Съдържание
Бялата манатарка от семейство Манатарки е известна като блатна манатарка, а в научната литература - Boletus holopus, или Leccinum chioeum. В някои местни диалекти те се наричат "шлюпик" поради воднистия им характер. Белите обабки са ядлив тръбен вид, който е широко разпространен в средната зона.
Къде растат белите манатарки (блатна манатарка)?
Блатните манатарки растат под брезите, върху чиито корени се установява вид микориза, те са разпространени в средната зона на Европа и Азия, но не са често срещани.Въпреки името „блато“, те не растат в самите блата, но обичат да се появяват поединично или в свободни групи във влажни, блатисти места, на кисели почви. Очаквани и най-вероятни местообитания на блатни маймуни:
- влажни брезови горички;
- на границата на брезова гора и блато;
- сухи торфени блата;
- в гората сред мъхове, особено сфагнум, тъй като видът обича влагата и се подхранва от влагата, която мъхът задържа.
Понякога берачите на гъби съобщават за необичайни находки: семейство манатарки върху все още стоящ ствол на гнила бреза.
Периодът на поява на бели шапки е от края на май до първите слани, които започват в различни райони в края на октомври или ноември.
Как изглеждат белите жени?
Манатарката, както се вижда на снимката, е доста голяма гъба с шапка с диаметър от 7 до 12-15 см. Берачите на гъби свидетелстват, че има екземпляри с ширина на шапката над 20 см. Характерни особености на външен вид на капачката на белите капачки:
- под формата на възглавница или полусферична форма;
- отворени дори при млади екземпляри манатарки, а понякога при суша ръбовете на капачката са леко огънати нагоре;
- структурата на плодното тяло изглежда твърда и жилава;
- кожата е суха на допир, с изключение на дъждовните периоди;
- цветът е светлокафяв в различни нюанси; някои берачи на гъби определят цвета на шапката на бялата шапка като почти бяла със зеленикаво-кафяв оттенък, докато старее.
Под капачката има тръбен слой, който се възприема като големи ъглови пори. Младите гъби се отличават със светъл цвят в долната част на шапката, а старите са наситено кафяви. Масата от спори изглежда тъмно охра, почти кафява.
Под кожата на шапката има зеленикаво-бяла, мека и водниста каша.При по-старите гъби става по-тъмен - до бяло-кафяв или зеленикаво-кафяв тон. Миризмата на блатната мазнина е слаба, както и вкусът след варене.
Белите шапки се възприемат като непропорционално развити гъби, тъй като стъблото по отношение на голямата и дебела шапка изглежда твърде високо и тънко. Характеристики на крака от блатен тип:
- удължени, от 5 до 20 или дори 30 см;
- формата е цилиндрична, права или извита, тъй като гъбата често се пробива през гъст мъх;
- повърхността е ясно влакнеста, покрита с рехави люспи - белезникави при младите гъби, кафяви при старите;
- Отдалеч цветът на крака на манатарката се възприема като бяло-сив.
Краката на белите пънове са жилави и нямат привлекателен аромат или вкус, така че рядко се ядат.
Възможно ли е да се ядат бели манатарки?
Белият обабок е годен за консумация. Ядат се млади капачки. Краката не се вземат поради твърдата им структура. По хранителна стойност блатната манатарка принадлежи към третата категория гъби. Има доста добър вкус, когато се готви, особено с други ароматни сортове, но има относително малко ценни хранителни вещества. Обабките се приемат само за масите.
Вкусови качества на гъбите
Блатната манатарка се различава от обикновената манатарка по рехавата си каша, която кипи силно, потъмнява бульона и става не само грозна за гледане, но и напълно безвкусна. Освен това е препоръчително да се вземат само млади бели патици за храна.Препоръчва се да се режат само капачки, които са сухи на пипане. Блатната манатарка не се събира за препарати, тъй като при осоляване и мариноване пулпата се разпръсква в течността и става напълно неапетитна. Разхлабените шушулки имат малко характерни ароматни съединения и затова младите екземпляри просто се поставят заедно с по-ценни, за да се увеличи масата на ястието.
