Съдържание
Пърженето на прясно набрани гъби ви позволява да получите отлично ястие от тях, което по своя вкус може да изненада дори опитни гастрономи. Пържените редове се ценят заради високото съдържание на протеини и невероятния вкус. Приготвени по правилна технология, те не отстъпват по нищо на по-благородните представители на своето кралство.
Възможно ли е да се пържат редове
Повечето представители на този вид са класифицирани като условно годни за консумация. Има обаче няколко гъби, които се считат за напълно негодни за консумация. Като се има предвид голямото разнообразие от видове, които растат едновременно в една и съща област от редове, събирането им трябва да се извършва възможно най-внимателно. Някои от тях могат да имат прекалено изразена неприятна миризма и да се характеризират със силна деформация на капачката.
Тъй като гъбата е условно годна за консумация, важно е да изберете мястото за нейното събиране много отговорно.Гребните растения много бързо абсорбират вредни вещества от въздуха и почвата, така че е необходимо да се въздържат от събирането им в градски райони и гори по магистрали. За да може готовото пържено ястие да донесе само ползи за тялото, събирането трябва да се извършва в доста отдалечени райони.
Има вкусова градация на гъбите от 1 до 5. Редовете са класифицирани в група 3. Това означава, че при липса на по-благородни представители можете да ги изпържите и да получите доста вкусно ястие. Важно е само да се спазват някои нюанси при първоначалната обработка и приготвяне на пържени гъби.
Подготовка на редове за пържене
Първоначалната подготовка на гъбените тела за пържене се извършва на няколко етапа. Първо трябва да премахнете гнилите и повредени части. Червивите и твърде стари гъби се изхвърлят. Коренът се отрязва от всяко краче. Насекомите или полепналата мръсотия се отстраняват от вътрешността на капачките. Редовете се заливат със студена вода с малко количество сол за 1-2 часа.
Следващата стъпка в подготовката за приготвяне на пържени редове е тяхната първична топлинна обработка. Смята се, че максималното време за готвене на редове е 20 минути. При по-дълъг период на кипене продуктът може да загуби формата си и напълно да загуби своя вкус и ярък аромат на гъби.
За по-добро запазване на структурата им при продължително варене се препоръчва добавянето на малко количество лимонена киселина във водата. За 3 литра течност са достатъчни ½ ч.л. тази подправка. Това ще запази и естествения им цвят, предотвратявайки евентуално избледняване.
Всеки, който е пържил редове, знае за необичайната им миризма, която напомня на репички или развалено брашно. За да намалите нежелания аромат, трябва да дадете предпочитание на по-младите екземпляри. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече ароматни нотки съдържа. Има и изпитан начин да се отървете от него - добавете няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер и малко нарязан копър в тигана при първоначалното готвене.
Как да пържим редове
Рецептата за приготвяне на тези гъби е изключително проста и ще задоволи дори най-неопитните домакини. Гъбите, които са предварително обработени и накиснати във вода за няколко часа, се варят 15-20 минути. Много е важно да премахнете всеки появил се котлен камък. След това се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Доста голямо количество вода се събира в капачките между плочите. За да се отървете напълно от него, се препоръчва да държите гъбите в гевгир за 5-6 минути.
Добавете малко количество олио в тигана, в който ще се пържи готовият продукт. Можете да пържите както с масло, така и със зеленчуци. С масло готовото ястие ще има по-деликатен и кремообразен вкус. Когато маслото се загрее, добавете гъбите в тигана.
Редовите гъби трябва да се пържат за 10-12 минути. В зависимост от желаната готова консистенция можете да променяте времето им за приготвяне. За да получите златиста коричка, просто запържете 12-15 минути на умерен огън. 2-3 минути преди пържените гъби да са напълно готови, добавете сол и подправки по желание.
Рецепти за пържени редове
Традицията за приготвяне на този представител на царството на гъбите датира от няколко века. През това време домакините експериментално създадоха няколко идеални кулинарни комбинации. Въпреки факта, че вкусът на основната съставка е доста ярък и изразителен, допълнителните компоненти могат значително да подобрят свойствата му. Пържените редове се приготвят както за зимата, така и за незабавна консумация.
