Съдържание
- 1 Какво е obabok
- 2 Обабок и манатарка - едно и също нещо ли са или не?
- 3 Къде растат бебетата?
- 4 Как изглежда едно куче?
- 5 Защо се казва така?
- 6 Възможно ли е да се ядат копелета?
- 7 Малки фалшиви шеги
- 8 Вкусови качества на гъбите
- 9 Ползи и вреди за тялото
- 10 Кога да вземете парите си
- 11 Използвайте
- 12 Заключение
Гъбата обабок е много разпространена в Русия и всеки гъбар редовно я среща в своите горски походи. Името на гъбата обаче не е много разпространено, така че берачите на гъби, когато поставят плодни тела в кошница, често дори не знаят какво са намерили.
Какво е obabok
Обабкомът не е само една конкретна гъба, а цял род гъби, принадлежащи към семейство Boletaceae. По-специално, името obabkov включва гъби като манатарки, манатарки и няколко други вида са включени в тази категория.
Обабок и манатарка - едно и също нещо ли са или не?
Според класификацията манатарките наистина са малки птици, те са част от рода с това име. Но в същото време не всяка гъба е обикновена манатарка, защото с тази дума се наричат и други видове гъби.
По-специално, obobkaks включват:
- манатарка - сива или габър, сурова, блатиста, черна, розова и многоцветна;
- манатарка - чернолюспеста, червена, бяла, жълто-кафява;
- червенокоси - смърч, бор и дъб;
- Далечния изток и почерняващи обобки.
Всички тези гъби принадлежат към ядливите или условно ядливите категории, имат подобни структурни характеристики, но могат да се различават значително по цвят.
Къде растат бебетата?
Манатарките и трепетликовите манатарки, които принадлежат към рода манатарки, избират предимно широколистни гори или смесени насаждения за растежа си. Те се срещат навсякъде в райони с умерен климат, а също така се срещат в субтропичните и северните райони.
Отличителна черта на рода е желанието да се образува симбиоза с корените на широколистните дървета. Манатарките и трепетликовите манатарки не се срещат в открити пространства, те се заселват директно под стволовете на трепетлики, брези, дъбове, букове, габър и други дървета.
Как изглежда едно куче?
Снимката на тъпите показва, че в зависимост от конкретния сорт те могат да се различават по външен вид. Все пак може да се даде общо описание на този род гъби.
Шапките на малките са доста големи, средно 10-15 см в диаметър, най-често с полусферична изпъкнала форма, но понякога и разперени. Повърхността на капачките може да бъде усетена, кадифена или гладка, но те не се характеризират с блясък, обикновено кожата им е матова.
Шапките принадлежат към категорията на тръбните гъби, така че долната страна на шапките им е пореста и лесно се отделя. Самите тръби са жълтеникави, сивкави или почти бели на цвят, с малки пори. При младите гъби тръбният слой е по-светъл, с възрастта сянката става по-тъмна.
Obabkas се характеризират с цилиндричен висок крак до 10 cm и по-висок. Обикновено има леко удебеляване отдолу, повърхността на крака е влакнеста или люспеста, например като при манатарките.
Ако счупите или разрежете яйцето, месото му ще бъде бяло, но при контакт с въздуха бързо ще промени цвета си до тъмно синьо, черно или червеникаво. След варене и последваща кулинарна обработка гъбите почерняват, това е напълно нормално за тези гъби.
Защо се казва така?
Необичайното име на рода предизвиква интерес - на пръв поглед изглежда напълно неразбираемо. Думата се дешифрира доста просто - в някои руски региони, например близо до Псков, Новгород и Архангелск, диалектната дума „баба“ се използва за описание на пънове и паднали дървета.
Ако „баба“ е пън, то съответно „баба“ са гъби, които растат недалеч от пъна, около него. Любопитно е, че тази дума се използва само за манатарки и трепетликови гъби, въпреки че местоположението в близост до дървета е типично и за много други гъби, например медените гъби.
