Съдържание
Рижиките с право се считат за едни от най-вкусните гъби. Те могат да се приготвят по различни начини, да се смесват с други съставки и да се добавят към ястия. Но ако капачките на шафрановото мляко са горчиви, това може да повлияе на вкуса на готовото лакомство. Ето защо трябва да разберете защо се появява горчивина и как да се отървете от нея.
Горчиви ли са шапките от шафраново мляко?
Горчивият вкус е характерен за много разновидности на гъбите. Капачките от шафраново мляко не са изключение, тъй като могат да имат неприятен послевкус, който влияе на вкуса. Това се дължи на състава, който включва вещества, които могат да придадат горчив вкус. В повечето случаи неприятният вкус се засилва при топлинна обработка.
Защо гъбите шафран са горчиви?
Смята се, че вкусът се влияе от условията, в които са расли гъбите. Техните шапки имат пореста структура, която абсорбира веществата, съдържащи се във въздуха, водата и почвата.
Леката горчивина се счита за нормална. Някои готвачи смятат този аромат за вид жар, който може да подчертае уникалния вкус на шапките от шафраново мляко. Но по-често при приготвянето те се стремят да гарантират, че нямат горчив вкус. На първо място, трябва да разберете защо това се случва, тъй като методите за премахване на горчивината зависят от причината.
Защо капачките на шафрановото мляко имат горчив вкус след замразяване?
Обикновено прясно набраните гъби се замразяват. Те могат да имат горчив вкус сами - това се счита за нормално, ако неприятният послевкус е слаб.
Причини за горчивина в замразената храна:
- расте в замърсена почва;
- растеж в непосредствена близост до иглолистни дървета;
- неправилна подготовка за замразяване.
Трябва също така да се има предвид, че излагането на ниски температури също влияе върху структурата на тъканите и може да повлияе на вкуса. Горчивината може да бъде причинена от неправилна температура на съхранение или неподходяща близост до други замразени храни.
Защо солените шапки от шафраново мляко са горчиви?
Мариноването се счита за един от най-добрите начини за запазване на гъбите за дълъг период от време. Не са необичайни ситуациите, при които капачките на соленото шафраново мляко имат горчив вкус.
Причини за горчивина в мариновани гъби:
- осоляване в алуминиеви, пластмасови, керамични съдове (замразяването на храна в тях е строго забранено);
- неправилна първична обработка;
- попадане на чужди компоненти в солта;
- нарушение на технологията за готвене;
- съхранение при неподходящи условия;
- срок на годност.
Друга възможна причина е излишната сол в маринатата.Опитните готвачи съветват да добавяте не повече от 40-50 г сол на 1 кг гъби. Благодарение на това те ще бъдат наситени, запазени за дълго време и няма да се влошат.
Защо шапките от шафраново мляко имат горчив вкус след пържене?
Пържените гъби винаги са подходящи на ежедневна и празнична трапеза. Само горчивият послевкус може да развали впечатлението от ястието. Ако пържените шапки от шафраново мляко имат горчив вкус, може да са били сготвени неправилно. В допълнение, вкусът показва нарушения по време на съхранение и обработка на гъби.
Горчивината може да бъде причинена от:
- пържене в нискокачествено масло;
- добавяне на несъвместими подправки, дресинги;
- нарушение на температурата.
Правилната подготовка елиминира възможността от горчивина. Ето защо трябва стриктно да следвате рецептата и да добавяте към гъбите само тези компоненти, които вървят добре с тях.
Защо капачките на варено шафраново мляко са горчиви?
Варените гъби се считат за проста и много вкусна закуска. По правило те не дават горчив вкус след готвене, но има и изключения.
Причините са следните:
- неправилно почистване;
- лошо качество на водата за готвене;
- добавяне на подправки;
- нарушаване на процеса на готвене.
Състоянието на гъбите се влияе неблагоприятно от климатичните условия. Горещото, сухо време допринася за появата на гниене в структурата на плодните тела, което причинява неприятен послевкус. Ето защо трябва да разберете какво да направите, така че гъбите да не станат горчиви след готвене.
Как да премахнете горчивината от шапките на шафрановото мляко
Ако готовите гъби се окажат горчиви, се предприемат действия за премахване на горчивината.Трябва обаче да се помни, че не във всички случаи вкусът може да бъде премахнат от варени гъби.
Най-лесният начин е да премахнете горчивината от капачките на осолено шафраново мляко. Такива гъби не подлежат на термична обработка, така че вероятността от тяхното увреждане е намалена. Те издържат по-дълго от пресните, така че вероятността от гниене и образуване на мухъл е сведена до минимум.
Ако шапките на шафрановото мляко имат горчив вкус след осоляване, трябва да ги прехвърлите в гевгир и да ги изплакнете обилно с вода. Препоръчително е да се уверите, че цялата сол и подправки са измити. След това гъбите трябва да се варят за 5 минути, да се охладят и след това да се осолят отново.
Ако шапките от шафран имат горчив вкус след пържене, препоръчително е да ги задушите леко. За това се използва заквасена сметана или доматено пюре в малки количества. Ястието се задушава захлупено на тих огън 20-30 минути. След това горчивината трябва да изчезне.
Какво да направите, за да предотвратите горчивостта на шапките на шафрановото мляко
Основният начин да се предотврати появата на горчивина е правилната подготовка за готвене. Препоръчително е да сортирате всички шапки от шафраново мляко, като премахнете тези, които започват да се развалят или имат повреди. След това се измиват във вода, отстраняват се останалата пръст, трева и малки отпадъци. Тази процедура изисква повишено внимание, тъй като те са чувствителни към механично натоварване и могат да бъдат повредени. След това, за да не стане ястието горчиво, трябва да сварите гъбите.
Стъпки на готвене:
- Поставят се в тенджера с вода.
- Оставете да заври и отстранете образувалата се пяна.
- Добавете щипка сол към водата.
- Гответе 7-10 минути.
- Свалете съда от котлона, отцедете и отцедете.
За да осолите правилно шапките от шафраново мляко, така че да нямат горчив вкус, следвайте следната рецепта:
- Почистените, измити гъби се подсушават върху кърпа.
- На дъното на съда се слагат 100 г сол, 30 зърна черен пипер и 4 скилидки чесън.
- Върху подправките се нареждат 2 кг гъби и отгоре се поръсват със сол.
- Съдът се покрива с марля и се оставя на температура до 20 градуса.
- Осоляването продължава 2 седмици, след което готовият продукт се поставя в буркани.
Това е метод на студено осоляване, който е много популярен. Туршиите, приготвени по представения метод, могат да се съхраняват около две години. Можете да използвате рецепта за горещо осоляване, която включва предварителна топлинна обработка
Заключение
Ако капачките на шафрановото мляко са горчиви, препоръчително е да използвате описаните методи за премахване на горчивината. Неприятният послевкус може значително да повлияе на вкуса на готовото ястие и в някои случаи да го съсипе. За да предотвратите горчивостта на гъбите, те трябва да бъдат правилно обработени преди основния процес на готвене. Важно е да следвате рецептата и да добавяте само съвместими компоненти към шапките от шафраново мляко.