Както при другите гъби, редовете вървят идеално със заквасена сметана и картофи. Тези две съставки правят прост и задоволителен обяд. Лукът също е неразделна добавка към всякакви ястия с пържени гъби. Това ги прави по-сочни и също така помага за абсорбирането на силни миризми.
Има рецепти за пържени редове с по-интересни добавки. За да приготвите пържени редове по необичаен начин, те се комбинират със сирене, сметана и майонеза. Гъбени тела с печени зеленчуци са чудесно вегетарианско ястие. Добавянето на орехи към такова ястие значително трансформира вкуса на пържените гъби.
Проста рецепта за пържени гъби с лук
Тази рецепта с право се смята за една от най-лесните и интуитивни рецепти. Лукът е идеалното допълнение към пържените гъби. Това ястие върви добре с гарнитура от варени картофи. За подготовка използвайте:
- 500 г гъби;
- 1 среден лук;
- смес от смлени чушки;
- сол на вкус.
Предварително обработените редове се варят 20 минути във вряща вода, след което се изхвърлят в гевгир. Особено големите екземпляри се нарязват на малки парчета. След това се запържват в растително масло до златисто кафяво. В отделен тиган запържете нарязания лук до прозрачност. Съставките се смесват в общ тиган, подправят се със сол и смес от чушки.
Пържени редове със заквасена сметана
Комбинацията от вкус на гъби със заквасена сметана ви позволява да получите страхотно ястие, което всички членове на семейството ще оценят. За него е най-добре да използвате възможно най-мазния продукт. Заквасената сметана с 20% съдържание на мазнини е най-добра - тя ще даде деликатен кремообразен вкус.
За да подготвите лакомството, ще ви трябва:
- 1 кг редове;
- 300 г мазна заквасена сметана;
- 300 г лук;
- сол и подправки на вкус.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло заедно с гъбите, варени за четвърт час. 10 минути след началото на пърженето добавете заквасена сметана и малко сол. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и запържете още 2-3 минути.
Пържени редове с картофи
Картофите са в основата на една обилна рецепта. Това ястие не изисква гарнитура - идеално е за пълноценно хранене. По желание готовият продукт може да се украси със ситно нарязан магданоз или копър.
За да приготвите ястието ви трябва:
- 1 кг картофи;
- 1 кг гъби;
- 500 г лук;
- олио за пържене;
- сол и подправки по желание.
Картофите се обелват, нарязват на кубчета и се запържват до омекване. В друг тиган запържете лука и сварените редове до почти пълна готовност. Всички съставки се смесват в голям тиган, към тях се добавят подправките и солта, запържват се и се разбъркват от време на време.
Пържени редове с орехи
Добавката на смлени орехи превръща обикновения набор от продукти в истинско произведение на кулинарното изкуство. Ореховите нотки идеално допълват силния гъбен аромат. Не се използват други допълнителни съставки. За да приготвите 1 кг редове, вземете 300 г орехи и малко сол.
Редовете се варят 10 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина. След това се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Нарязват се на парчета и се запържват в обилно количество олио на умерен огън за 15 минути. Ядките се счукват в хаванче и се добавят към основните съставки. Масата се разбърква и се пържи още 10-15 минути, посолява се и се сервира.
Пържени редове с майонеза
Всяко ястие с майонеза има деликатен и много ярък вкус. Въпреки факта, че този продукт не се счита за най-здравословния, вкусовите характеристики на ястията с майонеза помагат на хората да забравят за високото си съдържание на калории. Най-добре е да използвате този продукт в комбинация с гарнитура от картофено пюре.
За рецептата използвайте:
- 1 кг предварително сварени редове;
- 3 глави лук;
- 1 морков;
- 300 г майонеза;
- 3 с.л. л. масло;
- сол и подправки на вкус;
- зеленина за украса.
Лукът се нарязва на тънки полукръгчета, морковите се настъргват на едро ренде, сварените гъби се нарязват на малки кубчета. В сгорещено олио се поставя лукът и се запържва за 5 минути, след което към него се добавят морковите. Веднага след като морковите леко покафенеят, редовете се добавят в тигана.
След 15 минути пържене към зеленчуково-гъбената смес се добавят майонеза, сол и черен пипер. Огънят се поставя на минимална позиция, тиганът се покрива с капак. Ястието се задушава 10-15 минути, отстранява се от котлона, украсява се с билки и се поднася.
