Съдържание
Технологията, по която правилно да се готви скуош, е от интерес за много любители на „тихия лов“. Това се дължи на факта, че такива гъби се считат за елитни, те произвеждат ястия с невероятен вкус. Но за да бъде резултатът с високо качество, трябва да знаете основните правила за приготвяне на горски продукти. Методът на готвене и предварителната обработка влияе върху вкуса, както и върху хранителната стойност на крайния продукт.
Как да почистите гъбите obabka преди готвене
Всички гъби се считат за нетраен продукт. Не се препоръчва да ги съхранявате пресни за дълго време. Следователно плодовите тела, събрани в гората, се обработват и почистват. Степента на замърсяване се определя от мястото на растеж. Ако това е гора, тогава върху капачката остават листа, мъх и трева. В открито пространство къщите са покрити с прах, пръст и листа.
Преди почистване ще трябва внимателно да инспектирате всички плодни тела и да ги сортирате. Критериите за разпределение ще бъдат размер и качество. Различните методи за прибиране на реколтата изискват специфични гъби. Освен това младите плодни тела не изискват много време за почистване. Старите яйца се накисват в солена вода (1 литър вода + 2 супени лъжици сол) или се изхвърлят.
Инструментите за почистване включват четка, кърпа и нож.Първо отстранете иглите, листата и остатъците, след което отрежете основата на стъблото. Шапката се почиства от горния слой и се измива.
След това части от гъбата (стъбло, шапка) се разрязват по дължина, за да се провери за насекоми или червеи.
Целият процес на почистване трябва да се извършва внимателно. Обабките са нежни гъби. Ако са повредени, те бързо се развалят.
Остатъците от сухи гъби се изстъргват с нож или се избърсват с кърпа, като същевременно се отстраняват повредените части.
Необходимо ли е варене на обабките?
След щателно почистване плодните тела се изваряват. Това действие позволява на гъбите да се освободят от токсините, абсорбирани от почвата. Трябва да се има предвид, че концентрацията на вредни вещества е пряко пропорционална на размера на отломките. Колкото по-големи са екземплярите, толкова повече отпадъчни продукти от гъбичките и токсини от околния въздух съдържат. Плодните тела се варят при спазване на времевите параметри. Готвенето на продукта леко намалява аромата и вкуса му, но увеличава полезността му. Правилно сварените обабки са абсолютно безвредни за човешкото тяло и са подходящи за приготвяне на всякакви ястия.
Как и колко да готвя obabki
Изборът на опция за по-нататъшно приготвяне на гъби ще помогне да се определи методът и времето за готвене. Най-популярните са:
- замразяване;
- мариноване;
- мариноване;
- пържене;
- сушене.
Всеки случай има свои собствени нюанси на топлинна обработка:
- Замръзване. За приготвяне на полуготовия продукт плодните тела се почистват, измиват и нарязват на малки филийки. Слагат се в тенджера и се заливат със студена вода. След като заври, варете 40 минути на слаб огън. Периодично трябва да отстранявате пяната. Когато гъбите са готови, отцедете водата и леко подсушете гъбите. Поставете в контейнери и поставете във фризера.
- ецване. Преди осоляването обабките се варят два пъти. Почистените гъби се нарязват на парчета, кипва се вода, добавят се плодните тела. Варете 30 минути, след което отцедете бульона. Пригответе отново саламура и оставете да ври 10 минути.
- Пържене. Подготовката може да се извърши по два начина. Първият се почиства, залива се със студена вода и се вари 1 час. Вторият включва двойно кипене. Първо 5 минути, след това 20 минути. И в двата случая пяната се отстранява.
- Сушене. Те не готвят глупости пред нея. Но сушените гъби първо се накисват за 2 часа, след това се поставят в подсолена вряща вода и продължават да се варят 2 часа.
Опитните готвачи имат цял списък от нюанси, чието изпълнение гарантира висококачествен резултат при готвене на obabka. Препоръчва се:
- смесете малко оцет с вода, когато измивате гъбите;
- вземете вода два пъти повече от обема на гъбите;
- варете obabki заедно с манатарки, за да получите богат вкус;
- Поддържайте ниска топлина през целия процес;
- добавете подправки след завиране.
Оптималното време за готвене е 40 минути. Този период може да бъде разделен на 2 етапа. Допълнителното кипене леко ще намали аромата и вкуса на ястията, но ще премахне по-добре токсините. Знак за готовност е спускането на плодните тела до дъното на контейнера. Някои готвачи съветват да добавите лук, за да откриете отровни гъби. Ако гъбите се варят в бавна готварска печка, трябва да зададете режим „печене“ за 30 минути.
Не се препоръчва да се накисват гъби, предназначени за сушене. За други видове детайли те се накисват предварително за един час.
Заключение
Правилното готвене на obabki означава получаване на отличен полуготов продукт за готвене.Допълнителното варене леко намалява вкуса на гъбите, но премахва токсините и вредните компоненти. Ако използвате здрав разум, тогава кипенето ще бъде правилното решение.
