна смяна на водата. Тъй като студеният метод на ецване не включва термична обработка, трябва да внимавате при почистване, измиване и накисване на гъби. За гореща технология за готвене продуктът се накисва за по-малко време, оптимално за два дни на хладно и тъмно място. След това, за метода на горещо и студено осоляване, капачките, които са променили цвета и структурата си, се обработват повторно с мека гъба и се поставят в гевгир, за да се отцеди течността.
Колко време и как да накиснете volushki преди готвене и пържене
В допълнение към осоляването, волушките се накисват за определено време преди други методи за кулинарна обработка.За приготвяне на пържени и варени ястия с гъби волжанката се накисва за 1-2 дни с периодична смяна на студена вода. След това гъбената маса се измива старателно, вари се 15-20 минути, след което се пържи или задушава в заквасена сметана и сос. Ястията с гъби се консумират веднага, без забавяне до следващия ден.
Волнушките са условно годни за консумация гъби, които изискват предварителна обработка преди ядене. Накисването на гъби е необходимо за препоръчаното време. В противен случай продуктът ще бъде негоден за консумация, тъй като може да причини отравяне с токсични отрови.
Как изглеждат вълните след накисване?
След накисване шапките на гъбите стават меки и гъвкави, като напълно променят структурата си. За разлика от суровите, те не се чупят, а се огъват. Освен това по време на процеса на накисване те губят своите хрупкави качества. Цветът на шапките преминава от светло розово до сивкаво, по-тъмно. По време на процеса на мариноване или други методи на готвене, гъбите променят цвета си още повече и потъмняват.
Обобщавайки правилата за обработка на тромби преди осоляване, е важно да се подчертаят основните точки:
- гъбите се сортират по вид и размер с цел по-нататъшна обработка на всяка категория поотделно;
- След това не забравяйте да накиснете приготвените суровини в студена вода с добавяне на сол и лимонена киселина за 2-3 дни, като смените течността 7-8 пъти през целия период;
- течността трябва напълно да покрива гъбите;
- Не използвайте метални, медни или поцинковани прибори;
- методът на горещо осоляване е по-безопасен за здравето, тъй като всички бактерии се убиват по време на топлинна обработка, а по-нататъшното студено осоляване позволява на продукта да поддържа високи вкусови качества;
- След накисване, volnushki се хвърлят в гевгир и водата се оставя да се отцеди.
Малко за накисването на гъби - във видеото:
Какво да правим с volnushki след накисване
След накисване гъбите се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят от водата, след което се сваряват или веднага се посоляват. В първия случай, за горещо осоляване, гъбената маса се вари от момента на кипене в продължение на 15 минути, водата се източва и се поръсва със сол. При втория, "студен" метод на осоляване, накиснатият продукт се поставя в предварително приготвен съд - буркани или друг съд - поръсен със сол и подправки, покрива се с марля и се поставя под налягане на хладно място.
Заключение
Необходимо е да се накисват волушките преди осоляване и ецване по същия начин, както другите представители на ламелни и тръбни сортове, съдържащи млечен сок. Тази предварителна обработка ще ви позволи да получите вкусен деликатес, на който можете да се насладите с удоволствие през зимата.
