Съдържание
Рижиките са чудото на руските гори, те могат да се консумират под всякаква форма: пържени, варени, задушени и дори сурови, ако, разбира се, сте успели да намерите много млади гъби. Но напоследък, с въвеждането на модерни фризери и постоянната липса на време сред домакините, замразените гъби станаха популярни. Освен това приготвянето на замразени шапки от шафраново мляко не е по-трудно от прясно набраните. А за приготвянето на някои ястия не е необходимо допълнително размразяване на гъбите.
Как да подготвим замразени капачки от шафраново мляко за готвене
Въпреки факта, че шафранките се класифицират като агарикови гъби, берачите на гъби отдавна ги отличават по специален начин, поставяйки ги на същото ниво като белите гъби и млечните гъби. Освен че имат изключителен вкус и уникален аромат, консумацията им изобщо не засяга работата на храносмилателната система, както другите гъби.
Така че, ако се препоръчва да се варят други ламелни гъби преди замразяване, тогава шапките от шафраново мляко могат да бъдат замразени сурови. Това значително ще спести време при прибирането им за зимата, ако големи количества гъби са получени от гората.От друга страна, варено замразените гъби заемат много по-малко място във фризера от пресните.
Но изборът на метод и време за приготвяне на ястието с гъби зависи от това дали шапките от шафраново мляко са били приготвени преди замразяване или не.
Ако гъбите са били варени преди замразяване, тогава те не се нуждаят от допълнителна обработка. Просто трябва да ги размразите на стайна температура. И за да изпържите или използвате шапки от шафраново мляко за супи, няма нужда дори специално да размразявате гъбите.
Ако шапките от шафраново мляко са били замразени пресни, тогава за пържене и варене можете да направите и без предварително размразяване. Само времето за готвене на ястието се увеличава леко. Но за да приготвите салата или основни ястия като кюфтета, кнедли или плънка за пай от замразени капачки от шафраново мляко, ще трябва първо да размразите гъбите. И след това ги сварете или изпържете, в зависимост от изискванията на рецептата.
Факт е, че при размразяване се отделя твърде много излишна течност, която може да се използва при използване на готови варени гъби. Но е по-добре да източите течността от размразяването на сурови гъби. След кратко изсушаване на размразените шапки от шафраново мляко в гевгир, гъбите са готови за по-нататъшно готвене.
Какво можете да сготвите от замразени шапки от шафраново мляко?
Ако една домакиня срещне шапки от шафраново мляко за първи път, тя определено ще има въпрос какво може да се приготви от замразени гъби.Отговорът на този въпрос е изненадващо прост: почти всичко, по аналогия с манатарките. Тоест всяка рецепта, в която се използват манатарки или шампиньони, е подходяща и за шапки от шафран.
Рижики, пържени с лук
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени капачки сурово шафраново мляко;
- 2 глави лук;
- 2-3 с.л. л. растително масло;
- сол и черен пипер - на вкус.
Производство:
- Изсипете олио в тиган и го загрейте за няколко минути.
- Шафранчетата без да се размразяват се поставят в загрят тиган.
- Намалете котлона, покрийте с капак и загрейте до пълното размразяване на гъбите.
- След това махнете капака, увеличете котлона и запържете гъбите за около 15 минути, докато цялата влага изчезне.
- Обелете лука, нарежете го на ситно, добавете към запържените гъби.
- Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете на огъня още 8-10 минути.
Рижики, изпечени във фурната със заквасена сметана
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапки от гъби;
- 3 домата;
- 1 с.л. л. брашно;
- 200 мл 20% заквасена сметана;
- 180 г твърдо сирене;
- 3 скилидки чесън;
- 40-50 г пресни билки;
- растително масло, сол, черен пипер - според нуждите.
Производство:
- Шафрановите шапки се размразяват и шапките се отрязват, ако гъбите са били замразени изцяло.
- Шапките се поръсват с черен пипер и сол и се оставят за 10-15 минути.
- През това време чесънът се минава през смачканка и се смесва с брашното и сметаната.
- Намажете съд за печене с олио и внимателно наредете в него капачките на камилика.
