Съдържание
Много рецепти изискват добавяне на пресни билки. Зелените обаче могат да се намерят в градинските лехи само през топлия сезон, а през зимата трябва да ги купувате, защото тогава те се отглеждат само в оранжерии. Не всички домакини знаят, че за зимата у дома можете да запазите полезните витамини почти в оригиналната им форма.
Можете да научите как да замразите зеленчуците за зимата в обикновен хладилник, както и кои зеленчуци могат да бъдат замразени и кои не са подходящи за това, от тази статия.
Замразяване на зеленчуци за зимата на етапи
На първо място, трябва да решите кои зеленчуци могат да бъдат замразени и кои е по-добре да купувате пресни в супермаркета. По принцип можете да поставите абсолютно всяка зеленина от градината във фризера - определено няма да има вреда от това, защото след такава обработка се запазват всички полезни витамини и микроелементи.
Нюансът е как ще изглежда продуктът след размразяване: не всички видове зелени билки и корени изглеждат толкова апетитни след размразяване, колкото пресни.
Например, по-добре е да не експериментирате със замразяване на листа от маруля.Тези зеленчуци са твърде воднисти и нежни, така че структурата на листата е силно повредена по време на процеса на замразяване и след размразяване салатата изглежда като безформена каша.
Във всеки случай трябва внимателно да подходите към замразяването на храната. За да замразите зеленчуците във фризера на домашен хладилник, те трябва да бъдат внимателно подготвени.
Рецептите за замразяване на зеленчуци не са пълни без следните стъпки:
- Събирайте зелените в момент, когато листата са все още млади и сочни, но вече доста развити и силни.
- Изплакнете в няколко води, като фиксирате резултата под течаща вода.
- Поставете клоните в гевгир и оставете водата да се отцеди.
- Изсушете листата върху хартия или кухненска кърпа.
- Нарежете зелените или ги съберете на китки.
- Поставете препаратите в чекмеджето на фризера.
Как правилно да замразите всякакви зеленчуци
Различните рецепти за замразяване на зеленчуци могат да се различават значително една от друга.
Практиката показва, че у дома е по-добре да следвате тези прости правила:
- Препоръчително е да бланширате някои видове зеленчуци преди замразяване, но не трябва да се увличате по този процес. След термична обработка продуктите все още губят повечето от витамините си, колкото и щадяща да е тя. Ето защо най-често е достатъчно просто да изплакнете обилно гроздовете и клоните под течаща вода.
- Друга рецепта често изисква предварително изсушаване на зелените, преди да ги поставите във фризера. По-добре е да изсушите клонките върху плътни хартиени кърпи, периодично трябва да ги обръщате и пренареждате, както и да смените напоените салфетки.Не забравяйте за времето: всяка зеленина просто ще изсъхне, ако остане на открито повече от два часа.
- Ако планирате да опаковате гъсто зелени листа в контейнери или буркани, препоръчва се краткотрайно излагане на вряща вода - зелените ще омекнат и ще могат да се уплътнят по-плътно в контейнера.
- Много е удобно зелените клонки да се нарязват на ситно с остър нож преди замразяване, тогава домакинята винаги ще има под ръка готови подправки.
- Всяко семейство има свои любими ястия, техните рецепти и те трябва да се вземат предвид при избора на вида и количеството замразени зеленчуци. Готовите смеси от няколко вида билки работят добре: просто трябва да отворите фризера и да извадите точното количество подправка за конкретно ястие.
Тогава зелените от фризера ще бъдат като пресни: с максимум полезни витамини и микроелементи, запазвайки отличния си вид и характерен аромат.
Как да замразите зелените за зимата, за да ги запазите свежи и вкусни
Само преди няколко десетилетия домакините не са имали възможност да съхраняват витамини и аромати на билки в хладилниците си. Това стана възможно само благодарение на съвременните фризери с функции за бързо и дълбоко замразяване. Значителна роля изигра и фактът, че настоящите хладилници не трябва да се размразяват редовно - храната може да остане замразена до следващия сезон.
