Праскова лютеница за зимата

В Индия знаят как да приготвят отличен сос за зимно прасковено месо. За да го приготвите, трябва да овладеете тайните на готвенето, как да приготвите обикновен сос от праскови и различните му варианти с добавяне на черен пипер, джинджифил и други съставки.

Възможно ли е да се направи сос от праскови?

Чътни са сосове, без които не минава нито едно ястие в индийската кухня. Тези лютеници, които се сваряват по време на готвенето, обикновено се сервират след месец. Сосът се съхранява в чисти стъклени буркани на рафта в хладилника. Вкусът на това лютеница е по-изтънчен и богат.

Всяко индийско семейство приготвя лютеница според собствените си вкусове и традиции. Обикновено това е сос с пикантно-лют вкус, напомнящ на вид вискозно кафяво или зелено сладко. Сервира се към почти всички зеленчукови, месни ястия и ориз. Някои хора просто го слагат на плосък хляб и го ядат, измити с горещи напитки. В Индия лютеница се продава в почти всеки магазин, обикновено в буркани от 200-250 g, не повече.Сосовете от манго, домати и джинджифил са особено обичани и популярни в страната.

У нас адаптираните към местните условия лютеници се приготвят от всякакви сезонни плодове. Може да е круша, ябълка, праскова, слива, цариградско грозде. Въпреки че лютеница обикновено се прави от сладки плодове, към него се добавят корен от джинджифил и люта чушка. Комбинацията от пикантни и сладки вкусове е основната характеристика на индийското лютеница.

Чътни може да се приготви за зимата, да се навие в буркан или просто да се съхранява на студено място, ако ястието не съдържа много захар. Само сосът, който съдържа повече захар, може да се съхранява без хладилник. Струва си да разгледате различни варианти за прасковен сос, някои от които могат да се приготвят за цялата година.

Как да си направим прасковен сос за зимата

За домакините е полезно да се научат как да приготвят известния индийски сос лютеница от праскови, които узряват много в нашия регион през лятото. Традиционно правим компоти, конфитюри от този плод за зимата и също го замразяваме. Нека се опитаме да разнообразим диетата си с прасковено чътни, което ще добави пикантност към месни и зеленчукови ястия през студения зимен период. Трябва да имаш:

• праскови – 8 бр.;
• захар - една трета от чаша;
• ябълков оцет - 125 ml;
• настърган джинджифил - 200 г;
• ситно нарязан лук – 1 бр.;
• лимонов сок - четвърт чаша;
• канела - 1 пръчка;
• карамфил - 5-6 пъпки;
• червен и черен пипер – по 1/2 ч.л.;
• кориандър - 2 супени лъжици;
• сол – 1/2 ч.л.

Поставете тигана на огъня, добавете оцет, лимонов сок, захар, джинджифил, сол и двата вида черен пипер. Разбъркайте всичко, увеличете налягането на газа и добавете лука към кипящата маса. Оставете сместа да заври и оставете да къкри за 3 минути. Добавете всички останали подправки и оставете да къкри 5 минути.След това можете да изсипете прасковите в тигана, разбъркайте всичко и варете 15-20 минути, в зависимост от твърдостта на прасковите. Оставете да къкри под капак, но не забравяйте да разбърквате.

Пикантен прасковен сос за зимата с горчица

Горчицата е често срещана съставка в индийските лютеници. Има и друг вариант за пикантен прасковен сос. Трябва да вземете:

• праскови (нектарини) – 1 кг;
• бадеми – 100 г;
• леки стафиди - 100 г;
• сухо бяло вино - 200 ml;
• винен оцет - 200 ml;
• захар - 200 g;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• смлян пипер (бял) - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - 2 супени лъжици;
• желфикс (2:1) – 40гр.

Смелете плодовете и бадемите, залейте стафидите с вряла вода. Сложете ситно нарязаните плодове в тенджера и добавете всички останали съставки. Варете 7-8 минути, прекарайте няколко пъти през потопяемия блендер, но така че да останат цели парченца плод. Добавете желиращ агент, гответе още 5 минути. Разсипете в контейнери и поставете в хладилника.

Пикантен сос от праскови, ябълки и череши

За тази рецепта, освен праскови, ще ви трябват черешови сливи, жълти или червени, както и ябълки и различни подправки. Необходимо:

• праскови – 3 бр.;
• ябълки – 3 бр.;
• черешова слива - 4 чаши;
• чесън – 3-4 скилидки;
• сол - на върха на ножа;
• захар - 6-7 супени лъжици;
• вода - 1,5 чаши;
• пипер - на вкус;
• джинджифил - на вкус;
• подправки.

Отстранете семките от черешовата слива, добавете студена вода към кашата, добавете захар. Разбъркайте и дръжте на умерен огън. Нарежете прасковите, добавете в тигана, а след това и ябълките. Сварете цялата плодова маса за 15 минути.

Сос за месо от праскови с джинджифил и люта чушка

Прасковен сос с люти чушки се приготвя по следния начин. Ще имаш нужда:

• плодова чушка аджи мелокотон (или хабанеро 4 броя) – 10 бр.;
• зряла, мека праскова – 4 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• бял лук – 1\2 бр.;
• сол (без йод) - 1 чаена лъжичка;
• лайм (сок) - 1 бр.;
• мед – 1 супена лъжица;
• ябълков оцет - 1/2 чаша;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода – 1/2 чаша.

Обелете прасковите, смесете всички съставки и смелете в блендер. Вари се 20 минути, налива се в подходящо подготвени буркани или други съдове.

