Съдържание
- 1 Къде растат блатните гъби?
- 2 Как изглеждат капачките от истинско шафраново мляко
- 3 Възможно ли е да се ядат шапки от борово шафраново мляко?
- 4 Вкусови качества на гъбите
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Фалшиви двойки
- 7 Правила за събиране
- 8 Как да приготвим шапка с шафраново мляко
- 9 Приложение в медицината
- 10 Заключение
Истинската шафранка е много приятна на вкус ядлива гъба, широко разпространена в Русия. За да оцените полезните качества на гъбата, трябва да се запознаете с нейните характеристики и да разберете как изглежда.
Къде растат блатните гъби?
Можете да намерите истинска камелина главно в иглолистни гори, но понякога гъбите се срещат и в смесени горски насаждения, основното е, че наблизо има борови дървета. Обикновено плодните тела на истинските шапки от шафраново мляко се появяват в горски сечища и ръбове, в сечища и се намират географски в Урал, Сибир и в северните райони на средната зона.
Истинските шафранови шапки практически не растат сами, обикновено цяла група гъби може да се намери на едно място. Търсенето обаче силно се усложнява от оцветяването - гъбите се сливат с борова кора и паднали борови иглички и гъбарите трябва много внимателно да гледат в краката си.
Как изглеждат капачките от истинско шафраново мляко
Боровата гъба, или истинската камила, е ниска гъба, която се издига средно на 5-7 см над земната повърхност. Снимката на капачката на шафрановото мляко показва, че шапката му в млада възраст е плоска и леко изпъкнала, но по-късно става по-широка, до 15 см в диаметър и придобива формата на фуния. По краищата на капачката има светли ивици, а самите краища на младите гъби са леко обърнати навътре. Долната повърхност на шапката е покрита с оранжеви пластини.
Както можете да видите на снимката на истинска шапка от шафраново мляко, кракът й е с цилиндрична форма и кух отвътре. И капачката, и дръжката имат еднакъв оранжево-червен оттенък, но ако докоснете дръжката на гъбата, тя бързо ще позеленее. Когато са изложени на въздух, както портокаловата плът при счупване, така и червеникавият млечен сок, отделен от счупената камила, придобиват зелен оттенък. Истинската камелина се характеризира с приятна плодова миризма, излъчвана от пресни гъби.
Възможно ли е да се ядат шапки от борово шафраново мляко?
Шафрановите гъби се класифицират като ядливи гъби от 1-ва категория.Това означава, че можете не само да ги ядете, те са много вкусни и носят значителни ползи за тялото. Трябва да се отбележи, че истинските гъби изискват минимална обработка - дори не е необходимо да се накисват, но могат веднага да бъдат осолени, пържени или варени.
Вкусови качества на гъбите
По вкусови качества истинските шафранки отстъпват само на манатарките, поради което се смятат за деликатес. Пресните гъби имат осезаема горчивина, но след обработка стават меки и приятни.
Най-често истинската портокалова гъба се осолява и маринова, а може и да се пържи. Капачките от шафраново мляко не са подходящи за сушене, но при осоляване и мариноване запазват плътна структура и ярък цвят, не се чупят и не се разпадат. Красотата на сготвените шапки от истинско шафраново мляко е друга причина за тяхната висока популярност.
Ползи и вреди за тялото
Яденето на капачки от истинско шафраново мляко е не само вкусно, но и много здравословно.
- Яркият червено-оранжев цвят показва високо съдържание на витамин А в пулпата. Каротинът има мощни антиоксидантни свойства, укрепва имунната система и понижава холестерола, помага при възпалителни процеси.
- Истинското шафраново мляко съдържа рибофлавин и тиамин, тези вещества са полезни за нервната и мускулната система, така че консумацията на истинско шафраново мляко има благоприятен ефект върху издръжливостта, енергичността и емоционалното състояние.
- Гъбите съдържат антибиотик, наречен лактариовиолин - той инхибира растежа на много патогенни бактерии, включително туберкулозен бацил. Поради наличието на лактариовиолин в състава, истинската камелина се счита за практически безвредна и изисква минимална температурна обработка преди консумация.
Гъбите съдържат още желязо, калций, калий и фосфор, както и голямо количество аминокиселини и протеини. Истинската гъба има добър ефект върху храносмилането и може безопасно да се консумира на редовна или вегетарианска диета, засища добре, но не допринася за наднормено тегло.
Въпреки всички полезни свойства, тази гъба има и някои противопоказания. Не се препоръчва да го ядете, ако:
- гастрит с ниска киселинност;
- панкреатит и холецистит;
- проблеми с жлъчния мехур;
- склонност към запек;
- хронични бъбречни заболявания.
Фалшиви двойки
Истинските гъби от шафраново мляко имат доста разпознаваем външен вид - много е трудно да ги объркате с други. Въпреки това, някои гъби имат леки прилики с борови гъби.
Истинските шапки от шафраново мляко нямат явно отровни двойници, но грешките по време на събирането все пак могат да доведат до сериозни последствия. Някои екземпляри, подобни на истинската камелина, могат да се консумират само след продължителна обработка и в минимални количества.
