Съдържание
Шафрановото мляко се събира в иглолистни гори в края на лятото или началото на есента. Тези гъби са известни със своя уникален външен вид и вкус. Друга тяхна особеност е, че бързо се развалят. Ето защо трябва да знаете за начините за запазване на шапките от шафраново мляко за зимата.
Характеристики на съхранение на шапки от шафраново мляко
Има 2 основни метода за съхранение. Можете да запазите шапките от шафраново мляко свежи след прибиране на реколтата. Срокът на годност обаче е кратък. Друг вариант е да направите подготовка за зимата.
Първо трябва да почистите събраната реколта от замърсители. Процедурата трябва да се извършва с повишено внимание, тъй като капачките на шафрановото мляко са много чувствителни към механични натоварвания и лесно се повреждат. Затова те трябва да се събират, транспортират и измиват много внимателно.
Можете да използвате всеки контейнер за съхранение. Най-добре е да изберете нисък контейнер, тъй като ще бъде по-удобно да извадите гъбите от него и вероятността от повреда е намалена.
Как да запазите шапките от шафраново мляко за един ден
Препоръчително е събраната реколта да се обработва веднага след завръщане от гората.Но ако няма възможност незабавно да започнете прибирането на реколтата, можете да запазите капачките на шафрановото мляко до следващата сутрин.
За да запазите капачките на шафрановото мляко свежи за един ден, не е необходимо да ги изплаквате първо. Всичко, което трябва да направите, е да го почистите от мръсотията, след което да го поставите в неметален съд и да го покриете със стреч фолио. Това предотвратява абсорбирането на чужди миризми. Съдът се поставя в хладилник. Не се препоръчва обаче да поставяте капачки от шафраново мляко в непосредствена близост до билки, лук, чесън или други продукти със силна миризма.
Друг метод за консервиране включва термична обработка на шапки от шафраново мляко.
Стъпки на готвене:
- Почистете капачките на шафрановото мляко от мръсотия.
- Поставете ги в съд (цели или натрошени).
- Оставете да заври в подсолена вода.
- Гответе 5-10 минути, като във водата добавите щипка лимонена киселина.
- Отцедете водата през гевгир и оставете да се отцеди.
След готвене можете да съхранявате гъбите шафран в хладилника за 3-4 дни. Но трябва да се има предвид, че топлинната обработка влияе на вкуса и може да му повлияе негативно.
Как да запазите шапките от шафраново мляко за зимата
Може да се запази дълго време само под формата на различни препарати. Има много рецепти за консервиране, така че можете да изберете най-подходящия начин за запазване на шапките от шафраново мляко за зимата.
Класическата версия включва готвене чрез пържене. След термична обработка готовото ястие се навива в буркани и се съхранява в продължение на много месеци.
За подготовка ще ви трябва:
- шапки от шафраново мляко - 1 кг;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- сол – 2 ч.л.
Гъбите са предварително измити и нарязани на необходимия размер за удобно съхранение в буркан. След като изплакнете, не забравяйте да оставите течността да се отцеди, за да не попадне вода в тигана.
Стъпки на готвене:
- Поставете капачките шафран на сух, загрят тиган.
- Трябва да пържите 3-5 минути, като оставите отделената течност да се изпари.
- След това добавете растително масло и запържете за 10 минути.
- Покрийте тигана с капак и намалете котлона.
- Оставете да къкри 30 минути, посолете и гответе още 5-7 минути.
Готовото ястие се поставя в предварително подготвени буркани. До горе трябва да останат 2-3 см. Това място се запълва с маслото, останало след пърженето. Ако не е достатъчно, трябва да загреете допълнителна порция в тиган.
Доказан метод за стерилизация е обработката с пара.
Напълнените буркани се покриват с капачки и се оставят да изстинат. Препоръчително е да ги покриете с одеяло или плат, за да предотвратите бързото излизане на топлината. След охлаждане консервацията може да бъде преместена в мазето или друго място, където е удобно да съхранявате пържени шапки от шафраново мляко за зимата.
Алтернативен вариант е задушаване с доматено пюре и оцет. Рецептата за такава закуска е много популярна, включително защото ви позволява да запазите оригиналния вкус за дълго време.
