Съдържание
Беленето на шафранови гъби не е трудно, въпреки че всеки любител на „тихия лов“ има свое мнение по този въпрос. Някои твърдят, че плодните тела на този сорт не се нуждаят от цялостно измиване, докато други, напротив, говорят за необходимостта от накисване.
Почистват ли се капачките от шафраново мляко?
Когато решавате дали е необходимо да почистите шапките от шафраново мляко преди готвене, си струва да запомните, че този сорт гъби расте в гората, така че не е необходимо да се говори за пълна чистота на плодните тела. Гъбите все още се нуждаят от минимално почистване. Също така е важно да не забравяме, че всяка реколта, събрана в близост до магистрали и промишлени предприятия, може да съдържа опасни соли и метали, които са успели да бъдат абсорбирани от гъбите от почвата. В този случай специалистите препоръчват задължително накисване, но за капачките от шафран и то не трябва да е дълго.
Всяка домакиня използва свои собствени методи за почистване на шапките от шафраново мляко. Някои хора винаги накисват гъбите преди готвене, докато други използват метода на химическо чистене. Всъщност това разнообразие от плодни тела не е проблематично. Мръсотията често се придържа към гладките и доста хлъзгави шапки на гъбите, така че отломки и прах не се задържат върху тях. Освен това капачките на шафрановото мляко не са горчиви (не съдържат млечен сок), така че не се нуждаят от дълго накисване.Основните натрупвания на мръсотия се намират под капачката в плочите, поради което именно на тези места трябва да се обърне специално внимание.
Как да почистите гъби шафран
Преди да научите как правилно да белите шафранови гъби, трябва да запомните редица правила:
- Няма смисъл да отлагате почистването и обработката на плодните тела, тъй като отрязаните култури бързо стават неизползваеми на закрито. В допълнение към факта, че целият им присъщ горски аромат се изпарява от гъбите, те също могат да станат опасни за човешкото здраве. Следователно лечението трябва да започне незабавно, в рамките на първите три часа.
- Методът на почистване директно зависи от това как ще се използват шапките от шафраново мляко в бъдеще. Например, напоените продукти не са подходящи за сушене, така че плодните тела трябва просто да се почистят със суха гъба. Ако е предвидено задушаване или ецване, тогава събраната реколта може безопасно да се измие.
- Опитните берачи на гъби съветват да започнете да почиствате гъби още в гората. Това ще спести време за домашно готвене. За почистването е необходим само остър нож, с който се отрязват находките. Необходимо е да изрежете всички проблемни зони на гъбата, да премахнете мръсотията, полепнала по стеблото, и да проверите суровините за наличие на червеи.
Видео преглед на това как да почистите шапките от шафраново мляко преди сушене или сухо осоляване и какви промени настъпват в събраната реколта по време на дългосрочно съхранение:
Процес на химическо чистене:
- Поставете гъбите в подходящ съд и наблизо поставете купа, в която да поставите почистените суровини.
- Проверете всеки екземпляр за повреди и го отрежете, ако е необходимо.
- С помощта на кухненска гъба или четка за зъби отстранете всяка полепнала мръсотия, отломки и други замърсители от повърхността на капачката и нейната вътрешност.Ако не можете да направите това със сухо оборудване, можете леко да навлажнете гъбата в обикновена вода.
- С помощта на четка или нож внимателно изстържете останалата пръст и други замърсявания от стъблото.
- Проверете отново суровините за повреди и червеи.
- Поставете почистените продукти в чист съд.
Възможно ли е да се измият шапките от шафраново мляко преди осоляване?
Подобно на много други гъби, шафрановото мляко може да се измие. Както бе споменато по-горе, реколтата не трябва да се излага на вода преди сухо осоляване. Но в същото време продуктите трябва да бъдат добре почистени. Има и още два варианта за мариноване - топло и студено. Решението дали трябва да измиете капачките на шафрановото мляко зависи от избрания метод.
Ако е избрана опция за студено осоляване, която елиминира термичната обработка на суровините, гъбите трябва да бъдат внимателно подготвени за процеса. Това е важно, за да се гарантира, че готовият продукт не се влошава и не причинява вреда на човешкото здраве.
Процесът на почистване е както следва:
- Първата стъпка е да освободите събраната реколта от листа и мръсотия, полепнали по плодните тела. Особено внимание трябва да се обърне на плочите от вътрешната страна на капачката. Отломките могат да се почистят с влажна гъба или кърпа. Ще бъде удобно да се въоръжите със стара четка за зъби за това.
- След това се обработва стъблото на гъбата. Долната част трябва да бъде отрязана, а останалата повърхност почистена от мръсотия.
- Поставете гъбите във вода за 30 минути.
- Отцедете течността от шапките на шафрановото мляко.
- Разредете солен разтвор на вода, където на 5 литра течност има 3 супени лъжици. л. сол.
- Поставете обработената култура в нея за един час, така че всички най-малки частици пясък, прах и други отпадъци да излязат от плодните тела.
- Изцедете отново водата.
- Изплакнете капачките на шафрановото мляко под течаща вода.
- Оставете суровината да се отцеди и изсъхне малко.
Ако планирате да извършите горещо осоляване, при което гъбите са изложени на топлина, тогава процесът на приготвяне на суровините изглежда по-прост.
Трябва да обелите гъбите от шафраново мляко за готвене по този начин:
- Отстранете остатъците и мръсотията от реколтата.
- Изплакнете продукта.
- Поставете в емайлирана купа.
- Налейте вода, добавете малко сол и лимонена киселина, което ще помогне да се запази естественият цвят на плодните тела.
- Сварете 15 минути, оставете да се отцеди в гевгир.
Как да измиете капачки от шафраново мляко
Повечето опитни домакини са съгласни, че преди да приготвят шапки от шафраново мляко, те трябва да бъдат измити. Независимо какво планирате да правите със суровините в бъдеще (задушете, запържете или сварете), събраната в гората реколта трябва да бъде освободена от натрупаната мръсотия и микроби. Всеки готвач обаче знае за способността на тези гъби да абсорбират влагата. Ето защо е важно в процеса на почистване на шапките от шафраново мляко да се придържате към златната среда: контактът на продукта с вода не трябва да бъде продължителен.
Можете да приложите специален алгоритъм за измиване на плодните тела:
- Почистване на шапките от шафраново мляко от лепкави листа с помощта на гъба.
- Подрязване на повредени зони и почистване на краката от мръсотия.
- Изплакване на плодните тела под студена течаща вода. За това е по-добре да вземете всяка гъба отделно. Това улеснява проверката на ефективността на измиването и предпазва суровините от ненужен контакт с влага.
Заключение
Беленето на гъби шафран не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното е незабавно да подготвите суровините за по-нататъшна обработка, без да им позволявате да се влошат в топла стая.
