Съдържание
Любителите на „тихия лов“ познават около 20 вида ядливи и условно годни за консумация видове гъби. Но малко хора знаят, че гълъбът е ядлива гъба, която може да се използва за добавяне на уникален аромат към кулинарни ястия.
Гълъбовият ред (синкав) е ламелна гъба с форма на капачка с доста голям размер, принадлежи към семейство Рядовкови, което има около 100 вида. Синкавият ред е рядка находка, сред истинските берачи на гъби той се оценява заради вкуса си.
Къде расте гъбата гълъбов ред?
Гълъбовият ред (tricholomacolumbetta) расте поотделно или на малки групи. Предпочита широколистни и смесени гори, в близост до брезови и дъбови дървета.Среща се и по ливади и пасища.
Най-често се среща в горите на Сибир, района на Об, района на Ленинград и северните райони на страната. Плододаването започва през август и завършва в края на септември. Този вид понася добре първите слани, без да губи вкуса си.
Как изглежда редът с гълъби?
Редът на гълъбите има силен заоблен крак с височина до 10 см. Той се стеснява надолу и има синкав оттенък в основата. При счупване влакната порозовяват. Стъблото е влакнесто и няма кухини на среза.
На дебелина достига до 3 см. То е гладко и кръгло. В основата се вижда синкаво-зелен оттенък.
Шапката е полусферична или камбановидна. Младите екземпляри имат туберкулоза на върха, а също така са характерни малки люспи. Докато расте, шапката става плоска и се отваря широко. Диаметърът достига 12 см. Ръбовете му са леко обърнати надолу.
Повърхността е гладка, лепкава. Цвят – бял, понякога със синкави или розови петна. Месестата шапка се допълва от чести плочи, които с възрастта придобиват кафяв оттенък.
Гъбата има мек вкус и приятен аромат. Месото е еластично и плътно. При излагане на високи температури счупването става червено.
За да не сбъркате и да не се объркате с отровен двойник, трябва внимателно да прочетете описанието и да проучите външния вид от снимката на редица гълъби.
Възможно ли е да се яде гълъб ред
Синкавият ред се счита за ядлива гъба. Съдържа голямо количество аминокиселини и протеини, което го прави сравнимо по хранителни свойства с някои видове месо.
Вкусови качества на гъбите
Въпреки факта, че в суров вид гъбата няма силен специфичен аромат, като например манатарка или манатарка, когато се готви, тя става отлично допълнение към горещи ястия.
Като добавка към месния бульон, той го изпълва със специален, уникален аромат, за който е ценен сред професионалните готвачи. Ястията от гълъбовия ред се оказват задоволителни и вкусни. Хранителната стойност се дължи на богатия химичен състав и високото съдържание на протеини.
Ползи и вреди за тялото
Химическият състав на синкавия гребец може да се сравни с пълната гама хранителни добавки, които помагат за укрепване на имунната система.
Ядливите видове от семейство Рядовкови са уникални по състав. Те съдържат много полезни за човешкото тяло елементи:
- витамини (А, С, РР, D, цялата група витамини от група В, холин);
- микроелементи (фосфор, калий, селен, калций и др.).
В допълнение, те демонстрират висока противовъзпалителна способност, имат бактерицидни и антивирусни свойства и съдържат 18 аминокиселини, които играят важна роля в синтеза на протеини. Тези качества се използват от народните лечители за приготвяне на различни лекове.
Отбелязан е следният факт: при редовна консумация на храна намалява чувствителността към грипни вируси и туберкулозни бацили и спира растежа на раковите клетки.
Но колкото и уникални да са свойствата на реда, все пак трябва да се има предвид, че всички видове ядливи гъби се класифицират като протеинови продукти. При неконтролирана употреба рязко се увеличава натоварването на бъбреците, черния дроб и храносмилателната система.
Деца под 14-годишна възраст, кърмачки, бременни жени и хора с индивидуална непоносимост не трябва да ядат ястия с гъби.
Но основната опасност е, че дори опитни берачи на гъби могат да объркат бялата гъба (отровен вид от семейството) за ядливия й аналог.
Фалшиви двойки
Семейство Рядовкови има около 100 вида. Най-голямата опасност се крие в близнака на гълъбовия ред - отровният екземпляр от белия ред (tricholomaalbum).
Външно тези два вида са поразително сходни един с друг, което може да доведе до грешки дори за най-опитните берачи на гъби. „Близнаците“ могат да бъдат разграничени по основната характеристика: бялото излъчва остра, отвратителна миризма, докато синкавият има лек, приятен аромат на гъби.
Втората разлика: шапката на отровната гъба винаги е суха, докато шапката на ядливата гъба е лепкава.
Правила за събиране
Опитните берачи на гъби знаят, че има определени правила за събиране на всички видове гъби:
- не могат да се събират в близост до магистрали, железопътни линии и промишлени предприятия;
- Червените и обрасли екземпляри не са подходящи за готвене;
- Ако се съмнявате, трябва решително да откажете да поставите гъбата в кошницата.
Синкавият ред може да се бере от август до края на септември. Събирането не спира дори след първата слана, не губи вкуса си. По-добре е да развиете стъблото на гъбата, за да не повредите мицела.
Използвайте
Гълъбовият ред се яде пържен или варен. Може да се суши, осолява и маринова за дългосрочно съхранение.
Преди готвене се накисва във вода, след което филмът се отстранява от капачката. Също така се препоръчва гъбите да се варят 15 минути преди по-нататъшно готвене.
Рядовката е добра като добавка към месни бульони, зеленчукови ястия и особено картофи. Гъбите могат да се задушат със заквасена сметана.Резултатът е невероятно вкусни и ароматни шедьоври.
Заключение
Гълъбовият ред е вкусна гъба, която може да добави специален аромат към всяко горещо ястие. За съжаление не често е възможно да се намери този вид в гората. Намирането му се счита за истински късмет. Синкавият ред се използва като храна в препаратите за зимата: кисели краставички и маринати. Може да се изсуши и тогава ще служи като ароматна подправка за голям брой ястия.