Кехлибарено млечен
Неядливата жълтеникаво-червена или червеникаво-охра гъба прилича на истинската по структура, въпреки че е доста различна по цвят. Ако счупите шапката на кехлибарена млечка, тя отделя воднисто мляко, което бързо изсъхва във въздуха.
Много лесно е да разпознаете кехлибарената млечка по характерната неприятна миризма, тя излъчва пикантен аромат на цикория.Пулпът му има много горчив вкус, така че гъбата не се използва за хранителни цели.
Розова вълна
Тази гъба също е подобна на шапката на младо истинско шафраново мляко по своя размер и форма; сходството може да се види в структурата на шапката - ресните на горната част на гъбата също са обърнати надолу.
В същото време розовата вълна е боядисана в мек розов цвят. Има и други разлики - volnushki растат не в иглолистни, а в широколистни гори и образуват симбиоза с брезите. Ако счупите месото на тръбата, тя ще отдели бял млечен сок, но този сок няма да потъмнее на въздуха.
Голяма млечка
Условно ядливата гъба може да наподобява по своята форма млада шапка от истинско шафраново мляко и освен това предпочита подобни места за растеж. Но тази гъба има сиво-кафява шапка и, когато се счупи, излъчва слаб аромат на кокос, а млечнобелият сок не започва да потъмнява, когато е изложен на въздух.
Можете да използвате голяма млечка за храна, но отнема много време, за да я накиснете и осолите. Ето защо е по-добре да не бъркате гъбата с истинска шапка от шафраново мляко, която изисква минимална обработка.
Млечен аромат
Малката гъба с бежова или охра-кафява шапка мирише силно на кокос, а белият сок, отделян от счупената плът, запазва цвета си, когато е изложен на въздух. Доста трудно е да объркате гъба с млада шапка от истинско шафраново мляко, но все пак е необходимо внимание. Ароматната млечка се използва в храната само като пикантна подправка или се подлага на много дълго осоляване.
Правила за събиране
Първите истински шапки от шафраново мляко се появяват в иглолистни и смесени гори още през юли, но през този период има доста от тях. Основният пик на плододаването настъпва през август и септември, когато портокалови гъби се срещат в близост до борови дървета в големи групи. Можете да намерите шапки от шафраново мляко в гората до замръзване, поради тази причина гъбата се класифицира като късна гъба.
Особено много истински гъби растат след дъждове, по това време се препоръчва да се търси. Когато събирате, трябва да погледнете особено внимателно в краката си, за да забележите ярко оранжевите шапки на истински гъби в падналите кафеникави игли.
За да съберете есенни шафранки, трябва да използвате заточен нож. Невъзможно е да извадите гъбите от земята заедно с „корените“ - това унищожава мицела и впоследствие вкусните и здрави плодни тела вече не растат на едно и също място.
Как да приготвим шапка с шафраново мляко
Теоретично истинските гъби могат да се консумират дори сурови, след като първо ги почистите от остатъците, измиете ги и ги поръсите обилно със сол. Въпреки това, по-често гъбичките все още се подлагат на лечение.
- Варени портокалови шапки често се добавят към зеленчукови салати. Ястието не само придобива интересни нюанси на вкус, но и радва с външния си вид - яркочервени гъби украсяват салатата.
- Млечните шапки от шафран могат да се приготвят чрез пържене, често се сервират заедно с картофи, овесена каша, рибни или месни ястия.
- Можете да използвате варени гъби като пълнеж за пайове или палачинки - продуктите са много вкусни и питателни.
- Можете да мариновате гъби за зимата или да ги мариновате - това ви позволява да запазите гъбите за всички зимни месеци. Преди осоляване се препоръчва гъбите да се попарят с вряща вода, тази процедура ви позволява да запазите яркия цвят на пулпата.
Приложение в медицината
Тъй като истинските гъби имат богат витаминен състав, те се използват не само в кулинарията, но и в медицината.
- Гъбите имат силни укрепващи свойства, така че яденето на пулпа им е полезно при настинка или в процес на възстановяване от сериозно заболяване.
- Шафрановите капачки са от голяма полза при респираторни заболявания. Можете да ги ядете при кашлица, бронхит и дори туберкулоза – гъбичките се борят с инфекции, бактерии и вируси, лекуват и обновяват организма.
- Истинските шапки от шафран съдържат вещество, което облекчава ставните заболявания. Можете да използвате гъбички при ревматизъм, артрит и други възпалителни заболявания на костната тъкан.
- Гъбите ефективно лекуват дерматологични заболявания, те не само подобряват външния вид на кожата, но и помагат да се справят с витилиго.
Противовъзпалителните свойства на шафрановото мляко са високо ценени в народната медицина. При порязвания и ухапвания от насекоми в гората можете просто да приложите парче гъба към прясната рана.Полезните вещества, съдържащи се в пулпа му, ще помогнат за дезинфекция на раната, облекчаване на болката и ускоряване на заздравяването.
Заключение
Истинската шафранка е много вкусна гъба от категорията деликатес. Използва се активно в готвенето в почти всякаква форма, консумира се варено или осолено за зимата. Яденето на шапки от шафраново мляко е полезно за здравето - гъбичките имат благоприятен ефект върху всички системи на тялото.
