Съдържание
Пресните плодове и зеленчуци са най-достъпният източник на микроелементи и витамини през лятно-есенния сезон. Но за съжаление, след като узреят, повечето градински и зеленчукови продукти губят качеството си и стават негодни за консумация. Много домакини се опитват да запазят реколтата си чрез консервиране. Методът наистина ви позволява да съхранявате храна за дълго време, но след такава обработка изобщо не остават витамини. Но как да запазим качеството и полезността на зеленчуците у дома? Може би има единственият правилен отговор на този въпрос: замразете ги. Замразяването на зеленчуци за зимата у дома ви позволява да създадете склад от пресни, здравословни и вкусни продукти, които винаги ще бъдат под ръка през зимата. Ще говорим по-нататък в раздела за това кои зеленчуци могат да бъдат замразени и как да го направите правилно.
Основни правила за замразяване
Ако къщата ви има просторен фризер, тогава без съмнение най-добрият начин да приготвите зеленчуци за зимата е да ги замразите.Можете да замразите различни зеленчуци, при спазване на определени характеристики на конкретен продукт. Но има и общи правила, които трябва да знаете и запомните, когато приготвяте всеки продукт чрез замразяване:
- Само зрели, твърди зеленчуци без повреди могат да бъдат замразени;
- Преди замразяване продуктите се измиват и подсушават, за да не остане влага по повърхността им. В противен случай те ще се слепят по време на замразяване;
- зеленчуците с груба и плътна каша или кожа трябва първо да се бланшират, като се потапят във вряща вода за няколко минути, след което бързо се охлаждат с ледена вода;
- Продуктите трябва да се съхраняват в плътно затворени торби или контейнери. Това ще предотврати изсъхването на продукта по време на съхранение;
- при температура 0…-80Зеленчуците могат да се съхраняват 3 месеца. Температура -8...-180C ви позволява да съхранявате храна през цялата година;
- По-добре е зеленчуците да се замразяват на порции от 250-300 g.
Като следвате тези прости правила, ще можете ефективно да замразите зеленчуците за зимата и да ги съхранявате дълго време без загуба на качество, вкус и полезност. Освен това всеки отделен вид продукт изисква индивидуален подход, който ще се опитаме да опишем по-долу.
Какви зеленчуци могат да бъдат замразени
Почти всички зеленчуци от градината могат да бъдат замразени. Изключение правят само ряпата, репичките и репичките. Най-лесният начин за замразяване на кореноплодни зеленчуци. Например морковите и цвеклото се обелват, измиват и нарязват. Могат да бъдат нарязани на кубчета или настъргани, стегнати в плик и замразени. Нещата са много по-сложни със зеленчуци като домати, патладжани, краставици и някои други „деликатни“ продукти.
домати
През всеки сезон доматите са желан продукт на трапезата.Те се използват широко при приготвянето на първи и втори ястия, сосове и салати. Можете да замразите зеленчука цял, на резени или като пюре. Само малките домати се замразяват изцяло, големите плодове трябва да бъдат нарязани на филийки и поставени върху тава за печене. След замразяване филийките се поставят в запечатан найлонов плик.
Пример за това как да замразите домати за зимата и как да използвате продукта след това е показано във видеото:
краставици
По технология, подобна на доматите, можете да замразите краставици. Този зеленчук се нарязва на малки филийки или кубчета, настъргва се и се заглажда, поставя се плътно в пластмасов съд и след това се замразява. В това състояние зеленчукът може да се съхранява не повече от 6 месеца. Продуктът може да се използва, включително за приготвяне на салати и окрошка.
Три различни начина за замразяване на краставици са демонстрирани във видеото:
чушка
Сладките чушки могат да бъдат замразени за зимата по няколко начина. Изборът на един или друг метод зависи от последващото предназначение на продукта. Например, за последващо пълнене, зеленчукът се измива, семената се отстраняват от него, като се прави характерен разрез отгоре. Зеленчуците, обелени по този начин, се поставят един отгоре и се изпращат във фризера. Разбира се, такава „матрьошка“ ще заеме много място във фризера, но пълнените чушки, направени от нея, ще бъдат не само вкусни и здравословни, но и много евтини. След като направите тази подготовка, вече няма да е необходимо да купувате чушки през зимата на висока цена за пълнене.
Можете да използвате нарязани замразени чушки за приготвяне на зеленчукови яхнии, салати и други ястия.В този случай зеленчукът се нарязва на кубчета или продълговати филийки и се поставя в контейнери, торбички и след това се замразява.
Патладжан
Преди като замразете патладжани, трябва да се бланшират за 5-10 минути, подсушават се и се нарязват на кубчета или филийки.
Зелен грах и млечна царевица
Зеленият грах и неузрелите царевични зърна обикновено се замразяват на едро. За да направите това, продуктът се разпръсква на тънък слой върху лист за печене, който се поставя във фризера. След замразяване продуктът се изсипва в найлонов плик и се изпраща във фризера за по-нататъшно съхранение.
