Съдържание
Рижики са много красиви и интересни гъби, които е трудно да се объркат с други, особено след като нямат неядливи „двойници“. На почивката те отделят млечен сок с червеникав или оранжев оттенък, в зависимост от сорта. Това е една от отличителните му характеристики. Въпреки че принадлежат към групата на пластинките, шафранките са едни от малкото, наред с белите гъби и млечните гъби, които се класифицират като ядливи гъби от първа категория по хранителна стойност. Дали да се готвят шапки от шафраново мляко или не, всяка домакиня трябва да реши сама, тъй като те могат да се консумират в почти всякаква форма.
Трябва ли да готвите шапки от шафраново мляко?
Разбира се, поради настоящата екологична ситуация, яденето на сурови гъби е силно обезкуражено. Дори ако говорим за такива вкусни и безопасни представители на това семейство като шафраново мляко. Освен това готвенето на шапки от шафраново мляко не представлява никакви затруднения. Но за разлика от много така наречени условно годни за консумация гъби, които изискват накисване или задължително варене преди директно готвене, те могат да се готвят веднага след събирането и механичното почистване на полепналите горски отпадъци.
Гъбите са универсални в приготвянето: те могат да бъдат варени, пържени, задушени, печени и, разбира се, мариновани и мариновани.
Наистина, много млади шапки от шафраново мляко, събрани на екологично безопасни места, могат да се консумират след осоляване и вливане в продължение на няколко часа на хладно място.
Но ако има дори най-малкото съмнение относно качеството на гъбите или мястото, където са събрани, тогава ще бъде много по-безопасно да ги сварите преди по-нататъшна кулинарна обработка. Ако искате да получите по-деликатен вкус и консистенция, тогава шапките от шафраново мляко могат да се сварят преди пържене или мариноване.
Вярно е, че тези гъби се мариновани само в сурова форма. Само по този начин можете да получите специален вкус и изключителна хрупкавост на готовото ястие.
Трябва да се отбележи, че тези гъби имат уникален вкус във всякаква форма. И ако по диетични причини пържените храни са противопоказани за някого, тогава просто варенето на шапки от шафраново мляко може да им помогне да ги приготвите за изненадващо вкусна закуска или дори празнично ястие.
Как се готвят капачки от шафраново мляко
Готвенето на шапки от шафраново мляко не е никак трудно, освен това тази процедура не изисква стриктно спазване на някакви специфични правила, какъвто е случаят с някои други гъби, например същите млечни гъби.
Разбира се, гъбите, донесени от гората, трябва преди всичко да бъдат почистени от отломки, залепнали листа и плодните тела, които са твърде стари или повредени от плесен, трябва да бъдат отстранени. Капачките на шафрановото мляко рядко се оказват червиви, но този факт не трябва да се пренебрегва. Гъбите трябва да се проверяват за наличие на чужди животни. Повредените места се изрязват с остър нож.
След това почистените плодни тела се заливат със студена вода и се поставят на умерен огън.След кипене е необходимо редовно да отстранявате пяната, която се появява от повърхността.
Ако броят на събраните гъби не е много голям, тогава можете да го направите по различен начин. Първо сложете водата в тигана да заври и след това ги сварете във вряща вода. Това ще им помогне да запазят по-добре формата си.
Солта обикновено се добавя в самия край на готвенето. Възможно е да сварите тези гъби без никаква сол.
Веднага щом гъбите се считат за готови, водата се източва, а самите шапки от шафраново мляко се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Възможно ли е да се готвят шапки от шафраново мляко с други гъби?
Понякога от гората можете да донесете изобилна реколта от голямо разнообразие от гъби, включително шапки от шафраново мляко.
Тъй като последните не изискват специални условия за топлинна обработка, те могат да се готвят в един общ тиган заедно с всички гъби.
По време на готвене те не трябва да се комбинират само с условно годни за консумация гъби, които се варят, за да се премахне горчивината, например с млечни гъби, с редове, с волнушки, с говорещи и други. Тъй като горчивината по време на варене може да се прехвърли върху шапките на шафрановото мляко.
Колко време да готвя шафран гъби
Времето за готвене на шапките от шафран не е особено важно. Ако трябва да ги сготвите преди мариноване, след това пържене или замразяване, тогава е достатъчно да ги оставите в тигана след вряща вода за 10 минути.
Ако шапките от шафраново мляко се варят, за да се приготви някакво ястие от тях в бъдеще, тогава можете да ги държите във вряща вода по-дълго, около 15-25 минути. Ако гъбите са събрани на съмнително място и има вероятност дори да имат горчив вкус, въпреки че това се случва много рядко, тогава е по-добре да увеличите времето за готвене.
Какво можете да направите с капачки от варено шафраново мляко?
Шапките от варено шафраново мляко сами по себе си вече са готово ястие, на което можете да се насладите, като го овкусите със заквасена сметана или майонеза и го добавите към някаква гарнитура или просто ги ядете с хляб.
Те могат лесно да се мариноват с добавяне на оцет, лимонена киселина и подправки.
Много хора предпочитат да варят шапки от шафраново мляко за последващо пържене с добавяне на картофи, други различни зеленчуци или зърнени храни. В този случай те стават по-нежни по консистенция. И времето за пържене може леко да се намали, което прави готовия продукт по-диетичен.
За да запазите голям брой шапки от шафраново мляко за зимата, след варене те могат да бъдат замразени, разделени на порционни торбички. В този случай гъбите са почти готови за консумация по всяко време след размразяване. Освен това могат да се използват за приготвяне на някои ястия, без дори да се размразяват. А сокът от размразени варени гъби е доста подходящ за приготвяне на сос или сос.
И накрая, капачките от варено шафраново мляко могат да се използват за приготвяне на ястие по някоя от следните рецепти:
- пълнеж за пайове, пайове, пица или кнедли;
- кайма за зраз, кюфтета или котлети;
- хайвер от гъби, включително тези, които се съхраняват за зимата;
- сос или подправка за странични ястия;
- студени или топли салати със зеленчуци, риба, месо, яйца, морски дарове.
Заключение
За да приготвите капачки от шафраново мляко, не са необходими специални кулинарни умения. Тази операция дори не е необходима, както е при много други гъби. Но варените гъби могат да бъдат полезни за приготвяне на много вкусни ястия и за дългосрочно съхранение във фризера през зимата.