Прасковен сос за месо с вино и дижонска горчица

По-добре е да вземете плодове, които са твърди, дори леко зеленикави. Нарежете ги на произволни парчета. Рецептата за прасковен сос за месо ще се състои от следните съставки:

• праскови – 0,6 кг;
• захар - 0,1 кг;
• сухо бяло вино - 0,5 л;
• нарязан джинджифил - 2 супени лъжици;
• зърнеста горчица - 2 супени лъжици;
• обикновена горчица - 1 чаена лъжичка.

Залейте прасковите с вино, добавете захар, гответе за един час при +100 С. Сместа трябва да намалее наполовина, тоест да заври. Останалата маса се натрошава с преса, добавя се джинджифил и двата вида горчица. Сложете отново на огъня и гответе още 15 минути. Полученото лютеница може да се изсипе в подготвени буркани и да се съхранява за зимата. Сосът с праскови върви много добре с пиле и различни месни ястия.

Рецепта за прасковено лютеница с лук и ориенталски подправки

Има много варианти за приготвяне на лютеница. Трябва да експериментирате малко със съставките, за да видите коя рецепта ви харесва най-много. И така, следващото лютеница се прави от праскови и лук. Ще имаш нужда:

• праскови - 1 кг;
• лук или червен - 3 бр.;
• смлян джинджифил - 0,5 чаена лъжичка;
• люта чушка – 1 бр.;
• тъмни стафиди - 0,1 кг;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• захар - 5 супени лъжици;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• сухи синапени семена - 0,5 чаена лъжичка;
• зира - 0,5 чаена лъжичка;
• куркума - 0,5 чаена лъжичка;
• канела - 0,3 супени лъжици;
• карамфил - 0,3 чаена лъжичка;
• ябълков оцет - 0,1 л.

Загрейте олио в тиган, добавете наситнения лук, джинджифила, лютата чушка. Оставете да къкри под капак до прозрачност, добавете сол, захар, стафиди. Оставете да къкри 5 минути и добавете всички останали подправки.

Обелете прасковите, нарежете на ситно и добавете в тенджерата. Оставете да къкри половин час, като постепенно добавяте оцет. Стерилизирайте бурканите (може да ги поставите в микровълнова фурна), прехвърлете готовото лютеница в тях и завийте капачките.

Лютеница от праскови и кайсии за зимата

Трябва да се вземат плодове, които не са презрели и по-жилави. Трябва да изберете същия съд като за приготвяне на сладко, с широко двойно дъно, така че сосът да се затопли добре, но да не загори. Съставките, от които ще се нуждаете, са следните:

• праскови, кайсии – 0,5 кг (по 0,250 кг);
• касис - 0,5 чаши;
• стафиди - 0,75 чаши;
• джинджифил – 0,02 кг;
• чесън (скилидки) - 10 бр.;
• кайенски пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• червен винен оцет – 0,25 л;
• захар - 2 чаши;
• сол - 0,25 чаена лъжичка.

Поставете обеления чесън и джинджифила в купа на блендер, добавете 50 ml оцет, разбийте до гладкост. Изсипете получената маса в тенджера с нарязани парчета плодове. Добавете останалия оцет, както и захарта, солта и черния пипер. Оставете да заври, намалете газа до минимум. Гответе от 20 минути до половин час, без да оставяте да загори.

Без да изключвате котлона, добавете касис, стафиди и гответе за същото количество. Сосът трябва да се сгъсти, след което можете да го изключите, охладете и изсипете в стерилни буркани.Това лютеница може да се съхранява в хладилник много дълго време, може да се замразява. Ако бурканите са пастьоризирани и затворени с херметически капаци, те могат да се съхраняват в мазето или на друго хладно място.

Как да си направим кетчуп от праскови, домати и кардамон за зимата

Вместо да купувате кетчуп от магазина с много нездравословни добавки, по-добре си направете домашен вариант. Трябва да вземете:

• големи зрели домати - 6 бр.;
• праскови (среден размер) – 5 бр.;
• 1 глава лук;
• чесън – 3-4 скилидки;
• джинджифил - 2 см;
• захар (тръстикова) - 0,15 g;
• ябълков оцет - 0,15 л;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• дафинов лист;
• кардамон - 2 кутии;
• семена от кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Прасковите и доматите се нарязват на ситно. Извадете зърната на кардамона от кутиите и намачкайте кориандъра малко в хаванче. Лукът, чесънът, джинджифилът се нарязват на ситно. Смесете всички подправки, захар и оцет в един тиган, добавете лук, чесън, джинджифил. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете доматеното пюре, доматите, прасковите, оставете да заври и оставете под капак 20 минути, докато сместа се сгъсти. Охладете, разбийте с миксер и пасирайте през цедка. Поставете в стерилни чисти буркани и съхранявайте в хладилника.

Правила за съхранение на прасковени сосове

Прасковените сосове трябва да се съхраняват в стерилизирани и херметически затворени буркани, някъде на хладно място. По-добре е, ако това е хладилник, мазе, мазе. Чътнито е много подходящо за дългосрочно съхранение, тъй като съдържа много консерванти (захар, оцет, черен пипер).

Заключение

Приготвянето на сос от прасковено месо за зимата е доста просто.Необходимо е правилно да следвате технологията на готвене, както и да изберете правилната комбинация от подправки и подправки.

Препоръчани публикации

Рецепти за сос от червени боровинки за месо

Сос от боровинки за месо

Сос от арония за месо

Зимен сос от круши за месо

Сос от авокадо: рецепта за гуакамоле със снимка

Рецепта за тартар от риба тон с авокадо

Рецепти за майонезен сос от авокадо

Сос от лисички: рецепти за сос от гъби

Сос от пачи крак със сметана: рецепти стъпка по стъпка със снимки