Съдържание
Волнушките са много разпространени в горите на Северна Русия. Тези гъби се считат за условно годни за консумация поради горчивия, тръпчив, млечен сок, съдържащ се в пулпата, но след специална обработка те могат да се консумират. Но, за съжаление, отравянето с volnushka също не е необичайно. Това може да е резултат от факта, че гъбите не са били накиснати или варени, неправилно приготвени или полученото ястие е било съхранявано твърде дълго.
Освен това, ако човек, за когото такива гъби са противопоказни по здравословни причини, реши да яде ястие от гъби, това също може да има лоши последици. При първите признаци на отравяне е необходимо незабавно да се окаже спешна помощ на жертвата и не забравяйте да се консултирате с лекар.
Какви видове вълни има?
Обичайно е да се наричат няколко вида тръбни гъби, принадлежащи към рода Milky.Те растат на влажна почва в смесени гори, обикновено близо до брезови дървета, и често се виждат покрай пътищата и на широки открити поляни. Сезонът на вълните продължава дълго - от юни до октомври. Берачите на гъби обикновено ги намират в големи групи, комбинирайки няколко десетки млади и стари екземпляри.
Трите най-често срещани вида тромпети в Русия са много сходни един с друг и се считат за условно годни за консумация:
- Волнушка розова, или Волнянка, Волжанка, Красуля, отвара. Характеризира се с изпъкнала капачка с диаметър от 5 до 15 см, която с възрастта става плоска с малък прорез в средата. Цветът му е бледо или сивкаво розов; на повърхността на кожата на гъбата има ясно видим модел от концентрични кръгове („вълни“) с по-тъмен цвят, отклоняващи се от центъра към извити надолу, леко опушени ръбове. Стъблото е розово, плътно, цилиндрично, с дължина 3-7 см и дебелина до 2 см. Месото на тези гъби е бяло или светло кремаво на цвят, със слаба миризма на бор. На мястото на счупването се появява обилно лютив бял сок.
- Волнушка бяла, или бяла риба. Много прилича на розовата вълна, описана по-горе, но е малко по-малка, по-малко масивна на вид и предпочита по-слънчеви, открити места. Размерът на шапката й е 3-8 см, тя е бяла, изпъкнала при млада гъба и става фуниевидна при по-стара. По повърхността му също има концентрични кръгове, цветът им е жълтеникав. Стъблото на тази гъба е с дължина до 4 см, розово на цвят. Тя, подобно на капачката, е покрита с лек косъм. Месото на гъбата не е много твърдо, бяло, на мястото на повредата се отделя горчив сок, който прилича на мляко.
- Блатен молец, или бледа млечка, сив червен цвят. По-малко популярен сред любителите на гъби от предишните два вида, но след предварителна обработка често се приготвят кисели краставички от него за зимата. Шапката му може да бъде от 3 до 8 см в диаметър, със суха, мокра или леко лепкава кожа на повърхността. Обикновено е сивкав или дори сиво-лилав на цвят, с по-тъмен цвят в средата. Стъблото на гъбата е дълго (до 8 см) и с дебелина 1-2 см, оцветено малко по-светло от шапката в кафяви тонове. Пулпът е тънък, крехък, бял или сивкав, практически без мирис. Млечният, каустичен сок на тази гъба става сивкав, когато е изложен на въздух, а когато е напълно изсъхнал, придобива сиво-зелен цвят.
В какви случаи можете да се отровите от volnushki?
В редица страни от Централна и Южна Европа (Чехия, Полша, Италия, Франция) гъбите се считат не просто за негодни за консумация, а за отровни. Но в скандинавските страни (Швеция и Финландия) се консумират пържени или варени, след като са добре накиснати и обработени във вряща вода. От древни времена в селата на Беларус и Русия не се страхуват да осоляват, задушават или мариновани волки, събирайки ги в цели кошници през сезона. Несъмнено трябва да знаете добре как трябва да се приготвят тези гъби, за да могат да се ядат без страх от отравяне и кой изобщо не трябва да яде ястия от гъби, за да избегне неприятности.
Нарушаване на правилата за подготовка на гъби за готвене
Най-честата причина за отравяне е неспазването на правилата за предварителна обработка на прясно набрани тромби. Случва се неопитни берачи на гъби да не обръщат достатъчно внимание на тази стъпка. Такава лекомислие може да доведе до чревно разстройство или да се прояви в леко или умерено отравяне.