Възможно ли е да се ядат копелета?
Гъбите от рода обабок са напълно годни за хранителна употреба. Освен това те принадлежат към категорията деликатес, събирането на пълна кошница манатарки и манатарки се счита за голям успех. Необходима е минимална обработка, не се налага продължително накисване на плодните тела, а вкусът на гъбите е много приятен и мек.
Обабките са подходящи за всякаква кулинарна обработка. Най-често се варят, мариновани и пържат, а вкусните гъби могат да се сушат. Сушените манатарки и манатарки могат да се съхраняват много дълго време и най-често се използват за добавяне към супи и други топли ястия.
Малки фалшиви шеги
Външният вид на гъбите е доста изразителен, тези гъби е трудно да се объркат с други ядливи или още повече отровни гъби. Въпреки това, възможността за грешка все още съществува, особено за неопитни събирачи на фураж, които тепърва започват да изучават ядливи гъби.
Жлъчна гъба
Най-вече на външен вид манатарката прилича на горчивка, нарича се още жлъчна гъба или лъжлива манатарка. По размер и структурни характеристики е подобен на ядливите гъби. По-специално, фалшивият двойник има голяма изпъкнала капачка във формата на полусфера, кафяво-кафяв или сиво-кафяв цвят на кожата и тръбна долна повърхност на капачката. Жлъчната гъба също расте на здрава цилиндрична дръжка със светъл цвят.
Основната разлика между горчивата трева, която позволява да се разграничи от горчивата, е моделът на стъблото, малко напомнящ на кръвоносни съдове. При манатарките и манатарките кракът е покрит с люспи и изглежда съвсем различно.
Друга отличителна черта на жлъчната гъба е нейният остър горчив вкус, който не може да бъде объркан с вкуса на ядливата гъба. Освен това, след варене и последваща термична обработка, горчивината не изчезва, а дори се засилва. Но за да проверите тази разлика, ще трябва да опитате горчицата, а това не се препоръчва, по-добре е да се съсредоточите върху външни признаци.
Жлъчната гъба няма отровни свойства и случайната консумация не причинява значителна вреда на здравето. Но вкусът на гъбата е твърде остър, така че всяко ястие, което съдържа горчива горчивина, ще бъде безнадеждно развалено.
Капачка на смъртта
При липса на опит ядливата мухоморка може да бъде объркана с най-отровната и опасна гъба в Русия - бледата мухоморка. Кракът му също може да бъде цилиндричен и доста плътен; гъбата и гъбата са сходни по размер и форма на капачката. Кожата на мухоморката често е жълтеникаво-кафява, почти същата като тази на манатарката и манатарката. В допълнение, тази отровна гъба много често расте под трепетлика, бук и бреза, точно там, където берачите на гъби очакват да намерят ядливи гъби.
Но разликите между видовете са много забележими. Бледата гмурка се характеризира с:
- плочи на долната повърхност на капачката, докато шапките са тръбни гъби;
- липса на характерни люспи на крака - кракът на гъбата е гладък и равномерен, понякога има шарка от моаре;
- своеобразно удебеляване в основата на стъблото, изглежда като отделна част от плодното тяло и изобщо не прилича на удебеляването при манатарки и манатарки.
Но известният пръстен на крака на бледата гмурка не винаги се намира. Пръстенът представлява фрагменти от обвивката на плодното тяло и обикновено присъства при младите гъби, но най-често изчезва с възрастта. Следователно си струва да се съсредоточите върху онези признаци и разлики, които продължават през целия жизнен цикъл.
Вкусови качества на гъбите
Манатарките и манатарките спадат към благородните или вкусни гъби. Според гурме рецензиите вкусът им е на второ място след манатарките. Обабките могат да бъдат добра добавка към почти всяко ястие.
