Съдържание
Дори в най-слабите години не е толкова трудно да се намерят гъби с вълни на шапката в гората. Най-често това е розова и бяла вълна, въпреки че се срещат и други цветове.Заради лютия си млечен сок представителите на този сорт се считат за условно годни за консумация в много европейски страни, докато в Русия с удоволствие се консумират в осолена форма, след предварителна подготовка.
За да получите вкусен и здравословен продукт, трябва да знаете къде растат, кога се събират и как да ги различите от розовите и от фалшивите двойници.
Има ли бели вълни?
Най-близките роднини на тромпета са русулата. На външен вид те приличат на шапки от шафраново мляко, само цветът им е различен, а краищата са извити и кадифени. Има няколко подвида, които се различават по цвят, но вкусът им е почти еднакъв.
В допълнение към белия сорт има:
- розово, или Волжанка;
- жълто или вълна;
- сиво или млечно сиво.
Най-популярни са розовите и белите вълни. Първите са разпространени в цяла Русия. Бялата гъба или бялата гъба расте в големи количества в Сибир.
Как изглежда бялата риба?
Бялата гъба е условно ядлив вид. Бялата риба е млечна трева, която отделя сок с горчив и остър вкус, който не се променя, когато е изложен на въздух. Като цяло пулпата не е много твърда, бяла, леко розова под кожата, не се разпада, като русула. Волушките се осоляват според общите правила за вида: полезните и вкусови качества по никакъв начин не са по-ниски по характеристики от розовите, жълтите и сивите сортове.
Според снимката и описанието бялата вълна има по-малко привлекателен външен вид от розовата - кракът й е по-къс, а цветът й е светлобежов. Поради това изглежда малко мръсен. По ръба на капачката има лек пух. Тази повърхност е отличителна черта на всички видове вълни.Берачите на гъби отбелязват, че бялата трева излъчва лека миризма на здравец и расте до брезите, образувайки микориза с тях.
Описание на капачката
Както можете да видите на снимката, бялата гъба има шапка с форма на фуния, диаметърът й достига 4 см при млади екземпляри и до 12 см при стари екземпляри. Първоначално е изпъкнал, има гъсто опушване, особено по ръбовете, които са силно извити навътре.
По-късно капачката се увеличава по размер, в центъра й се появява вдлъбнатина, а ръбовете постепенно се разгъват. Кожата няма модел под формата на пръстени, като други подвидове. В центъра сянката е малко по-тъмна, отколкото в краищата. Месото е бяло, крехко, с тръпчив млечен сок и остър вкус, миризмата му е лека и приятна.
Плочите на шапката са чести, тесни, прилепнали, отначало са бели, но при възрастните плодни тела са жълтеникави. Споровият прах е охра на цвят.
Когато вали, бялата вълна става лигава и не особено красива.
Описание на крака
Съдейки по снимката и описанието, бялата гъба в зряла възраст има дръжка с дължина около 4 см и диаметър 2 см. Формата му е цилиндрична, повърхността може да е леко опушена, но най-често с гладка кожа. Младите плодни тела имат плътна структура. По-късно, в по-зряла възраст, кракът им става кух и много крехък. Неговите нюанси се променят с времето от бяло и розово до жълтеникаво-мръсен цвят.
От тази част на гъбата, както от шапката, също се отделя обилно бял, тръпчив, млечен сок, особено при бракуване.
Формата на стъблото зависи от разположението на плодните тела. В открити пространства е много къс - около 3 см.При белите тромби, които растат във висока трева, той е дълъг - 8 - 10 см. Екземплярите с къси крака най-често са стеснени към основата.
Ядлива ли е бялата тръба или не?
Мненията относно ядливостта на бялата тромпетка са различни. Някои берачи на гъби ги събират с удоволствие, други ги смятат за негодни за консумация и ги оставят в гората. В ръководствата и справочниците, използвани в Западна Европа, белите гъби са класифицирани като отровни гъби, забранени за събиране и консумация, тъй като водят до стомашно-чревни разстройства. В Русия белите влакна се събират и след подходяща обработка се използват за храна.
Суровите гъби са горчиви поради млечния сок. За да се отървете от горчивината, розовите волнушки и бялата риба се накисват, след което се осоляват. Това са условно годни за консумация гъби, които изискват допълнителна топлинна обработка, поради което се класифицират във втора категория.
Според 10-точкова оценка на хранителните, вкусовите и естетическите качества, белите тръби са получили 6,2 точки и са одобрени от GOST за прибиране на реколтата в СССР.
Как да обработим белтъците преди готвене
Белите гъби не са подходящи за приготвяне на супи или пържене, но са отлични за мариноване. Накисването помага да се отървете от горчивината на млечния сок. За тази цел белите риби се потапят в студена солена вода за няколко часа, след като предварително са били почистени от листа, пръст и отпадъци. След това водата се отцежда, след което суровините се поставят в гореща подсолена вода и се варят половин час. Първата вода трябва да се отцеди и да се вари 15 минути в нова вода. След такава топлинна обработка можете да започнете да осолявате или мариновате бели тромби стриктно според рецептата.
Къде растат белите?