Ето основните препоръки, които трябва стриктно да се спазват от тези, които планират да приготвят тръби:
- Веднага след връщане от гората гъбите трябва да се сортират - червивите и развалените да се изхвърлят, да се отстранят стръкчета трева, клонки и други остатъци, а шапките да се почистят от останали листа и мъх;
- долната трета от стъблото на всяка вълна трябва да бъде отрязана и изхвърлена;
- отстранете „ресните“ от шапките на гъбите, като внимателно повдигнете ръба им с остър нож и го извадете към центъра;
- изплакнете добре вълните в студена вода;
- нарежете големи екземпляри гъби на 3-4 части;
- поставете волките в широк емайлиран съд и напълнете със студена вода, в която е разтворена сол (50 g на 1 литър), така че да ги покрие напълно;
- покрийте гъбите с широка чиния и накиснете за 3 дни, като сменяте водата на всеки 4-6 часа, за да избегнете вкисването.
Нарушаване на дозировката и рецептата при приготвяне
Според прегледите на берачите на гъби можете да се отровите с гъби, ако технологията на приготвяне не се спазва ясно, пропорциите на основните съставки са неправилно изчислени и всички необходими тънкости не са взети предвид.
Каквато и кулинарна рецепта да се вземе за основа, трябва да се придържате към няколко общи правила:
- За приготвянето на по-голямата част от ястията пресните гъби трябва първо да се сварят в една или повече води, но във всеки случай първият бульон трябва да се отцеди, а след това гъбите да се измият със студена вода;
- ако не е било възможно тези гъби да бъдат обработени и приготвени веднага след бране или закупуване, препоръчително е да ги оставите в хладилника цели и неизмити;
- Определено трябва да използвате чисти ножове и кухненски прибори и също така е важно тези предмети да не са изработени от мед, калай или чугун;
- готовите ястия от варени, задушени или пържени тръбопроводи не могат да се съхраняват в хладилника повече от един ден, за да се избегне отравяне;
- Консервираните кисели краставички или марината от тези гъби е препоръчително да се консумират възможно най-бързо след отваряне на буркана.
Бих искал специално да се спра на някои от тънкостите на рецептата за такъв популярен метод за приготвяне на тръби за бъдеща употреба като мариноване.
Така нареченото студено ецване на тези гъби (без термична обработка) има много свои собствени характеристики:
- за да се избегне отравяне, се извършва само в дървени бъчви или стъклени буркани;
- на етапа на накисване на тръбите във вода, в допълнение към солта, не забравяйте да добавите малко лимонена киселина (2 g на 1 l);
- необходимо е да се гарантира, че гъбите са напълно потопени в саламура;
- след накисване не забравяйте да изплакнете вълните;
- Можете да ядете такова мариноване не по-рано от 40-60 дни след приготвянето;
- преди да сервирате осолените тромби на масата, те се пълнят с чиста студена вода за 1-2 часа, за да се отървете от излишната сол;
- Такива гъби се съхраняват на студено при температури от 0 до 10 ° C, но не повече от 12 месеца.
Има и необходими правила за пържени гъби, приготвени за бъдеща употреба по „горещ“ метод - консервирани в стъклен съд заедно с подправки и саламура:
- след накисване гъбите се измиват и излишната вода се оставя да се отцеди;
- след това волушките се изсипват с чиста вода и се варят 15-25 минути, докато продуктът се утаи на дъното на тигана;
- тези гъби се съхраняват в половин литрови буркани, измити със сода и стерилизирани, като се навиват с калаени капаци;
- такива волушки могат да се сервират след 2 седмици;
- Препаратите от тези гъби трябва да се съхраняват на тъмно място при температура 16-18 ° C.
Нарушаване на правилата за употреба при хора със стомашно-чревни заболявания
Трябва да се помни, че яденето на всякакви ястия, приготвени от тръбопроводи, е противопоказано за хора с остри и хронични заболявания на храносмилателната система.
По-специално, отравяне с тези гъби може да възникне при тези, които страдат от:
- ниска киселинност на стомашния сок;
- холецистит;
- панкреатит или гастрит.
Вълните са забранени за тези, които са имали отстранен жлъчен мехур или панкреас, както и ако са изминали по-малко от шест месеца след операция на храносмилателните органи.
Списъкът с противопоказания включва и индивидуална непоносимост към тези гъби, която може да доведе до алергична реакция.
Други причини
Въпреки богатия химичен състав и полезните свойства на гъбите, те, както всички гъби, са трудни за храносмилане в стомаха, са много силен алерген и също така са способни да натрупват токсични, радиоактивни вещества и соли на тежки метали, съдържащи се във въздуха, почва и вода.Освен това всяко неспазване на правилата за предварителна обработка или приготвяне на пържени яйца допълнително увеличава риска от хранително отравяне от тях.
Ето защо всички ястия, приготвени от тези гъби, трябва да бъдат изключени от диетата на бременни и кърмещи жени, както и на деца под 7-годишна възраст.
