Съдържание
За да обработите шапките от шафраново мляко след събирането, те трябва да бъдат сортирани, отстранени мръсотията, накиснати в студена вода за половин час и оставени да се отцедят. След това гъбите могат да бъдат приготвени веднага или изпратени за мариноване. Ако планирате да изсушите или замразите капачките от шафраново мляко, не е необходимо да ги миете - отстранете пръстта и остатъците с четка, гъба или салфетка.
Какво да правим с шафранови гъби след прибиране на реколтата
Първичната обработка може да се извърши в гората. За да направите това, развалените зони се отрязват от плодните тела, мръсотията се отстранява и остатъците от трева и листа се отстраняват. Полезно е веднага да отрежете върховете на краката, които винаги са оцветени с пръст.
След събирането, обработката на шапки от шафраново мляко се извършва у дома:
- Донесените гъби се нареждат и сортират.
- Отстранете гнилите, червивите, твърде старите шапки от шафраново мляко.
- Всички отхвърлени гъби се изхвърлят, нормалните гъби се събират.
- Здравословните шапки от шафраново мляко могат да бъдат разделени по размер веднага след събирането - малки и големи.
- След това се обработват по избрания метод, в зависимост от по-нататъшните планове (готвене веднага или мариноване, сушене, замразяване).
Как да обработим гъби шафран
Изборът на метод зависи от това какво трябва да се направи с капачките на шафрановото мляко в бъдеще. В някои случаи гъбите се измиват старателно, а в други просто се почистват с влажна кърпа.
За готвене
Не е необходимо гъбите да се накисват след бране. Но ако искате напълно да премахнете дори лека горчивина, можете да залеете капачките на шафрановото мляко със студена вода веднага след почистване буквално за 1,5 часа. Не трябва да правите това цяла нощ, защото пулпата може да започне да вкисва. Освен това гъбите ще загубят приятния си горски аромат.
Обработката на шапки от шафраново мляко преди готвене обикновено е доста проста:
- Те се почистват от пръст и отломки.
- Поставете в съд и залейте със студена вода за половин час.
- Отстранете течността и изплакнете под течаща вода.
- Поставете в гевгир и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
- След това гъбите могат да бъдат приготвени веднага или изпратени за кисели краставички.
Можете също така да обработвате гъби след прибиране на реколтата под налягане. Подробни инструкции можете да видите тук.
За замразяване
В този случай плодните тела не се измиват. Последователността на действията е следната:
- Капачките се отделят от бутчетата и се поставят в различни съдове.
- Външната страна на шапките може да се избърше с всяка влажна кърпа. Това може да е чиста кърпа за съдове, гъба или четка за зъби.
- Краищата на бутчетата се отрязват и се нареждат успоредно едно на друго върху тава. Поръсете ги отгоре с малко количество фина сол.
- Поставете капачките и дръжките в различни найлонови торбички и ги поставете във фризера (достатъчно е да престоят 3-4 часа на минимална температура).
- След това извадете и изстискайте целия въздух от торбите. Те се поставят обратно в тях и се изпращат обратно във фризера за съхранение.
За ецване
Има 2 метода за обработка на шафранови гъби за по-нататъшно ецване - студено и горещо. В първия случай те действат така:
- Гъбите, почистени от замърсители, се измиват старателно и водата се отцежда.
- Поставете върху чиста кърпа, за да изсъхне малко.
- Изберете съд (не метален), поставете капачките на шафрана и добавете вода, така че да покрие напълно гъбите.
- Добавете сол в размер на 2-3 супени лъжици (50-60 г) на 1 кг шапки шафран, разбъркайте и оставете за 5-6 часа.
- Изплакнете отново под течаща вода, поставете върху кърпа и започнете да осолявате.
Методът на гореща обработка след събиране включва варене. Последователността на действията е следната:
- Плодните тела се поставят в тенджера, заливат се със студена вода, така че да ги покрие напълно, и се добавят няколко щипки сол.
- Измийте добре с ръце, като сортирате плодните тела, така че пясъкът да излезе напълно и да се утаи на дъното.
- Изплакнете под течаща вода, като премахнете всички останали песъчинки.
- Вземете емайлиран тиган, налейте 2 литра вода и оставете да заври.
- Добавете 2 супени лъжици сол и малко лимонена киселина (на върха на лъжица).
- Поставете предварително измитите гъби във вряща вода и веднага изключете котлона.
- Покрийте съда и оставете водата да се охлади напълно.
- След това го отцеждат и започват да осоляват.
За сушене
Подготовката е доста проста:
- Мръсотията и отломките се отстраняват ръчно, можете да си помогнете и с четка. Всички действия се извършват внимателно, за да не се счупи пулпата.
- Големите гъби се нарязват на няколко части, малките се оставят така. В резултат на това всички парчета трябва да са с приблизително еднакъв размер.
- След това веднага започват да се сушат във фурната или на слънце.
Полезни съвети за обработка на шапки от шафраново мляко
Въпреки факта, че методите за приготвяне на шапки от шафраново мляко след събиране се различават един от друг, има общи правила за обработка, на които си струва да се обърне внимание:
- По-добре е да обработите капачките на шафрановото мляко след прибиране на реколтата в гората - тогава няма да се донесе толкова мръсотия у дома и ще бъде по-лесно да се работи с гъби.
- Обработката трябва да се извърши веднага след събирането. Нарязаните капачки от шафран бързо губят своята еластичност и най-важното е, че при затопляне горският им аромат изчезва.
- Шафрановите шапки се считат за сравнително чисти гъби, така че обработката им не е толкова трудна. Но трябва да се обърне специално внимание на плочите и повърхността на капачките - там се натрупва най-много прах.
- Ако гъбата е червива или загнила, изхвърлете я напълно, без да отрязвате тези части.
- За мариноване е по-добре да използвате млади шапки от шафраново мляко с красиви, здрави плодни тела.
- След събиране големите гъби и счупените тела се изпращат за приготвяне на първо и второ ястие. Те също могат да бъдат обработени за по-нататъшно осоляване, сушене и замразяване (тук външният вид няма значение).
Заключение
Обработката на гъби след събиране е доста проста. Те могат да се накиснат за кратко в подсолена вода и след това да се изплакнат обилно, за да се отстранят напълно песъчинките. С тази задача може да се справи както опитна, така и начинаеща домакиня.