зеле
Различните видове зеле се замразяват по различни начини:
- Най-известното бяло зеле просто се нарязва и се поставя в торбички на малки порции.
- Прието е карфиолът да се бланшира. Избраните съцветия се потапят във вряща вода с добавка на лимонов сок за 3 минути. Бланшираните парчета карфиол се подсушават с хартиена кърпа, след което се поставят в найлонови торбички и се поставят във фризера.
- Преди замразяване броколите се разделят на съцветия, измиват се, изсушават се и се поставят в контейнери и торбички.
- Брюкселското зеле се бланшира за 2-3 минути, след което се изсушава и се подрежда върху плоска чиния за замразяване на едро. Замразеният продукт се изсипва в плик.
По-често във фризери се съхраняват „нежни“ видове зеле: брюкселско зеле, карфиол, броколи. Бялото зеле може да се съхранява добре на хладно, без консервиране или замразяване за дълъг период от време. Въпреки това, при липса на необходимите условия за съхранение, можете да прибягвате до описания по-горе метод.
Тиквички, тиква, тиква
Всички тези зеленчуци се почистват преди замразяване: кожата и семената се отстраняват. Пулпът се нарязва на кубчета или филийки, бланшира се за 10-15 минути, след което се охлажда, изсушава се и се пакетира в торби и контейнери.
Зелен боб
Този тип продукти се замразяват доста лесно. За да направите това, трябва да измиете шушулките и да ги нарежете на парчета с дължина 2-3 см. В тази форма зърната се изсипват в найлонов плик и се изпращат във фризера.
През зимата можете да съхранявате не само отделни видове зеленчуци, но и смеси от тях. Това е удобно за използване, тъй като всички зеленчуци са в определено количество и полуготови. За да приготвите ястието, просто трябва да изсипете готовата зеленчукова смес в тиган и да я задушите или запържите.
Рецепти за зеленчуков микс за замразяване
Със собствените си ръце у дома можете да приготвите смес, подобна на тази, предлагана на купувача на рафтовете на магазините. Само така ще бъде в пъти по-здравословно, по-вкусно и, разбира се, по-евтино.
Начинаещи и опитни домакини може да се интересуват от следните рецепти за замразяване:
Паприкаш
Това име крие смес от зеленчуци, състояща се от сладки пиперки, тиквички, домати и зелен фасул. Преди замразяване всички съставки трябва да бъдат нарязани и бланширани, след това разпределени на тънък слой върху тава за печене, замразени и опаковани в торбички, след смесване на всички зеленчуци.
Зеленчуци по селски
Тази смес се използва за пържене и задушаване. Основава се на използването на картофи, които се обелват, измиват и нарязват на кубчета.Към тази смес се добавят картофи със зелен фасул, броколи, царевица, сладки пиперки и моркови. Препоръчително е да бланширате всички съставки с изключение на броколите за 10-15 минути преди замразяване. По време на готвене се препоръчва да добавите пресен лук към зеленчуковата смес.
Лечо
Замразеното лечо се състои от домати, тиквички, моркови, сладки чушки и лук. Всички съставки се бланшират и нарязват на кубчета преди замразяване.
Смес "Пролет"
За приготвянето на сместа „Пролет“ се използват брюкселско зеле, броколи и китайско зеле, както и картофи, грах, моркови и лук.
Хавайска смес
Това зеленчуково плато съчетава царевица със зелен грах, сладки чушки и ориз. Струва си да се отбележи, че за да се приготви „хавайската смес“, оризът трябва първо да се свари до полуготовност.
Всички горепосочени смеси могат да се приготвят на пара или в тиган, като се добави малко количество олио. Удобно е също, че предварително приготвената смес не е необходимо да се размразява предварително. Това ускорява процеса на приготвяне на здравословна и вкусна храна.
Изненадващо, можете да замразите не само зеленчукови смеси за приготвяне на основни ястия, но и смеси за приготвяне на супи. По този начин популярна рецепта за борш е тази, в която цвеклото, зелето, морковите, доматите, лукът и картофите са замразени едновременно. Нарязаните замразени съставки просто трябва да се добавят към бульона и да се изчака, докато са готови.
Заключение
По този начин замразяването на зеленчуци за зимата у дома е не само полезно, но и много удобно.В крайна сметка няма нищо по-лесно от това да се прибереш от работа и да приготвиш вечеря от вече обелени, нарязани и шестмесечни зеленчуци. Замразените зеленчуци могат да бъдат божи дар за майките, които се грижат за здравето на своите деца ученици, разположени някъде далеч, защото дори ученик може да готви борш по горната рецепта. Работейки веднъж през летния сезон, когато градината е пълна със зеленчуци, можете да направите колосален запас от храна и витамини за целия зимен сезон за себе си и вашите близки. Единственото ограничение за замразяване на прясна храна е размерът на фризера.
