Съдържание
Известно е, че манатарките растат по краищата на горите, по пътищата, на сечища, тъй като обичат светли места. Експертите високо ценят гъбите за техния специален аромат, сочна каша и факта, че могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Междувременно дискусиите за това дали да се варят манатарки преди пържене или не, не са утихнали и до днес. Невъзможно е да се даде категоричен отговор на този въпрос, защото всеки берач на гъби предпочита да готви по свой начин.
Как да готвя манатарки преди пържене
Ако младите плодни тела се събират на екологично място, те могат веднага да бъдат изпържени. Във всеки друг случай е необходимо да се сварят гъбите, тъй като вътре могат да се крият невидими насекоми и червеи, които умират само при температури от 100 ° C и повече.
Преди пържене манатарките трябва да се готвят поне четиридесет минути.Това време се счита за оптимално за всички видове гъби. По-добре е да премахнете дръжките на старите екземпляри, тъй като те са влакнести и твърди, но младите гъби се препоръчват да се използват цели.
Преди топлинна обработка плодовете се почистват от остатъци, тъмните петна се отрязват и се накисват в подкислена (0,5 g лимонена киселина на литър вода) вода за 30 минути. След половин час водата се източва, излива се чиста и се поставя на огън. Вари се 40 минути, като се отстранява пяната. Гъбите се слагат в гевгир, а от бульона се прави супа.
Колко време се пържат манатарки в тиган?
След механична и термична обработка, гъбите се поставят в тиган и се запържват за 15 минути до златисто кафяво. Огънят трябва да е умерен, не трябва да се покрива с капак, защото излишната течност трябва да изкипи. Посолява се в самия край.
Младите гъби се пържат в тиган за половин час, докато размразените се нуждаят от по-дълго време - 50-60 минути.
Как да пържим манатарки в тиган
Първо трябва да се прегледа всеки екземпляр от всички страни, да се изрежат и изхвърлят тъмните части, да се изрежат главите и да се проверят за наличие на насекоми и червеи. Ако манатарките са само пържени, вкусът им ще бъде по-богат, но консистенцията ще бъде по-твърда. Гъбите вървят добре с картофи.
Можете да го приготвите по различен начин: сварете плодовете предварително според всички правила, изцедете в гевгир. Изсипете растително масло в загрят тиган и започнете да пържите. Готвенето ще отнеме 20 минути, като гъбите трябва да се разбъркват непрекъснато. Ястието е особено вкусно с масло.
Пържени манатарки с картофи
Пърженето на млади манатарки с картофи в тиган не е никак трудно и ястието ще се окаже не само вкусно, но и контрастно - меки картофи и твърди гъби.
съставки:
- манатарка – 05, кг;
- картофи - 800 г;
- лук – 1 глава;
- слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.;
- сол – 1 ч.л.;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сушен кантарион - 1 чаена лъжичка;
- майорана, кориандър - на вкус.
Процес на готвене:
- Обелете гъбите, изплакнете и поставете във вода за 30 минути.
- Нарежете всяка на едро.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Обелете картофите, изплакнете, нарежете на кубчета.
- В тигана се наливат две супени лъжици олио, добавя се лукът и се запържва до прозрачност.
- Добавете картофите и запържете за 20 минути.
- В същото време загрейте маслото в отделен съд и поставете гъбите там. Време за пържене 15 минути.
- Прехвърлете манатарките при картофите и лука, покрийте с капак и гответе на умерен огън. По време на процеса трябва да махнете капака, да проверите дали има достатъчно течност и да добавите малко вода, ако е необходимо.
- В края, черен пипер, добавете майорана, кориандър и други подправки.
Пържените картофи с лук и манатарки са готови. Сервирайте горещ, гарниран с всякакви зеленчуци.
Как се пържат манатарки с лук и моркови
Пържените манатарки с тези съставки често се използват като пълнеж за дрожди и бутер сладкиши. Слагат се и на пица, предлагат се на вегетарианци или постещи.
съставки:
- манатарки - 500 г;
- лук – 2 глави;
- моркови – 1 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- подправки - всякакви.
Приготвяне:
- Внимателно сортирайте гъбите, отстранете тъмните, мръсни места, изплакнете и гответе за около 40 минути. Отцедете в гевгир и оставете да се охлади, докато се затопли.
- Лукът се нарязва на малки кубчета, чесънът се нарязва на шайби, а морковите се настъргват.
- Нарежете гъбите на парчета.
- В загрят съд сварете лука до прозрачност.
- Към лука се добавя наситнен чесън и се запържва, докато пусне аромата си.
- Добавете морковите и оставете да къкри за 5 минути.
- Добавете гъбите, разбъркайте и покрийте с капак.
- Оставете сместа да къкри 20 минути.
- Отстранете капака, добавете подправките, разбъркайте и отстранете от котлона след няколко минути.
След като изстине ястието може да се сервира като гарнитура към основното или напълно охладено или да се използва като плънка.
Как да изпържим манатарки със заквасена сметана
Всяка гъба върви добре със заквасена сметана. Казват, че който не е опитвал манатарки с този ферментирал млечен продукт, не знае истинския вкус на гъбите. В Русия ястието се приготвя от незапомнени времена, всъщност е успешен аналог на изящния френски жулиен.
Брой продукти:
- манатарка - 1 кг;
- лук - 3 глави;
- заквасена сметана 15-20% - 1 буркан;
- масло – 2 с.л. л.;
- сол -2 ч.л.;
- смлян черен бахар – 1 ч.л.;
- смлян дафинов лист - 0,25 с.л. л.;
- сух естрагон - 0,25 супени лъжици. л.;
- брашно – 1 с.л. л.