Списък на съставките:
- шапки от шафраново мляко - 1 кг;
- доматено пюре - 200 г;
- вода - 1 чаша;
- захар – 1 с.л. л.;
- дафинов лист - 3 броя;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.;
- оцет - 2 с.л. л.;
- сол - 1-1,5 ч.л.;
- черен пипер - 3-5 грах.
Първо, плодовете се варят във вода за 10 минути. След това водата се отцежда и шапките от шафраново мляко се поставят в тиган с растително масло.
Стъпки на готвене:
- Пържете 10 минути.
- Добавете вода, смесена с доматено пюре.
- Покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 30 минути.
- Към ястието се добавят сол, оцет, захар, черен пипер и дафинов лист.
- Оставете да къкри още 10 минути, след което насипете в буркани и затворете.
Друг вариант включва осоляване. Трябва да измиете капачките на шафрановото мляко и да ги поставите в неметален съд с капачките надолу. На пластове се поръсват с готварска сол. Можете да поставите нещо тежко отгоре, за да ги компресирате. Тогава повече гъби ще се поберат в контейнера.
Първичното осоляване продължава 14 дни при температура 10-20 градуса. След това контейнерът се изнася в мазето за месец и половина, където температурата е до 5 градуса. Този метод ви позволява да съхранявате капачки от шафраново мляко в хладилник или сутерен до 1 година. Можете да видите и друга рецепта за мариновани гъби за зимата
Замразяването се счита за универсален метод за прибиране на реколтата. Всеки модерен хладилник е оборудван с фризери, които са много удобни за съхранение на гъби. Процесът на прибиране на реколтата е много прост. Достатъчно е предварително почистените капачки шафран да се наредят върху поднос. Поставя се във фризер за 10-12 часа, след което замразеният продукт се прехвърля в плик или контейнер. Датата на приготвяне е посочена върху опаковката.
Можете също така да замразите сварени шапки от шафраново мляко. Поставят се в съд с вряща вода за няколко минути. Готовността се определя от факта, че гъбите се утаяват на дъното. След това се изваждат от водата, охлаждат се, поставят се в пликове или контейнери и се замразяват.
Ако трябва да запазите капачките на шафрановото мляко до следващия ден, те трябва да се поставят в хладилника сурови или сварени. Ако обаче трябва да го запазите за дълго време, тогава сушенето е едно от решенията.
Малките екземпляри могат да се събират цели, докато големите се препоръчват да се нарязват на няколко части. Големите и малките гъби не могат да се сушат заедно, в противен случай те ще изсъхнат неравномерно.
Необходимо е предварително да загреете фурната до 45-50 градуса. Поставете гъбите върху лист за печене на тънък слой. Когато капачките на шафрана престанат да залепват, можете да увеличите температурата до 80 градуса. Препоръчва се вратата на фурната да не се затваря напълно, за да се изпарят плодовете. Периодично трябва да обръщате капачките на шафрановото мляко, така че да запазят естествения си цвят и да не изгорят.
Сухите гъби не са крехки, а леко еластични, което се забелязва при огъване. Ако се разтягат силно, това означава, че не е напълно изсъхнал. Фактът, че камелината е пресушена, се вижда от нейната крехкост и твърдост. Такъв продукт няма да продължи дълго и скоро може да мухляса.
Колко време се съхраняват шапките от шафраново мляко?
Срокът на годност на гъбите зависи от много фактори. Основните сред тях са начините на приготвяне и спазването на рецептата.
Най-добрият начин да запазите шапките от шафраново мляко за зимата е консервирането. Това се дължи на факта, че този метод запазва вкуса. Методи като ецване, сушене и замразяване позволяват получаването на дълготрайни гъби.
Съхраняват се до 2-3 години в зависимост от климатичните условия. Но вкусът ще бъде много по-различен от пресни или консервирани шапки с шафраново мляко. Затова се препоръчва гъбите да се консумират пресни и при необходимост да се правят консервирани препарати.
Заключение
След успешно пътуване до гората всеки берач на гъби има въпрос как да запази шапките от шафраново мляко за зимата.Те могат да се съхраняват свежи не повече от 1 ден, тъй като бързо започват да се развалят. Ето защо се препоръчва да се правят консерви от такива гъби. Те също могат да бъдат осолени, замразени или изсушени. Тези методи ви позволяват да запазите събраната реколта за дълго време у дома.
