Съдържание
- 1 Къде расте смърчовият шафран?
- 2 Как изглежда смърчовата гъба?
- 3 Възможно ли е да се ядат шапки от смърчово шафраново мляко?
- 4 Вкусови качества на гъбите
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Разлики между смърч и бор камелина
- 7 Фалшиви двойки
- 8 Правила за събиране
- 9 Как да готвя смърч шафран мляко шапка
- 10 Заключение
Смърчовата гъба е гъба от семейство Русула, която се нарича още смърч и се счита за един от вкусните видове гъби. За да оцените вкуса и ползите от смърча, трябва да знаете как изглежда и къде расте.
Къде расте смърчовият шафран?
Смърчови дървета могат да бъдат намерени в цяла централна Русия, както и в Урал, Далечния изток и Сибир.Както подсказва името, гъбите растат в смърчови гори; те обикновено се крият в трева и паднали борови иглички под смърчови дървета, а понякога и под хвойна. Понякога можете да видите смърчови дървета сами, но по-често те се срещат в цели групи.
Шафрановите шапки от зелен смърч се считат за късни гъби, максималното плододаване настъпва през септември, а гъбите могат да бъдат намерени в гората до замръзване.
Как изглежда смърчовата гъба?
Смърчовата гъба се разпознава по плоско-вдлъбнатата шапка с диаметър около 10 см, с тъмночервен или светлорозов цвят. При младите гъби шапката е леко изпъкнала, с извити надолу ръбове и туберкула в средата, но впоследствие формата й постепенно се променя. Характерна особеност на капачката на смърчовото шафраново мляко е крехкостта на капачката и липсата на пубертет по краищата.
Според снимката и описанието на смърчовата гъба стъблото й е малко - само около 5 см височина, по-късо от това на истинската гъба. Формата на стъблото е цилиндрична, при младите гъби тя е твърда, но при възрастните е куха отвътре и много крехка. Цветът на крака е точно същият като капачката и също става зелен, ако е повреден.
Когато се счупи, смърчовата гъба отделя ярко оранжев млечен сок, който бързо става зелен, когато е изложен на въздух. Същото важи и за портокаловата каша, тя става зелена, когато се счупи. Дъното на смърчовата шапка е покрито с крехки тънки плочи със светло оранжев цвят, които стават зелени при натискане.
Възможно ли е да се ядат шапки от смърчово шафраново мляко?
В Европа смърчовата гъба шафран се счита за деликатес и се включва в много сложни и скъпи ястия. Опитните руски берачи на гъби също са съгласни, че шапката от смърчово шафраново мляко дори превъзхожда истинската по отношение на вкуса и ползите за здравето и изисква минимална обработка и определено е подходяща за консумация.
Вкусови качества на гъбите
По отношение на вкуса смърчовите гъби принадлежат към престижната 1-ва категория ядливи гъби. В пресно състояние имат приятен вкус и лек плодов аромат.
Смърчовите гъби могат да се обработват с почти всички съществуващи методи, те не са подходящи само за сушене. Но те се осоляват, мариновани, варят и пържат, а понякога дори се ядат пресни, измити и поръсени със сол.
Ползи и вреди за тялото
Когато се консумират, шапките от смърчово шафраново мляко не само могат да ви зарадват с приятен вкус, но носят значителни ползи за тялото.
- Смърчовите дървета съдържат висококачествен естествен протеин. Благодарение на него гъбичките задоволяват напълно нуждите на организма от протеини и могат успешно да заменят месото при вегетарианска диета.
- Калоричното съдържание на смърчовите гъби не надвишава 18 kcal на 100 g сурови гъби. Невъзможно е да наддадете на тегло, когато ядете смърчови дървета, което означава, че можете да ядете гъби на диета.
- Камелините съдържат огромно количество витамин А, предпазват органите на зрението от заболявания, помагат в борбата с възпаленията и ускоряват зарастването на рани.
- Витамините B и C в шапките на шафрановото мляко са отговорни за нормалното функциониране на метаболитната и имунната системи в човешкото тяло. Яденето на смърчови дървета е полезно за профилактика и лечение на настинки и за нормализиране на храносмилането.