В същото време мненията за вкуса на капачките и краката на капачките се различават рязко. Берачите на гъби предпочитат да ядат силните, твърди и еластични крака на плодните тела. Но капачките са много по-малко популярни, защото се разваряват много и придобиват неприятна, прекалено мека консистенция.
Ползи и вреди за тялото
В кулинарията обабките се ценят не само заради приятния им вкус. Гъбите от този род имат благоприятен ефект върху тялото, тъй като съдържат много полезни съединения. Пулпът от гъби съдържа:
- витамини - В1 и В2, РР;
- витамини Е и D;
- аскорбинова киселина и тиамин;
- калий и желязо;
- магнезий и фосфор;
- манган и калций;
- аминокиселини - аргинин, глутамин и левцин;
- целулоза;
- огромно количество растителен протеин.
Благоприятният ефект на манатарката върху тялото се изразява в това, че манатарката и трепетликата:
- спомагат за подобряване състава на кръвта и изграждане на мускулна маса;
- подобрява метаболизма и помага на тялото да се отърве от токсините;
- балансира нивата на кръвната захар и премахва токсините;
- нормализиране на работата на черния дроб и бъбреците;
- компенсира липсата на витамини и минерални соли;
- стимулират имунната система и укрепват устойчивостта към болести.
Въпреки това, ако се използват небрежно, гъбите могат да проявят своите вредни качества. На първо място, не се препоръчва да ги използвате, ако имате индивидуална непоносимост, в който случай дори малко количество пулп от гъби ще доведе до отравяне.
Също така не се препоръчва да ядете obabki:
- с панкреатит и язви в състояние на обостряне;
- с чести запек и бавно храносмилане.
Кога да вземете парите си
Малките започват да растат доста рано. Първите манатарки и брези се появяват в широколистните гори още в началото на лятото, в последните дни на май или юни. Отсега нататък те могат да бъдат събрани, препоръчително е да изберете времето след продължителни дъждове, когато гъбите растат особено бързо и масово.
Плододаването продължава до средата на есента. Можете да намерите ядливи ценни гъби в гората през септември и дори през октомври преди първата слана.
Използвайте
Тъй като вкусът на вкусните плодни тела е на второ място след манатарките, гъбите се използват наистина навсякъде в кулинарията. Варени гъби се добавят към салати и закуски, брезови и трепетликови гъби се пържат и ядат с картофи и месо, краката и шапките им придават необичаен и много приятен вкус на горещите супи. Също така, плодните тела често се сушат и мариновани за зимата - можете да се насладите на вкуса на плодовете дори в студените зимни месеци.
Ядливите плодови тела не изискват специална обработка преди готвене. Не е необходимо да ги накисвате, просто почистете гъбите от остатъците, отстранете кожата от стъблото и отрежете тръбния слой на капачката. След това суровините се измиват и веднага се изпращат да се варят в подсолена вода за 30-40 минути, а след първите 5 минути на готвене водата се източва и се заменя с прясна вода.
В допълнение към готвенето, брезата и трепетликата се използват за медицински цели. Те се препоръчват да се използват в много народни рецепти за здраве. Смята се, че отвари и тинктури от тези гъби:
- имат благоприятен ефект върху здравето на бъбреците;
- помагат да се отървете от възпалителни заболявания;
- имат добър ефект при диабет;
- имат успокояващ и релаксиращ ефект.
Нискокалоричните мазнини могат да бъдат намерени като част от диети за отслабване. Благодарение на високото съдържание на протеини трепетликата и брезата засищат добре и помагат да се отървете от глада. Но е невъзможно да наддадете на гъби, ако се храните правилно, така че за отслабване ефектът ще бъде само положителен.
Заключение
Гъбата обабок обединява под името си предимно манатарки и манатарки от различни видове, както и някои други гъби, които растат в симбиоза с широколистни дървета. Обабок е напълно годен за консумация и има добър вкус, като се приготвя бързо и почти без предварителна обработка.