Днес има няколко начина за съхранение на зеленчуци във фризера или във фризера на обикновен хладилник. За да може продуктът да остане красив, да запази същите полезни вещества като пресен и да не загуби присъщия си аромат, трябва да изберете един от следните методи на замразяване:
- Замразяване на зелени на китки. Този метод на замразяване е подходящ за онези домакини, които винаги нямат достатъчно време, но имат допълнително място във фризера. Зелените от градината се измиват, сортират и старателно се изсушават. След това билките се събират на китки (във всяка китка могат да се наредят няколко вида растения) и се закрепват с конец. Гроздовете зеленчуци се поставят във фризера на един слой и се оставят за няколко часа, така че зелените да замръзнат. Сега можете да съберете гроздовете и да ги поставите в найлонови торби или пластмасови контейнери - така препаратите ще заемат по-малко място в хладилника. Недостатъкът на този метод е, че стъблата и краката на растенията не се отрязват, домакинята ще трябва да отдели допълнително време за това при приготвянето на ястието, а освен това ненужните части от билките ще заемат място във фризера.
- Случва се много бързо замразени зеленчуци, увити във фолио. Това ви позволява да запазите възможно най-много оригиналния вид на зеленината, съдържащите се в нея витамини и етерични масла. Опаковката от фолио е херметична, но след няколко часа е по-добре да поставите опаковките в найлонов плик, така че подправката да не разпространява аромата си в хладилника.
- Ако нарежете на ситно зелените и замразете В тази форма можете значително да спестите време за готвене. Само този метод изисква много висококачествено изсушаване на измитите растения, в противен случай замразяването ще доведе до голяма зелена замразена бучка. Добре изсушената билка се нарязва и поставя в съд, откъдето подправката се загребва просто с лъжица.
- Особено популярни напоследък замразяване на подправки в кубчета лед. Наистина, това е много удобно, защото кубчето може да се хвърли в супа или да се добави към задушено месо или зеленчуци - зелените бързо ще се размразят и ще се разпространят в ястието.Единственият недостатък на замразяването по този начин е, че кубчета със ситно нарязани подправки не могат да се използват в салати или други пресни ястия.
Не всички контейнери могат да се използват за замразяване на храни; най-подходящи са пластмасови или силиконови контейнери, както и найлонови торбички с добра плътност. Трябва да се помни, че контейнерите, съдържащи замразени подправки, не трябва да се използват за съхранение на други продукти, тъй като те са пропити с аромати на билки.
Ако се използват торби, целият излишен въздух трябва да се освободи от тях. Това не само ще спести място във вашия фризер, но и ще предотврати натрупването на лед.
Чудесно е, ако фризерът има функция за бързо замразяване - по този начин храната ще остане възможно най-свежа. Ако няма такъв режим, трябва да се опитате сами да осигурите най-бързото замразяване на зелените: ако е възможно, изпразнете камерата, подредете гроздовете на един слой, сортирайте зелените на малки партиди. След като подправките замръзнат, можете да ги изсипете в плик или съд с капак.
Какви зеленчуци могат да се съхраняват във фризера?
Почти всички билки и дори корените им могат да бъдат замразени, просто трябва да изберете по една за всяко растение. оптимален метод на замразяване:
- Магданоз, копър, целина и кориандър Разрешено е да се съхранява както на гроздове, така и нарязани. Много е удобно да правите смеси от тези билки и да ги сортирате на порции за еднократна употреба.Тези растения се поддържат добре свежи, просто трябва да измиете и изсушите тревата.
- Зелен лук Препоръчително е да се накълца и след това да се бланшира за не повече от 30 секунди във вряща вода. След това се отцеждат в гевгир и се поставят във форми за замразяване.
- Праз Замръзват при много ниски температури - около -18 градуса. След замразяване може да се постави в обикновен фризер при температури до -5 градуса. Нарежете праза на едри парчета с дебелина 2-3 см.
- от спанак и киселец По-добре е да направите препаратите в кубчета лед - тези зеленчуци са твърде сочни и крехки. Но е достатъчно да измиете и нарежете листата, но не е нужно да ги изсушавате преди замразяване, тъй като формите все още са пълни с вода. За запазване на цвета се препоръчва листата да се бланшират предварително за една минута.
Правилно замразеният продукт е не по-малко полезен от този, наскоро набран от градината. Простите препоръки ще ви помогнат да получите необходимите витамини през цялата година и да направите вашите ястия разнообразни и красиви.