- Смърчовите гъби съдържат лактариовилин, антибиотично вещество, което потиска патогенните бактерии. Следователно, можете да ядете гъбички за всякакви инфекциозни процеси в тялото - капачките от шафраново мляко са полезни дори при туберкулоза.
Гъбите съдържат достатъчно количество фибри. Можете да ядете смърчови дървета, за да регулирате движението на червата.
Въпреки големите им ползи, в някои ситуации смърчовите гъби могат да причинят вреда. Не се препоръчват за консумация:
- при хронични чернодробни заболявания;
- с холелитиаза или при липса на жлъчен мехур;
- с тенденция към мускулна слабост;
- с чести запек;
- ако сте алергични към гъби или техни съставки.
Не се препоръчва да се консумират смърчови гъби по време на бременност и кърмене - гъбите могат да бъдат вредни. По-добре е да не предлагате капачки от смърчово шафраново мляко на деца и възрастни хора - продуктът може да е твърде тежък за тяхното храносмилане.
Разлики между смърч и бор камелина
Съдейки по снимката и описанието, капачката на смърчовото шафраново мляко е много подобна на колегите си от бор или истинската капачка на шафрановото мляко. Сродни са по една и съща структура на стъблото и шапката, двете гъби растат предимно в иглолистни гори, сходни са и на вкус.
Но в същото време, с опит, смърчовото и боровото шафраново мляко могат да бъдат разграничени едно от друго.
- Смърчовата гъба образува симбиоза със смърчови дървета и в някои случаи с хвойна. Борът расте под борови дървета и обикновено е по-малко забележим в тревата и падналите борови иглички.
- Капачката на шапката на боровото шафраново мляко е леко опушена, като върху нея се виждат размазани големи кръгове, които се различават в диаметър. При смърча тези кръгове са по-малки и по-слабо изразени, а шапката е лишена от ръбове и при влажно време често е покрита със слуз.
- Истинската камелина е по-плътна, докато смърчът е по-крехък. При счупване месото и на двете гъби става зелено, но при смърчовата гъба промяната на цвета става по-бързо.
Що се отнася до вкуса, капачката на боровото шафраново мляко официално се нарича деликатес. Много гъбари обаче са на мнение, че смърчовата гъба е много по-вкусна както прясна, така и преработена.
Фалшиви двойки
Доста е трудно да се объркат шапките от шафраново мляко с отровни гъби - нито една токсична гъба не е много подобна на смърчовите гъби. Има обаче няколко ядливи гъби с подобна структура и цвят.
Капачка от истинско шафраново мляко
Най-често смърчовите гъби се бъркат с шапки от борово шафраново мляко, по външен вид и зона на разпространение гъбите са най-сходни. Капачките на боровото шафраново мляко се отличават с червено-оранжевия си цвят, подобен размер на смърчовите гъби и подобен вкус. Те могат да бъдат разграничени главно от тяхната сянка, космат капачка и по-малко крехка структура.
Капачка с червено шафраново мляко
По структура и форма гъбата е подобна на бор и смърч, но се различава от тях по големия размер на шапката, до 16 см в диаметър, и яркочервен цвят. Наситеночервен е и отделяният от гъбата сок при счупването. Можете също така да разпознаете гъбичките по липсата на лъчисти кръгове върху капачката.
Червените гъби са подходящи за консумация, но вкусът им е много по-слаб от този на смърчовите гъби.
Розова вълна
Подобно на младия смърчов шафран, шафранът има плоско вдлъбната шапка и светлорозов цвят. Най-лесният начин да различите гъбата е по млечния сок - при волушката той е бял и не потъмнява, когато е изложен на въздух. Смърчовото шафраново мляко, напротив, отделя портокалов сок и бързо позеленява във въздуха.
Правила за събиране
Можете да срещнете първите смърчови гъби през юли, но по-голямата част от смърчовите шафранови гъби се появяват през септември и октомври. Особено много от тези гъби растат след дъждовно лято и можете да ги събирате в гората до замръзване.