Метод на готвене:
- Почистете и подгответе плодовете.
- Поставете маслото, гъбите в тиган и гответе до златисто кафяво.
- Добавете там нарязан лук.
- Запържете сместа до омекване.
- Загрейте брашното в тиган до златисто кафяво. Докато разбърквате, добавете две-три супени лъжици от сока, който пускат гъбите и лука, разбъркайте всичко и сложете цялата сметана и подправките.
- Поставете цялата маса в тава за печене и залейте с готовия сос. Пече се 20 минути.
Ястието изглежда красиво във всяко сервиране. Можете да го украсите с копър или кориандър.
Как да готвя пържени манатарки с яйце
Пържените гъби с яйца са страхотна закуска, която могат да приготвят дори тийнейджъри.
съставки:
- манатарки - 300 г;
- яйце – 1 бр.;
- мляко – 1 с.л. л.;
- масло – 1 с.л. л.;
- сол на вкус;
- зелен лук – 1 с.л. л.;
Приготвяне:
- Разбийте яйцето в купа, добавете супена лъжица мляко, разбъркайте всичко добре.
- Сварете и нарежете манатарките предварително.
- Запържете гъбите в маслото за 15 минути.
- Добавете яйчено-млечната смес, посолете, разбъркайте и запържете всичко заедно за още 5 минути.
- Отгоре поръсете нарязан зелен лук.
Лека, обилна закуска е готова.
Как да подготвим манатарки за пържене за зимата
За зимнина, освен гъби, се използват само лук и сол. Тези ястия се приготвят доста лесно.
Ще имаш нужда:
- манатарка - 1,5 кг;
- лук – 2 бр.;
- растително масло - 1 чаша;
- сол – 1 с.л. л.
Приготвяне:
- Младите гъби се почистват и тъмните места се изрязват.
- Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в половината растително масло, докато омекне.
- Добавете останалото масло, добавете готовите, нарязани гъби. Пържете, докато масата се намали наполовина. осолена.
- Подгответе и стерилизирайте буркани.
- Поставете гъбите до върха на бурканите и ги затворете с капак.
Съхранявайте на хладно място за една година.
Как да готвя пържени манатарки със сирене
Сега е модерно да се добавя сирене към почти всяко ястие, приготвено на фурна. Това не е изненадващо, защото сиренето придава на ястието мекота и кремообразен вкус.
съставки:
- манатарки - 500 г;
- лук - глава;
- сметана - 250 g;
- всяко твърдо сирене - 200 г;
- масло – 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- хмел-сунели - 0,5 ч.л.
Приготвяне:
- Сварете и нарежете гъбите.
- Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото до прозрачност.
- Запържете манатарките с лука до златисто кафяво.
- Към заквасената сметана добавете сол, черен пипер и подправки.
- Поставете гъбите и лука във форма и изсипете отгоре сос от заквасена сметана. Покрийте с фолио.
- Включете фурната на 180°C, печете 20 минути.
- Отстранете фолиото, поръсете отгоре с настърган пармезан или друго твърдо сирене и запечете за още 10 минути.
Пикантно, вкусно ястие е готово.
Пържени манатарки с пиле
За тази рецепта не е необходимо да купувате цял труп, достатъчно е да използвате пилешки бутчета, особено ако трябва да готвите за двама души.
съставки:
- манатарки - 200 г;
- пилешки бутчета – 2-3 бр.;
- лук – 2 глави;
- растително или масло - 4 с.л. л.;
- сметана – 2 с.л. л.;
- пшенично брашно – 1 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- хмел-сунели - 0,5 ч.л.;
- сушен кориандър - 0,5 ч.л.
Приготвяне:
- Извадете месото от бутчетата.
- Сварете костния бульон, като отстранявате пяната, добавяте дафиновите листа и лука, посолете на вкус по средата на варенето.
- Прецедете бульона.
- Предварително сварете и нарежете гъбите.
- Пилешкото месо се нарязва на ситно и се запържва в олиото до промяна на цвета.
- Нарежете лука на половин пръстени, добавете към месото и запържете до прозрачност.
- Добавете гъбите. Запържете сместа, докато изври цялата вода.
- Намажете формата с масло и добавете подготвените продукти.
- Смесете брашното със заквасена сметана, добавете хмел сунели, кориандър, сол, черен пипер и изсипете сместа.
- Печете 15-20 минути, без да покривате нищо. Температура на фурната 180 °C.
Калорично съдържание на пържени манатарки
Въпреки факта, че манатарките се задушават и пържат в масло, тяхното калорично съдържание е ниско. На 100 g е 54 kcal.
Хранителната стойност:
- белтъчини – 2,27 g;
- мазнини – 4,71 g;
- въглехидрати – 1,25 g.
Поради ниското си съдържание на калории те се включват във всяко диетично ястие.
Заключение
Манатарките са гъби, от които се приготвят огромен брой ястия. За безопасност готвачите препоръчват манатарките да се варят преди пържене, за да се избегне рискът от отравяне. Междувременно гъбите съдържат големи количества различни витамини, включително В. Поради това те се включват в диетата, за да се избегнат нервни заболявания, както и заболявания, свързани с пикочно-половата система. Благодарение на високото съдържание на фосфорна киселина, манатарките имат благоприятен ефект върху кожата и опорно-двигателния апарат. Редовната консумация на гъби нормализира нивата на кръвната захар и укрепва имунната система.