След седемгодишна възраст гъбите трябва да се дават на децата изключително внимателно и в малки количества. Лекарите съветват да започнете с относително безопасни гъби от стриди или шампиньони, които са били подложени на топлинна обработка. От горските гъби манатарките и шапките от шафран се считат за оптимални за по-нататъшно постепенно „запознаване“. Препоръчително е да опитате детето възможно най-късно и само във варена или задушена форма. Пържени гъби, маринати или кисели краставички не са ястия за деца.
Симптоми на отравяне с volnushka
Симптомите и признаците на отравяне с флунка обикновено стават забележими в рамките на 1-6 часа и се проявяват като тежък стомашно-чревен дистрес:
- чувство на слабост, замайване;
- пристъпи на гадене, водещи до повръщане;
- стомашни болки;
- появяват се редки изпражнения.
Тази картина е характерна за тип 4 (най-лекото) отравяне с гъби. Обикновено заболяването продължава 1-2 дни, след което постепенно настъпва възстановяване.
Симптомите на отравяне с ботулинов токсин се появяват 0,5-3 дни след консумация на замърсен продукт:
- главоболие;
- затруднено преглъщане;
- усещане за сухота в устата;
- гадене, повръщане, диария;
- конвулсии;
- замъглено виждане (обектите изглеждат двойни или замъглени пред очите).
Трябва да знаете, че ботулизмът е смъртоносен. Ако се открият един или два признака на такова отравяне, трябва незабавно да се консултирате с лекар, без да губите време. Самолечението в този случай е противопоказано.
За това как да разпознаете отравянето с гъби и как правилно да събирате „даровете на гората“, за да избегнете здравословни проблеми, вижте видеото:
Първа помощ при отравяне с volnushka
Въпреки че отравянето с волки, ако са приготвени неправилно, като правило не води до смърт, във всеки случай на жертвата трябва да се осигурят мерки за първа помощ. Те ще подобрят състоянието на организма и ще помогнат за елиминирането на токсичните вещества.
Необходимо е да се предизвика повръщане възможно най-бързо. За да направите това, разтворете 1 супена лъжица в чаша топла вода. л. готварска сол или 1 ч.л. горчица на прах и дайте на жертвата да пие. Дори ще бъде достатъчно да дадете на човек с признаци на отравяне да пие хладка, чиста вода и след това да натиснете здраво с два пръста корена на езика му. Това ще задейства рефлекса за повръщане и ще помогне за промиване на стомаха. В края на процедурата трябва да дадете на лицето, страдащо от отравяне, активен въглен (10 таблетки) или друг подобен сорбент.
Също така (ако няма разхлабени изпражнения) е необходимо да се направи почистваща клизма.
След това жертвата на отравяне с гъби трябва да се постави в леглото с топли нагревателни подложки, наложени върху краката и ръцете.Не забравяйте да му дадете много силен чай или леко подсолена вода - това ще помогне на тялото да попълни загубата на течности.
Лечение на отравяне с volnushka
Ако това е необходимо, лекарят ще насочи жертвата на отравяне с флунка за стационарно лечение в отделението по токсикология. Там той ще бъде подложен на стомашна промивка с медицинска сонда. Допълнително се предписва физиологичен лаксатив и се извършва интоксикация на тялото чрез венозни вливания на необходимите разтвори и лекарства.
В какви случаи трябва да се консултирате с лекар?
Ако има съмнение за отравяне с гъби, трябва да се обадите на лекар възможно най-скоро.
Забавянето е особено опасно, ако:
- отравянето е тежко (придружено от конвулсии, халюцинации или загуба на съзнание);
- не е изключено да е причинено не от гъба, а от друга отровна гъба, случайно попаднала в кошницата или в приготвяното ястие;
- бременни жени, деца или възрастни хора са били отровени.
Всички гъби, които не са били изядени, трябва да бъдат запазени, лабораторното им изследване ще позволи да се направи по-точна диагноза.
И накрая, дори ако всички признаци на отравяне са изчезнали след няколко дни, все още не трябва да пренебрегвате консултацията с лекар: по-късно могат да се появят сериозни усложнения.
Заключение
Отравяне с гъби, като правило, може да възникне поради факта, че тези гъби са били лошо обработени след събиране, ястието е било приготвено неправилно или е било съхранявано в нарушение на необходимите условия.В допълнение, за някои категории хора, по-специално бременни и кърмещи жени, деца под 7-годишна възраст и хора с определени здравословни проблеми, яденето на вушка е строго противопоказано. Въпреки факта, че отравянето с тези гъби обикновено е сравнително леко и не води до смърт, при първите признаци на интоксикация е необходимо незабавно да се окаже първа помощ на жертвата и да се консултирате с лекар.