В Русия бялата риба може да се намери в централните и северозападните райони, Сибир, Урал и Северен Кавказ. Volnushki живеят само в симбиоза с бреза, образувайки микориза с нея. Гъбата помага на дървото да абсорбира соли и минерали, а самата тя абсорбира органичните вещества, синтезирани от брезата. Благодарение на този съюз бялата тръба расте главно в брезови горички, но може да се намери и в смесени гори. Намира се недалеч от шафранки и манатарки. Бялата вълна предпочита слънчеви места, така че най-често може да се намери по краищата или на входа на гората.
Белите риби обичат да растат в семейства във влажни, блатисти райони, така че в дъждовни години се наблюдава техният максимален добив, при условие че времето е топло. Възрастта на брезите, в близост до които се намират гъбите, няма значение. Те могат да бъдат намерени и в много млади брезови дървета.
Кога се събират белите?
Времето за събиране на бели тръбенци започва през август и продължава до края на септември или средата на октомври, в зависимост от това кога започват студовете. През първата половина на лятото е много трудно да се намери бяла риба.
Най-често богатата реколта от бели зурни се разделя на два етапа. Първата реколта се събира през август, втората през септември.
По време на „тихия лов“ трябва да внимавате внимателно какво влиза в кошницата. Можете да получите съвет от опитни берачи на гъби или да погледнете снимка в справочник за това как изглежда бяла гъба, след като прочетете за нейните отличителни черти.И въпреки че белите нямат отровни двойници, струва си да изхвърлите гъбата, ако произходът й поражда дори най-малко съмнение.
Как да различим белите вълни от фалшивите
Гъбите, които са подобни на белите гъби, а белите гъби са техни двойници и принадлежат към латициферите, чиито шапки са розовеещи и могат да имат червеникави пръстени. Няма ръб. Плодното тяло на бялата риба е дребно, сочността му е слаба.
Има няколко ядливи млечни близнаци.
Обикновен
Шапката на обикновения представител е лъскава. Първоначално е изпъкнал и сив, по-късно става плосък, кафяв, лилав или жълт. Ръбовете на гъбата са заоблени, стъблото е цилиндрично. Млечният сок е зеленикав.
Избелял млекар
Капачката на този двойник е лилава, сива или бяла, има изпъкналост, вдлъбната е в центъра и е малко по-тъмна, отколкото по краищата. Кракът е лек, леко извит.
Кафеникаво
Този сорт има шапка, която е кадифена на допир, кафява или шоколадова. Формата му постепенно се променя от изпъкнала към вдлъбната. При счупване месестата част порозовява и има лек плодов аромат.
кафяво
Шапката на този вид е изпъкнала, кестенява или кафява и може да бъде почти черна. По-късно върху него се появява вдлъбнатина. Кракът е в същия цвят като капачката. Млечният сок не е каустик.
Хигрофороид
Шапката на този двойник е суха, кафява с кафяв оттенък. Хигрофороидната гъба се отличава с крехкостта на бялото си месо.
Изгаряне на мляко
Този сорт има влажна шапка, покрита със слуз. Месото му е сиво, плътно, има аромат на гъби и има парещ вкус.
бодлив
Цветът на шапката се променя от розово до кафяво, има червени люспи. Месото е бяло, жълто или зелено. Няма мирис, вкусът се характеризира като остър.Ядливите бели гъби и фалшивите бели гъби се различават по размер и външни характеристики. Фалшивите гъби не са по-големи от пилешко яйце и имат вдлъбнатина в центъра на капачката.
Лепкава
Шапката на този представител е сиво-зелена с тъмни петна. Кракът му е лепкав, по-лек от шапката. Пулпата е без мирис, бяла, зелена на счупване.
Чернодробна
Гъбата има гладка, фуниевидна шапка с кафяв цвят. Месото му е люто и светлокафяво. Млечният сок става жълт, когато е изложен на въздух.
За да не сгрешите в избора си при бране на гъби, трябва внимателно да проучите снимките и описанията на белите и фалшивите гъби, да ги сравните и да запомните основните разлики.
Каква е разликата между розовите метили и белите?
За да не объркате белите и розовите вълни, си струва да запомните, че те имат няколко разлики:
- различни цветове шапки - бяло и розово;
- бялата риба няма концентрични кръгове;
- Белият сорт расте на влажни места, розовият сорт предпочита сухи места;
- бялата риба е по-клекнала по форма и има плътна структура.
Полезни свойства и противопоказания
Благодарение на богатия химичен състав на белите, те имат благоприятен ефект върху организма: витамин А е полезен за хора с проблеми със зрението, богатият състав на микроелементи помага за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система, укрепва кръвоносните съдове и понижава нивата на холестерола. Ползите от минералите в състава на водката включват подобряване на мозъчната функция, укрепване на нервната система и борба с умората.
Видео история на берачи на гъби, какво друго е добро за белите гъби:
Консумацията на млечни водорасли трябва да бъде ограничена до хора с отстранен жлъчен мехур, тъй като дори при липса на горчивина след обработка, съставът на млечния сок не се променя.
Гъбите са противопоказани за употреба при панкреатит, холецистит и ниска киселинност, деца под седем години, бременни и кърмещи жени.
Заключение
Бялата тръба е доста каустична поради съдържащия се в нея млечен сок. Но след обработка, извършена по всички правила, тя губи горчивината си и става вкусна и ароматна. Белянка се събира лесно и интересно. С подробно проучване на нейните отличителни черти, гъбата е трудно да се обърка с фалшиви двойници и никога не възникват проблеми по време на процеса на събиране.
