Съдържание
Шафрановите шапки са група гъби, които се характеризират с розов или оранжев цвят. Ценят се заради вкуса си и се използват за приготвяне на различни ястия. Понякога шапките на шафрановото мляко стават зелени и променят яркия си цвят. Това се случва както с пресни екземпляри, така и с домашни препарати. Много берачи на гъби се притесняват колко безвреден е такъв продукт и дали може да се използва като храна.
Капачките на шафрановото мляко стават ли зелени?
Шафрановите шапки са името, дадено на голяма група гъби от рода Milky. Те са ценени заради добрия си вкус и се смятат за деликатес в много страни. Плодното тяло се състои от шапка с размери от 4 до 18 см. Има изпъкнала форма, с течение на времето става права или фуниевидна. Повърхността на гъбата е гладка, лъскава, а след дъжд върху нея се появява лепилен слой.
Височината на крака е от 3 до 7 см, обиколката му достига 2 см. Той е гладък, с цилиндрична форма, стесняващ се към земята. Цветът на шапката варира: от жълтеникав до тъмно оранжев. Месото също е оранжево на цвят. На шапката често се появява зелено покритие, което е характерно за възрастните гъби.
Често гъбите от шафраново мляко стават зелени след обработка. Това е естествен процес, който не влияе на качеството и вкуса на продукта. Ето защо не трябва да се страхувате от екземпляри, които са променили цвета си. Ако плодните тела са с добро качество и без повреди, те се вземат за събиране и преработка.
Защо гъбите от шафраново мляко стават зелени?
Пулпът от шапки от шафраново мляко съдържа млечен сок с червеникав оттенък. Именно поради това шапките на шафрановото мляко стават зелени след бране. По стъблото, плочите и шапката се появяват зеленикави петна. Това често се случва, когато гъбите са натъпкани плътно в кошницата. Повреда и други външни влияния също могат да бъдат причина.
Много берачи на гъби се страхуват да берат гъби, които са позеленели и ги смятат за развалени. Всъщност те по нищо не отстъпват на екземплярите с червени или оранжеви шапки. За опитни берачи на гъби зелените петна са важна разлика от техните двойници.
Млечният сок, който предизвиква позеленяване на месестата част, не е опасен за човешкото здраве. Въпреки това се препоръчва плодните тела да се накисват или варят преди употреба. Получената пулпа отделя токсини. При смърчовите сортове млечният сок има горчив вкус, така че те се приготвят само след предварителна обработка.
Причината, поради която шафрановите гъби стават зелени, се дължи на природните условия. В иглолистните гори често растат гъби с червени шапки. Докато растат, те придобиват зеленикав оттенък. Дори такива екземпляри се използват за храна и се преработват.
Ако цветът на капачките се е променил след събирането, това също се счита за нормален процес. В този случай шапките на шафрановото мляко стават зелени при разрязване. Млечният сок постепенно се окислява на открито и променя цвета си.
Възможно ли е да се ядат шапки от шафраново мляко, ако са позеленели?
Зеленото покритие върху капачките от шафраново мляко не променя вкуса или миризмата на продукта. Ако пресните гъби позеленеят, могат да се използват за готвене.Участъците, които са променили цвета си, не се изрязват. Преди готвене масата се измива с течаща вода и се почиства от горски отпадъци и други замърсители. След това се обработва по всякакъв начин: варено, пържено, осолено или мариновано.
Често възниква ситуация, когато капачките на шафрановото мляко променят цвета си след консервиране. По време на обработката обаче продуктът остава оранжев или червен на цвят. Причината може да е нарушение на реда за готвене или съхранение.
За да предотвратите позеленяването на капачките на шафрановото мляко след готвене, е важно да следвате прост алгоритъм за обработка:
- Поставете събраната гъбена маса в съд със студена вода. Оставете за 30 минути. При осоляване по сух метод плодните тела не се измиват, а се избърсват с влажна кърпа.
- След това масата се изсипва в гевгир и се изчаква, докато водата се оттича от нея.
- Продуктът се поставя в подсолена вода, към която се добавя лимонена киселина. С негова помощ пулпата ще запази естествения си цвят.
За да предотвратите позеленяване на повърхността на капачките на шафрановото мляко, е важно да осигурите условията за съхранение. Домашните препарати се съхраняват на хладно и тъмно място. В същото време не позволявайте повишаване на влажността на въздуха. Оптималната температура не трябва да надвишава +10 °C. При по-топли условия продуктите не се съхраняват дълго. В противен случай плодните тела стават зелени и саламурата започва да се влошава. Продуктът може да причини отравяне.
Ако маринованите шапки от шафран позеленеят, причината е в неспазване на технологията. Гъбената маса не е напълно покрита с марината. В резултат на това той влиза в контакт с кислорода. При окисляване цветът на гъбите става зеленикав. Такива шапки от шафраново мляко могат да се консумират, ако всички срокове на годност са нормални.
За да избегнете подобни ситуации, при мариноване е важно да следите количеството саламура.Ако няма достатъчно течност, добавете охладена преварена вода към бурканите. Потисничеството е поставено отгоре.
Ryzhiki често се консервират по сух метод. Това не изисква саламура, а плодните тела не се накисват във вода. Използвайте само пресни, неповредени екземпляри. Ако капачките на сухо осолено шафраново мляко станат зелени, тогава такъв продукт не представлява опасност. Изключение е, когато детайлите са вкиснали. Саламурата придобива неприятна, остра миризма. Тогава е по-добре да изхвърлите киселите краставички.
Заключение
Капачките на шафрановото мляко стават зелени, когато останат в кошницата дълго време след събиране или преработка. На капачката, плочите или на разреза се появяват зелени петна. Такъв продукт е разрешен за ядене, ако не са настъпили сериозни нарушения на технологията. Могат да се използват пресни екземпляри, дори ако има големи зелени петна. Това не засяга срока на годност, ползите и вкуса на продукта.