Най-често шапките от смърчово шафраново мляко се срещат в цели групи в млади смърчови гори и горски ръбове. Доста трудно е да забележите дискретни гъбички в падналите листа и борови иглички, така че опитни берачи на гъби препоръчват да вземете дълга пръчка със себе си, когато отивате за гъби.С тази пръчка можете внимателно да разбъркате иглите в близост до дърветата и ако успеете да намерите поне едно смърчово дърво, тогава можете да сте сигурни, че има други наблизо.
Как да готвя смърч шафран мляко шапка
Вкусните шапки от смърчово шафраново мляко се приготвят по всички методи, с изключение на сушенето. Когато се сварят, те могат да се добавят към салати и гарнитури, понякога гъбите се консумират дори сурови, щедро поръсени със сол. Но по-често гъбите се мариноват, пържат или осоляват.
Как да мариновате шапки от смърчово шафраново мляко
За да мариновате смърчови дървета, първо трябва да подготвите самата марината. Те го правят така:
- Налейте вода в тигана и добавете малка обелена глава чесън, 10 зърна черен пипер и билки на вкус;
- съставките се заливат с 5 големи лъжици растително масло;
- Маринатата се вари на тих огън 10 минути.
В същото време 1 кг обелени и измити шапки от смърчово шафраново мляко се заливат с вода в друг съд, така че течността да ги покрие напълно, и се поставят на огъня за половин час. Когато гъбите се сварят, трябва веднага да източите водата и да изсипете гъбите в гевгир, за да се отцеди останалата течност.
Сварените гъби се поставят в стъклен буркан, отгоре се изсипва топла пикантна марината и след това капакът се затваря плътно. Маринованите капачки от смърчово шафраново мляко трябва да се съхраняват на хладно място, далеч от слънчева светлина.
Как да мариновате шапки от смърчово шафраново мляко
Една от най-простите рецепти за обработка е ецване на шапки от смърчово шафраново мляко. Процесът изглежда така:
- капачките на прясно шафраново мляко се почистват от полепнали горски отпадъци и се избърсват с чиста кърпа - не е необходимо да се измиват гъбичките;
- В голям съд гъбите се поставят в плътен слой с дебелина няколко сантиметра и щедро се поръсват с много сол;
- Отгоре се нарежда още един слой гъби, отново се посолява и се редуват слоевете, докато се напълни съдът.
След това покрийте съда с капак, натиснете с тежък предмет и изчакайте няколко дни, докато гъбите се утаят, след което се добавя нов слой шапки от шафраново мляко и сол. Когато контейнерът се напълни догоре и гъбите спрат да се утаяват, те могат да бъдат подправени с растително масло и чесън, черен пипер и билки могат да се добавят към солените смърчови гъби на вкус. Можете да ядете солени шапки от шафран като част от салата или да ги добавите към супа или основни ястия.
Как да изпържите шапки от смърчово шафраново мляко
В допълнение към мариноването и осоляването, гъбите често се пържат, например, те се оказват много вкусни с картофи и лук. Една проста рецепта за пържене на смърчови дървета изглежда така:
- около 700 г пресни смърчови шапки от шафран се измиват, нарязват се на ситно и се варят половин час в подсолена вода;
- готовите гъби се поставят в гевгир и водата се отцежда, а след това шапките от шафран временно се оставят настрана;
- 500 г картофи се обелват, измиват и нарязват на ситно;
- 300 г лук се обелват и нарязват на половин пръстени;
- варени гъби се поставят в загрят тиган, намазан с растително масло;
- запържете гъбите, без да покривате тигана с капак, докато излишната влага се изпари от шапките на шафрановото мляко;
- след това изсипете лука в тигана и запържете заедно с гъбите, докато на половин пръстени се появи златист оттенък;
- на последния етап добавете още малко прясно масло в тигана и добавете картофи.
Сместа се запържва при периодично разбъркване до пълна готовност на картофите. 5 минути преди ястието да е готово, леко посолете и поръсете с черен пипер гъбите и картофите по ваш вкус.
Заключение
Смърчовата шафранка е вкусна и здравословна гъба, която с право се счита за деликатес в много страни. Среща се доста често в есенната гора и от него могат да се приготвят голямо разнообразие от ястия.