- Доматите се нарязват на филийки.
- Гъбите се заливат със смес от заквасена сметана и чесън, след това резените домати се нареждат отгоре, поръсват се с настъргано сирене и нарязани билки.
- При температура от + 180 ° C поставете във фурната и печете, докато горният слой покафенее.
Супа от камелина
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапки от шафран;
- 4-5 картофа;
- 1,5 литра вода;
- 2 мариновани краставици;
- 1 глава лук;
- 2-3 с.л. л. доматена паста;
- растително масло за пържене;
- сол, черен пипер - на вкус.
Производство:
- Обелете картофите, нарежете ги на малки филийки, залейте ги с вода и ги сложете на огъня.
- В същото време поставете гъбите да се размразят.
- В загрят тиган с олио запържете лука, нарязан на малки полукръгчета.
- Добавете краставици, настъргани на едро ренде.
- След това в същия тиган поставете размразените шапки от шафран и ги запържете още 7-8 минути.
- Добавете доматеното пюре и 3-4 с.л. л. вода, в която са се варили картофите.
- След като картофите в супата са готови, добавете съдържанието на тигана, черен пипер и сол в тигана.
- Готвенето продължава около четвърт час, изключете котлона и оставете супата да вари известно време.
Салата с шапки шафран и калмари
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапки от шафран;
- 100 г топено сирене;
- 500 г калмари;
- 200 г белени орехи;
- 2 с.л. л. заквасена сметана и майонеза;
- няколко скилидки чесън.
Производство:
- Капачките на шафрановото мляко се размразяват. Ако пресните гъби са били замразени, те трябва да се варят в подсолена вода за 10 минути.
- Калмарите се почистват от всички ненужни части, изплакват се в хладка вода и се хвърлят във вряща солена вода буквално за 30 секунди.
- И гъбите, и калмарите се охлаждат, след което се нарязват на тънки филийки с удобен размер, обикновено на лентички, и се смесват в дълбока купа.
- Почистените ядки и чесънът се накълцват с остър нож.
- Топеното сирене се настъргва на едро ренде, смесва се с ядките, чесъна и майонезата.
- С получената смес се подправя салата от шапки шафран и калмари.
- По желание добавете нарязани билки (копър, магданоз) и заквасена сметана.
Камелина жулиен
Ще имаш нужда:
- 500 г замразени шапки от шафран;
- 200 г пармезан;
- 500 г сметана;
- около 100 мл сметана:
- сол, подправки - на вкус и желание.
Производство:
- Гъбите се размразяват и се нарязват на тънки филийки.
- Оставете да къкри на слаб огън под капак, докато влагата се изпари.
- Добавете олио и запържете още 10-12 минути.внимание! На този етап по желание може да добавите и ситно нарязан и запържен лук.
- Разпределете пържените гъби във форми за кокотене или просто в малки форми за печене.
- Залейте със сметаната, като оставите малко свободно място отгоре, добавете подправки на вкус и разбъркайте.
- Отгоре се добавя малко заквасена сметана и се поръсва със ситно настърган кашкавал.
- Пече се във фурна на + 180 °C до образуване на привлекателна златиста коричка.
Полезни съвети
За да сте сигурни, че ястията, приготвени от замразени шапки от шафраново мляко, ще ви зарадват с вкуса и аромата си, трябва да се вслушате в съветите на опитни готвачи:
- Не трябва да прекалявате с топлинната обработка, когато правите шапки от шафраново мляко. Прясно замразените гъби се пържат около 15-20 минути. За варени гъби са достатъчни 8-10 минути.
- Ryzhiki имат свой индивидуален, отчетлив аромат и вкус, така че в ястията с тях обикновено или изобщо не използват подправки, или ги използват до минимум.
- Когато размразявате суровите гъби, оставете ги в гевгир, за да се отцедят от течността, след което ги изплакнете във вода и ги изстискайте леко.
Заключение
Готвенето на замразени шапки от шафраново мляко е не само лесно, но и бързо и удобно. В допълнение, правилно консервираните шапки от шафран запазват пълната гама от вкусове и предимства на пресните диви гъби.