Пържени редове със сирене
Добавянето на сирене към всяка рецепта ви позволява да получите по-благороден и задоволителен продукт. Вкусът на сирене, съчетан с фин аромат на гъби, гарантира отлична вечеря.
За да приготвите вкусно ястие, използвайте:
- 1 кг основна съставка;
- 100 г твърдо сирене;
- 100 г моркови;
- 100 г лук;
- 2 с.л. л. сметана;
- 1 яйце;
- сол на вкус.
Гъбите и зеленчуците се нарязват на кубчета. Лукът и морковите се запържват до златисто кафяво. В друг тиган редовете се изпържват до същото състояние. Комбинират се със зеленчуци и се заливат със сос от заквасена сметана, яйца и сирене. Всички съставки се посоляват, смесват се, покриват се с капак и се задушават около половин час на слаб огън.
Пържени редове с доматен сос
Ако не вземете предвид предварителното готвене на редовете, ще ви отнеме само половин час, за да приготвите вкусно пържено ястие. Този продукт е идеална добавка към гарнитура от варени картофи.
За да приготвите това просто ястие, използвайте:
- 500 г редове;
- 50 г доматено пюре;
- 50 ml вода;
- сол и подправки на вкус.
Сварените предварително гъбени тела се нарязват на кубчета и се слагат в загрят тиган. Пържат се до зачервяване. След това добавете доматено пюре и малко вода. Ястието се овкусява със сол и смлян пипер. Всички съставки се смесват и се запържват, захлупени, на слаб огън за 10-15 минути.
Пържени редове със сметана
Тандемът от аромати на гъби и сметана е ключът към вкусното ястие. За да изпържите гъби със сметана, трябва да използвате продукт със средно съдържание на мазнини - 15-20%. Готовото ястие ще има деликатна структура и лек аромат на гъби.
За приготвяне на деликатеса използвайте:
- 1 кг предварително сварени редове;
- 300 ml 20% сметана;
- 30 г масло за пържене;
- китка копър;
- подправки и сол на вкус.
Гъбите се нарязват на парчета и се запържват в маслото до ярко златисто кафяво. След това в тях се налива сметаната, котлонът се намалява и се оставя да къкри 1/3 час. Почти готовото ястие се поръсва със сол, смлян черен пипер и нарязани билки.За да могат всички съставки да бъдат по-добре наситени с аромата на зеленчуци, те се пържат още 5-6 минути на слаб огън.
Пържени редове със зеленчуци
За да получите страхотна безмесна вечеря, можете да добавите любимите си зеленчуци към основната съставка. Можете да използвате почти всякакви, но най-добрите комбинации с редове са патладжани и чушки.
За да приготвите 1 кг гъби, добавете към тях:
- 300 г патладжани;
- 300 г черен пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 1 ч.ч. сухи провансалски билки;
- сол на вкус.
Чушките се обелват и нарязват на кубчета, патладжаните се нарязват на кубчета. Сварените гъби и всеки зеленчук се запържват в отделен тиган до пълна готовност. След това всички съставки се смесват в един голям съд, подправят се със сол и провансалски билки. Запържете сместа на слаб огън още 5-10 минути.
Калорично съдържание на пържени редове
Подобно на други представители на тяхното царство, ryadovki са доста нискокалоричен и диетичен продукт. В същото време те съдържат доста голям процент протеин. При пържене готовото ястие съдържа 3,1 g протеини, 6,4 g мазнини, 2,8 g въглехидрати и 63,1 kcal на 100 g готов продукт.
В зависимост от използваната рецепта, хранителната стойност може да варира значително. Ако запържите редовете с майонеза или тежка сметана, съдържанието на калории в готовото ястие ще се увеличи значително. Печенето на плодови тела със зеленчуци ще ви запази ниско съдържание на калории и ще има невероятни ползи за здравето.
Заключение
Пържените редове са отлично решение за използване на тези плодове на тих лов.В комбинация със заквасена сметана, картофи и други съставки можете да получите страхотно ястие, което ще изненада дори и най-придирчивите гастрономи. За по-изтънчена рецепта можете да ги запържите със сметана, твърдо сирене или орехи.