Ползи и вреди за тялото
Блатната манатарка е нискокалоричен продукт: 100 g съдържа до 30 kcal. Полезните свойства на вида се основават на факта, че съставът съдържа достатъчно биологично активни вещества:
- почистват тялото, като естествени антиоксиданти;
- насърчава отстраняването на холестерола;
- имат общоукрепващ ефект, включително повишаване на имунитета;
- подобряване на хемопоетичната функция на тялото;
- диетичните фибри помагат за нормализиране на чревната функция;
- наличието на фосфорна киселина стимулира функционирането на опорно-двигателния апарат.
Въпреки че по хранителна стойност видът принадлежи към третата категория, плодното тяло на бялата пелерина съдържа достатъчно минерали и витамини, за да повлияе добре на организма. Но само при умерена употреба. Гъбите се препоръчват на диабетици като продукт, който понижава нивата на кръвната захар. Смята се, че редовната им консумация има антивирусно, антиоксидантно и противовъзпалително действие.
Имайки предвид полезните свойства, е необходимо да се помни, че манатарката е див вид и трябва да се консумира умерено. Болните от язва и хората с чревни проблеми трябва да се отнасят внимателно към ястията, приготвени от бяла обабка.Противопоказание е индивидуалната непоносимост към продукта. Блатната манатарка, както всяка друга гъба, не се препоръчва за бебешка храна.
Фалшиви двойки
Бялата манатарка прилича на други видове манатарки от рода Obabok (Leccinum), които са годни за консумация и са безвредни, ако се отрежат неправилно:
- обикновен;
- твърдо вещество;
- розово;
- пепеляво сиво;
- бяло.
Всички манатарки, с изключение на манатарките, принадлежат към втората категория. Следователно такива дубъли могат да бъдат събрани. Всички видове манатарки имат обща черта: месото е плътно само при младите гъби, докато при старите е рохкаво и воднисто.
Блатната манатарка се отличава с реакцията на пулпата след рязане:
- при някои манатарки месото може леко да порозовее;
- Цветът на бялата маймуна не се променя.
Фалшивият аналог на блатния молец е опасна жлъчна гъбичка или горчица. Младите гъби от токсичен вид по форма и цвят могат лесно да бъдат сбъркани с манатарки, въпреки че растат в смесени гори, върху иглолистна постеля на сянка.
Има разлики:
- след рязане месото на жлъчната гъба става розово;
- тръбният слой под капачката също е розов, а в капачките е бяло-сив или кремав;
- Горчивата трева има мрежест модел на крака си.
Правила за събиране
Когато събирате бели обобки, не забравяйте, че:
- според снимката и описанието бялата манатарка расте в малки поляни, където падат слънчевите лъчи, под брезите, във влажни зони;
- нарязани млади гъби;
- не вземайте екземпляри с тъмни петна, червиви и отпуснати;
- никога не опитвайте сурови гъби;
- При дъждовно време тестото бързо се влошава.
Използвайте
Блатните гъби бързо се превръщат в вискозна маса, неподходяща за консумация, така че веднага се сортират и приготвят.Пресни или сушени шапки се пекат и пържат, варят се в супи, сосове, използват се като съставка на зеленчукови яхнии, но не се осоляват или мариновани. Гответе поне 25-30 минути. Готовата гъбена маса потъва на дъното. Блатните манатарки се запържват в слънчогледово олио. Недостатъкът на всичко това е, че течността потъмнява при варене.
Заключение
Белите обабки се събират заедно с други представители на рода. Слабо подобно на тях е токсичното горчиво. Те отиват на „тих“ лов, след като внимателно са научили видовете, събрани в даден район, и как да ги различават.
